本發明屬于糖果加工
技術領域：
，尤其是一種巧克力可樂姜糖。
背景技術：
：生姜除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健于一身，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。隨著人們生活水平的不斷提高，休閑食品越來越受到人們的歡迎，生姜富含姜辣素、植物殺菌素等，可抑制人體對膽固醇的吸收，有活血、祛寒、除溫、發汗等功效；開發具有保健功能的姜糖對食品市場具有重大意義，傳統的姜糖口感不佳，所以需要各種不同口味的姜糖來迎合大眾的口味。技術實現要素：針對上述問題，本發明旨在提供一種巧克力可樂姜糖。本發明通過以下技術方案實現：一種巧克力可樂姜糖，由以下重量份的原料制成：巧克力80~90份、生姜35~40份、白砂糖70~80份、可樂110~120份、紅豆36~42份、復合維生素1.2~1.4份、D-木糖0.23~0.27份、黃瓜籽提取物0.31~0.35份、卡瓦根提取物0.18~0.22份、梅花鹿茸提取物0.27~0.29份。作為發明進一步的方案：所述的復合維生素，由以下重量比的維生素組成：維生素A：維生素D：維生素B1=（6.5~7.3）：（2.1~2.5）：（4.3~4.7）。作為發明進一步的方案：一種巧克力可樂姜糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將生姜清洗干凈，切成厚度為1.9~2.3mm的片狀，投入可樂中中火煮沸，文火熬煮16~18min，過濾，得姜片和可樂姜汁；將姜片置于溫度為46~50℃的烘箱烘干至水分含量為5.9%~6.3%，粉碎至320~340目，得姜粉，備用；（2）將白砂糖投入到其重量0.5~0.6倍量的水中，以2~3℃/min的加熱速度逐漸加熱至88~92℃并不斷攪拌，恒溫熬制10~12min并不斷攪拌，得糖漿；將紅豆淘洗3遍，置于溫度為97~99℃的炒鍋大火炒制2~3min，降低炒鍋溫度至74~78℃文火炒制35~39min，室溫自然冷卻，得紅豆粉；將紅豆粉和1/3重量份的可樂姜汁加入到糖漿中混合攪拌均勻，文火加熱6~7min并不斷攪拌，保溫備用；（3）將巧克力以4~5℃/min的加熱速度逐漸加熱至完全融化，向其中加入1/3重量份的可樂姜汁混合攪拌均勻，文火熬制9~10min并不斷攪拌，得巧克力漿，保溫備用，巧克力、可樂、生姜三者成分的相互融合，有效提升各自的香味，并促進各自營養成分的充分釋放，利于人體的快速吸收利用；（4）將姜粉、復合維生素、黃瓜籽提取物、卡瓦根提取物、梅花鹿茸提取物和D-木糖投入到1/3重量份的可樂姜汁混合攪拌均勻，文火熬制2~3min，加入步驟（2）的備用原料和步驟（3）的備用原料繼續文火熬制5~6min并不斷攪拌，得巧克力可樂姜糖漿；（5）將巧克力可樂姜糖漿均勻倒在石板上，置入-13~-11℃的冷卻箱迅速冷卻至69~73℃，置于鐵鉤上進行拔絲抽條，切成姜糖塊，室溫自然冷卻，包裝，得成品。本發明的有益效果：本發明提供的一種巧克力可樂姜糖，色澤均勻，巧克力香姜香濃郁和諧，甜而不膩略帶姜味、酥脆、細膩化渣、不黏牙，無龜裂、不掉屑，對精神萎靡、貧血、食欲不振和咽喉腫痛的患者具有顯著的防治效果；將姜片投入到可樂中進行熬煮，使得可樂的香氣與姜片的香氣相融合，提升彼此的香味，而且促進姜片中營養成分的釋放，利于人體吸收，增強其暖胃養胃的功效；加入復合維生素、D-木糖、黃瓜籽提取物、卡瓦根提取物、梅花鹿茸提取物和生姜復配作用，有效促進中樞神經的興奮，增強造血機能，清熱去火、消炎止痛。具體實施方式下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。實施例1本發明實施例中，一種巧克力可樂姜糖，由以下重量份的原料制成：巧克力80份、生姜35份、白砂糖70份、可樂110份、紅豆36份、復合維生素1.2份、D-木糖0.23份、黃瓜籽提取物0.31份、卡瓦根提取物0.18份、梅花鹿茸提取物0.27份。作為發明進一步的方案：所述的復合維生素，由以下重量比的維生素組成：維生素A：維生素D：維生素B1=6.5：2.1：4.3。作為發明進一步的方案：一種巧克力可樂姜糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將生姜清洗干凈，切成厚度為1.9mm的片狀，投入可樂中中火煮沸，文火熬煮16min，過濾，得姜片和可樂姜汁；將姜片置于溫度為46℃的烘箱烘干至水分含量為5.9%，粉碎至320目，得姜粉，備用；（2）將白砂糖投入到其重量0.5倍量的水中，以2℃/min的加熱速度逐漸加熱至88℃并不斷攪拌，恒溫熬制10min并不斷攪拌，得糖漿；將紅豆淘洗3遍，置于溫度為97℃的炒鍋大火炒制2min，降低炒鍋溫度至74℃文火炒制35min，室溫自然冷卻，得紅豆粉；將紅豆粉和1/3重量份的可樂姜汁加入到糖漿中混合攪拌均勻，文火加熱6min并不斷攪拌，保溫備用；（3）將巧克力以4℃/min的加熱速度逐漸加熱至完全融化，向其中加入1/3重量份的可樂姜汁混合攪拌均勻，文火熬制9min并不斷攪拌，得巧克力漿，保溫備用；（4）將姜粉、復合維生素、黃瓜籽提取物、卡瓦根提取物、梅花鹿茸提取物和D-木糖投入到1/3重量份的可樂姜汁混合攪拌均勻，文火熬制2min，加入步驟（2）的備用原料和步驟（3）的備用原料繼續文火熬制5min并不斷攪拌，得巧克力可樂姜糖漿；（5）將巧克力可樂姜糖漿均勻倒在石板上，置入-13℃的冷卻箱迅速冷卻至69℃，置于鐵鉤上進行拔絲抽條，切成姜糖塊，室溫自然冷卻，包裝，得成品。實施例2本發明實施例中，一種巧克力可樂姜糖，由以下重量份的原料制成：巧克力80~90份、生姜38份、白砂糖75份、可樂115份、紅豆39份、復合維生素1.3份、D-木糖0.25份、黃瓜籽提取物0.33份、卡瓦根提取物0.20份、梅花鹿茸提取物0.28份。作為發明進一步的方案：所述的復合維生素，由以下重量比的維生素組成：維生素A：維生素D：維生素B1=6.9：2.3：4.5。作為發明進一步的方案：一種巧克力可樂姜糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將生姜清洗干凈，切成厚度為2.1mm的片狀，投入可樂中中火煮沸，文火熬煮17min，過濾，得姜片和可樂姜汁；將姜片置于溫度為48℃的烘箱烘干至水分含量為6.1%，粉碎至330目，得姜粉，備用；（2）將白砂糖投入到其重量0.55倍量的水中，以2.5℃/min的加熱速度逐漸加熱至90℃并不斷攪拌，恒溫熬制11min并不斷攪拌，得糖漿；將紅豆淘洗3遍，置于溫度為98℃的炒鍋大火炒制2.5min，降低炒鍋溫度至76℃文火炒制37min，室溫自然冷卻，得紅豆粉；將紅豆粉和1/3重量份的可樂姜汁加入到糖漿中混合攪拌均勻，文火加熱6.5min并不斷攪拌，保溫備用；（3）將巧克力以4.5℃/min的加熱速度逐漸加熱至完全融化，向其中加入1/3重量份的可樂姜汁混合攪拌均勻，文火熬制9.5min并不斷攪拌，得巧克力漿，保溫備用；（4）將姜粉、復合維生素、黃瓜籽提取物、卡瓦根提取物、梅花鹿茸提取物和D-木糖投入到1/3重量份的可樂姜汁混合攪拌均勻，文火熬制2.5min，加入步驟（2）的備用原料和步驟（3）的備用原料繼續文火熬制5.5min并不斷攪拌，得巧克力可樂姜糖漿；（5）將巧克力可樂姜糖漿均勻倒在石板上，置入-12℃的冷卻箱迅速冷卻至71℃，置于鐵鉤上進行拔絲抽條，切成姜糖塊，室溫自然冷卻，包裝，得成品。實施例3本發明實施例中，一種巧克力可樂姜糖，由以下重量份的原料制成：巧克力90份、生姜40份、白砂糖80份、可樂120份、紅豆42份、復合維生素1.4份、D-木糖0.27份、黃瓜籽提取物0.35份、卡瓦根提取物0.22份、梅花鹿茸提取物0.29份。作為發明進一步的方案：所述的復合維生素，由以下重量比的維生素組成：維生素A：維生素D：維生素B1=7.3：2.5：4.7。作為發明進一步的方案：一種巧克力可樂姜糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將生姜清洗干凈，切成厚度為2.3mm的片狀，投入可樂中中火煮沸，文火熬煮18min，過濾，得姜片和可樂姜汁；將姜片置于溫度為50℃的烘箱烘干至水分含量為6.3%，粉碎至340目，得姜粉，備用；（2）將白砂糖投入到其重量0.6倍量的水中，以3℃/min的加熱速度逐漸加熱至92℃并不斷攪拌，恒溫熬制12min并不斷攪拌，得糖漿；將紅豆淘洗3遍，置于溫度為99℃的炒鍋大火炒制3min，降低炒鍋溫度至78℃文火炒制39min，室溫自然冷卻，得紅豆粉；將紅豆粉和1/3重量份的可樂姜汁加入到糖漿中混合攪拌均勻，文火加熱7min并不斷攪拌，保溫備用；（3）將巧克力以5℃/min的加熱速度逐漸加熱至完全融化，向其中加入1/3重量份的可樂姜汁混合攪拌均勻，文火熬制10min并不斷攪拌，得巧克力漿，保溫備用；（4）將姜粉、復合維生素、黃瓜籽提取物、卡瓦根提取物、梅花鹿茸提取物和D-木糖投入到1/3重量份的可樂姜汁混合攪拌均勻，文火熬制3min，加入步驟（2）的備用原料和步驟（3）的備用原料繼續文火熬制6min并不斷攪拌，得巧克力可樂姜糖漿；（5）將巧克力可樂姜糖漿均勻倒在石板上，置入-11℃的冷卻箱迅速冷卻至73℃，置于鐵鉤上進行拔絲抽條，切成姜糖塊，室溫自然冷卻，包裝，得成品。隨機選擇15~60歲的受試者80位，隨機分為4組，每組20人，對實施例巧克力可樂姜糖和對比例市售普通姜糖進行感官評定，每項滿分為100分，最后得分為平均分，實施例巧克力可樂姜糖和對比例市售普通姜糖的感官評定見表1：表1實施例巧克力可樂姜糖和對比例市售普通姜糖的感官評定項目實施例1實施例2實施例3對比例色澤93949475香味95959671口感94949470組織97979768從表1的結果可以看出，實施例巧克力可樂姜糖，色澤均勻，巧克力香姜香濃郁和諧，甜而不膩略帶姜味、酥脆、細膩化渣、不黏牙，無龜裂、不掉屑，得到廣大消費者的喜愛。實施例巧克力可樂姜糖和對比例市售普通姜糖的保健效果：有效：不適癥狀減輕或消失；無效：不適癥狀不變或更加嚴重。隨機選擇精神萎靡、貧血、食欲不振和咽喉腫痛的患者各200名，隨機分為2組，每組100名，所有患者受試前3天停用所有藥物，實施例和對比例組每人每天食用該組姜糖20克，受試時間為25天，實施例巧克力可樂姜糖和對比例市售普通姜糖的保健效果見表2：表2實施例巧克力可樂姜糖和對比例市售普通姜糖的保健效果從表2的結果可以看出，實施例的巧克力可樂姜糖分別經多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯高于對比例，說明本發明提供的巧克力可樂姜糖具有良好的保健效果。當前第1頁1 2 3