本發明涉及一種食品加工領域，也屬于谷物固體飲料
技術領域：
，尤其是涉及一種谷物固體飲料及其制作方法。
背景技術：
：五谷是飲食與養生的根本，食用谷類對人體健康非常重要，作為膳食寶塔的塔基，五谷雜糧是最好的基礎食物。合理食用雜糧，不僅能夠預防高血壓、高血脂等慢性疾病的發生，還能夠改善人的身體體質，雜糧養生的健康生活方式被越來越多的人推崇。但是，由于雜糧適口性差，同時受到加工技術和加工設備的限制，雜糧的精深加工產品在市場上并不多見。固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料三類。谷物固體飲料是以谷物為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的。一直以來，固體飲料因品種多樣、風味獨特、易于存放而備受消費者青睞；尤其是那些富含維生素、礦物質、氨基酸等營養成分的固體飲料，可以及時補充人體代謝所需營養，更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。與液體飲料相比，固體飲料具有如下特點：質量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風味好，速溶性好，應用范圍廣，飲用方便；易于保持衛生；包裝簡易，運輸方便；營養全面，不會給身體造成額外的負擔等特點。現有技術中，谷物固體飲料口感雖好，但多添加防腐劑、穩定劑等添加劑，且風味不足或過于濃郁，無法滿足眾多消費者對風味的要求。除此以外，絕大多數固體飲料采用調漿、調節pH、中溫α-淀粉酶酶解、脫色、調味、噴霧干燥等加工步驟加工而成，制備方法復雜，大大的增加了生產成本，并且在制備過程中不可避免的添加了防腐劑、穩定劑、調味劑等添加劑，對人體健康有害而無益。最重要的是，谷物在熟化、膨化過程中，通常采用傳統熱風烘干或噴霧干燥法進行烘干，使得谷物粉顏色偏深、營養價值流失，或因噴霧干燥等方法的成本問題使得制作成本增加，不利于節約的原則。因此，為了充分利用谷物的營養成分及其保健功效，需要開發一種既能增加營養，又能起到增強免疫力作用的谷物固體飲料，同時節約生產成本，滿足人們對固體飲料的不同需求。技術實現要素：為了解決現有技術中傳統谷物固體飲料營養流失、口感不佳，制備方法復雜或成本偏高的問題，本發明的目的是提供了一種含有豐富的營養物質的谷物固體飲料及其制作方法。所述谷物固體飲料能夠增加人們日常飲食中的蛋白質、維生素、多糖、微量元素等，有效的增強人體免疫功能，調節人體的新陳代謝。本發明提供了一種谷物固體飲料，包括粗糧包、伴侶包、糖包，其中以重量比計，粗糧包包括如下組分：速溶燕麥片：小黃米：糙米：黑芝麻重量比為7-11：4-8：3-7：3-7；伴侶包包括如下組分：山藥：燕麥：大棗：核桃粉：枸杞：奶粉重量比為3-7：2-6：2-4：2-4：2-3：2-3；糖包包括如下組分：白砂糖。優選的，以重量比計，粗糧包包括如下組分：速溶燕麥片：小黃米：糙米：黑芝麻重量比為9：6：5：5；伴侶包包括如下組分：山藥：燕麥：大棗：核桃粉：枸杞：奶粉重量比為5：4：3：3：2.5：2.5。優選的，以重量比計，所述粗糧包：伴侶包：糖包重量比為23-27：18-22：4-8。優選的，以重量比計，所述粗糧包：伴侶包：糖包重量比為25：20：6。本發明還提供了一種所述谷物固體飲料的制作方法，包括如下步驟：(1)按照所述比例取速溶燕麥片、小黃米、糙米、黑芝麻，混合均勻后加入至爆米花機中，所述速溶燕麥片、小黃米、糙米、黑芝麻的總添加量為爆米花機容積的三分之一，待爆米花機壓力表達到0.8Mpa時，開爆得粗糧包粉；(2)按照所述比例取山藥、燕麥、大棗、核桃粉、枸杞、奶粉，混合均勻后加入至爆米花機中，所述山藥、燕麥、大棗、枸杞的總添加量為爆米花機容積的三分之一，待爆米花機壓力表達到0.8Mpa時，開爆得伴侶包膨化料，再與核桃粉、奶粉混合得伴侶包粉；(3)按所述比例分裝粗糧包粉、伴侶包粉、白砂糖，即得粗糧包、伴侶包、糖包。本發明還提供了一種所述谷物固體飲料的使用方法，根據需要選擇粗糧包、伴侶包、糖包，單獨沖食或混合后用80℃溫開水沖至約400ml服用。小黃米：味甘咸，有滋陰養血、健胃除濕、益腎補虛及安神的功效，常作為婦女產后進補食物。富含含胡蘿卜素、維生素B1、蛋白質、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等人體所必需的營養物質。糙米：味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。富含維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。還含有大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌。芝麻：味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。燕麥性平，味甘，歸肝、脾、胃經。具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、納差、大便不暢等。大棗：味甘性溫、歸脾胃經，有“天然維生素丸”的美譽，具有補中益氣、養血安神、緩和藥性、滋陰補陽、補血之功效。紅棗為溫帶作物，適應性強。紅棗含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養成份，維生素含量高。核桃：味甘、性溫，入腎、肺、大腸經。可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。主治：腎虛喘嗽、腰痛；(核中木質隔層)味苦、性溫；補腎，澀精。枸杞：奶粉枸杞：甘，平。養肝，滋腎，潤肺。富含甜菜堿、阿托品、天仙子胺。具有促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護和改善等作用。所述步驟(1)的過程中，爆米花機開爆壓力控制在0.8Mpa。該步驟能使燕麥、小黃米、糙米和芝麻等產生香氣，并使這些雜糧粉中所含淀粉糊化。如果開爆壓力超過0.8Mpa，則雜糧就糊味，不可食用。如果開爆壓力小于0.8Mpa，則雜糧膨化程度不夠，不成均勻粉狀，不方便食用。所述步驟(2)和(2)的過程中，爆米花機開爆壓力控制在0.8Mpa。該步驟能使山藥、燕麥、大棗、枸杞等產生香氣，并使這些雜糧粉中所含淀粉糊化。如果開爆壓力超過0.8Mpa，則雜糧就糊味，不可食用。如果開爆壓力小于0.8Mpa，則雜糧膨化程度不夠，不成均勻粉狀，不方便食用。并且通過控制開爆壓力，能夠很好的保證粉的外觀和色澤，不易導致過深的顏色，或導致原料中蛋白質變性而破壞口感。此外，核桃可根據需要壓碎為適當大小的顆粒后再混入。本發明的有益效果主要體現在以下幾個方面：本發明將燕麥、小黃米、糙米和芝麻以及山藥、燕麥、大棗、枸杞等僅通過爆米花機膨化，最大可能地保留其中的營養成分；之后采用控制爆米花機壓力的方法，使燕麥、小黃米、糙米和芝麻以及山藥、燕麥、大棗、枸杞等產生香氣，并使其中的雜糧淀粉糊化，解決了現有雜糧或營養粉普遍存在的即食難題；配料中使用的燕麥、山藥含有較高的支鏈淀粉，有助于沖調粉粘稠，其作為天然增稠劑保證了產品的穩定，有效防止了沖調后雜糧粉的分層；并且核桃中含有大量油脂，和其他物料一起膨化熟化可以起到更好的乳化作用，同時也起到最終混合均勻的目的。此外，配料中使用的奶粉、糖、核桃粉、大棗、枸杞等的加入，不僅可防止在沖調過程中結塊，也可調整固體飲料的口味，使口感更豐富。本發明不采用任何食品添加劑，只通過調整原料搭配，即達到風味濃郁、營養豐富、口感細膩爽滑、易于沖調、產品狀態穩定的特點。經反復研究發現，加入到爆米花機膨化的物料組份比都會影響最終產品生產、沖調性和口感，淀粉含量高的物料增加，有利于爆米花機生產，但沖調性與口感會差；淀粉含量低的物料增加，更好生產，生產出來的可以做得更細膩，但沖泡時會更易結團，因脂肪、蛋白質、果糖的降低，味道會差。通過仔細研究比對，以及對原料不斷的進行調整和分析后，得到本發明所述配方。該固體飲料，三包粉可單獨沖食，可隨個人口味、身體需要選擇配合食用，用80℃溫開水沖調至約400ml攪拌均勻后即可直接食用，而不再需要其他任何過程。該固體飲料粉的制備工藝簡單，本發明采用爆米花機膨化熟化，工藝簡單，將部分粉狀原料與顆粒狀原料同時進行膨化熟化處理，簡化了其生產工藝。由于采用爆米花機膨化熟化后，隨著固體成分中淀粉分子內化學鍵的斷裂，使富含淀粉的物質其分子內的化學鍵變得很不穩定，淀粉顆粒內結晶區域則由原來排列緊密的狀態變為疏松狀態，使得淀粉的吸水量迅速增加，吸水迅速，利于沖調成溶液狀。生產中使用爆米花機開爆膨化熟化工藝，每次爆米花機物料添加量為爆米花機容積的三分之一，每次開爆時間為壓力表達0.8Mpa時即可，雜糧營養損失少，營養搭配合理，生產成本低，操作簡單，營養成分豐富，經常食用可以增加人們日常飲食中蛋白質、維生素、多糖、微量元素等，能夠有效的增強人體免疫力，調節人體的新陳代謝，具有重要的實用價值。具體實施方式實施例1谷物固體飲料，采用如下方法制作：(1)按比例取粗糧包原料：速溶燕麥片9重量份、小黃米6重量份、糙米5重量份、黑芝麻5重量份；伴侶包原料：山藥5重量份、燕麥4重量份、大棗3重量份、核桃粉3重量份、枸杞2.5重量份、奶粉2.5重量份；(2)將步驟(1)得到的取粗糧包、伴侶包(山藥、燕麥、大棗、枸杞)原料混合均勻后分別加入至爆米花機中，每次粗糧包、伴侶包原料的總添加量為爆米花機容積的三分之一，待爆米花機壓力表達到0.8Mpa時，開爆分別得取粗糧包粉、伴侶包膨化粉；開爆得伴侶包膨化料，再與核桃粉、奶粉混合得伴侶包粉；(3)將步驟(2)得到的粗糧包粉、伴侶包粉及糖粉，按粗糧包粉、伴侶包粉及糖粉25g：20g：6g分裝至袋中，分別得粗糧包、伴侶包及糖包。對比例1根據實施例1方法，將粗糧包原料與伴侶包(山藥、燕麥、大棗、枸杞)原料混合，同時采用爆米花機開爆，其余同實施例1相同。對比例2根據實施例1方法，速溶燕麥片12重量份、小黃米3重量份、糙米5重量份、黑芝麻5重量份；伴侶包原料：山藥8重量份、燕麥2重量份、大棗3重量份、核桃粉3重量份、枸杞2.5重量份、奶粉2.5重量份，其余與實施例1相同。對比例3根據實施例1方法，燕麥粉9重量份、小黃米6重量份、粳米5重量份；伴侶包原料：山藥5重量份、燕麥粉4重量份、桂圓3重量份、核桃粉3重量份、枸杞2.5重量份、奶粉2.5重量份、黑芝麻5重量份，其余與實施例1相同。對比例4根據實施例1方法，速溶燕麥片6重量份、小黃米3重量份、糙米5重量份、核桃粉5重量份；伴侶包原料：馬蹄8重量份、燕麥8重量份、大棗3重量份、黑芝麻3重量份、枸杞2.5重量份、奶粉2.5重量份，其余與實施例1相同。對比例5谷物固體飲料的制作方法，其中包括如下步驟：(1)按比例取粗糧包原料：速溶燕麥片9重量份、小黃米6重量份、糙米5重量份、黑芝麻5重量份；伴侶包原料：山藥5重量份、燕麥4重量份、大棗3重量份、核桃粉3重量份、枸杞2.5重量份、奶粉2.5重量份；(2)將步驟(1)得到的取粗糧包、伴侶包原料混合均勻后分別采用熱風烘干，得取粗糧包、伴侶包粉；(3)將步驟(2)得到的粗糧包粉、伴侶包粉及糖粉，按粗糧包粉、伴侶包粉及糖粉25g：20g：6g分裝至袋中，分別得粗糧包、伴侶包及糖包。對比例6谷物固體飲料的制作方法，其中包括如下步驟：(1)按比例取粗糧包原料：速溶燕麥片9重量份、小黃米6重量份、糙米5重量份、黑芝麻5重量份；伴侶包原料：山藥5重量份、燕麥4重量份、大棗3重量份、核桃粉3重量份、枸杞2.5重量份、奶粉2.5重量份；(2)將步驟(1)得到的取粗糧包、伴侶包原料混合均勻后分別采用噴霧干燥，得取粗糧包、伴侶包粉；(3)將步驟(2)得到的粗糧包粉、伴侶包粉及糖粉，按粗糧包粉、伴侶包粉及糖粉25g：20g：6g分裝至袋中，分別得粗糧包、伴侶包及糖包。對比例7根據實施例1方法，將爆米花機開爆壓力調整至0.9Mpa后開爆，其余同實施例1相同。對比例8根據實施例1方法，將爆米花機開爆壓力調整至0.7Mpa后開爆，其余同實施例1相同。將實施例1與對比例1-8制作得到的固體飲料用80℃溫開水沖調至約400ml后進行口感比較，研究不同制備方法對口感、外觀的影響，感官評分標準見表1，評分結果見表2(表2中評分結果為經100人分別評價實施例1及對比例1-8后的平均分)。表1感官評分標準表2感官評分結果由表1結果可知，對比例1-8分別僅改變了粗糧包與伴侶包的混合方式、所選原料的種類與重量比、制作方法、爆米花機開爆壓力，對于產品外觀、細膩程度、口感香味、穩定狀態都有較明顯的影響，特別是采用爆米花機膨化熟化及采用噴霧干燥或熱風烘干的方法，產品的適口性有明顯的區別，采用熱風烘干或噴霧干燥，其糊味偏重，且操作成本高，遠不如本發明中爆米花機膨化后的產品狀態。本發明不采用任何食品添加劑，只通過調整原料搭配，特別是改變了傳統的膨化熟化方法，即達到風味濃郁、營養豐富、口感細膩爽滑、易于沖調、產品狀態穩定的特點。為進一步分析本發明實施例中獲得的谷物固體飲料中營養素成分，對其進行熱能及蛋白質、脂肪組成分析，結果見表3。表3谷物固體飲料熱能及蛋白質、脂肪組成熱能/MJ蛋白質/g脂肪/g每餐攝入標準量2.9821.757.5實施例12.1120.896.7由表3可見，本發明實施例1中固體飲料的熱能、蛋白質、脂肪攝入量均接近推薦攝入標準量，在保證營養成分攝入的同時，避免攝入過多的膽固醇或碳水化合物等，營養健康。當前第1頁1 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