本發(fā)明屬于黃茶加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種快速悶黃的黃芽的制作方法。
背景技術(shù)：
黃茶是我國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽(yáng)黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是"黃葉黃湯"。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道"悶黃"的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過(guò)程為:鮮葉殺青、揉捻～～悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。黃茶的加工包括：1、殺青，黃茶通過(guò)殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。2、悶黃，悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。3、干燥黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。
目前市場(chǎng)上黃芽干茶色澤發(fā)暗，香氣高火，滋味不夠甜醇，湯色不正。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種快速悶黃的黃芽的制作方法，旨在解決目前市場(chǎng)上黃芽干茶色澤發(fā)暗，香氣高火，滋味不夠甜醇，湯色不正的問(wèn)題。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種快速悶黃的黃芽的制作方法，所述快速悶黃的黃芽的制作方法采用中茶302號(hào)單芽殺青后的悶黃和復(fù)鍋后的二次悶黃；
所述黃芽芽頭殺青后的悶黃包括：將殺青后的葉子悶堆在薄紗布內(nèi)包緊，并用錫箔袋套起來(lái)扎緊，放入烘箱內(nèi)悶黃；
所述黃芽復(fù)鍋后的悶黃包括：將復(fù)鍋后的黃芽繼續(xù)趁熱悶黃，悶堆在薄紗布內(nèi)包緊，并用錫箔袋套起來(lái)扎緊，放入烘箱內(nèi)悶黃。
進(jìn)一步，所述黃芽芽頭殺青后的悶黃烘箱溫度設(shè)置為60℃，時(shí)間80min。
進(jìn)一步，所述黃芽復(fù)鍋后的悶黃烘箱溫度設(shè)置為60℃，時(shí)間為120min。
進(jìn)一步，所述黃芽殺青后悶黃之前需要進(jìn)行：
鮮葉攤放：預(yù)處理，將黃芽芽頭采摘回來(lái)后，薄攤在鐵絲網(wǎng)簸內(nèi)，攤放厚度為2cm～3cm，攤放時(shí)間為12h～15h；
殺青：將預(yù)處理后的黃芽芽頭用滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒溫度260℃～280℃，投葉速度為4min/kg～6min/kg，出口葉溫55℃～60℃，含水量55％～60％。
進(jìn)一步，所述黃芽的復(fù)鍋包括：將殺青后悶黃的黃芽從烘箱取出翻拌攤涼，再用滾筒殺青機(jī)復(fù)鍋一次，滾筒溫度130℃，出口葉溫50℃，投葉速度為2min/kg～3min/kg，含水量50％。
進(jìn)一步，所述黃芽復(fù)鍋后悶黃需要進(jìn)行：
做形：將解塊后的黃芽放入180℃～200℃的理?xiàng)l機(jī)內(nèi)理?xiàng)l，時(shí)間5min～10min，加棒1min，理至九成干；
陳放：將做形后的黃芽放置于干燥的紙箱內(nèi)陳放3天～5天；
干燥：將陳放后的黃芽放置于烘箱內(nèi)干燥，烘箱溫度80℃，烘至足干。
本發(fā)明提供的快速悶黃的黃芽的制作方法，采用中茶302號(hào)茶樹(shù)鮮葉芽頭為原料，經(jīng)過(guò)室內(nèi)萎凋(攤放)、殺青、悶黃(初包)、復(fù)鍋、悶黃(復(fù)包)、做形、陳放、干燥等工序后得到成品；應(yīng)用本發(fā)明方法加工中茶302黃芽，大大縮短了傳統(tǒng)黃芽的悶黃時(shí)間，得到的成品具有單芽、勻整、金黃披毫的外形特征，湯色杏黃清澈，香氣純正帶甜香，滋味醇和鮮甜，葉底肥嫩單芽、黃亮勻齊，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，并能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化作業(yè)。
本發(fā)明首次采用適制黃芽的中茶302茶樹(shù)品種的單芽為原料，對(duì)傳統(tǒng)黃芽制作工藝進(jìn)行了繼承和創(chuàng)新，采取獨(dú)特的悶黃方法，包括悶黃材料的創(chuàng)新，大大縮短了傳統(tǒng)黃芽悶黃時(shí)間(6小時(shí)甚至更長(zhǎng))，解決了目前市場(chǎng)上黃芽干茶色澤發(fā)暗，香氣高火，滋味不夠甜醇，湯色不正的問(wèn)題，具有簡(jiǎn)單、高效、制茶品質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)。
附圖說(shuō)明
圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的快速悶黃的黃芽的制作方法流程圖。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作詳細(xì)的描述。
如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例的快速悶黃的黃芽的制作方法包括以下步驟：
S101：鮮葉攤放：預(yù)處理，將黃芽芽頭采摘回來(lái)后，將其薄攤在鐵絲網(wǎng)簸內(nèi)，攤放厚度為2cm～3cm，攤放時(shí)間為12h～15h；
S102：殺青：將預(yù)處理后的芽頭用滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒溫度260℃～280℃，投葉速度為4min/kg～6min/kg，出口葉溫55℃～60℃，含水量55％～60％；
S103：悶黃(初包)：將殺青后的葉子趁熱悶堆在薄紗布內(nèi)包緊，并用錫箔袋套起來(lái)扎緊(每包越0.5kg～1kg)，立刻放入烘箱內(nèi)悶黃，烘箱溫度設(shè)置在60℃左右，時(shí)間為80min；
S104：復(fù)鍋：將初包的黃芽從烘箱取出翻拌攤涼，再用滾筒殺青機(jī)復(fù)鍋一次，滾筒溫度130℃左右，出口葉溫50℃左右，投葉速度為2min/kg～3min/kg，含水量50％左右；
S105：悶黃(復(fù)包)：將復(fù)鍋后的黃芽繼續(xù)趁熱悶黃，悶黃方法如步驟S103，時(shí)間為120min；
S106：做形：將上一步解塊后的黃芽放入180℃～200℃的理?xiàng)l機(jī)內(nèi)理?xiàng)l，時(shí)間5min～10min，加棒1min，理至九成干左右；
S107：陳放：將做形后的黃芽放置于干燥的紙箱內(nèi)陳放3天～5天；
S108：干燥：將陳放后的黃芽放置于烘箱內(nèi)干燥，烘箱溫度80℃，烘至足干。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。