本發明涉及快餐食品及其加工工藝技術領域，主要是一種綠茶風味的發酵雞肉料理包及其制備方法。
背景技術：
近年來隨著人們生活水平的提高，工作節奏的加快和旅游業的迅速發展，快餐食品調理化已逐漸成為市場需求的熱點，消費者對各種具有安全、營養、衛生、方便的調理型快餐食品的需求越來越高。料理包無論是在食品的配送、保存、管理等方面都比傳統的現場加工更能有效的降低成本。目前市場上調理食品比較單調，很難滿足消費者的需求。因此，開發符合人們需求的新式菜肴產品，開發色、香、味、質俱佳的調理食品是很有必要，它可以替代傳統餐飲，具有營養均衡、 風味良好、安全衛生、方便快捷特色的菜肴食品。
技術實現要素：
本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種綠茶風味的發酵雞肉料理包及其制備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種綠茶風味的發酵雞肉料理包，其特征在于，由以下重量份原料制成：
雞肉200-210、茄子皮23-26、竹筍30-33、綠茶3-4、冬瓜皮4-5、乳酸菌、調味料、大豆油和水適量；
所述的調味料，由以下重量份原料制成：
五香粉2.5-3、辣椒面3-3.5、豆瓣醬15-18、山芋淀粉6-7、適量的食鹽、姜、蔥、蒜、醬油、醋、黃酒。
所述一種綠茶風味的發酵雞肉料理包的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：
（1）將冬瓜皮用10-12倍水水提，過濾得提取液，將提取液加熱煮沸后沖泡綠茶，冷卻10-15分鐘后過濾掉茶渣，將茶水再冷卻；
（2）將竹筍切絲后在淡鹽水中浸泡腌漬8-10小時，取出后風干，再與茄子皮一起在沸水中漂燙3-5分鐘，取出后自然冷卻；
（3）先將雞肉在清水中漂洗3-4遍，再將雞肉在13-16℃溫度下放入由1.5%紅茶和0.60%氯化鈉組成的混合溶液中浸泡2-2.5小時，雞肉與混合溶液的比為1∶5；取出后沖洗干凈；
（4）將步驟3處理的雞肉切成丁，再加入3%的食鹽和0.25%的白糖在2-4℃條件下腌制24小時，而后置于發酵罐中，接入乳酸菌進行發酵：乳酸菌接種量為3%，液固比為2:1，在23-26℃下發酵48h，取出后將發酵的雞肉丁風干，即得發酵雞肉；
（5）用大火加熱大豆油七成熟后先加入調味料中的姜、蔥、蒜，再加入豆瓣醬中火炒2分鐘，產生醬香風味后加入步驟4的發酵雞肉，中火炒3分鐘后加入調味料中醬油、黃酒、醋，繼續翻炒，然后加入步驟1、步驟2的所得料，同時拌入糊化的山芋淀粉、辣椒面、食鹽 、五香粉，不停地翻炒，濃縮至醬體相當粘稠停止加熱；
（6）將步驟5的所得料冷卻至室溫，再使用真空包裝機抽真空包裝,在 0. 1 MPa 真空度條件下持續抽真空48-51 s ,再熱封，最后將得到的料理包置于 0. 1 MPa , 121 ℃條件下滅菌處理7-9min ,冷卻至室溫即可。
本發明的優點：
本發明步驟3對雞肉預處理，先在清水中漂洗3-4遍，去除影響產品質量的水溶性蛋白、血污、酶等，再放入由紅茶和氯化鈉組成的混合溶液中浸泡有去除肉腥味，有益于雞肉的食用口味；
步驟4中將雞肉先腌制再經乳酸菌發酵，能快速提高發酵時間，且發酵入味更好，形成了一種既有雞肉的營養，又具有發酵乳酸的風味的雞肉，口感好；在步驟5中醬炒后其色、香、味、質俱佳，能促進整體料理味道的提升。
本發明料理包加工原料豐富，主料雞肉在腌制且乳酸發酵后與茄子皮、綠茶等多種輔料合理搭配醬炒加工，所含營養豐富，提高了營養價值，食用有特色綠茶風味，營養、衛生、方便。
具體實施方式
一種綠茶風味的發酵雞肉料理包，由以下重量份原料制成：
雞肉200-210、茄子皮23-26、竹筍30-33、綠茶3-4、冬瓜皮4-5、乳酸菌、調味料、大豆油和水適量；
所述的調味料，由以下重量份原料制成：
五香粉2.5-3、辣椒面3-3.5、豆瓣醬15-18、山芋淀粉6-7、適量的食鹽、姜、蔥、蒜、醬油、醋、黃酒。
一種綠茶風味的發酵雞肉料理包的制備方法，包括以下幾個步驟：
（1）將冬瓜皮用10-12倍水水提，過濾得提取液，將提取液加熱煮沸后沖泡綠茶，冷卻10-15分鐘后過濾掉茶渣，將茶水再冷卻；
（2）將竹筍切絲后在淡鹽水中浸泡腌漬8-10小時，取出后風干，再與茄子皮一起在沸水中漂燙3-5分鐘，取出后自然冷卻；
（3）先將雞肉在清水中漂洗3-4遍，再將雞肉在13-16℃溫度下放入由1.5%紅茶和0.60%氯化鈉組成的混合溶液中浸泡2-2.5小時，雞肉與混合溶液的比為1∶5；取出后沖洗干凈；
（4）將步驟3處理的雞肉切成丁，再加入3%的食鹽和0.25%的白糖在2-4℃條件下腌制24小時，而后置于發酵罐中，接入乳酸菌進行發酵：乳酸菌接種量為3%，液固比為2:1，在23-26℃下發酵48h，取出后將發酵的雞肉丁風干，即得發酵雞肉；
（5）用大火加熱大豆油七成熟后先加入調味料中的姜、蔥、蒜，再加入豆瓣醬中火炒2分鐘，產生醬香風味后加入步驟4的發酵雞肉，中火炒3分鐘后加入調味料中醬油、黃酒、醋，繼續翻炒，然后加入步驟1、步驟2的所得料，同時拌入糊化的山芋淀粉、辣椒面、食鹽 、五香粉，不停地翻炒，濃縮至醬體相當粘稠停止加熱；
（6）將步驟5的所得料冷卻至室溫，再使用真空包裝機抽真空包裝,在 0. 1 MPa 真空度條件下持續抽真空48-51 s ,再熱封，最后將得到的料理包置于 0. 1 MPa , 121 ℃條件下滅菌處理7-9min ,冷卻至室溫即可。