本發明涉及一種非油炸超薄紅薯片及其制作方法。
背景技術：
：紅薯在我國各地均有栽培，甚至在一些地方將紅薯作為主食。紅薯含有豐富的營養成分，比如淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，因此其營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。通過對紅薯制作方法的改進，可豐富紅薯的吃法，使得更多人接受紅薯。現有的紅薯片的制備方法為：將紅薯切成薄片并以高溫油進行油炸獲得薯片，雖具有獨特的酥脆的輕薄口感與香氣風味，但由于油炸，故油脂含量高，甚至達到制品重量的約40％，卡路里非常地高。因此，有人開發非油炸薯片，一般非油炸薯片都是直接切片，煮熟烘干，或者和其他原料一起煮熟混勻，切片或者刮片烘干，雖然使得薯片中油脂含量減少，但是，形成的紅薯片厚度較厚，非油炸也導致薯片的口感差，舒脆感差，轉而具有硬脆的口感。因此，有必要對紅薯片的制作方法進行改進，以獲得風味突出、營養豐富、口感酥軟的非油炸紅薯片。技術實現要素：本發明要解決的技術問題是提供一種風味突出、營養豐富、口感酥軟的非油炸超薄紅薯片。為了解決上述技術問題，本發明提供一種非油炸超薄紅薯片的制作方法，包括以下步驟：1)、原料的前處理：將紅薯、山藥、香芋均洗凈、去皮后蒸熟，分別得熟紅薯、熟山藥、熟香芋；2)、主料：主料選用以下任意一種：主料為熟紅薯；主料由熟紅薯和熟山藥按照100：20～30的重量比組成；主料由熟紅薯和熟香芋按照100：20～30的重量比組成；3)、在主料中加入芝麻、蔗糖和天然附加料的至少一種后均勻攪拌至糊狀物；所述芝麻占主料總重的0～20％，蔗糖占主料總重的0～10％，天然附加料占主料總重的0～15％；4)、將步驟3)所得的糊狀物涂布成0.5～3mm(較佳為1～2mm)厚的濕紅薯片；5)、將濕紅薯片進行干燥處理直至厚度縮小至原厚度的45～55％(較佳為50％)，得非油炸超薄紅薯片。作為本發明的非油炸超薄紅薯片的制作方法的改進：所述步驟5)中的干燥為：曬干或于100～150℃進行烘干。作為本發明的非油炸超薄紅薯片的制作方法的進一步改進：所述天然附加料為干燥桔子皮粉(含水率≤20％，質量％，能過40目的篩)或酸棗漿。作為本發明的非油炸超薄紅薯片的制作方法的進一步改進：所述酸棗漿的制備方法為：將酸棗(新鮮酸棗)清洗干凈后進行蒸汽加熱，蒸制時間為20～40分鐘；然后將酸棗肉(去除酸棗皮和酸棗核后所得)均勻攪拌至漿狀，得酸棗漿。作為本發明的非油炸超薄紅薯片的制作方法的進一步改進：洗凈、去皮后的紅薯進行蒸汽加熱，蒸制時間為15～20分鐘；得熟紅薯；洗凈、去皮后的山藥進行蒸汽加熱，蒸制時間為15～25分鐘，得熟山藥；洗凈、去皮后的香芋進行蒸汽加熱，蒸制時間為20～30分鐘，得熟香芋。本發明還同時提供了利用上述方法制備而得的非油炸超薄紅薯片。本發明的制作方法：在步驟1)中，紅薯、山藥、香芋均選用新鮮優質的作為原料，洗凈是為了去除泥沙等雜質，可采用削皮機進行去皮(要求達到除盡外皮，外表光潔)；在步驟3)中，用攪拌機充分攪拌粉碎直至成糊狀物。在步驟5)中，將濕紅薯片干燥處理(例如為曬干或者烘干)，干燥后的紅薯片厚度進一步減小，一般為濕紅薯片厚度的45～55％(較佳為50％，即，最終所得的紅薯片的厚度約為0.25～1.5mm，較佳厚度為0.5～1mm)。剪碎成小的片裝物后，即可進行包裝。采用本發明方法制備而得的紅薯片為非常薄的薄片，因此口感更柔軟。且，該紅薯片不經過油炸因此具有風味突出、營養豐富、疏軟口感好、油脂低等特點，既適合兒童食用，也適合老年人食用。具體實施方式下面結合具體實施例對本發明進行進一步描述，但本發明的保護范圍并不僅限于此。以下案例中，熟紅薯的制備方法均為：選擇新鮮優質的紅薯進行表皮清洗，去除泥沙等雜質；采用削皮機對紅薯去皮，去皮后的紅薯要求除盡外皮，外表光潔；將去皮后的紅薯進行蒸汽加熱，蒸制時間為15～20分鐘，得熟紅薯。熟山藥的制備方法均為：選擇新鮮優質的山藥進行表皮清洗，去除泥沙等雜質；采用削皮機對山藥去皮，去皮后的山藥要求除盡外皮，外表光潔；將去皮后的山藥進行蒸汽加熱，蒸制時間為15～25分鐘，得熟山藥。熟香芋的制備方法均為：選擇新鮮優質的香芋進行表皮清洗，去除泥沙等雜質；采用削皮機對香芋去皮，去皮后的香芋要求除盡外皮，外表光潔；將去皮后的香芋進行蒸汽加熱，蒸制時間為20～30分鐘，得熟香芋。干燥桔子皮粉的制備方法均為：將新鮮橘子皮清洗干凈曬干至含水率≤20％(質量％)，粉碎能過40目的篩即得。酸棗漿的制備方法均為：將新鮮酸棗清洗干凈，將洗凈的酸棗進行蒸汽加熱，蒸制時間為20～40分鐘，蒸熟后去除酸棗皮和酸棗核，然后將所得的酸棗肉均勻攪拌至漿狀，即得酸棗漿。芝麻采用新鮮干凈優質的生芝麻，蔗糖采用市售優質白砂糖。實施例1、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成厚度2～3mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％(烘干時間約為120～150分鐘)，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實施例2、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成0.5～1mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實施例3、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.2kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于晴天太陽下曝曬干直至厚度為原始厚度的50±5％(曝曬時間約4～8小時)，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實施例4、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.2kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實施例5、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻1.0kg和蔗糖1.2kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實施例6、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻2.5kg和蔗糖1.2kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實施例7、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻5.0kg和蔗糖1.2kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實施例8、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖2.5kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的糊涂布成1～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實施例9、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖2.0kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實施例10、一種非油炸超薄紅薯片(無糖)的制備方法：將熟紅薯25kg和芝麻2.0kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實施例11、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯20kg、熟香芋5kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實施例12、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯20kg、熟山藥5kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的糊涂布成1～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實施例13、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯22kg、酸棗漿3kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的糊涂布成1～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實施例14、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯24kg、橘子皮粉1kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的糊涂布成1～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。口感評價檢驗：將上述所有實施例1～實施例14所得薯片各取150克，分別給30個味覺口感正常的兒童、成人、老年人(兒童、成人、老年人各10名，其中男女各5名)進行口感評價檢驗，評價標準如下表1采取打分制，將所有參與評價者對每個紅薯片給出總分進行統計，計算平均分作為口感優劣的標準。檢測數據結果如下表2.表1、口感評價標準口味根據酸、甜、香、澀等綜合個人感覺口味因素的好壞給出，軟硬度根據紅薯片的軟硬適中、酥軟而不粘牙，不難嚼也不是稀軟松散為佳，給出得分較高，反之太硬和太稀軟得分低。表2、超薄紅薯片口感評價結果從上表數據可以看出，本發明的超薄紅薯片口感均較好。從實施例1～4對比來看，超薄紅薯片口感不錯，其中更優選濕紅薯片的厚度為1～2mm，干燥后所得非油炸超薄紅薯片厚度約為0.5～1mm。從實施例3和4對比來看，曬干和烘干對口感影響差異不大，但是曬干容易招惹蚊蟲和受到空氣中灰塵污染。從實施例5～7來看，芝麻的量太少或者過多時，口感會稍差，評價者反應芝麻達到20％時，紅薯味淡，口感較干澀。從實施例8～10的對比可知，紅薯里本身含有一定的糖分，不加糖口感也還可以，少量糖的加入使口感更好，但是評價者反應糖太多時，太甜太膩。從實施例13可知，酸棗漿的加入，使紅薯片具有一定的酸味，有不少人喜歡，也有人不是特別喜歡，因為個人口味差異，評分稍低；從實施例11、12、14的對比可知，香芋的加入，使紅薯片具有香芋的香味，山藥的加入，使紅薯片具有淡淡的山藥味，橘子皮粉的加入，使紅薯片具有橘香味，均使口感更受歡迎。對比例1、將實施例4濕紅薯片的厚度由1～2mm改成4mm，100～150℃烘干至厚度約為2～2.5mm；其余同實施例4。對比例2、將實施例4濕紅薯片的厚度由1～2mm改成5mm，100～150℃烘干至厚度約為2.5～3mm；其余同實施例4。對比例3、將實施例4濕紅薯片的厚度由1～2mm改成4mm，100～150℃烘干至厚度約為1.5～1.8mm；其余同實施例4。對比例4、將實施例4中的此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％改成“為原始厚度的35～40％”；其余同實施例4。對比例5、將實施例4中的此濕紅薯片于100～150℃進行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％改成“為原始厚度的75±5％”；其余同實施例4。對比例6、將實施例4中的烘干溫度由“100～150℃”改成“200～250℃”，最終所得的厚度保持不變，即，仍為烘干直至厚度為原始厚度的50±5％；其余同實施例4。將對比例1～6按照上述口感評價實驗方法進行口感評價檢測，所得結果如表3所示。表3、非油炸紅薯片口感評價結果平均分對比例173.3對比例269.7對比例375.3對比例480.2對比例579.3對比例680.6從上表數據可以看出，本發明的非油炸超薄紅薯片比厚度大的非油炸紅薯片口感要好很多。即使通過過多除去水分使厚度大的薯片變薄并不能明顯使口感變好，因為水分過少，比較干硬。綜上所述，采用本發明的方法制備的非油炸超薄紅薯片口感非常好，紅薯中含有豐富的營養物質，能補充人體的需要，且不經過油炸，不破環紅薯中的有益成分，也不增加油脂，不但成人喜歡，而且既適合兒童食用，也可適合老年人食用。最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發明的若干個具體實施例。顯然，本發明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發明公開的內容直接導出或聯想到的所有變形，均應認為是本發明的保護范圍。當前第1頁1 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