一種中老年人型有機營養低鈉鹽的制備方法與流程

本發明涉及食用鹽技術領域，具體涉及利用葡萄糖酸鈉輔以葡萄糖酸鈣制備中老年型有機營養低鈉鹽的方法。

背景技術：

食鹽在食品的制作保藏及人類的營養健康等方面都發揮著非常重要的作用，但食鹽中鈉的過量攝入會對人體健康產生嚴重危害，引發高血壓、骨質疏松、腎結石、感冒等疾病，據世衛組織研究，人體每天的鹽攝入量不宜超過6 克。然而，中國人的口味普遍偏重，平均攝入量達到了13 克，一些老年人由于味蕾傳導效應變低，食鹽攝入量更高。醫學研究表明長期食用高鈉鹽會導致體內鉀、鈉比例失調引發高血壓、心腦血管硬化、心臟病，對人體造成永久性損害。

在世界衛生組織的倡導下，低鈉鹽成為全球食品行業的研究熱點。，近年來我國部分地區開始實施“食鹽安全健康換代工程”，大力推廣低鈉鹽。“低鈉鹽” 的概念，按2003《制鹽工業術語》 國家標準定義，“以氯化鈉為載體，添加一定量的鎂鹽、 鉀鹽的食用鹽”。在產品配料方面，目前市場上出現一些低鈉鹽的產品琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，但大部分的低鈉鹽配料含有氯化鉀和硫酸鎂。而口服硫酸鎂有良好的導瀉功能，因此硫酸鎂又叫瀉鹽。因此，在食用該類型的低鈉鹽產品時，避免了高鈉的危害，但卻有引入了對消化系統不利的因素。

缺鈣，是老年人普遍存在的現象。老年人缺鈣最嚴重的問題是引起骨質疏檢和骨折，老人骨折后愈合十分困難，給患者在生活上帶來不便，精神上帶來痛苦。葡萄糖酸鈉作為一種新型的食品添加劑，不僅可以增加食鹽的有機營養，改善食品呈味性，而且具有低鈉特性。因此，以葡萄糖酸鈉輔以葡萄糖酸鈣，來研制一種營養與口感俱佳的中老年人用有機營養低鈉鹽，這對補充中老年人所需的微量礦物元素鈣和降低中老年人每日鈉元素攝入量具有十分重要的意義，并展現出良好的應用前景。

技術實現要素：

本發明的目的在于，克服市場現有產品的不足，提供了一種利用葡萄糖酸鈉輔以葡萄糖酸鈣制備中老年人用有機營養低鈉鹽的方法，在保證口感的前提下，補充了中老年人所需微量礦物元素鈣，降低了鈉的攝入量，也未引進其它的雜質成分，且氯化鈉與葡萄糖酸鈉被包埋于抗性糊精與舒可粉中，使得產品既能呈現食鹽的味道，又因為包埋作用，使得產品中的氯化鈉與葡萄糖酸鈉在口腔、胃和小腸中不被消化吸收利用，而在大腸中被微生物分解后排出體外，大大降低了Na離子的攝入。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：

本發明采取的方法具體操作分為以下步驟：

（1）將氯化鈉、葡萄糖酸鈉、抗性糊精、舒可粉按以下重量比例混合：氯化鈉40%~50%，葡萄糖酸鈉40%~50%，抗性糊精4%~6%，舒可粉2%~5%，溶于去離子水中，以200r/min的轉速攪拌均勻，配制成干物質重量濃度為45-50%的溶液；

（2）上述溶液攪拌15min后，采用低溫噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為 115-125℃，出風溫度為 85-95℃。噴霧干燥后與一定比例的葡萄糖酸鈣（1.0%~2.0%）混合均勻即可得到有機營養低鈉鹽。

本發明具有以下優點：

（1）與傳統食鹽相比，有機營養更加豐富，增加微量元素鈣含量，可以補充中老年人對鈣的需求；

（2）鈉含量比傳統食鹽顯著降低，可以有效減少鈉元素攝入量，有效降低中老年人患高血壓心臟病等疾病的風險；

（3）與傳統食鹽相比，咸度與口感均無較大差別，可以滿足調味要求，感官品質高；

（4）該產品原料來源廣泛易得，價格便宜，可以節約成本；

（5）生產工藝簡單，使用方便。

附圖說明

咸度、口感評分標準圖見說明書附圖1。

具體實施方式

本實施例是對本專利的進一步說明而不是對本專利的限制。

實施例1：

按氯化鈉40%，葡萄糖酸鈉48.5%，抗性糊精5%，舒可粉5%的比例配制有機營養低鈉鹽，配制后的有機營養低鈉鹽溶于去離子水中，以200r/min的轉速攪拌均勻，配制成干物質重量濃度為46%的溶液，攪拌15min后，采用低溫噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為 115℃，出風溫度為95℃，噴霧干燥后與1.5%的葡萄糖酸鈣混合均勻即可得到有機營養低鈉鹽。將制備的有機營養低鈉鹽和氯化鈉配制成3%的溶液，其中氯化鈉溶液作為對照。篩選10名身體健康、嗅、味覺敏感性好的感官評價員（男女比例為 1∶1）組成品嘗小組，進行感官評定的室內溫度應控制在20 ℃~22 ℃、相對濕度保持在60 %左右，每次品嘗評分之前用30 ℃溫水漱口，兩次品嘗之間大約間隔25 min，然后由品嘗小組分別對其咸度和口感進行評價（咸度、口感評分標準見說明書附圖1），評分結果取10次評分的平均值。結果咸度得分4.74，口感得分9.16。

實施例2：

按氯化鈉44%，葡萄糖酸鈉48%，抗性糊精4%，舒可粉2%的比例配制有機營養低鈉鹽，配制后的有機營養低鈉鹽溶于去離子水中，以200r/min的轉速攪拌均勻，配制成干物質重量濃度為48%的溶液，攪拌15min后，采用低溫噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為 120℃，出風溫度為90℃，噴霧干燥后與2.0%的葡萄糖酸鈣混合均勻即可得到有機營養低鈉鹽。將制備的有機營養低鈉鹽和氯化鈉配制成3%的溶液，其中氯化鈉溶液作為對照。篩選10名身體健康、嗅、味覺敏感性好的感官評價員（男女比例為 1∶1）組成品嘗小組，進行感官評定的室內溫度應控制在20 ℃~22 ℃、相對濕度保持在60 %左右，每次品嘗評分之前用30 ℃溫水漱口，兩次品嘗之間大約間隔25 min，然后由品嘗小組分別對其咸度和口感進行評價，評分結果取10次評分的平均值。結果咸度得分4.23，口感得分9.64。

實施例3：

按氯化鈉49%，葡萄糖酸鈉41%，抗性糊精6%，舒可粉3%的比例配制有機營養低鈉鹽，配制后的有機營養低鈉鹽溶于去離子水中，以200r/min的轉速攪拌均勻，配制成干物質重量濃度為50%的溶液，攪拌15min后，采用低溫噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為 125℃，出風溫度為85℃，噴霧干燥后與1.0%的葡萄糖酸鈣混合均勻即可得到有機營養低鈉鹽。將制備的有機營養低鈉鹽和氯化鈉配制成3%的溶液，其中氯化鈉溶液作為對照。篩選10名身體健康、嗅、味覺敏感性好的感官評價員（男女比例為 1∶1）組成品嘗小組，進行感官評定的室內溫度應控制在20 ℃~22 ℃、相對濕度保持在60 %左右，每次品嘗評分之前用30 ℃溫水漱口，兩次品嘗之間大約間隔25 min，然后由品嘗小組分別對其咸度和口感進行評價，評分結果取10次評分的平均值。結果咸度得分4.45，口感得分9.12分。

最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。