本發(fā)明涉及一種肉食品的加工方法，更具體地說，尤其涉及一種茶香燉驢肉的加工方法。
背景技術(shù)：
六堡茶樹主要產(chǎn)自廣西的梧州地區(qū)，葉形橢圓，茶芽含氨基酸3.0％，茶多酚32.4％，咖啡堿4.4％，兒茶素總量14.4％，屬于堿性食品。如將六堡茶茶葉作為輔助配料與肉類共同烹制，能夠中和肉類中的酸性成分，使加工出的肉類的口感更佳，并且能夠更容易被人體消化吸收。同時，六堡茶茶葉自身具有醇香氣味，與肉類共同烹制過程中，醇香氣味與肉類相混合，加工出的肉類既帶著肉類特有的香氣也帶著六堡茶的香醇氣味，兩者相互搭配組合的味道更容易勾起人們的食欲。由此，為了提升菜品的氣味和口感，人們開始尋找六堡茶與其他食物相互結(jié)合的最佳方式。因此，如何將六堡茶與其他食物更完美的結(jié)合，進一步提升食物的氣味味道及口感，并使其更容易吸收成為了六堡茶類食品發(fā)展的新方向。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種茶香燉驢肉的加工方法，利用該種加工方法制作的茶香燉驢肉肉質(zhì)筋道有嚼頭，茶香濃郁，食用方便，滿足了不同人群對熟食的需求。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種茶香燉驢肉的加工方法，包括如下加工步驟：
(1)選取整塊驢肉，清洗干凈后剁成驢肉塊備用；
(2)選擇品質(zhì)好的六堡茶茶葉芽，將六堡茶茶葉芽放入熱水中浸泡，將固液分離后分別得到茶湯及茶葉芽；
(3)將驢肉塊放入茶湯腌制后撈起；
(4)準備姜、香蔥和蒜頭，將姜塊和香蔥清洗后切成姜絲、蔥段和蒜粒備用；
(5)開火燒熱鍋，往鍋中放入食用油、姜絲、蔥段和蒜粒爆香后，加入腌制好的驢肉塊和適量料酒、醬油和鹽后炒勻，加入茶湯，再加入適量八角和桂皮后進行燉煮；
(6)往完成燉煮的驢肉塊中加入茶葉芽再燜煮后得茶香燉驢肉。
進一步的，在所述步驟(1)中，選擇的驢肉為帶著驢皮和骨頭的冰凍驢肉或者新鮮驢肉。
進一步的，在所述步驟(2)中，所選擇的六堡茶茶葉芽為在夏季初采摘的樹齡超過4年的原種六堡茶老茶樹的茶葉芽制作而成。
進一步的，在所述步驟(2)中，所述的六堡茶茶葉芽與熱水的重量比例為4:10，所使用的熱水溫度范圍為85～95℃。
進一步的，在所述步驟(3)中，驢肉塊在茶湯中腌制時間為5～8小時。
進一步的，在所述步驟(5)中，將腌制好的驢肉塊爆炒時間為3～5分鐘，燉煮的時間為40～60分鐘。
進一步的，在所述步驟(6)中，再次燜煮時開大火煮，燜煮時間為10～20分鐘。
進一步的，在所述步驟(6)后，還包括步驟(7)：將茶香燉驢肉連湯汁一起裝入塑料包裝盒中抽真空包裝。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果為：
本發(fā)明的一種茶香燉驢肉的加工方法，先準備驢肉清洗干凈后剁成驢肉塊備用，再選擇品質(zhì)好的六堡茶茶葉芽，將六堡茶茶葉芽放入熱水中浸泡，將固液分離后分別得到茶湯及茶葉芽，將驢肉塊放入茶湯腌制后撈起，準備姜絲、蔥段和蒜粒備用，開火燒熱鍋，往鍋中放入食用油、姜絲、蔥段和蒜粒爆香后，加入腌制好的驢肉塊和適量料酒、醬油和鹽后炒勻，加入茶湯，再加入適量八角和桂皮后進行燉煮，往完成燉煮的驢肉塊中加入茶葉芽再燜煮后得茶香燉驢肉。這種加工方法制作的茶香燉驢肉肉質(zhì)筋道耐嚼，茶香濃郁，食用方便，滿足了不同人群對熟食的需求。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施方式，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的詳細說明，但不構(gòu)成對本發(fā)明的任何限制。
本發(fā)明的一種茶香燉驢肉的加工方法，包括如下加工步驟：
(1)選取整塊驢肉，清洗干凈后剁成驢肉塊備用。其中，選擇的驢肉為帶著驢皮和骨頭的冰凍驢肉或者新鮮驢肉，這種肉烹制后口感會比較好。
(2)選擇品質(zhì)好的六堡茶茶葉芽，將六堡茶茶葉芽放入熱水中浸泡，將固液分離后分別得到茶湯及茶葉芽。所選擇的六堡茶茶葉芽為在夏季初采摘的樹齡超過4年的原種六堡茶老茶樹的茶葉芽制作而成，在這個時期采摘到的茶葉芽最鮮嫩，超過4年的原種六堡茶老茶樹的茶葉芽，保證制備出的茶葉氣味更清香。
所述的六堡茶茶葉芽與熱水的重量比例為4:10，將六堡茶茶葉芽與熱水間的重量比例控制在這個范圍內(nèi)，泡出的茶湯更適合浸泡驢肉塊，所使用的熱水溫度范圍為85～95℃，在這個溫度下泡出的茶湯味道最佳。
(3)將驢肉塊放入茶湯腌制5～8小時后撈起，經(jīng)過腌制后，驢肉塊能夠充分吸收茶湯的味道。
(4)準備姜、香蔥和蒜頭，將姜塊和香蔥清洗后切成姜絲、蔥段和蒜粒備用。
(5)開火燒熱鍋，往鍋中放入食用油、姜絲、蔥段和蒜粒爆香后，加入腌制好的驢肉塊和適量料酒、醬油和鹽后炒勻，大約炒3～5分鐘，加入茶湯，再加入適量八角和桂皮后進行燉煮40～60分鐘。先將驢肉塊與姜蔥蒜一起爆炒一會，將驢肉塊炒香，再往炒香的驢肉塊中加入茶湯、八角和桂皮一起燉煮，使茶湯和各種調(diào)料的味道更好的滲透至肉中，茶香味更濃郁，燉煮后的驢肉塊的肉質(zhì)還比較硬，嚼起來還比較費勁。
(6)往完成燉煮的驢肉塊中加入茶葉芽再燜煮10～20分鐘后得茶香燉驢肉，再次燜煮后的茶香燉驢肉會變軟一些，肉質(zhì)變得筋道有嚼頭，茶香濃郁。
還包括步驟(7)：將茶香燉驢肉連湯汁一起裝入塑料包裝盒中抽真空包裝，并將包裝好茶香燉驢肉放置于冷凍環(huán)境下保存，經(jīng)過真空包裝和冷凍保存后使茶香燉驢肉的保質(zhì)期能夠延長，有利于批量生產(chǎn)銷售。食用者在食用前只需要將包裝盒放入微波爐中加熱幾分鐘即可食用，方便快捷。食用者在加熱利用本發(fā)明的加工方法加工出來的茶香燉驢肉前，可以先打開包裝蓋，在上面撒上一些蔥碎或者香菜碎后再稍微加熱；食用者還可以將蘿卜或者其他蔬菜煮制8成熟后，將利用本發(fā)明的加工方法加工出來的茶香燉驢肉倒入一起再燜煮3～4分鐘后即可食用，口味更佳。
本發(fā)明的一種茶香燉驢肉的加工方法，先準備驢肉清洗干凈后剁成驢肉塊備用，再選擇品質(zhì)好的六堡茶茶葉芽，將六堡茶茶葉芽放入熱水中浸泡，將固液分離后分別得到茶湯及茶葉芽，將驢肉塊放入茶湯腌制后撈起，準備姜絲、蔥段和蒜粒備用，開火燒熱鍋，往鍋中放入食用油、姜絲、蔥段和蒜粒爆香后，加入腌制好的驢肉塊和適量料酒、醬油和鹽后炒勻，加入茶湯，再加入適量八角和桂皮后進行燉煮，往完成燉煮的驢肉塊中加入茶葉芽再燜煮后得茶香燉驢肉。這種加工方法制作的茶香燉驢肉肉質(zhì)筋道耐嚼，茶香濃郁，食用方便，滿足了不同人群對熟食的需求。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡在本發(fā)明的精神和原則范圍內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。