一種抗氧化食用油及其制備方法與流程

本發明涉及食用油領域，尤其涉及一種抗氧化食用油及其制備方法。

背景技術：

脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。根據聯合國糧農組織和世界衛生組織提出的脂肪酸平衡要求，膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應達到1:1:1才有助于人體營養均衡。歐美等發達國家推薦ω-6與ω-3的比值應在(4-6):1以下，營養學家認為合理的ω-6與ω-3比例有利于降低血壓、抑制不規律心臟跳動，維持能量平衡、糖代謝和其他慢性疾病的發生以及促進正常的生長發育。多不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和α-亞麻酸不能在人體合成，必需通過食物攝取。植物油是人們獲取多不飽和脂肪酸的一個重要途徑，但是各種單一種類的植物油中的多不飽和脂肪酸都不能達到營養學家建議的比例，只有經過科學調配的調和油才能補充人們所需的膳食脂肪酸。

生物體內在自身的新陳代謝中會產生大量的活性氧自由基。及時清除體內過剩的氧自由基，能有效地預防、減輕或消除相關病癥，利用抗氧化劑延緩或降低人體因氧化而受到的危害，是一條十分重要的預防途徑。C60是近年來發展起來的一種新型抗氧化劑，其抗氧化效果是維生素C的125倍，被喻為“吸收自由基的海綿”。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種具有強的抗氧化功效、脂肪酸配比合理（脂肪酸配比為飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸=1：1，亞油酸：亞麻酸小于4：1）、營養價值高（含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是人體不能合成的必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸）的保健食用油系列，既能滿足人們對通常食用營養的需求，又能提供特有的保健功能。同時，找到一種植物油的調和方式，使其符合膳食營養需求又能最大限度的快速溶解C60（同等條件下C60溶解在橄欖油中需要12小時且只能溶解65%，繼續加長時間溶解度不會增加；而溶解于本發明的調和油中11小時可以溶解90%，時間加長還可以繼續溶解，最高可達到95%（24小時），將C60引入植物營養油中進行量產化。

為實現上述目的，本發明提供一種抗氧化食用油，其特征在于，由橄欖油30～50 wt %，亞麻籽油20～40 wt %，文冠果油20～40 wt %，C60為橄欖油、亞麻籽油和文冠果油的0.05～0.15 wt %組成。

進一步，由橄欖油35～50 wt %，亞麻籽油25～35 wt %，文冠果油20～30 wt %，C60為橄欖油、亞麻籽油和文冠果油的0.05～0.15 wt %組成。

更進一步，由橄欖油40 wt %，亞麻籽油30 wt %，文冠果油30 wt %，C60為橄欖油、亞麻籽油和文冠果油的0.12 wt %組成。

進一步，所述C60的純度在99.5%以上。

進一步，所述抗氧化食用油的制備方法為，

稱取：按所需比例分別稱取橄欖油、亞麻籽油、文冠果油和C60；

球磨：樣品倒入球磨罐中進行球磨；

離心：將球磨后的產品轉移到離心瓶中進行離心處理；

除菌：離心后的產品通過過濾設備進行除菌處理；

灌裝：除菌后即得產品可直接灌裝。

進一步，所述球磨采用球磨罐和球磨珠；優選瑪瑙罐和瑪瑙珠。使用瑪瑙罐和瑪瑙珠可以使C60最大限度及最快速度溶解在油脂中，且瑪瑙不會被破壞，成品中不會有瑪瑙殘留。

進一步，所述球磨為稱取的樣品直接倒入球磨罐中進行球磨，不需要經過攪拌；球磨的時間不超過12小時，優選球磨時間為7-11小時；轉速不超過300 r/min ，優選為60-210r/min。時間和轉速的控制防止產品噴灑。

進一步，所述離心的離心機轉速不超過10000 r/min，優選5000-8000 r/min；離心時間不超過150min，優選100-140min。時間和轉速控制防止產品噴灑。

進一步，所述除菌的過濾設備過濾孔徑為0.5μm，過濾效果明顯且時間快，不會耽誤生產的流水線作業。

進一步，所述灌裝使用高壓灌裝方式。

本發明油脂的配比是經過氣相色譜對原料進行成分分析得來的，以保證其脂肪酸的比例穩定在飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例為1：1；亞油酸與亞麻酸的比例小于4:1，這樣才能達到油脂的營養均衡，此比例是聯合國糧農組織和各國營養協會對油脂的推薦攝入比例。C60為橄欖油、亞麻籽油和文冠果油的0.05～0.15 wt %。當C60的含量高于0.15 wt %時油脂對C60的溶解處于飽和狀態，繼續添加溶解度不會增加，反而浪費了C60；低于0.05 wt %時抗氧化效果不明顯。

本發明充分發揮橄欖油、亞麻籽油和文冠果油特有的抗自由基、抗衰老、降血壓降血脂的能力，與C60高效的抗氧化功能起加強作用，長期食用可以平衡人體脂肪酸，去除體內自由基，降低血壓血脂，延緩衰老，提高免疫力，達到美容和預防疾病的功效。

附圖說明

圖1是本發明抗氧化食用油與添加抗氧化劑BHT、TBHQ的抗氧化效果對比圖。

圖2是效果驗證試驗中各組試驗動物的體重變化圖。

具體實施方式

下面詳細描述本發明的實施例，所述實施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類似的標號表示相同或類似的元件或具有相同或類似功能的元件。下面通過參考附圖描述的實施例是示例性的，旨在用于解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。實施例中未注明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的常規產品。

以下所用C60購于廈門福納新材料有限公司。

實施例1：抗氧化食用油的制備

原料用量：見表1。

表1 各實施例所用材料用量表（wt%）

制備方法： 210r/min球磨7小時， 8000r/min離心100min，選用0.5μm孔徑濾芯進行過濾。

實施例2：抗氧化食用油的制備

原料用量：見表1。

制備方法：60r/min球磨11.5小時， 7500r/min離心110min.選用0.5μm孔徑濾芯進行過濾。

實施例3：抗氧化食用油的制備

原料用量：見表1。

制備方法：80r/min球磨11小時， 6000r/min離心140min.選用0.5μm孔徑濾芯進行過濾。

實施例4：抗氧化食用油的制備

原料用量：見表1。

制備方法：280r/min球磨8小時，9000r/min離心100min.選用0.5μm孔徑濾芯進行過濾。

實施例5：抗氧化食用油的制備

原料用量：見表1。

制備方法：150r/min球磨10小時， 5000r/min離心148min.選用0.5μm孔徑濾芯進行過濾。

實施例6：效果驗證試驗

1）與TBHQ、BHT的抗氧化效果比較試驗

采用經典的烘箱貯存法將本實施例1-5所得與加有BHT、TBHQ抗氧化劑的食用油進行抗氧化效果比較，參考GB/T5538-2005 《動植物油脂過氧化值測定》測定其過氧化值。

BHT和TBHQ的添加方法：用精確度為0.0001g的電子分析天平準確稱取0.1000g各抗氧化劑（BHT或TBHQ），加入到10g油（橄欖油：亞麻籽油：文冠果油=4:3:3）中并混勻得高濃度的母液，然后取1g母液加入到49g同樣的油脂中，使各抗氧化劑（BHT或TBHQ）的添加量為油重的0.02%。通過烘箱加速實驗，以264小時為期限，通過測量其過氧化值的變化對其抗氧化效果進行評價，試驗結果見圖1。從圖1可知本發明產品不需要再另外添加抗氧化性，其抗氧化效果可以同添加抗氧化劑的抗氧化性相媲美。

2）抗氧化實驗

實驗對象：選用12月齡健康狀況良好的雄性大鼠50只。

飼養環境條件：試驗期間每日消毒地面、臺面和墻面，消毒劑為新潔爾滅和乙醇。溫濕度控制在：溫度20-25℃，相對濕度40-70%。飼料和飲用水自由攝取，使用前經高溫高壓蒸汽滅菌。

實驗方法：將大鼠隨機分為對照組1、對照組2、對照組3、實驗組1、實驗組2、實驗組3、實驗組4、實驗組5每組10只。實驗組1、實驗組2、實驗組3、實驗組4、實驗組5分別喂食實施例1-5的產品（按1ml/kg灌胃方式喂食），對照組1喂食水，對照組2喂食橄欖油（按1ml/kg灌胃方式喂食），對照組3喂食不添加C60的調和油（橄欖油：亞麻籽油：文冠果油=4:3:3）（按1ml/kg灌胃方式喂食），喂食30天，每天喂一次。實驗結束后采尾血，制備血清。血清中過氧化脂質降解產物丙二醛（MDA）含量測定采用硫代巴比妥酸（TBA）熒光分光光度法，血清中超氧化物歧化酶（SOD）活力測定采用羥胺比色法，按SOD測定試劑盒說明書操作。

實驗數據采用SAS統計軟件進行方差分析。

實驗結果： 見表2-3和圖2。從表2-3可知，喂食實施例1-5制得的復合抗氧化營養油，能顯著降低雄性大鼠血清中過氧化脂質降解產物丙二醛（MDA）的含量；可影響大鼠的脂質過氧化作用，能顯著提高血清SOD活性，提高氧化效果，減少機體的脂質過氧化作用，從而延緩衰老，提高免疫力。差異具有統計學意義。根據結果表明本發明的抗氧化食用油具有有效的抗氧化效果。從圖2可知本產品為大鼠提供充足的營養，維持大鼠的體重增長，保證其生長發育。

表2：過氧化脂質丙二醛（MDA）含量表

注：*表示各實驗組與對照組比較，差異顯著（P<0.05）

表3：抗氧化酶活性超氧化物歧化酶（SOD）活性表

注：*表示各實驗組與對照組比較，差異顯著（P<0.05）

從上可知，C60的功效不僅具有抗氧化作用，也能對油脂起穩定作用，延長保質期，同時，本發明的抗氧化食用油與添加BHT和TBHQ的食用油對抑制過氧化值升高具有同等效果。而BHT或TBHQ只是對油脂具有抗氧化作用。

盡管上面已經示出和描述了本發明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發明的限制，本領域的普通技術人員在不脫離本發明的原理和宗旨的情況下在本發明的范圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。