本發明涉及水產品領域，具體涉及一種蟹拌飯醬的加工方法。
背景技術：
相關技術中的制備蟹醬的方法存在以下技術問題：制備工藝復雜。
技術實現要素：
為解決上述技術問題，本發明提供一種蟹拌飯醬的加工方法。
本發明通過以下技術方案實現：一種蟹拌飯醬的加工方法，包括以下步驟：選擇色澤鮮亮的黃豆和豌豆，將黃豆和豌豆采用料理機破碎后熟化處理；選擇澳洲優質燕麥，直接熟化后磨粉，將燕麥粉和黃豆、豌豆粉混合，得發酵原料；放入酒曲發酵24~36小時，發酵溫度為25~30℃，得發酵料；選用河流小螃蟹，沖洗干凈后，在杵咎中搗成蟹醬；將蟹醬和發酵料混合，放入罐頭玻璃瓶中，采用高溫蒸煮10分鐘，再繼續高溫滅菌10分鐘，冷卻后加入乳酸菌包裝成品即得。
所述燕麥、黃豆、豌豆的質量比為1-2;1-4:1-6。
所述酒曲的用量為發酵原料質量的5-20%。
所述發酵料和蟹醬的質量比為1-3:1-6。
所述乳酸菌加入量為物料總質量的0.1-0.3%。
優選地，所述發酵時間為30小時。
優選地，所述發酵溫度為29℃。
本發明的蟹拌飯醬是將螃蟹在由黃豆、豌豆、燕麥發酵制備的醬料中制備而成，制備方法簡單易行，根據本方法制備而成的蟹拌飯醬，醬香滿滿，而且保留著蟹的清香，非常開胃和下飯。
具體實施方式
結合以下實施例對本發明作進一步描述。
實施例1 采用以下步驟制備蟹拌飯醬：選擇色澤鮮亮的黃豆和豌豆，將黃豆和豌豆采用料理機破碎后熟化處理；選擇澳洲優質燕麥，直接熟化后磨粉，將燕麥粉和黃豆、豌豆粉按照質量比1:3:5混合，制得發酵原料；放入發料原料之質量15.5%的酒曲發酵30小時，發酵溫度為25~30℃，制得發酵料；選用河流小螃蟹，沖洗干凈后，在杵咎中搗成蟹醬；將蟹醬和發酵料按照質量比1:1混合，放入罐頭玻璃瓶中，采用高溫蒸煮10分鐘，再繼續高溫滅菌10分鐘，冷卻后加入物料總質量0.2%的乳酸菌包裝成品即得。
實施例2采用以下步驟制備蟹拌飯醬：選擇色澤鮮亮的黃豆和豌豆，將黃豆和豌豆采用料理機破碎后熟化處理；選擇澳洲優質燕麥，直接熟化后磨粉，將燕麥粉和黃豆、豌豆粉按照質量比2:1:1混合，制得發酵原料；放入發料原料之質量10%的酒曲發酵25小時，發酵溫度為30℃，制得發酵料；選用河流小螃蟹，沖洗干凈后，在杵咎中搗成蟹醬；將蟹醬和發酵料按照質量比2:1混合，放入罐頭玻璃瓶中，采用高溫蒸煮10分鐘，再繼續高溫滅菌10分鐘，冷卻后加入物料總質量0.1%的乳酸菌包裝成品即得。
最后應當說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對本發明保護范圍的限制，盡管參照較佳實施例對本發明作了詳細地說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的實質和范圍。