本發明涉及飲料，具體是一種油茶飲料及其制備方法。
背景技術：
油茶起源歷史悠久，文化內涵豐富，居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區的侗族、瑤族和這一地區的其他民族都喜歡喝油茶，打油茶是他們招待賓客的必用之品。油茶具有神奇的保健功能，能除邪祛濕 、提神醒腦、健胃、預防感冒。
傳統打油茶采用手工制作，現煮現飲，制作工藝煩瑣，還要配備幾種專用工具，費時費工。針對傳統油茶存在的不足，利用茶葉存在水溶性和酯溶性的特性，申請人的發明專利ZL200610020673.9 “一種濃縮油茶及其制備方法”，提供一種濃縮油茶，其呈固溶狀體，茶葉已預先由食用油提取，并配有其它營養物質，經密封包裝成為一種商品。濃縮油茶的好處是既保留了傳統“打油茶”的風味，又攜帶方便，便于長時間保存，食用時只要用開水一沖即可食用。但是，該產品仍然存在不能即開即飲的缺點，特別是旅游、出差、辦公、駕車等最需要提神醒腦的時候卻不能隨時飲用。
技術實現要素：
本發明的目的是針對現有技術的不足，而提供一種營養豐富、飲用方便、不需要開水沖煮的油茶飲料及其制備方法。
實現本發明目的的技術方案是∶
—種油茶飲料的制備方法包括如下步驟∶
（1）取食用油∶茶粉＝1∶1.3—4重量份備用；
（2）將食用油加熱，待油中的水分揮發后，將溫度控制在50－150℃；油溫開始高，快速除去水，后期溫度要低些，這樣可保證茶葉所含的維生素、色素及各種營養物質不會被破壞；
（3）將2/3的茶粉加入加熱的食用油中，立即攪拌翻轉，保持溫度在30—100℃下攪拌；食用油與茶粉在加熱和攪拌條件下進行反應，茶粉中的一部分物質就被酯化和提取；
（4）補充剩余1/3的茶粉，使其成半固體膠狀物，冷卻后成油茶半成品；
（5）將油茶半成品、熱水、糖或食鹽一起放入乳化均質機內進行快速攪拌，使水溶性物質和酯溶性物質充分溶于熱水中，得到乳化均質，形成乳化液；
（6）再將乳化液放入液體分離器靜置一段時間，讓其自然冷卻，沉降，將上層乳化液取出，進行殺菌消毒處理后，用罐裝機分裝到飲料瓶中，再進行消毒，密封包裝，即得油茶飲料最終產品。
步驟（5）中，乳化均質機的溫度控制在30—100℃，乳化時間5—30分鐘。
步驟（5）中，油茶半成品、熱水和糖的配比為∶油茶半成品10重量份；熱水200―800重量份；糖20—100重量份，制得甜味油茶飲料。
步驟（5）中，油茶半成品、熱水和食鹽的配比為∶油茶半成品10重量份；水200—800重量份；食鹽1―8重量份，制得咸味油茶飲料。
步驟（1）中，所述的茶粉是由茶葉經過篩選，除雜質，烘干，粉碎成150－180目的茶葉粉；所述的食用油為植物油和動物油。如豆油、茶油、花生油、豬油、酥油、調和油等等。
步驟（5）中，糖為蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、冰糖、果糖中的一種或兩種以上。
本發明油茶飲料的理論依據∶根據《茶葉深加工技術》一書所述，茶葉中共有500多種化學成份。茶葉浸出物大體包括水浸出物和酯浸出物兩大類。茶葉的物質組成中水溶部分約占干物質的百分之四十五左右，酯浸出物是指能溶于有機溶劑中的各種物質，如脂肪、脂肪酸、樹脂、樹脂酸、蠟、多酚類化合物、色素、芬芳香油以及不揮發性碳酸化合物等物質的總稱。一般含量為百分之四至百分之十。本發明就是利用食用油作為茶葉的浸出溶劑，將茶葉的酯溶性物質浸出來，得到油茶半成品，再和熱水、糖或食鹽一起打漿乳化，就得到這種油茶飲料。
現有的濃縮油茶產品是依照傳統打油茶的制作和食用方法進行制備的，其配方中含有辛辣的姜和食鹽等物質，需要將油茶和水共煮后才食用。而油茶飲料是即開即飲的，不需要加熱就食用的。
現有濃縮油茶產品用鍋具燒煮時，往往在油茶液面上會出現一層黑色油垢，并存在乳化不好會沉降現象。因為在燒煮過程中鍋內的溫度變化大，鍋底的溫度超過 100度，使蛋白質變性，油分子破壞，有機物碳化，使乳化液解體所致。經過反復試驗，本發明取消傳統的鍋具燒煮的提取方法，改用熱水攪拌打漿均質的辦法制作成乳化狀油茶飲料，所得產品顏色清亮，香甜濃郁，可長期保存不沉淀。
本發明油茶飲料的制備，是在現有濃縮油茶配方的基礎上進行改進，先制得油茶半成品，再加入熱水、糖或食鹽，在一定的溫度下進行攪拌和均質，制得的乳化液再進行進行消毒，密封包裝而成。制得的油茶飲料，濃香可口，無需加熱熬煮，即開即飲，飲用方便。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明內容作進一步的說明，但不是對本發明的限定。
實施例l
一種油茶飲料的制備，取豆油100斤，茶粉150斤備用；將100斤豆油加熱攪拌，待油中水分揮發后，溫度控制在75℃左右，將100斤茶粉投入豆油中，不斷攪拌翻轉40分鐘左右，再補充剩余的50斤茶粉，使其成為半固態膠狀物，出鍋冷卻即得油茶半成品。
取油茶半成品10斤，白糖20斤，葡萄糖20斤、冰糖20斤， 熱水500斤（250升），一起放入乳化均質機內，進行快速攪拌乳化均質，得到乳化液；再將乳化液放入液體分離器靜置24小時，讓其自然冷卻，沉降，將上層乳化液取出，進行殺菌消毒處理后，用罐裝機分裝到飲料瓶中，再進行消毒，密封包裝，即得油茶飲料最終產品。
實施例2
一種油茶飲料的制備，取花生油100斤，茶粉180斤備用；將100斤花生油加熱攪拌，待油中水分揮發后，溫度控制在80℃左右，將120斤茶粉投入花生油中，不斷攪拌翻轉90分鐘，再補充剩余的60斤茶粉，使其成為半固態膠狀物，出鍋冷卻即得油茶半成品。
取油茶半成品10斤，白糖30斤，葡萄糖40斤、熱水600斤（300升），一起放入乳化均質機內，進行快速攪拌乳化均質，得到乳化液；再將乳化液放入液體分離器靜置24小時，讓其自然冷卻，沉降，將上層乳化液取出，進行殺菌消毒處理后，用罐裝機分裝到飲料瓶中，再進行消毒，密封包裝，即得油茶飲料最終產品。
實施例3
一種油茶飲料的制備，取調和油100斤，茶粉240斤備用；將100斤調和油加熱攪拌，待油中水分揮發后，溫度控制在85℃左右，將160斤茶粉投入調和油中，不斷攪拌翻轉30分鐘，再補充剩余的80斤茶粉，使其成為半固態膠狀物，出鍋冷卻即得油茶半成品。
取油茶半成品10斤，白糖50斤，熱水500斤（250升），一起放入乳化均質機內，進行快速攪拌乳化均質，得到乳化液；再將乳化液放入液體分離器靜置24小時，讓其自然冷卻，沉降，將上層乳化液取出，進行殺菌消毒處理后，用罐裝機分裝到飲料瓶中，再進行消毒，密封包裝，即得油茶飲料最終產品。