本發明涉及一種清熱降火的發酵型辣椒醬，尤其涉及一種清熱降火的發酵型辣椒醬及其制備方法。
背景技術：
辣椒醬是人們傳統調味品中最受歡迎的一種，其口感好，味兒辣，能開胃，特別是一些發酵辣椒醬，具有特殊的風味，深受人們喜愛。郭琳、孟夢等發表的《接種乳酸菌改善辣椒醬風味的研究》一文中提到，采用腸膜明串珠菌和乳酸菌混合發酵辣椒得到發酵辣椒醬，能夠縮短辣椒醬的發酵周期，并且能夠使辣椒醬的風味更加獨特，色澤鮮艷，穩定性好、安全性也更高。但是傳統的發酵辣椒醬，其風味和保健功能比較單一，沒有更多的創新，并且在制作辣椒醬的過程中難免會有亞硝酸鹽的產生，亞硝酸鹽是一種致癌物質，對人體有害，更沒有更多的保健功能，如此，對于發酵辣椒醬的工藝改進是急需的。
技術實現要素：
本發明克服了現有技術不足，提供了一種清熱降火的發酵型辣椒醬。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種清熱降火的發酵型辣椒醬，由以下重量份原料制成：朝天辣椒120-130、腸膜明串珠菌發酵液3-4、葛根30-35、酵母菌粉1-2、乳酸菌粉3-4、甜面醬30-40、迷迭香汁10-15、蓮藕30-35、竹筍30-35、板栗仁25-30、荷葉汁15-20、靈芝1-2、桑葚4-5、羅漢果3-4、珍珠1-2、伸筋草1-2、蘆薈3-4、芙蓉花1-2、奶粉25-30、桂花25-30、95%乙醇適量、蔗糖40-50、食鹽50-55、谷氨酸鈉7-8、水適量。
一種清熱降火的發酵型辣椒醬的制備方法，包括以下工藝：
（1）將桂花洗凈，在80℃條件下烘干，粉碎，過80目篩，與20倍的95%乙醇溶液混合，攪拌均勻，在60℃，600W的微波條件下提取6min，提取結束后，提取液在真空條件下抽濾，移出濾液，在離心機中于3000r/min下離心15min，在80℃條件下蒸發，得桂花色素備用；
（2）將葛根洗凈，瀝干水，曬干后粉碎，過100目篩，與10倍質量的水混勻打漿，蒸煮2小時后冷卻至室溫，然后用6層紗布過濾，得葛根汁，備用；
（3）將蓮藕洗凈，攪碎后置于鍋中，倒入甜面醬、迷迭香汁、適量的水，加熱燜煮，加熱過程中攪拌3-5次，待蓮藕煮熟，取出蓮藕，備用；
（4）將竹筍、板栗仁洗凈，放入攪碎機中攪碎，置于蒸鍋中，倒入荷葉汁，加熱燜蒸，蒸熟后取出竹筍、板栗仁，入烤箱中烤干水分備用；
（5）將靈芝、桑葚、羅漢果、珍珠、伸筋草、蘆薈、芙蓉花用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液，經噴霧干燥，得藥粉備用；
（6）將朝天辣椒浸泡清洗，置于粉碎機中粉碎，取出后置于容器中，加入食鹽，拌勻后添加腸膜明串珠菌發酵液、蔗糖，再次攪拌混勻，入發酵池發酵，發酵10天后添加葛根汁、奶粉，充分攪拌，混勻后添加酵母菌粉、乳酸菌粉、谷氨酸鈉，拌勻后再發酵15-20天，得混合發酵辣椒醬，充分攪拌，碾壓后倒入桂花色素，充分攪拌，混勻后靜置8-10小時，清除亞硝酸鹽后得辣椒醬備用；
（7）將步驟（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料合并，充分攪拌，混合均勻，滅菌 后密封包裝即可。
與現有技術相比，本發明的優點是：
本發明的一種清熱降火的發酵型辣椒醬，通過對朝天辣椒進行發酵制備而成，其色澤更加鮮艷，鮮度提高，穩定性更好，在發酵過程中，添加葛根汁和酵母粉、乳酸菌粉混合發酵至完成，能夠縮短辣椒醬的發酵周期并且能夠提高辣椒醬的品質，能夠形成辣椒的固有特殊香氣，添加的葛根汁在乳酸和酵母的發酵下，能夠形成多種果香，能夠使辣椒醬具有與眾不同的口感和香氣，并且具有一定的養生保健功能，本發明為了減少亞硝酸鹽對身體的傷害，特別添加由桂花制備的桂花色素，能夠有效清除亞硝酸鹽，提高辣椒醬的安全性；眾所周知，食用辣椒醬容易上火，因此本發明特備添加蓮藕等清熱降火的食物，搭配靈芝、桑葚、羅漢果等中藥提取物，具有很好的清熱降火的功效，并且能夠提高人體免疫力，有益健康。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：
實施例：
一種清熱降火的發酵型辣椒醬，由以下重量份（Kg）原料制成：朝天辣椒120、腸膜明串珠菌發酵液3、葛根30、酵母菌粉1、乳酸菌粉3、甜面醬30、迷迭香汁10、蓮藕30、竹筍30、板栗仁25、荷葉汁15、靈芝1、桑葚4、羅漢果3、珍珠1、伸筋草1、蘆薈3、芙蓉花1、奶粉25、桂花25、95%乙醇適量、蔗糖40、食鹽50、谷氨酸鈉7-8、水適量。
一種清熱降火的發酵型辣椒醬的制備方法，包括以下工藝：
（1）將桂花洗凈，在80℃條件下烘干，粉碎，過80目篩，與20倍的95%乙醇溶液混合，攪拌均勻，在60℃，600W的微波條件下提取6min，提取結束后，提取液在真空條件下抽濾，移出濾液，在離心機中于3000r/min下離心15min，在80℃條件下蒸發，得桂花色素備用；
（2）將葛根洗凈，瀝干水，曬干后粉碎，過100目篩，與10倍質量的水混勻打漿，蒸煮2小時后冷卻至室溫，然后用6層紗布過濾，得葛根汁，備用；
（3）將蓮藕洗凈，攪碎后置于鍋中，倒入甜面醬、迷迭香汁、適量的水，加熱燜煮，加熱過程中攪拌3次，待蓮藕煮熟，取出蓮藕，備用；
（4）將竹筍、板栗仁洗凈，放入攪碎機中攪碎，置于蒸鍋中，倒入荷葉汁，加熱燜蒸，蒸熟后取出竹筍、板栗仁，入烤箱中烤干水分備用；
（5）將靈芝、桑葚、羅漢果、珍珠、伸筋草、蘆薈、芙蓉花用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液，經噴霧干燥，得藥粉備用；
（6）將朝天辣椒浸泡清洗，置于粉碎機中粉碎，取出后置于容器中，加入食鹽，拌勻后添加腸膜明串珠菌發酵液、蔗糖，再次攪拌混勻，入發酵池發酵，發酵10天后添加葛根汁、奶粉，充分攪拌，混勻后添加酵母菌粉、乳酸菌粉、谷氨酸鈉，拌勻后再發酵15天，得混合發酵辣椒醬，充分攪拌，碾壓后倒入桂花色素，充分攪拌，混勻后靜置8小時，清除亞硝酸鹽后得辣椒醬備用；
（7）將步驟（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料合并，充分攪拌，混合均勻，滅菌 后密封包裝即可。