本發明涉及食品，具體涉及一種可溶性納豆表層發酵物的制備方法。
背景技術：
納豆是一種在日本很受歡迎的傳統發酵食物，由枯草芽孢桿菌在一定的溫度和濕度條件下,通過蒸煮大豆發酵制備而成。因其含有豐富的納豆激酶和異黃酮使納豆具有很高的保健價值，經常食用納豆具有溶血栓、抗氧化、抗腫瘤、降血壓等作用。
納豆在發酵過程中會產生納豆激酶與聚谷氨酸，其中聚谷氨酸會使納豆呈現粘稠、拉絲性狀，使表層發酵物與豆子很難剝離，這也成為固態發酵納豆中分離純化納豆激酶的技術難題。另外，納豆發酵中會產生氨臭和苦味，其口味不易被人群接受，限制了納豆的普及和推廣。
近年發表的“一種納豆飲料的生產方法”(專利申請號：201410307975.9)該發明以純凈水三次洗脫納豆表層發酵物，過程中消耗大量純凈水，產品稀釋后造成下游工藝處理耗時；“一種脫味納豆粉的制備方法”(專利申請號：201510117540)，該發明提供了納豆乙醇磨漿的方式來浸提納豆有效成分、但所得為不溶性醇沉產物，實際應用工業成本高。
市售發酵納豆來源的產品大多以納豆凍干粉的形式，其可溶性差、有氨臭味不易直接沖服。
由此現急需一種速溶且無異味的納豆系列固體飲料產品。
技術實現要素：
本發明目的是提供一種工藝簡單、合理科學的一種可溶性納豆表層發酵物的制備方法。
為實現上述目的，本發明采用技術方案為：
一種可溶性納豆表層發酵物的制備方法，將固態發酵納豆經冷凍干燥后收集表面凍干發酵產物，將收集的表面凍干發酵產物浸泡于過量的水中，再于18-25℃下浸提2-8h，而后離心收集上清液；
向獲得的上清液納豆表層發酵物浸提液中加入浸提液體積2％-10％(V/W)的活性炭，18-25℃下進行脫色處理，脫色處理后再加入凍干保護劑，加入凍干保護劑后真空低溫干燥，即獲得可溶性納豆表層發酵物；
所述凍干保護劑為茶多酚、β-環糊精和海藻糖中的二種或三種。
所述凍干保護劑為茶多酚和β-環糊精，加入量為浸提液體積的3％-6％(V/W)；
凍干保護劑為茶多酚和海藻糖，加入量為浸提液體積的10％-20％(V/W)；
凍干保護劑為海藻糖和β-環糊精，加入量為浸提液體積10％-15％(V/W)；
凍干保護劑為茶多酚、β-環糊精和海藻糖，加入量為浸提液體積10％-25％(V/W)。
所述將固態發酵納豆于真空冷凍干燥機0.05-0.1mbar，溫度為零下-40—-70℃，干燥48-96h得凍干納豆；而后將凍干納豆壓磨，過80-100目篩網，篩去豆皮、豆胚，收集表面凍干發酵產物，待用。
所述將所述表面凍干發酵產物加入至其30-100倍(W/V)的水中，18-25℃下浸提2-8h，所得浸提液于18-25℃下1500-3000r·min-1離心5-15min，取上清，得到納豆表層發酵物浸提液。
所述加入凍干保護劑后于真空度為0.05-0.1mbar，溫度為零下-40—-70℃，干燥48-96h，得可溶性納豆表層發酵物干粉。
本發明具有以下優點：
本發明方法生產出的可溶性納豆表層發酵物所需的設備簡單、處理時間短、納豆表層發酵物浸出率高，不需反復沖洗，凍干后所得產品色澤、氣味、可溶性好易于納豆相關食品的生產與應用，提高納豆的經濟和社會效益；具體為：
1.本發明以凍干后的固態發酵納豆為原料，解決了納豆發酵粘絲與豆子剝離困難的問題，分離所需的設備簡單、處理時間短、分離率高，利于產業化生產。
2.本發明采用經冷凍干燥剝離納豆表層發酵物后浸提與直接使用純凈水浸提鮮食納豆獲取發酵物相比，不需大量浸提液反復沖洗、工業成本低、提取效率更高。
3.本發明以活性炭脫色、除臭、凍干保護劑包埋方式，色澤氣味更易于沖飲，包埋后與未包埋相比總酶活提高。
附圖說明
圖1為本發明實施例提供的納豆激酶活力圖。
具體實施方式
下面通過實例描述本發明的特征，本發明并不局限于下述實例。實施例1
(1)將固態發酵納豆凍干、100目篩網篩去豆皮、豆胚，收集凍干納豆表層發酵物；
(2)稱取25g上述獲得凍干納豆表層發酵物，以1:40(W/V)溶于1000mL純凈水中，25℃下浸提4h，浸提后于18℃下2500r·min-1離心10min，取上清，得納豆表層發酵物浸提液；
(3)向步驟(2)獲得納豆表層發酵物浸提液中加入活性炭，攪拌20min，離心，真空抽濾，得到納豆表層發酵物脫色、除臭液；其中，活性炭加入質量(g)為納豆表層發酵物浸提液體積的4％(ml)；
(4)向60ml步驟(3)的納豆表層發酵物脫色、除臭液中加入β-環糊精0.3g和海藻糖6g；
(5)將步驟(4)獲得溶液于-20℃預凍后，置于真空冷凍干燥機上，在真空度為0.12mbar，溫度為-40℃，干燥60h，得可溶性納豆表層發酵物干粉；
(6)可溶性納豆表層發酵物干粉以纖維蛋白平板法測定納豆激酶總活力為76000IU(參見圖1)。
實施例2
(1)將固態發酵納豆凍干、100目篩網篩去豆皮、豆胚，收集凍干納豆表層發酵物；
(2)稱取25g上述獲得凍干納豆表層發酵產物，以1:40(W/V)溶于1000mL純凈水中，25℃下浸提4h，浸提后于18℃下2500r·min-1離心10min，取上清，得納豆表層發酵物浸提液；
(3)向步驟(2)獲得納豆表層發酵物浸提液中加入活性炭，攪拌20min，離心，真空抽濾，得到納豆表層發酵物脫色、除臭液；其中，活性炭加入質量(g)為納豆表層發酵物浸提液體積的5％(ml)；
(4)向60ml步驟(3)的納豆表層發酵物脫色、除臭液中加入茶多酚1.5g和海藻糖6g；
(3)將步驟(4)獲得溶液于-20℃預凍后，置于真空冷凍干燥機上，在真空度為0.12mbar，溫度為-40℃，干燥60h，得可溶性納豆表層發酵物干粉；
(4)可溶性納豆表層發酵物干粉以纖維蛋白平板法測定納豆激酶總酶活為72433IU(參見圖1)。
實施例3
(1)將固態發酵納豆凍干、100目篩網篩去豆皮、豆胚，收集凍干納豆表層發酵物；
(2)稱取25g上述獲得凍干納豆表層發酵產物，以1:40(W/V)溶于1000mL純凈水中，25℃下浸提4h，浸提后于18℃下2500r·min-1離心10min，取上清，得納豆表層發酵物浸提液；
(3)向步驟(2)獲得納豆表層發酵物浸提液中加入活性炭，攪拌20min，離心，真空抽濾，得到納豆表層發酵物脫色、除臭液；其中，活性炭加入質量(g)為納豆表層發酵物浸提液體積的8％(ml)；
(4)向60ml步驟(3)的納豆表層發酵物脫色、除臭液中加入茶多酚1.5g，β-環糊精0.3g和海藻糖12g；
(5)將步驟(4)獲得溶液于-20℃預凍后，置于真空冷凍干燥機上，在真空度為0.12mbar，溫度為-40℃，干燥60h，得可溶性納豆表層發酵物干粉；
(6)可溶性納豆表層發酵物干粉以纖維蛋白平板法測定納豆激酶總酶活為84296IU(參見圖1)。
實施例4
(1)將固態發酵納豆凍干、100目篩網篩去豆皮、豆胚，收集凍干納豆表層發酵物；
(2)稱取25g上述獲得凍干納豆表層發酵產物，以1:40(W/V)溶于1000mL純凈水中，25℃下浸提4h，于18℃下2500r·min-1離心10min，取上清，得納豆表層發酵物浸提液；
(3)向步驟(2)獲得納豆表層發酵物浸提液中加入活性炭，攪拌20min，離心，真空抽濾，得到納豆表層發酵物脫色、除臭液；其中，活性炭加入質量(g)為納豆表層發酵物浸提液體積的2％(ml)；
(4)向60ml步驟(3)的納豆表層發酵物脫色、除臭液中加入茶多酚1.5g，β-環糊精0.9g；
(5)將步驟(4)獲得溶液于-20℃預凍后，置于真空冷凍干燥機上，在真空度為0.12mbar，溫度為-40℃，干燥60h，得可溶性納豆表層發酵物干粉；
(6)可溶性納豆表層發酵物干粉以纖維蛋白平板法測定納豆激酶總酶活為80033IU(參見圖1)。
實施例5
(1)將固態發酵納豆凍干、100目篩網篩去豆皮、豆胚，收集凍干納豆表層發酵物；
(2)稱取25g上述獲得凍干納豆表層發酵產物，以1:40(W/V)溶于1000mL純凈水中，25℃下浸提4h，于18℃下2500r·min-1離心10min，取上清，得納豆表層發酵物浸提液；
(3)向步驟(2)獲得納豆表層發酵物浸提液中加入活性炭，攪拌20min，離心，真空抽濾，得到納豆表層發酵物脫色、除臭液；其中，活性炭加入質量(g)為納豆表層發酵物浸提液體積的4％(ml)；
(4)向60ml步驟(3)的納豆表層發酵物脫色、除臭液中加入茶多酚3g，β-環糊精0.3g；
(5)將步驟(4)獲得溶液于-20℃預凍后，置于真空冷凍干燥機上，在真空度為0.12mbar，溫度為-40℃，干燥60h，得可溶性納豆表層發酵物干粉；
(6)可溶性納豆表層發酵物干粉以纖維蛋白平板法測定納豆激酶總酶活為101000IU(參見圖1)。
實施例6
(1)將固態發酵納豆凍干、100目篩網篩去豆皮、豆胚，收集凍干納豆表層發酵物；
(2)稱取25g上述獲得凍干納豆表層發酵產物，以1:40(W/V)溶于1000mL純凈水中，25℃下浸提4h，于18℃下2500r·min-1離心10min，取上清，得納豆表層發酵物浸提液；
(3)向步驟(2)獲得納豆表層發酵物浸提液中加入活性炭，攪拌20min，離心，真空抽濾，得到納豆表層發酵物脫色、除臭液；其中，活性炭加入質量(g)為納豆表層發酵物浸提液體積的10％(ml)；
(4)向60ml步驟(3)的納豆表層發酵物脫色、除臭液中加入茶多酚3g，β-環糊精0.9g和海藻糖6g；
(5)將步驟(4)獲得溶液于-20℃預凍后，置于真空冷凍干燥機上，在真空度為0.12mbar，溫度為-40℃，干燥60h，得可溶性納豆表層發酵物干粉；
(6)可溶性納豆表層發酵物干粉以纖維蛋白平板法測定納豆激酶總酶活為134100IU(參見圖1)。
對照實施例：
將固態發酵納豆凍干、100目篩網篩去豆皮、豆胚，收集凍干納豆表層發酵物；
(2)稱取25g上述獲得凍干納豆表層發酵產物，以1:40(W/V)溶于1000mL純凈水中，25℃下浸提4h，于18℃下2500r·min-1離心10min，取上清，得納豆表層發酵物浸提液；
(3)向步驟(2)獲得納豆表層發酵物浸提液中加入4％(W/V)的活性炭，攪拌20min，離心，真空抽濾，得到納豆表層發酵物脫色、除臭液；
(4)將步驟(3)獲得溶液于-20℃預凍后，置于真空冷凍干燥機上，在真空度為0.12mbar，溫度為-40℃，干燥60h，得可溶性納豆表層發酵物干粉；
(6)可溶性納豆表層發酵物干粉以纖維蛋白平板法測定納豆激酶總酶活為60000IU(參見圖1)。