本發明屬于保健食品、食品
技術領域：
，具體涉及一種植物壓片糖果的制備方法。
背景技術：
：植物壓片糖果與傳統的糖果相比，加入了藥食同源植物原料，通過合理配方組合，具有一定的保健、美容功效。并且，植物壓片糖果具有風味怡人和攜帶、食用方便等特點，隨時隨地就可以享受到一種慵懶美麗的保健模式。傳統的糖果多加入香精、酸度調節劑等食品添加劑，純天然口感的產品很少，以植物類藥食兩用原料為主要原料的糖果更少，且多采用傳統的水或乙醇提取工藝，其缺點是很難保存原料本身的香氣和滋味以及有效成分的保留率問題。如專利201310737343.1公開了一種由山梨糖醇、覆盆子粉、清涼劑、亞洲薄荷素油及天然薄荷腦等制成的一種低糖型薄荷壓片糖果，其覆盆子采用傳統的水煎煮工藝，不利于原料自身香氣的保留，另外高溫可導致部分有效成分的損失。專利200810094411.6公開了一種具有提神清咽利喉作用的壓片糖果，其主要原料包括茶葉、桔梗、胖大海、枸杞、黃精、羅漢果等植物原料，其中的茶葉采用水提取-大孔樹脂分離的提取純化工藝，由于采用的是傳統的水煎煮工藝，高溫不利于茶葉香氣的保留，另外高溫也容易破壞茶多酚成分，造成提取率低，雖然后續采用了大孔樹脂純化的工藝步驟，但卻沒有對原料進行充分、合理的利用，未能有效做到節能環保。技術實現要素：為解決植物原料的香氣保留問題及有效成分的保留率問題，本發明的目的在于提供一種植物壓片糖果的制備方法，該方法既能有效保留原料自身的天然香氣及原有滋味，又能最大限度地保留有效成分，該方法制備的植物壓片糖果純天然無添加，香氣怡人、口感酸甜、滋味豐滿、風味獨特。本發明是通過以下技術方案實現；本發明所提供的植物壓片糖果由下述重量份的原料制成：玫瑰花0.5～1.5份、紅棗0.5～1.5份、山楂0.5～1.5份、桑椹0.05～0.2份、甘草0.1～0.5份、紅茶0.1～0.5份、麥芽糊精0.5～1.5份、白砂糖2～5份、硬脂酸鎂0.05～0.2份、羥丙基淀粉0.1～0.3份。本發明中各原料的藥理作用如下報述：玫瑰花：性溫，味甘、徽苦。歸肝、脾經。具有行氣解郁、和血、止痛及養顏美容的功效，用于肝胃氣痛、食少嘔惡、月經不調、跌撲傷痛。玫瑰花還有很高的食用價值，其富含維生素C、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K、單寧酸、檸檬酸、蘋果酸及多種人體必須微量元素，食之味道鮮美，是一種可供食用的藥物。另外，玫瑰花也廣泛用于香精香料、天然色素及美容化妝用品等。紅棗：性溫，味甘。歸脾、胃、心經。有補中益氣、養血安神之功，用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。紅棗色澤優美、香甜可口、營養豐富，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、多糖、膳食纖維、及黃酮類化合物，是集營養和醫療保健于一體的優質滋補果品，民間流傳的“一天三個棗、紅顏不顯老”的諺語充分說明其具有極高的營養價值。山楂：性微溫，味酸、甘。歸脾、胃、心經。有消食健脾、行氣散淤、化濁降脂的功效，主要用于肉食積滯、胃脘脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產后瘀阻、心腹刺痛、胸痹心痛、疝氣疼痛、髙脂血癥。山楂主要含有黃酮類、低聚黃烷類、有機酸類、微量元素,另外還含有三萜類、甾體類和有機胺類等功效成分。近幾年來,山楂在降血脂、降壓、抗癌、強心、保肝、抗氧化、抗菌等方面的藥理作用及其作用機制方面取得了重大進展。此外，山楂可調節腸道、清除羥自由基，具有潤腸通便、美容養顏的功效。山楂也因其味酸氣香的獨特滋味，廣泛用于食品行業中。桑椹：性寒，味甘、酸。歸心、肝、腎經。具有滋陰補血、生津止渴、潤腸通便等功效,主要用于陰虧血虛之眩暈、耳鳴、失眠、須發早白、腸燥便秘、津傷口渴或消渴等證。桑椹營養豐富,含有含有豐富的糖類、有機酸、脂類、維生素、鞣質、矢車菊素等成分，以及及鋅、錳、鈣、鐵等營養元素,具有調節免疫系統、促進造血細胞生長、抗誘變、降血糖、降血脂、護肝等藥理作用。另外，桑椹具有抗氧化功能，具有美容保健的功能。桑椹滋味酸甜，在食品工業中有著廣泛的應用。甘草：性平，味甘。歸心、肺、脾、胃經。具有補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛，調和諸藥的功用。甘草有效成分主要有甘草甜素、甘草次酸、甘草苷元、甘草多糖等，是臨床最常應用的中藥之一。現代研究表明，甘草具有腎上腺皮質激素樣作用，抗炎作用，抑菌作用、抗病毒作用、解毒作用，祛痰鎮咳作用，保肝作用，降血脂作用及抗心律失常等多方面的作用。另外，甘草具有較好的抗衰老作用，廣泛用于化妝品行業、美容保健行業。紅茶：紅茶性溫，具有紅茶特有的色、香、味。紅茶含有茶多酚、多糖、生物堿、維生素類、礦物質、微量元素等成分,具有調血脂、降血糖、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、抗衰老、美容減肥等藥理作用。茶葉的主要活性成分有嘌呤類生物堿和多酚類化合物，茶多酚為熱不不穩定性成分。本發明上述植物壓片糖果的制備方法，包括如下步驟：（1）取玫瑰花，粉碎，加入6～10倍重量水，加熱煮沸蒸餾，收集玫瑰花芳香水，抽取濾液，濾過，得到玫瑰花提取液和玫瑰花渣；（2）取紅茶，粉碎，微波提取兩次，每次提取10-20分鐘，第一次加入8～12倍重量水，第二次加入3-6倍重量水，合并兩次濾液，得紅茶提取液；（3）取紅棗，粉碎，微波提取兩次，每次提取10-20分鐘，第一次加入10～14倍重量水，第二次加入6-10倍重量水，合并兩次濾液，60～70℃減壓濃縮至相對密度為1.08～1.2的紅棗清膏；（4）將紅茶提取液加入到紅棗清膏中，加入麥芽糊精，加熱攪拌，溶解均勻，進行噴霧干燥，得紅茶紅棗提取物；（5）取玫瑰花渣、山楂、桑椹、甘草，加入8～18倍重量水，煎煮1～2小時，濾過，得濾液，將濾液與玫瑰花提取液合并，在60～70℃下減壓濃縮至相對密度1.05～1.12的清膏，將清膏加入麥芽糊精，加熱攪拌，溶解均勻，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保溫10～15分鐘，進行噴霧干燥，得玫瑰花山楂提取物；（6）將白砂糖過40目篩，玫瑰花山楂提取物、紅茶紅棗提取物分別過80目篩網；（7）按比例取白砂糖、玫瑰花山楂提取物、紅茶紅棗提取物、硬脂酸鎂，倒入混合機中，混合均勻，得玫瑰花紅棗混合物；（8）取玫瑰花紅棗混合物，制粒，壓片，得玫瑰花紅棗片；（9）取玫瑰花紅棗片加入羥丙基淀粉，用包衣機進行包衣，即得玫瑰花紅棗壓片糖果。優選的，步驟（1）中，收集的玫瑰花芳香水為玫瑰花藥材量的2-4倍。優選的，步驟（2）和（3）中，每次微波提取時，預先攪拌均勻，攪拌5-10分鐘，使藥材與水充分接觸，便于有效成分的提出。優選的，步驟（4）和（5）中，所述噴霧干燥的工藝參數為：控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃。優選的，步驟（5）中，將清膏加入麥芽糊精，加熱攪拌，溶解均勻，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保溫10～15分鐘，使其進一步進行滅菌處理，又能保持玫瑰花的風味，再進行噴霧干燥。為能更好的實現本發明的技術效果，本發明對紅茶和紅棗的提取工藝進行了優化：表1：紅茶提取工藝比較茶多酚含量（HPLC法）香氣微波提取工藝取紅茶，粉碎，微波提取兩次，第一次加入10倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；第二次加入6倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；合并兩次濾液，得紅茶提取液27.0%濃郁水煎煮工藝取紅茶，加入10倍重量水，煎煮兩次，每次1小時，濾過，合并兩煎濾液及上述玫瑰花濾液，70℃減壓濃縮至相對密度為1.0826.7%較淡超聲提取工藝取紅茶，粉碎，加入10倍量水，超聲提取兩次，每次30分鐘，超聲功率為500W，濾過，濾液合并，70℃減壓濃縮至相對密度為1.0820.8%幾乎無由表1可以看出，微波提取和水煎煮工藝紅茶提取物中茶多酚的含量差別不大，均高于超聲提取工藝，但其香氣的差異較大，以微波提取工藝香氣最為濃郁，水煎煮工藝較淡，超聲工藝最淡。表2：紅棗提取工藝比較浸膏得率香氣微波提取工藝取紅棗，粉碎，微波提取兩次，第一次加入10倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；第二次加入6倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；合并兩次濾液，在70℃下減壓濃縮至至相對密度為1.0836.5%濃郁水煎煮工藝取紅棗，切片，加入10倍重量水，煎煮兩次，每次1小時，濾過，合并兩煎濾液及上述玫瑰花濾液，70℃減壓濃縮至相對密度為1.0832.0%較淡超聲提取工藝取紅棗，粉碎，加入10倍量水，超聲提取兩次，每次30分鐘，超聲功率為500W，濾過，濾液合并，70℃減壓濃縮至相對密度為1.0832.5%幾乎無由表2可以看出，水煎煮工藝紅棗前處理采用切片工藝，因粉碎后煎煮容易粘鍋、且難過濾，微波工藝和超聲工藝前處理采用粉碎工藝，三種工藝以微波提取的香氣最為濃郁、浸膏得率最高，為36.5%，超聲提取香氣最淡、浸膏得率為32.5%，水煎煮工藝的香氣較淡、浸膏得率為32.0%。本發明與現有技術相比，具有如下有益效果：（1）本發明對于芳香性原料玫瑰花，采用粉碎處理，有利于香氣成分快速地、充分地蒸餾出來，預先收集芳香水，芳香水同濃縮清膏再一起噴霧干燥，能有效的保留玫瑰花的天然香氣；（2）紅棗、紅茶，通過粉碎處理后采用微波提取工藝。粉碎處理，有利于紅棗、紅茶香氣及有效成分的提出；微波提取一方面可增強紅棗、紅茶本身的香氣，另一方面具有快速節省時間的特點，此外微波有一定的滅菌作用；其中的紅茶提取液采用直接噴霧干燥工藝，有效地避免了濃縮過程中香氣的散失，同時減少了濃縮受熱時間，對紅茶香氣及茶多酚類熱敏性成分有一定的保護作用；（3）本發明通過對工藝的優化及配方比例的優選，制備得到的植物壓片糖果純天然無添加，香氣濃郁，口感酸甜、滋味豐滿、風味獨特，具有美容、養氣血、健脾促消化等保健功效，是一種美容保健的上好佳品；（4）本發明制備的植物壓片糖果，原料本身含糖類成分多，如紅棗多糖、桑椹多糖，且組方含白砂糖比例較多，制備的壓片糖果容易吸潮，故采用薄膜包衣的工藝，解決了植物壓片糖果易吸潮的問題。具體實施方式下面通過具體實施方式來進一步說明本發明，以下實施例為本發明具體的實施方式，但本發明的實施方式并不受下述實施例的限制。實施例1：原料配比：玫瑰花0.8份、紅棗1份、山楂1份、桑椹0.1份、甘草0.2份、紅茶0.2份、麥芽糊精0.7份、白砂糖2.5份、硬脂酸鎂0.05份、羥丙基淀粉0.2份。其制備工藝包括如下步驟：（1）取玫瑰花，粉碎，加入10倍重量水，低溫減壓收集芳香水，收集藥材量2倍的芳香水；抽取濾液，濾過，得到玫瑰花提取液和玫瑰花渣；（2）取紅茶，粉碎，微波提取兩次，第一次加入8倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌10分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；第二次加入4倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌10分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；合并兩次濾液，得紅茶提取液；（3）取紅棗，粉碎，微波提取兩次，第一次加入10倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；第二次加入6倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；合并兩次濾液，在70℃下減壓濃縮至相對密度為1.08的紅棗清膏；（4）取紅茶提取液，加入到紅棗清膏中，加入麥芽糊精0.35份，加熱煮沸10分鐘，攪拌均勻，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃，得紅茶紅棗提取物；（5）取玫瑰花渣、山楂、桑椹、甘草，加入10倍量水，煎煮1小時，濾過，得濾液，將濾液與玫瑰花提取液合并，在70℃下減壓濃縮至相對密度1.08的清膏，將清膏加入麥芽糊精0.35份，加熱攪拌均勻，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保溫10分鐘，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃，得玫瑰花山楂提取物；（6）將白砂糖過40目篩，玫瑰花山楂提取物、紅茶紅棗提取物分別過80目篩網；（7）按比例取白砂糖、玫瑰花山楂提取物、紅茶紅棗提取物、硬脂酸鎂，倒入混合機中，混合均勻，混合10分鐘，得玫瑰花紅棗混合物；（8）取玫瑰花紅棗混合物，制粒，壓片，得玫瑰花紅棗片；（9）將玫瑰花紅棗片加入羥丙基淀粉，用包衣機進行包衣，得玫瑰花紅棗壓片糖果。實施例2：原料配比：玫瑰花1.2份、紅棗1.5份、山楂1.5份、桑椹0.05份、甘草0.1份、紅茶0.3份、麥芽糊精1份、白砂糖3份、硬脂酸鎂0.1份、羥丙基淀粉0.3份。其制備工藝包括如下步驟：（1）取玫瑰花，粉碎，加入8倍重量水，低溫減壓收集芳香水，收集藥材量3倍的芳香水；抽取濾液，濾過，得到玫瑰花提取液和玫瑰花渣；（2）取紅茶，粉碎，微波提取兩次，第一次加入10倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取15分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；第二次加入6倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取15分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；合并兩次濾液，得紅茶提取液；（3）取紅棗，粉碎，微波提取兩次，第一次加入12倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌10分鐘，微波提取15分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；第二次加入10倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌10分鐘，微波提取15分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；合并兩次濾液，在70℃下減壓濃縮至相對密度為1.10的紅棗清膏；（4）取紅茶提取液，加入到紅棗清膏中，加入麥芽糊精0.5份，加熱煮沸15分鐘，攪拌均勻，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃，得紅茶紅棗提取物；（5）取玫瑰花渣、山楂、桑椹、甘草，加入12倍重量水，煎煮1.5小時，濾過，得濾液，將濾液與玫瑰花提取液合并，在70℃下減壓濃縮至相對密度1.10的清膏，將清膏加入麥芽糊精0.5份，加熱攪拌均勻，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保溫15分鐘，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃，得玫瑰花山楂提取物；（6）將白砂糖過40目篩，玫瑰花山楂提取物、紅茶紅棗提取物分別過80目篩網；（7）按比例取白砂糖、玫瑰花山楂提取物、紅茶紅棗提取物、硬脂酸鎂，倒入混合機中，混合均勻，混合20分鐘，得玫瑰花紅棗混合物；（8）取玫瑰花紅棗混合物，制粒，壓片，得玫瑰花紅棗片；（9）將玫瑰花紅棗片加入羥丙基淀粉，用包衣機進行包衣，得玫瑰花紅棗壓片糖果。對比例1：原料配比：玫瑰花0.8份、紅棗1份、山楂1份、桑椹0.1份、甘草0.2份、紅茶0.2份、麥芽糊精0.7份、白砂糖2.5份、硬脂酸鎂0.05份、羥丙基淀粉0.2份。其制備工藝包括如下步驟：（1）取玫瑰花、紅棗、紅茶、山楂、桑椹、甘草，加入10倍重量水，煎煮兩次，每次1小時，濾過，合并兩煎濾液及上述玫瑰花濾液，70℃減壓濃縮至相對密度為1.08的玫瑰花紅棗清膏，將清膏加入麥芽糊精，加熱攪拌均勻，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保溫10分鐘，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃得玫瑰花紅棗提取物；（2）將白砂糖過40目篩，玫瑰花紅棗提取物分別過80目篩網；剩余步驟同實施例1。對比例2：原料配比：玫瑰花1.2份、紅棗1.5份、山楂1.5份、桑椹0.05份、甘草0.1份、紅茶0.3份、麥芽糊精1份、白砂糖3份、硬脂酸鎂0.1份、羥丙基淀粉0.3份。其制備工藝包括如下步驟：（1）取紅茶，粉碎，加入8倍量水，超聲提取兩次，每次30分鐘，超聲功率為500W，濾過，濾液合并，70℃減壓濃縮，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃，得紅茶提取物；（2）取紅棗，粉碎，超聲提取兩次，每次30分鐘，超聲功率為500W，濾過，濾液合并，70℃減壓濃縮，加入麥芽糊精0.5份，加熱攪拌均勻，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃，得紅棗提取物；（3）取玫瑰花、山楂、桑椹、甘草，加入10倍量水，煎煮兩次，每次1小時，濾過，合并兩煎濾液，70℃減壓濃縮至相對密度為1.08的清膏，將清膏加入麥芽糊精0.5份，加熱攪拌均勻，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃得玫瑰花山楂提取物；（4）將白砂糖過40目篩，紅茶提取物、紅棗提取物、玫瑰山楂提取物分別過80目篩網；剩余制備步驟同實施例2。分別取實施例1、實施例2和對比例1、對比例2的壓片糖果樣品，進行品嘗，對其香氣進行評測，評測結果見表3：表3由表1結果發現，實施例1、實施例2的玫瑰花香氣、紅棗香氣、整體香氣均較濃郁，配方以后，玫瑰花和紅棗香氣尤為突出。對比例1中玫瑰花、紅棗、紅茶均采用常規的水煎煮工藝，其提取液經過減壓濃縮以后香氣損失嚴重，其制備而成的壓片糖果幾乎無玫瑰花香氣，其紅棗香氣及整體香氣也較淡；對比例2中，玫瑰花采用常規的水煎煮工藝，經減壓濃縮后其玫瑰花香氣幾乎全無，紅棗、紅茶采用超聲提取工藝，提取液香氣最淡，再經過減壓濃縮工藝，紅茶、紅棗香氣幾乎全無，整體香氣淡，香氣辨識度低。另外，分別取實施例1與對比例1的壓片糖果20片，分發20位評測人，其中男女各10位，對其香氣、滋味進行感官評定，每項指標分值為5分，總分10分，評定結果如表4、表5：表4女性組感官評定結果本樣品組評測員均為女性，無論在是香氣方面，還是在滋味方面，實施例1的評分均明顯高于對比例1，尤其是在香氣方面，實施例1香氣平均得分4.5分，對比例1香氣平均得分3分。實施例1總評分均在8分以上、平均8.9分，對比例1最低總評分為5分、總平均分僅為6.5分。表5男性組感官評定結果本樣品組評測員均為男性，實施例1總評分平均為8.1分，對比例3總平均分平均分為6.5分。綜上可以看出，本發明采用預先收集玫瑰花芳香水的工藝能有效保留玫瑰花的香氣。紅棗、紅茶粉碎處理后采用微波提取工藝，能有效增加紅棗、紅茶的香氣，其中紅茶提取液采用直接噴霧干燥工藝可有效避免濃縮環節香氣的損失，與其它原料配方后能最大程度地彰顯玫瑰花香氣，紅棗粉碎處理后經微波提取，紅棗香氣濃郁，且提取時間短，提取率高。當前第1頁1 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