本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種無花果魚凍罐頭。
背景技術：
：無花果，營養豐富，富含多種氨基酸、多糖和維生素，香濃甘甜，可食率高，具有較多的保健功能，能夠潤腸通便，降血脂，降血壓，減肥瘦身，消除疲勞，抗炎消腫，增強抗病能力，防癌抗癌。但是無花果成熟后果實容易軟爛，不易貯藏，經常被加工成罐頭，來延長無花果的食用期，提高附加值。但是目前市售的無花果罐頭口感均為酸甜，口味單一，缺乏營養，含糖量極高，容易導致肥胖和齲齒，為了保證口感和貨架期，加入多種添加劑，長期食用會對人體產生很大的危害。魚鱗含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、礦質元素以及膠質，可以熬煮后做成魚凍，能夠增強大腦記憶力，預防心腦血管疾病，美容護膚，促進生長發育，增強免疫力，減肥瘦身，促進胃腸功能，緩延衰老，抑癌抗癌。技術實現要素：為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種無花果魚凍罐頭。一種無花果魚凍罐頭，由以下重量份的原料制成：無花果125~130、魚鱗36~38、食鹽1.2~1.4、低聚果糖8~10、德式乳桿菌2~4、維生素C0.5~0.7、姜黃素0.4~0.6、ε-聚賴氨酸0.04~0.06。所述的無花果，為8~9成熟的有機鮮無花果，含鋅量為21.4mg/100g。所述的魚鱗，為體重為3~4kg的活魚的新鮮魚鱗。一種無花果魚凍罐頭的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將維生素C溶于維生素C重量25~30倍量的水中，充分溶化，得維生素C溶液；（2）將無花果洗凈，置于蒸汽中漂燙10~15秒，去皮，平均分為兩塊，進行整形，均勻噴灑維生素C溶液，防止無花果發生氧化，避免色澤變深，營養流失，按規格分裝于包裝罐內，得無花果罐；（3）將魚鱗用清水沖洗干凈后，用白葡萄酒浸泡20~30分鐘，淡化魚腥味，取出，清水沖洗干凈后，加入德式乳桿菌，攪拌均勻，置于32~34℃靜置發酵6~7小時，去除魚腥味，加快膠原蛋白溶出，取出，置于熬煮鍋內，加入無花果重量2~3倍量的水，煮沸后加入低聚果糖，保持微沸，熬煮45~50分鐘，除去魚鱗，加入食鹽和姜黃素，攪拌至完全溶化，得魚鱗湯；（4）將魚鱗湯按規格分裝于步驟（2）得到的無花果罐中，置于121℃滅菌25~30分鐘，取出，密封，置于溫度為8~10℃的環境中冷卻40~50分鐘，得無花果魚凍罐頭；（5）于8000~9000uW/c㎡紫外殺菌20~25分鐘，得成品。本發明的優點是：本發明提供的一種無花果魚凍罐頭，制備簡單，營養豐富，酸甜適口，軟彈細膩，有機鋅含量為18.36mg/100g，滿足更多消費者的營養、口感和保健需求，能夠增強免疫力，促進新陳代謝，促進生長發育，保護心腦血管，促進胃腸功能，美容護膚，抗氧化，抗衰老，抗癌；無花果打漿時加入維生素C，能夠避免無花果發生褐變，保持色澤紅艷，防止營養流失；魚鱗原料易得，變廢為寶，價格低廉，保護環境，經乳酸菌發酵后，呈自然酸味，產生小分子營養成分，促進腸胃營養吸收，去除魚腥味，抑制雜菌生長，延長貨架期；ε-聚賴氨酸作為生物抗菌多肽，能夠增加營養，自然抗菌，保持罐頭色澤穩定；以低聚糖代替蔗糖，不含任何添加劑，促進腸道有益菌增殖，預防肥胖和齲齒，任何人群均可放心食用，銷售量提高16.4%。具體實施方式下面用具體實施例說明本發明。實施例1一種無花果魚凍罐頭，由以下重量份的原料制成：無花果125、魚鱗36、食鹽1.3、低聚果糖9、德式乳桿菌3、維生素C0.6、姜黃素0.5、ε-聚賴氨酸0.05。所述的無花果，為8~9成熟的有機鮮無花果，含鋅量為21.4mg/100g。所述的魚鱗，為體重為3~4kg的活魚的新鮮魚鱗。一種無花果魚凍罐頭的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將維生素C溶于維生素C重量25倍量的水中，充分溶化，得維生素C溶液；（2）將無花果洗凈，置于蒸汽中漂燙15秒，去皮，平均分為兩塊，進行整形，均勻噴灑維生素C溶液，防止無花果發生氧化，避免色澤變深，營養流失，按規格分裝于包裝罐內，得無花果罐；（3）將魚鱗用清水沖洗干凈后，用白葡萄酒浸泡30分鐘，淡化魚腥味，取出，清水沖洗干凈后，加入德式乳桿菌，攪拌均勻，置于34℃靜置發酵7小時，去除魚腥味，加快膠原蛋白溶出，取出，置于熬煮鍋內，加入無花果重量2倍量的水，煮沸后加入低聚果糖，保持微沸，熬煮45分鐘，除去魚鱗，加入食鹽和姜黃素，攪拌至完全溶化，得魚鱗湯；（4）將魚鱗湯按規格分裝于步驟（2）得到的無花果罐中，置于121℃滅菌30分鐘，取出，密封，置于溫度為8℃的環境中冷卻40分鐘，得無花果魚凍罐頭；（5）于8000uW/c㎡紫外殺菌25分鐘，得成品。實施例2一種無花果魚凍罐頭，由以下重量份的原料制成：無花果125、魚鱗36、食鹽1.2、低聚果糖8、德式乳桿菌2、維生素C0.5、姜黃素0.4、ε-聚賴氨酸0.04。制備方法，同實施例1。實施例3一種無花果魚凍罐頭，由以下重量份的原料制成：無花果130、魚鱗38、食鹽1.4、低聚果糖10、德式乳桿菌4、維生素C0.7、姜黃素0.6、ε-聚賴氨酸0.06。制備方法，同實施例1。對比例現有方法制備無花果罐頭。實施例和對比例無花罐頭的指標評定：分別用實施例和對比例的方法將相同品種的無花果制備成無花果罐頭，對實施例和對比例無花果罐頭的口感及營養成分進行檢測，實施例和對比例無花果罐頭的指標評定見表1。表1：實施例和對比例無花果罐頭的指標評定項目實施例1對比例口感酸甜、細膩、軟彈酸甜農藥殘留無有有機鋅含量/(mg/100g)18.360.67銷售量提高/(%)16.4—注：“—”表示無。表1的結果表明，實施例無花果魚凍罐頭，口感酸甜、細膩軟彈，無農藥殘留，銷售量提高16.4%，說明本發明提供的無花果魚凍罐頭具有廣闊的市場前景。實施例和對比例無花果罐頭改善胃腸功能的效果：隨機選擇清潔級昆明種小鼠80只，體質量18～22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食12h，自由飲水。將小鼠隨機分為4組，每組20只，雌雄各半，分別為實施例組、對比例組、腹瀉模型組和對照組，對照組用生理鹽水灌胃(5ml/kg，按小鼠體重計)，同時其余小鼠均進行腹瀉造模，造模成功后，將罐頭均勻打漿，實施例和對比例組分別灌服該組的罐頭5ml/kg(按小鼠體重計)，腹瀉模型組和對照組灌服生理鹽水灌胃5ml/kg(按小鼠體重計)，連續5d，觀察小鼠灌胃后4h內的大便情況，腹瀉率：排便的動物數與該組動物總數的百分比。稀便率：每只動物所排的稀便數與總便數之比。稀便級：表示稀便的程度。以稀便污染濾紙形成污跡而積的大小定級，分為4級，1級：污跡直徑＜1cm；2級：污跡直徑1~1.9cm；3級：污跡直徑2~3cm；4級：污跡直徑＞3cm。統計時先逐個統計每1堆稀便的級數，然后將該鼠所有稀便級數相加除以稀便次數得稀便的平均級數，簡稱稀便級。實施例和對比例無花果罐頭改善胃腸功能的效果見表2。表2：實施例和對比例無花果罐頭改善胃腸功能的效果項目實施例1對比例腹瀉模型組對照組排便次數(次)11.2±2.1214.3±2.2417.4±2.268.9±2.32腹瀉率(%)3257100—稀便率(%)0.280.460.81—稀便級(cm)2.08±0.222.17±0.232.54±0.361—注：“—”表示無。從表2的結果可以看出，實施例的無花果魚凍罐頭灌胃小鼠后，其排便次數、腹瀉率、稀便率和稀便級均明顯小于對比例和腹瀉模型組，說明本發明提供的無花果魚凍罐頭能夠明顯改善胃腸功能。當前第1頁1 2 3