本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種野生菌風味面條制作方法。
背景技術：
野生菌(即野生蘑菇)這一天然菌類植物因其富含多種維生素和氨基酸以及礦物質和微量元素，并具有鮮美可口的獨特風味，因此，長期以來一直倍受人們的喜愛，特別是近年來發現野生菌中含有抗瘤物質，其營養價值和食用價值進一步得到確認。但由于天然野生菌的生長環境極其特殊，它只生長在夏天雨季的潮濕溫帶地區，故野生菌的季節性很強，而且新鮮的野生菌極難保存，因此，除當地人能夠吃到新鮮的野生菌外，其余大部分野生菌只能制成菌干片保存。但這些菌干片無論是食用還是攜帶均不方便，不能滿足人們的需要。因此，研制并開發具有獨特風味且食用、攜帶方便的野生菌類食品已成為市場所需。
目前，野生菌食品較多，在加工野生菌食品的工藝中，尤其是野生菌干燥的過程中，現有技術大多采取的是高溫或常溫干燥(風干或烤干)，不僅，破壞了其營養成分，同時也影響了口感。
技術實現要素：
本發明的目的是為了克服現有技術的不足，提供一種野生菌風味面條制作方法，所述野生菌風味面條制作方法制備工藝簡單，所得面條不僅爽滑筋道，還具有野生菌濃郁的香味，更重要的是營養健康，可避免額外添加調味料。
本發明可以通過以下技術方案來實現：
一種野生菌風味面條制作方法，包括以下步驟：
(1)分檢清洗：把新鮮野生菌進行分檢，去掉雜質，再用清水清洗干凈；
(2)凍干處理：將清洗好的野生菌晾干水分，放在凍干機里凍干；
(3)破壁研磨：再把凍干后的野生菌進行納米破壁研磨成微粉；
(4)制作面條：將野生菌微粉、精制小麥面粉和水按比例混合，和面成面團，再進行熟化、壓延、切條、晾干、包裝工藝處理加工包裝成野生菌風味面條產品；
進一步地，所述野生菌為雞樅菌、牛肝菌、雜菌、香菇菌、松茸、松露中的一種或幾種混合；
進一步地，所述步驟(1)中的清洗采用淋洗方式，淋洗時間小于3min；清洗時不能把野生菌浸泡在水里，因為，浸泡時間過長野生菌將吸收大量水分，導致影響野生菌的營養成分及菌香味，從而影響口感；
進一步地，所述步驟(2)的凍干條件為：溫度-50℃～-40℃，速凍6～8個小時，然后再放入-70～-60℃的溫度下，真空凍干50-60小時；在真空負壓7-10帕的環境下，物體里的冰體得到升華，冰固態升華為氣態，轉移到補水倉又變為固態冰，這樣物體就達到了干燥效果，整個凍干處理過程需要50-60小時，凍干后野生菌的營養成分幾乎沒有被破壞；在-65℃的狀態下，野生菌的細胞被凍破，使野生菌的營養成分和香味被完全釋放出來，從而體現出凍干食品比傳統風干或烤干的食品更營養更美味；
進一步地，所述凍干后的野生菌的含水率在3％～5％；所述步驟(3)凍干后的野生菌在0℃溫度下進行納米破壁研磨；所述破壁研磨成的野生菌微粉為800～3000目；在低溫狀態下研磨，不會改變營養成分，利于人體胃粘膜吸收；
進一步地，所述步驟(4)野生菌微粉與精制小麥面粉的質量比為0.01～0.02﹕1；所述步驟(4)加入水的質量為總量的為35％～40％；野生菌與小麥粉的配比，既能很好的將野生菌的營養美味全部釋放，又使得野生菌微粉加入量在一個合理的范圍，避免浪費，含水量高能確保面條的爽滑、筋道，兩者的結合使得野生菌風味面條具有較佳的口感；
本發明一種野生菌風味面條制作方法，具有如下的有益效果：
第一、本發明的野生菌在干燥處理時，采用低溫下常壓和負壓結合的凍干工藝，使得野生菌的細胞被凍破，不僅沒有破壞營養成分，使野生菌的營養成分和香味被完全釋放出來，比傳統干燥工藝更營養更美味。
第二、本發明在將野生菌研磨成粉的過程中，采用的是納米破壁研磨技術，研磨成的微分顆粒較小，并且在低溫下進行，不會改變營養成分，利于人體胃粘膜吸收。
第三、本發明的野生菌風味面條制作方法，所得面條不僅爽滑筋道，還具有野生菌濃郁的香味，更重要的是營養健康，可避免額外添加雞精、味精等調味料，更是老人、素食者、糖尿病等疾病患者的天然綠色健康食品，具有食用范圍廣，適用人群多的特點。
具體實施方式
為了使本技術領域的人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合實施例對本發明的技術方案作進一步詳細的說明。
實施例1
一種野生菌風味面條制作方法，包括以下步驟：
(1)分檢清洗：把雞樅菌進行分檢，去掉雜質，再用清水清洗干凈，清洗采用淋洗方式，淋洗時間小于3min。
(2)凍干處理：將清洗好的雞樅菌晾干水分，放在凍干機里凍干，凍干條件為：溫度-50℃，速凍6個小時，然后再放入-60℃的溫度下，真空凍干60小時，凍干后的野生菌含水量為3％。
(3)破壁研磨：再把凍干后的雞樅菌在0℃溫度下進行納米破壁研磨成微粉；破壁研磨成的野生菌微粉為800～3000目。
(4)制作面條：將雞樅菌微粉與精制小麥面粉的質量比為0.01﹕1混合后，加入水的質量百分含量為35％，和面成面團，再進行熟化、壓延、切條、晾干、包裝等工藝處理加工包裝成野生菌風味面條產品。
實施例2
一種野生菌風味面條制作方法，包括以下步驟：
(1)分檢清洗：把松茸和松露進行分檢，去掉雜質，再用清水清洗干凈，清洗采用淋洗方式，淋洗時間小于3min。
(2)凍干處理：將清洗好的雞樅菌晾干水分，放在凍干機里凍干，凍干條件為：溫度-45℃，速凍7個小時，然后再放入-65℃的溫度下，真空凍干55小時，凍干后的野生菌含水量為4％。
(3)破壁研磨：再把凍干后的松茸、松露在0℃溫度下進行納米破壁研磨成微粉；破壁研磨成的松茸、松露微粉為800～3000目。
(4)制作面條：將松茸、松露微粉與精制小麥面粉的質量比為0.01﹕1混合后，加入水的質量百分含量為35％，和面成面團，再進行熟化、壓延、切條、晾干、包裝等工藝處理加工包裝成野生菌風味面條產品。
實施例3
一種野生菌風味面條制作方法，包括以下步驟：
(1)分檢清洗：把牛肝菌進行分檢，去掉雜質，再用清水清洗干凈，清洗采用淋洗方式，淋洗時間小于3min。
(2)凍干處理：將清洗好的牛肝菌晾干水分，放在凍干機里凍干，凍干條件為：溫度-40℃，速凍6個小時，然后再放入-65℃的溫度下，真空凍干60小時，凍干后的野生菌含水量為4％。
(3)破壁研磨：再把凍干后的牛肝菌在0℃溫度下進行納米破壁研磨成微粉；破壁研磨成的牛肝菌微粉為800～3000目。
(4)制作面條：將牛肝菌微粉與精制小麥面粉的質量比為0.015﹕1混合后，加入水的質量百分含量為40％，和面成面團，再進行熟化、壓延、切條、晾干、包裝等工藝處理加工包裝成野生菌風味面條產品。
實施例4
一種野生菌風味面條制作方法，包括以下步驟：
(1)分檢清洗：把雜菌、香菇菌進行分檢，去掉雜質，再用清水清洗干凈，清洗采用淋洗方式，淋洗時間小于3min。
(2)凍干處理：將清洗好的雜菌、香菇菌晾干水分，放在凍干機里凍干，凍干條件為：溫度-45℃，速凍8個小時，然后再放入-65℃的溫度下，真空凍干60小時，凍干后的野生菌含水量為3％。
(3)破壁研磨：再把凍干后的雜菌、香菇菌，在0℃溫度下進行納米破壁研磨成微粉；破壁研磨成的雜菌、香菇菌微粉為800～3000目。
(4)制作面條：將雜菌、香菇菌微粉與精制小麥面粉的質量比為0.016﹕1混合后，加入水的質量百分含量為38％，和面成面團，再進行熟化、壓延、切條、晾干、包裝等工藝處理加工包裝成野生菌風味面條產品。
實施例5
一種野生菌風味面條制作方法，包括以下步驟：
(1)分檢清洗：把雞樅菌、牛肝菌進行分檢，去掉雜質，再用清水清洗干凈，清洗采用淋洗方式，淋洗時間小于3min。
(2)凍干處理：將清洗好的雞樅菌、牛肝菌晾干水分，放在凍干機里凍干，凍干條件為：溫度-50℃，速凍6個小時，然后再放入-65℃的溫度下，真空凍干55小時，凍干后的野生菌含水量為3％。
(3)破壁研磨：再把凍干后的雞樅菌、牛肝菌在0℃溫度下進行納米破壁研磨成微粉；破壁研磨成的雞樅菌、牛肝菌微粉為800～3000目。
(4)制作面條：將雞樅菌、牛肝菌微粉與精制小麥面粉的質量比為0.018﹕1混合后，加入水的質量百分含量為40％，和面成面團，再進行熟化、壓延、切條、晾干、包裝等工藝處理加工包裝成野生菌風味面條產品。
以上所述，僅為本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制；凡本行業的普通技術人員均可按說明書所示和以上所述而順暢地實施本發明；但是，凡熟悉本專業的技術人員在不脫離本發明技術方案范圍內，可利用以上所揭示的技術內容而作出的些許更動、修飾與演變的等同變化，均為本發明的等效實施例；同時，凡依據本發明的實質技術對以上實施例所作的任何等同變化的更動、修飾與演變等，均仍屬于本發明的技術方案的保護范圍之內。