一種香芋冰淇淋粉、冰淇淋及中藥保健冰淇淋的制作方法

本發明屬于食品制造技術領域，尤其涉及一種香芋冰淇淋粉、冰淇淋及中藥保健冰淇淋。

背景技術：

冰淇淋粉又名雪糕粉ice cream powder是一種采用牛奶、食糖為主要原料按照配方復配而成的，使用時按比例加水或者其它配料后可用于制作冰淇淋的粉狀復配物。冰淇淋粉按照冰淇淋成品分為軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。兩種粉制作冰淇淋的過程基本相同，粉和水等混合后倒入冰淇淋機中制糕，只是添加水的比例不同。香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。

現有的冰淇淋粉的主要成分是糖、奶粉，粉狀油脂，麥芽糊精、乳化穩定劑和香精等，所以食用后有飽腹感，這就減少了人體對其他食物的需求(包括蔬菜和水果等)，同時，由于構成傳統冰淇淋產品的原料中缺乏蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，因此經常食用冰淇淋的消費者容易導致缺乏蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷缺乏癥。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種香芋冰淇淋粉及其制備方法，旨在解決現有的冰淇淋粉的中缺乏蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，食用冰淇淋的消費者容易導致缺乏蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷缺乏癥，不利于人們身體健康的問題。

本發明是這樣實現的，一種香芋冰淇淋粉，所述香芋冰淇淋粉按質量比由白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、豆漿粉100kg～600kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黃原膠2.5kg、瓜爾膠4kg、果綠0.12kg和香芋香精4kg組成。

進一步，所述香芋冰淇淋粉與水沖調，按照質量比1:3沖調。

本發明的另一目的在于提供一種利用所述香芋冰淇淋粉制備的中藥保健香芋冰淇淋粉，所述中藥保健香芋冰淇淋粉進一步包括：

山楂1kg、玉竹1kg、百合2kg。

本發明的另一目的在于提供一種所述香芋冰淇淋粉的制備方法，所述香芋冰淇淋粉的制備方法包括以下步驟：

步驟一，豆漿粉按重量1∶3的比例加水浸泡11小時膨脹后撈出淋干，再送入磨漿機，同時加水，使豆漿粉與水的入機重量比例為1∶9過130目的濾網磨制成生豆漿，然后將磨好的豆漿放入加熱容器中，加熱到110℃后，按重量100∶0.3的比例放入消泡劑攪拌均勻后，用吸水泵注入到儲備罐，再用高壓泵吸至干燥箱經高壓噴咀霧化后在干燥箱內進行干燥，最后將干燥物收集送入制粉機，過120目篩制成豆漿粉；

步驟二，將白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黃原膠2.5kg、瓜爾膠4kg、果綠0.12kg和香芋香精4kg添加到豆漿粉100kg～600kg中，再加入4-5倍量的水，攪拌使物料溶解并攪拌均勻，然后經過均質機進行均質，再經加熱滅菌，經濃縮和噴霧干燥制成香芋冰淇淋粉。

進一步，所述再經120℃～140℃加熱滅菌3s～7s。

進一步，所述經濃縮和120℃～140℃噴霧干燥制成香芋冰淇淋粉。

本發明的另一目的在于提供一種利用所述香芋冰淇淋粉制備的冰淇淋。

本發明的另一目的在于提供一種利用中藥保健香芋冰淇淋粉制備的中藥保健冰淇淋。

本發明提供的香芋冰淇淋粉及其制備方法，香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。本發明加入了提高了香芋香精，提高了冰淇淋粉的營養價值，更加的有利于人們的身體健康，加入了玉竹、百合、枸杞，可滋陰補血，潤肺止咳，開胃健脾。

附圖說明

圖1是本發明實施例提供的香芋冰淇淋粉的制備方法流程圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

下面結合附圖對本發明的應用原理作詳細的描述。

本發明實施例的香芋冰淇淋粉按質量比由白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、豆漿粉100kg～600kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黃原膠2.5kg、瓜爾膠4kg、果綠0.12kg和香芋香精4kg組成。

所述香芋冰淇淋粉與水沖調，按照質量比1:3沖調。

如圖1所示，本發明實施例的香芋冰淇淋粉的制備方法包括以下步驟：

S101：豆漿粉按重量1∶3的比例加水浸泡11小時膨脹后撈出淋干，再送入磨漿機，同時加水，使豆漿粉與水的入機重量比例為1∶9過130目的濾網磨制成生豆漿，然后將磨好的豆漿放入加熱容器中，加熱到110℃后，按重量100∶0.3的比例放入消泡劑攪拌均勻后，用吸水泵注入到儲備罐，再用高壓泵吸至干燥箱經高壓噴咀霧化后在干燥箱內進行干燥，最后將干燥物收集送入制粉機，過120目篩制成豆漿粉；

S102：將白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黃原膠2.5kg、瓜爾膠4kg、果綠0.12kg和香芋香精4kg添加到豆漿粉100kg～600kg中，再加入4-5倍量的水，攪拌使物料溶解并攪拌均勻，然后經過均質機進行均質，再經120℃～140℃加熱滅菌3s～7s，經濃縮和120℃～140℃噴霧干燥制成香芋冰淇淋粉。

下面結合具體實施例對本發明的應用原理作進一步的描述

實施例1

本發明實施例的香芋冰淇淋粉按質量比由白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、豆漿粉100kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黃原膠2.5kg、瓜爾膠4kg、果綠0.12kg和香芋香精4kg組成。

本發明實施例的香芋冰淇淋粉的制備方法包括以下步驟：

步驟一，豆漿粉按重量1∶3的比例加水浸泡11小時膨脹后撈出淋干，再送入磨漿機，同時加水，使豆漿粉與水的入機重量比例為1∶9過130目的濾網磨制成生豆漿，然后將磨好的豆漿放入加熱容器中，加熱到110℃后，按重量100∶0.3的比例放入消泡劑攪拌均勻后，用吸水泵注入到儲備罐，再用高壓泵吸至干燥箱經高壓噴咀霧化后在干燥箱內進行干燥，最后將干燥物收集送入制粉機，過120目篩制成豆漿粉；

步驟二，將白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黃原膠2.5kg、瓜爾膠4kg、果綠0.12kg和香芋香精4kg添加到豆漿粉100kg中，再加入4-5倍量的水，攪拌使物料溶解并攪拌均勻，然后經過均質機進行均質，再經120℃加熱滅菌3s，經濃縮和120℃噴霧干燥制成香芋冰淇淋粉。

實施例2

本發明實施例的香芋冰淇淋粉按質量比由白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、豆漿粉600kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黃原膠2.5kg、瓜爾膠4kg、果綠0.12kg和香芋香精4kg組成。

本發明實施例的香芋冰淇淋粉的制備方法包括以下步驟：

步驟一，豆漿粉按重量1∶3的比例加水浸泡11小時膨脹后撈出淋干，再送入磨漿機，同時加水，使豆漿粉與水的入機重量比例為1∶9過130目的濾網磨制成生豆漿，然后將磨好的豆漿放入加熱容器中，加熱到110℃后，按重量100∶0.3的比例放入消泡劑攪拌均勻后，用吸水泵注入到儲備罐，再用高壓泵吸至干燥箱經高壓噴咀霧化后在干燥箱內進行干燥，最后將干燥物收集送入制粉機，過120目篩制成豆漿粉；

步驟二，將白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黃原膠2.5kg、瓜爾膠4kg、果綠0.12kg和香芋香精4kg添加到豆漿粉600kg中，再加入4-5倍量的水，攪拌使物料溶解并攪拌均勻，然后經過均質機進行均質，再經140℃加熱滅菌7s，經濃縮和140℃噴霧干燥制成香芋冰淇淋粉。

實施例3

本發明實施例的香芋冰淇淋粉按質量比由白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、豆漿粉200kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黃原膠2.5kg、瓜爾膠4kg、果綠0.12kg和香芋香精4kg組成。

本發明實施例的香芋冰淇淋粉的制備方法包括以下步驟：

步驟一，豆漿粉按重量1∶3的比例加水浸泡11小時膨脹后撈出淋干，再送入磨漿機，同時加水，使豆漿粉與水的入機重量比例為1∶9過130目的濾網磨制成生豆漿，然后將磨好的豆漿放入加熱容器中，加熱到110℃后，按重量100∶0.3的比例放入消泡劑攪拌均勻后，用吸水泵注入到儲備罐，再用高壓泵吸至干燥箱經高壓噴咀霧化后在干燥箱內進行干燥，最后將干燥物收集送入制粉機，過120目篩制成豆漿粉；

步驟二，將白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黃原膠2.5kg、瓜爾膠4kg、果綠0.12kg和香芋香精4kg添加到豆漿粉200kg中，再加入4-5倍量的水，攪拌使物料溶解并攪拌均勻，然后經過均質機進行均質，再經120℃加熱滅菌7s，經濃縮和130℃噴霧干燥制成香芋冰淇淋粉。

實施例4

本發明實施例的香芋冰淇淋粉按質量比由白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、豆漿粉500kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黃原膠2.5kg、瓜爾膠4kg、果綠0.12kg和香芋香精4kg組成。

本發明實施例的香芋冰淇淋粉的制備方法包括以下步驟：

步驟一，豆漿粉按重量1∶3的比例加水浸泡11小時膨脹后撈出淋干，再送入磨漿機，同時加水，使豆漿粉與水的入機重量比例為1∶9過130目的濾網磨制成生豆漿，然后將磨好的豆漿放入加熱容器中，加熱到110℃后，按重量100∶0.3的比例放入消泡劑攪拌均勻后，用吸水泵注入到儲備罐，再用高壓泵吸至干燥箱經高壓噴咀霧化后在干燥箱內進行干燥，最后將干燥物收集送入制粉機，過120目篩制成豆漿粉；

步驟二，將白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黃原膠2.5kg、瓜爾膠4kg、果綠0.12kg和香芋香精4kg添加到豆漿粉500kg中，再加入4-5倍量的水，攪拌使物料溶解并攪拌均勻，然后經過均質機進行均質，再經120℃加熱滅菌6s，經濃縮和120℃噴霧干燥制成香芋冰淇淋粉。

實施例5

本發明實施例的香芋冰淇淋粉按質量比由白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、豆漿粉550kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黃原膠2.5kg、瓜爾膠4kg、果綠0.12kg和香芋香精4kg組成。

本發明實施例的香芋冰淇淋粉的制備方法包括以下步驟：

步驟一，豆漿粉按重量1∶3的比例加水浸泡11小時膨脹后撈出淋干，再送入磨漿機，同時加水，使豆漿粉與水的入機重量比例為1∶9過130目的濾網磨制成生豆漿，然后將磨好的豆漿放入加熱容器中，加熱到110℃后，按重量100∶0.3的比例放入消泡劑攪拌均勻后，用吸水泵注入到儲備罐，再用高壓泵吸至干燥箱經高壓噴咀霧化后在干燥箱內進行干燥，最后將干燥物收集送入制粉機，過120目篩制成豆漿粉；

步驟二，將白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黃原膠2.5kg、瓜爾膠4kg、果綠0.12kg和香芋香精4kg添加到豆漿粉550kg中，再加入4-5倍量的水，攪拌使物料溶解并攪拌均勻，然后經過均質機進行均質，再經125℃加熱滅菌5s，經濃縮和135℃噴霧干燥制成香芋冰淇淋粉。

實施例6

本發明實施例提供了一種利用香芋冰淇淋粉制備的中藥保健香芋冰淇淋粉，除了上述實施例的其他成分外，所述中藥保健香芋冰淇淋粉進一步包括：

山楂1kg、玉竹1kg、百合2kg。

本發明提供的香芋冰淇淋粉及其制備方法，香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。本發明加入了提高了香芋香精，提高了冰淇淋粉的營養價值，更加的有利于人們的身體健康，加入了玉竹、百合、枸杞，可滋陰補血，潤肺止咳，開胃健脾。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。