本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種保健大排米線的制作方法。
背景技術：
米線因其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點而深受消費者的喜歡。尤其是在我國南方如云南等地區，米線是非常常見的一種食品。隨著人們生活水平的提高，對于飲食更加追求營養成分的搭配及食品的保健功能。現有的米線雖然已經開始注重營養搭配，但是食材仍然比較單調，尤其對于術后恢復期的患者和產婦，更加缺乏營養價值。因此，開發一種兼具豐富的營養價值與口感的米線對于需要食療的人群來說非常重要。
技術實現要素：
針對現有技術的上述缺陷和問題，本發明實施例的目的是提供一種保健大排米線的制作方法，該保健大排米線主要針對需要食療的人群，尤其是術后恢復期的患者和產婦，多種中藥材科學配伍，并且搭配多種食材，解決了現有技術中米線口味單一、缺乏營養價值，尤其對于需要食療的人群，不能兼具營養價值和口感的技術問題。
為了達到上述目的，本發明提供如下技術方案：
本發明的一種保健大排米線的制作方法，包括鹵包制作、高湯調配、鹵制輔材、米線制作，具體為：
步驟一、鹵包制作：按重量份數，所述鹵包包括：白芷2-2.5份，黃芪0.8-1.2份，陳皮0.5-1份，當歸1.5-2份，川芎1.8-2.5份，丁香0.5-1.5份，大料0.8-1.5份，草果0.8-1份，桂皮1-1.2份，甘草0.8-1.5份，山藥0.8-1.2份，香草4-5份，香葉2-2.5份，白叩1-1.5份，花椒0.5-1份，胡椒0.5-1份，孜然1-1.5份，茴香1.5-2份，砂仁1.5-2份；將上述調味料均勻混合后使用濾布包裹制成鹵包后備用；
步驟二、高湯調配：按重量份數，向羊排100-200份、豬排100-200份，母雞肉150-200份，豬腿骨50-100份，豬扇子骨50-100份的混合料中加入水，武火煮至沸騰后，文火熬制4-5小時，加入15-20份食鹽，調味精5-8份，即得高湯；其中，混合料與水的體積比為1:4-6；
步驟三、鹵制輔材：將排骨倒入燒至九成開的植物油中，油炸至排骨顏色變為金黃色即可；將豆腐切為0.8-1.2cm的薄片倒入燒至九成開的植物油中，油炸至其表面呈金黃硬殼狀即可；將上述油炸后的排骨和豆腐分別放入上述高湯中，并加入鹵包，武火煮至沸騰后，文火熬制1.5-2小時，即得鹵制排骨及鹵制豆腐；其中，加入的鹵包和高湯重量比為1:8-10；
步驟四、將食用量米線放入沸騰水中煮制20-30秒，加入高湯和食用量的鹵制排骨及鹵制豆腐即可得保健大排米線。
進一步地，步驟一中，按重量份數，所述鹵包包括：白芷2份，黃芪1份，陳皮0.8份，當歸2份，川芎2份，丁香1份，大料1份，草果0.8份，桂皮1份，甘草1份，山藥1份，香草4份，香葉2份，白叩1份，花椒0.8份，胡椒0.5份，孜然1.5份，茴香1.5份，砂仁1.5份。
進一步地，步驟三的鹵制輔材中還包括排骨腌制，所述排骨腌制是在油炸排骨前，將排骨切塊洗凈，并加入蜂蜜、食鹽、調味精、胡椒粉攪拌均勻腌制2-3小時；其中，按重量數，排骨:蜂蜜:食鹽:調味精:胡椒粉＝100:0.02:0.1:0.15:0.03。
進一步地，還包括醬肉制作，將豬五花肉洗凈后切為小粒狀，加入豆瓣醬和植物油，混合均勻后，于武火炒制3-5分鐘，取食用量加入步驟四煮制后的米線中；其中，五花肉與豆瓣醬的質量比為5-8:2-3。
進一步地，步驟四中，煮制后的米線還加入醋、食鹽、韭菜、酸菜、辣椒中的一種或幾種。
進一步地，步驟二中，所述母雞肉為家養兩年以上的老母雞肉。
優選地，步驟一中，所述濾布為棉紗布或者無紡布。
本發明提供的一種保健大排米線的制作方法，以老母雞、豬排骨和羊排骨為主要原料熬制高湯，其均為溫性食材，食用會使人體內的熱量增加，提高機體代謝，而且對產婦也有催乳作用；多種中藥材科學配伍制備鹵料，其中的白芷不僅祛風散寒，消腫排膿，對常見病菌有很好的抑制作用，兼具殺菌消炎、提高免疫力的功效，而且對于女性痛經也有很好的療效；黃芪能夠促進機體代謝，有很好的抗菌作用，能增強和調節機體免疫功能；當歸補血活血，調經止痛，潤腸通便，對于產婦有很好的滋補作用；山藥具有滋養強壯的功效，而且易于消化，對于術后恢復期的患者具有很好的滋補作用；而且草果、白叩和陳皮均有消化積食的作用，使米線更加容易消化，進一步提高了米線的營養價值。茴香、桂皮、大料、胡椒等增加米線香氣，使米線的口感更加鮮美，使其兼具豐富的營養價值與口感，非常適合需要食療的人群食用，尤其是術后恢復期的患者和產婦。另外，本保健大排米線的制作流程簡單，設備通用化程度高，食材來源廣泛，適合大規模生產。
具體實施方式
下面將結合本發明的實施例，對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
本實施例的保健大排米線的制作方法，包括鹵包制作、高湯調配、鹵制輔材、醬肉制作、米線制作，具體為：
步驟一、鹵包制作：按重量份數，所述鹵包包括：白芷2份，黃芪1份，陳皮0.8份，當歸2份，川芎2份，丁香1份，大料1份，草果0.8份，桂皮1份，甘草1份，山藥1份，香草4份，香葉2份，白叩1份，花椒0.8份，胡椒0.5份，孜然1.5份，茴香1.5份，砂仁1.5份；將上述調味料均勻混合后使用棉紗布包裹制成鹵包后備用；
步驟二、高湯調配：按重量份數，向羊排150份、豬排150份，家養老母雞肉200份，豬腿骨100份，豬扇子骨100份的混合料中加入水，武火煮至沸騰后，文火熬制5小時，加入15份食鹽，調味精5份，即得高湯；其中，混合料與水的體積比為1:5；
步驟三、鹵制輔材
排骨腌制：將排骨切塊洗凈，并加入蜂蜜、食鹽、調味精、胡椒粉攪拌均勻腌制3小時；其中，按重量數，排骨:蜂蜜:食鹽:調味精:胡椒粉＝100:0.02:0.1:0.15:0.03；
將腌制后的排骨倒入燒至九成開的植物油中，油炸至排骨顏色變為金黃色即可；將豆腐切為0.8-1.2cm的薄片倒入燒至九成開的植物油中，油炸至其表面呈金黃硬殼狀即可；將上述油炸后的排骨和豆腐分別放入上述高湯中，并加入鹵包，武火煮至沸騰后，文火熬制2小時，即得鹵制排骨及鹵制豆腐；其中，加入的鹵包和高湯重量比為1:8；
步驟四、醬肉制作：將新鮮的豬五花肉洗凈后切為小粒狀，加入郫縣豆瓣醬和植物油，混合均勻后，于武火炒制3-5分鐘；其中，五花肉與郫縣豆瓣醬的質量比為5:2；
步驟五、將食用量米線放入沸騰水中煮制20-30秒，加入高湯和食用量的鹵制排骨、鹵制豆腐、醬肉，再加入醋、食鹽、韭菜、酸菜、辣椒后即可。
以上所述，僅為本發明的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應所述以權利要求的保護范圍為準。