本發(fā)明涉及烹飪領(lǐng)域，特別是涉及一種茄汁豬扒面的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生了改變，長(zhǎng)期食用垃圾食品導(dǎo)致人體所需營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入量不足，造成膳食不均衡，長(zhǎng)此以往，虛弱的身體機(jī)能將無(wú)法應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)中日漸加快的工作和生活節(jié)奏。面是我國(guó)傳統(tǒng)的主食面品，將富含營(yíng)養(yǎng)及功能性成分的食材加入面條中，不僅能增進(jìn)面品的風(fēng)味，也能提高面品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此一種既風(fēng)味獨(dú)特、又營(yíng)養(yǎng)豐富的面品更能受到人們的青睞。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
基于此，有必要提供一種茄汁豬扒面的制作方法，以解決如何才能夠制作出一道既風(fēng)味獨(dú)特，又營(yíng)養(yǎng)豐富的食品的技術(shù)問(wèn)題，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
一種茄汁豬扒面的制作方法，包括：
腌制：將厚度為6mm～10mm的豬扒與輔料一混合，腌制10分鐘～25分鐘；
煎制：將腌制好的豬扒取出，放至鍋中煎制，煎制時(shí)間為3-5分鐘，煎制溫度控制在130～150度；
切塊：將煎制好的豬扒取出，冷卻至溫度為20～25度時(shí)，切成若干肉塊；
炒制：將切好的肉塊、面條以及輔料二混合，放入鍋中翻炒，鍋內(nèi)溫度120～250度，翻炒時(shí)間為3分鐘～5分鐘，翻炒后取出裝盤；其中，所述輔料二包括茄汁。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，將厚度為6mm的豬扒拍至松軟，后將松軟后的豬扒與輔料一混合，腌制10分鐘分鐘。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，將厚度為10mm的豬扒拍至松軟，后將松軟后的豬扒與輔料一混合，腌制25分鐘分鐘。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，將腌制好的豬扒取出，清除豬扒上附著的固體配料，后將其放至鍋中煎制，煎制時(shí)間為3分鐘，煎制溫度控制在150度。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，將腌制好的豬扒取出，清除豬扒上附著的固體配料，后將其放至鍋中煎制，煎制時(shí)間為5分鐘，煎制溫度控制在130度。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，將煎制好的豬扒取出，冷卻至溫度為20～25度時(shí)，切除豬扒邊緣部分的余肉，將剩余的豬扒切成若干肉塊。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，將切好的肉塊、面條以及輔料二混合，放入鍋中翻炒，鍋內(nèi)溫度120-160度，翻炒時(shí)間為5分鐘，翻炒后取出裝盤。
上述茄汁豬扒面的制作方法，通過(guò)腌制、煎制、切塊以及炒制等步驟，制得風(fēng)味獨(dú)特，茄汁味道香濃，又營(yíng)養(yǎng)豐富的茄汁豬扒面；還可以配合特制的自動(dòng)烹飪?cè)O(shè)備，實(shí)現(xiàn)茄汁豬扒面的自動(dòng)化制作，特別適合需要大量備餐的場(chǎng)合，例如大型工廠或辦公樓等。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式做詳細(xì)的說(shuō)明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來(lái)實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開(kāi)的具體實(shí)施例的限制。
本發(fā)明的茄汁豬扒面的制作方法采用通過(guò)腌制、煎制、切塊以及炒制等步驟進(jìn)行加工制作而制得成品，下面對(duì)本發(fā)明的具體的輔料的成分以及茄汁豬扒面成品的制作方法進(jìn)行進(jìn)一步地說(shuō)明。
下面以豬扒的質(zhì)量為400～800份計(jì)算，對(duì)本發(fā)明及其各實(shí)施例的配料及其組分與用量進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。例如，所述豬扒的面積為120～143平方厘米，又如，所述豬扒的長(zhǎng)度為10～11厘米，寬度為12～13厘米。
本發(fā)明的輔料一包括配方一、配方二、配方三、配方四和/或配方五。其中，配方一包括如下各組分的質(zhì)量比：紅鹽20-30份、胡椒20-30份、味精8-16份、料酒20-25份、老抽15-20份、生粉20-30份、大蒜10-15份、生姜10-15份、啤酒20-40份以及松花粉10-15份。其中，輔料一亦可稱為第一輔料，其余依此類推，不做贅述。
配方二包括如下各組分的質(zhì)量比：鹽20-30份、胡椒20-30份、味精8-16份、料酒20-25份、老抽15-20份、生粉20-30份、大蒜10-15份、生姜10-15份、桂花粉10-15份以及杏汁15-25份。
配方三包括如下各組分的質(zhì)量比：紅鹽10-20份、味精8-16份、料酒20-25份、老抽15-20份、生粉20-30份、大蒜10-15份、生姜10-15份、洋蔥20-40份、菠蘿30-40份以及葵花籽10-15份。
配方四包括如下各組分的質(zhì)量比：鹽20-30份、雞精8-16份、料酒20-25份、生抽15-20份、生粉20-30份、糖10-20份、胡椒粉10-20份、喼汁15-20份、海棠果汁10-15份以及芒果10-15份。
配方五包括如下各組分的質(zhì)量比：貴州麻椒15-25份、干紅辣椒15-25份、鹽20-30份、大料15-25份、蔥花10-20份、姜片15-25份、料酒20-25份、大蒜15-25份、椰汁25-35份以及百香果汁20-30份。
例如，每份輔料一中，按質(zhì)量比例包括配方一30％、配方二20％、配方三20％、配方四15％以及配方五15％。又如，每份輔料一中，按質(zhì)量比例包括配方一60％、配方二20％以及配方三20％；又如，每份輔料一中，按質(zhì)量比例包括配方一20％、配方二60％、配方三10％以及配方五10％。
例如，所述輔料二包括茄汁，茄汁即茄汁醬。
又如，本發(fā)明的輔料二還包括配方六、配方七、配方八、配方九和/或配方十。其中，配方六包括如下各組分的質(zhì)量比：黑椒醬70-90份以及洋蔥20-40份。其中，黑椒即黑胡椒。
配方七包括如下各組分的質(zhì)量比：紅胡椒醬70-92份以及洋蔥20-40份。
配方八包括如下各組分的質(zhì)量比：綠咖喱醬70-94份以及蘇打水30-40份。
配方九包括如下各組分的質(zhì)量比：茄汁70-96份以及芥末30-40份。
配方十包括如下各組分的質(zhì)量比：花椒70-98份以及孜然30-40份。
例如，每份輔料二中，按質(zhì)量比例包括茄汁50％、配方六5％、配方七10％、配方八10％、配方九15％以及配方十10％。又如，每份輔料二中，按質(zhì)量比例包括茄汁50％、配方六10％、配方九35％以及配方十5％。
例如，鹽選擇海鹽或低鈉鹽；又如，鹽選擇喜馬拉雅水晶鹽中的粉紅鹽，含鈣，鎂，鉀，銅和鐵等84種人體所需的礦物質(zhì)，它們能激活細(xì)胞的新陳代謝，協(xié)調(diào)酸堿平衡，消除毒素和重金屬。它能使食材更好的入味，并保持食物原有的鮮美。例如，雞精選擇太太樂(lè)雞精，它由天然鮮雞提煉而成，運(yùn)用高新工藝，配以雞蛋、呈味核苷酸、谷氨酸鈉、蔬菜粉等復(fù)合而成，集鮮味、香味和營(yíng)養(yǎng)于一體，加入菜肴中不串味，食后不覺(jué)口干，鮮度更是普通99％味精的1.8-2倍。例如，料酒選擇老恒和料酒的廚用花雕料酒，不僅可以徹底除去豬肉本身的腥味，還能增香提鮮，使菜肴香氣四溢，美味絕倫。例如，生抽選擇金標(biāo)生抽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，鮮甜味協(xié)同，豉香較濃郁，使菜肴味道香濃、鮮足。例如，生粉選擇土豆淀粉，用土豆淀粉勾出的芡汁能夠很好的鎖住黑胡椒的香味，同時(shí)又使豬肉保持滑嫩的狀態(tài)，使黑胡椒的香味很好的融入豬肉，突出主料。例如，糖選擇精制綿白糖，它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤。例如，胡椒選擇紅胡椒粉，它有種很迷人的水果清香，以及明顯的松木味道。嘗起來(lái)則有水果和樹(shù)脂的香甜滋味，有點(diǎn)像杜松，不過(guò)味道沒(méi)那么重，雖然紅胡椒跟真正黑胡椒一樣，有種非常重要的胡椒精油成分，但是紅胡椒卻沒(méi)有半點(diǎn)胡椒的火辣口感。例如，喼汁選擇亨氏喼汁，它精選30多種原料釀制而成，具有醋香及辛辣的味道，回香濃郁，加入菜肴中增加特別的風(fēng)味。例如，海棠果汁選擇八棱海棠果汁，它不僅具有濃郁的海棠味，而且可以清熱、瀉火、健脾、開(kāi)胃，果香馥郁，酸甜可口，使菜肴味道更佳。例如，芒果選擇澳洲芒，汁甜如蜜,香味非常濃郁,肉質(zhì)細(xì)滑鮮美，使菜肴口感更佳茄汁選擇亨氏番茄醬，含有番茄紅素、維生素C、以及胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，酸甜開(kāi)胃，令菜肴傳遞醇正西餐風(fēng)味。例如，芥末選擇源于綠芥末，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣，使菜肴更具風(fēng)味。
例如，本發(fā)明的茄汁豬扒面的制作方法包括如下步驟：
步驟一：腌制：將厚度為6mm～10mm的豬扒與輔料一混合，腌制10分鐘～25分鐘。例如，自動(dòng)將厚度為6mm～10mm的豬扒傳輸至腌制區(qū)，與輔料一混合，腌制10分鐘～25分鐘。
例如，具體的：將切成厚度大概為6-10mm的豬扒，將豬扒洗干凈后拍至松軟再加入鹽、雞精、料酒、生抽、糖、胡椒粉、喼汁、芥末、海棠果汁腌制10-15分鐘，使肉充分入味并保持鮮美。例如，將切成厚度大概為6mm的豬扒，將豬扒洗干凈后拍至松軟再加入鹽、雞精、料酒、生抽、糖、胡椒粉、喼汁、芥末、海棠果汁腌制10分鐘，使肉充分入味并保持鮮美。例如，將切成厚度大概為10mm的豬扒，將豬扒洗干凈后拍至松軟再加入鹽、雞精、料酒、生抽、糖、胡椒粉、喼汁、芥末、海棠果汁腌制15分鐘，使肉充分入味并保持鮮美。
步驟二：煎制：將腌制好的豬扒取出，放至鍋中煎制，煎制時(shí)間為3-5分鐘，煎制溫度控制在130～150度。例如，自動(dòng)將腌制好的豬扒取出并傳輸至煎制區(qū)，自動(dòng)放至鍋中煎制，煎制時(shí)間為3-5分鐘，煎制溫度控制在130～150度。需要說(shuō)明的是，本發(fā)明及其各實(shí)施例中，所述溫度均為攝氏度，例如，煎制溫度控制在130～150度，即煎制溫度控制在130～150攝氏度，以此類推。
具體的：將腌制好的豬扒取出，清除豬扒上附著的大蒜、生姜，防止煎豬扒的過(guò)程中產(chǎn)生焦糊，后將其在鍋中煎5-7分鐘后取出放入盤中。例如，將腌制好的豬扒取出，清除豬扒上附著的大蒜、生姜，防止煎豬扒的過(guò)程中產(chǎn)生焦糊，后將其在鍋中煎5分鐘后取出放入盤中。例如，將腌制好的豬扒取出，清除豬扒上附著的大蒜、生姜，防止煎豬扒的過(guò)程中產(chǎn)生焦糊，后將其在鍋中煎7分鐘后取出放入盤中。
步驟三：切塊：將煎制好的豬扒取出，冷卻至溫度為20～25度時(shí)，切成若干肉塊。例如，自動(dòng)將煎制好的豬扒取出并傳輸至切塊區(qū)，冷卻至溫度為20～25度時(shí)，自動(dòng)切成若干肉塊。
具體的：將煎制好的豬扒取出，冷卻至溫度為20～25度時(shí)，切除豬扒邊緣部分的余肉，將剩余的豬扒切成若干肉塊。例如，將煎制好的豬扒取出，冷卻至溫度為20度時(shí)，切除豬扒邊緣部分的余肉，將剩余的豬扒切成若干肉塊；又如，將煎制好的豬扒取出，冷卻至溫度為25度時(shí)，切除豬扒邊緣部分的余肉，將剩余的豬扒切成若干肉塊。
步驟四：炒制：將切好的肉塊、面條以及輔料二混合，放入鍋中翻炒，鍋內(nèi)溫度120～250度，翻炒時(shí)間為3分鐘～5分鐘，翻炒后取出裝盤。例如，將切好的肉塊傳輸至炒制區(qū)，將其與面條以及輔料二混合后傳輸?shù)藉佒校詣?dòng)翻炒，鍋內(nèi)溫度120～250度，翻炒時(shí)間為3分鐘～5分鐘，翻炒后自動(dòng)取出裝盤。
具體的：首先進(jìn)行面條的準(zhǔn)備，例如，將水煮沸后，加入意面，待面條煮到8分熟后將面條撈起用涼水沖一下讓其冷卻，放入盤中。例如，將水煮沸后，加入意面，再加一小勺紅鹽，待面條煮到8分熟后將面條撈起用涼水沖一下讓其冷卻，放入盤中。然后進(jìn)行輔料二的準(zhǔn)備。例如，將洋蔥、葵花籽、胡椒醬倒入鍋中進(jìn)行翻炒，用生粉勾芡，做成醬汁。例如，將洋蔥、芒果、咖喱醬倒入鍋中進(jìn)行翻炒，用生粉勾芡，做成醬汁，其中，大火翻炒時(shí)鍋中保持在180-250度。例如，將洋蔥、胡椒醬倒入鍋中進(jìn)行中火翻炒，用生粉勾芡，翻炒時(shí)間為5分鐘，做成醬汁，其中，中火翻炒時(shí)鍋中保持在120-160度。最后，將切好的肉塊與輔料二混合，放入鍋中翻炒，鍋內(nèi)溫度120-160度，翻炒時(shí)間為5分鐘，翻炒后取出裝盤即可。
例如，豬扒選擇豬里脊，豬里脊肉是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。意面選擇15cm-18cm的長(zhǎng)條形意大利面適宜搭配濃郁醬汁。
例如，采用自動(dòng)化烹飪?cè)O(shè)備執(zhí)行上述各步驟：腌制步驟，將厚度為6mm～10mm的豬扒與輔料一自動(dòng)混合，腌制10分鐘～25分鐘；煎制：自動(dòng)將腌制好的豬扒取出，放至鍋中煎制，煎制時(shí)間為3-5分鐘，煎制溫度控制在130～150度；切塊：自動(dòng)將煎制好的豬扒取出，冷卻至溫度為20～25度時(shí)，切成若干肉塊，將肉塊與輔料二混合；炒制：自動(dòng)將切好的肉塊、面條以及輔料二混合，放入鍋中翻炒，鍋內(nèi)溫度120～250度，翻炒時(shí)間為3分鐘～5分鐘，翻炒后取出裝盤。可以理解的，通過(guò)工業(yè)化流水線方式，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；⒆詣?dòng)化制作咖喱豬扒飯。
為了使得在烹飪過(guò)程豬扒充分與配料結(jié)合，例如，在腌制步驟中，對(duì)豬扒進(jìn)行拍打。例如，通過(guò)拍打工具對(duì)豬扒進(jìn)行拍打。例如，通過(guò)具有若干針頭的拍打工具對(duì)豬扒進(jìn)行拍打。例如，通過(guò)具有若干針頭長(zhǎng)度為1～2mm的針頭的拍打工具對(duì)豬扒進(jìn)行拍打。如此，通過(guò)對(duì)豬扒進(jìn)行拍打可以有效地對(duì)豬扒進(jìn)行振動(dòng)，振動(dòng)時(shí)可將油脂振動(dòng)均勻，然后通過(guò)針頭的插孔，可以使得豬扒表面形成吸孔，當(dāng)與配料混合時(shí)配料進(jìn)入吸孔，從而與豬扒結(jié)合
為使得豬扒的風(fēng)味更加獨(dú)特，例如，選取新鮮屠宰的豬扒。例如，在選取好的豬扒進(jìn)行排酸。由于豬在剛被屠宰后，其細(xì)胞并未完全死亡，還要進(jìn)行呼吸，因?yàn)檠阂呀?jīng)不能再供給細(xì)胞氧氣，所以細(xì)胞進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生乳酸，作為代謝產(chǎn)物，乳酸對(duì)人體沒(méi)有益處，例如，將豬扒處于0-5℃的低溫下，經(jīng)過(guò)72小時(shí)的高速風(fēng)吹，將乳酸分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷。如此，經(jīng)過(guò)排酸后的豬扒，口感得到極大改善，味道鮮嫩新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無(wú)害化，同時(shí)改變?nèi)獾姆肿咏Y(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收
為使得加工后的茄汁豬扒在具有黑椒風(fēng)味的同時(shí)，還有獨(dú)特的花生香味，一實(shí)施例中，在步驟三中，輔料二包括如下組分的質(zhì)量份：茄汁：70-90份、洋蔥：20-40份及花生醬5-10份。例如，1份為1克、2克、4克、5克、8克、10克、20克、50克、100克、200克、500克、1000克或至少一上述質(zhì)量的組合等，其余實(shí)施例以此類推。例如，茄汁70-90g、洋蔥20-40g及花生醬5-10克?？梢岳斫?，在步驟三中的輔料二增加花生醬可以使加工后的茄汁豬扒具有獨(dú)特的花生香味。
例如，上述的花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生70～85份；奶粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～15份；例如，所述花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生70～85份；奶粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份以及油12～15份。例如，1份為1克、2克、4克、5克、8克、10克、20克、50克、100克、200克、500克、1000克或至少一上述質(zhì)量的組合等，其余實(shí)施例以此類推。例如，所述花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生70～85g；奶粉1～5g；薏米1～3g；赤小豆1～3g；油12～15g，其余實(shí)施例以此類推。其中，薏米又叫：薏苡仁、苡仁或六谷子等，為禾本科植物薏苡的種仁。其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經(jīng)，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。薏米生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍，價(jià)格不高。但是薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”；在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”；在日本又被列為防癌食品，因此價(jià)值很高。薏米具有容易被消化吸收的特點(diǎn)，不論用于滋補(bǔ)還是用于醫(yī)療，作用都很緩和，而且口感沒(méi)有特殊不適味道，特別適合作為醬料使用。赤小豆，別名：赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆或赤山豆等，是豆科、豇豆屬一年生草本。其莖纖細(xì)，長(zhǎng)達(dá)1米或過(guò)之，幼時(shí)被黃色長(zhǎng)柔毛，老時(shí)無(wú)毛。外形與紅豆相似而稍微細(xì)長(zhǎng)。赤小豆主要用于中藥材及食材，常與紅豆混用，具備利水消腫，解毒排膿等功效，全國(guó)各地普遍栽培，價(jià)格便宜。赤小豆可整粒食用，或用于煮飯、煮粥、做赤豆湯，常用來(lái)做成豆沙作為餡料，美味可口。所述花生醬添加了薏米與赤小豆，具有利水健脾、除痹排膿、除斑養(yǎng)顏、清熱解毒等額外效果，且口味大眾化，特別適合現(xiàn)代人的飲食，尤其適用于南方等濕熱地區(qū)食用。通常的，北方的產(chǎn)品可以多用赤小豆，南方的產(chǎn)品可以多用薏米。例如，所述奶粉為豬奶粉或羊奶粉。
為增加營(yíng)養(yǎng)，提升產(chǎn)品口感，優(yōu)選的，還包括復(fù)合果仁10～20份；例如，包括復(fù)合果仁12～18份；又如，包括復(fù)合果仁15份。例如，所述復(fù)合果仁包括葵花子、南瓜子、西瓜子、松子與榛子，其質(zhì)量比例為1:1:1:1:1；或者，其質(zhì)量比例為1:1:1:1:2；果仁除了能夠提升產(chǎn)品口感之外，還具有多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別適合作為醬料成分使用。優(yōu)選的，采用炒制的葵花子、南瓜子、西瓜子、松子與榛子，磨粉后使用。又如，采用炒制后等質(zhì)量的葵花子、南瓜子、西瓜子、松子與榛子，混合磨粉后使用，這樣，不僅增加了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，還便于制作，尤其適合家庭自制。例如，所述花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生70～85份；奶粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～15份；以及復(fù)合果仁12～18份。又如，還包括復(fù)合蓮仁5～10份；例如，包括復(fù)合蓮仁6～8份；又如，包括復(fù)合蓮仁7份。例如，所述花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生70～85份；奶粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～15份；以及復(fù)合蓮仁5～10份。例如，所述復(fù)合蓮仁包括蓮子、巴旦木與眉豆，其質(zhì)量比例為(1～3):1:1；或者，其質(zhì)量比例為2:1:1；優(yōu)選的，采用熟制的蓮子、巴旦木與眉豆，磨粉后使用。例如，采用熟制后干燥的質(zhì)量比例為2:1:1的蓮子、巴旦木與眉豆，混合磨粉后使用；優(yōu)選的，所述復(fù)合蓮仁中還添加有淮山粉、芡實(shí)粉，兩者的質(zhì)量比例為(1～2):1；例如，所述復(fù)合蓮仁包括蓮子粉、淮山粉、芡實(shí)粉、巴旦木粉與眉豆粉，其質(zhì)量比例為(1～3):(1～2):1:1:1；又如，所述復(fù)合蓮仁包括蓮子粉、淮山粉、芡實(shí)粉、巴旦木粉與眉豆粉，其質(zhì)量比例為2:2:1:1:1。例如，所述花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生70～85份；奶粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～15份；復(fù)合果仁12～18份以及復(fù)合蓮仁5～10份。又如，所述花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生72份；奶粉3份；薏米2份；赤小豆1份；油15份；復(fù)合果仁13份以及復(fù)合蓮仁6份。
為增加營(yíng)養(yǎng)，提升產(chǎn)品口感，優(yōu)選的，還包括基礎(chǔ)調(diào)味劑3～8份，例如，包括基礎(chǔ)調(diào)味劑4～7份，又如，包括基礎(chǔ)調(diào)味劑6份。例如，所述花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生70～85份；奶粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～15份；以及基礎(chǔ)調(diào)味劑3～8份；又如，所述花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生72份；奶粉3份；薏米2份；赤小豆1份；油15份；以及基礎(chǔ)調(diào)味劑6份。其中，所述基礎(chǔ)調(diào)味劑包括鹽、糖與醬油，其質(zhì)量比例為(2～4):(1～2):1。優(yōu)選的，還包括復(fù)合調(diào)味劑1～2份，例如，包括復(fù)合調(diào)味劑1份、1.5份或2份。例如，所述花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生70～85份；奶粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～15份；以及復(fù)合調(diào)味劑1～2份；又如，所述花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生72份；奶粉3份；薏米2份；赤小豆1份；油15份；以及復(fù)合調(diào)味劑1份；又如，所述花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生72份；奶粉3份；薏米2份；赤小豆1份；油15份；復(fù)合調(diào)味劑1份；復(fù)合果仁13份以及復(fù)合蓮仁6份。例如，所述復(fù)合調(diào)味劑包括月桂葉、香蘭葉、紫蘇與香草，質(zhì)量比例為1:1:(1～3):(1～2)。其中，所述月桂葉、香蘭葉、紫蘇與香草為干燥粉劑。例如，一份復(fù)合調(diào)味劑中，月桂葉、香蘭葉、紫蘇與香草的質(zhì)量比例為1:1:2:1。
優(yōu)選的，還包括乳酸甘油酯2～5份；例如，還包括乳酸甘油酯3份。例如，所述花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生72～80份；奶粉1～4份；薏米2～3份；赤小豆1～2份；乳酸甘油酯2～5份；油13～14份。又如，所述花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生75～80份；奶粉2～5份；薏米1～2份；赤小豆2～3份；乳酸甘油酯3份；油12～13份。乳酸甘油酯用作油脂及保濕劑，主要被用于需要保濕的產(chǎn)品中。其具有良好的鋪展性，水溶性好，能與其它水溶性成分配伍。應(yīng)用于所述花生醬中，能夠極好地保持該花生醬的風(fēng)味和口感。
例如，所述油為花生油；和/或，所述油為大豆油；和/或，所述油為玉米油；和/或，所述油為菜籽油；和/或，所述油為葵花籽油；和/或，所述油為橄欖油。例如，所述油包括花生油與玉米油，兩者的比例為1:1。又如，所述油還包括大豆油，其與玉米油的比例為1:1；例如，所述油包括大豆油、花生油與玉米油，三者的比例為1:1:1。又如，所述油還包括橄欖油，其與玉米油的比例為1:1；例如，所述油包括橄欖油、大豆油、花生油與玉米油，四者的比例為1:1:1:1。例如，所述花生醬，其包括以下質(zhì)量組分：花生70～85份；奶粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～15份；其中，所述油包括橄欖油、大豆油、花生油與玉米油，四者的比例為1:1:1:1。
如此，在花生醬的作用下，加工后的茄汁豬扒面在具有茄汁風(fēng)味的同時(shí)，還有獨(dú)特的花生香味，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品口感好。
為使得加工后的茄汁豬扒面在具有茄汁風(fēng)味的同時(shí)，還有獨(dú)特的開(kāi)心果香味，一實(shí)施例中，在步驟三中，輔料二包括如下組分的質(zhì)量份：茄汁：70-90份、洋蔥：20-40份及開(kāi)心果復(fù)合干果醬5-10份。例如，1份為1克、2克、4克、5克、8克、10克、20克、50克、100克、200克、500克、1000克或至少一上述質(zhì)量的組合等，其余實(shí)施例以此類推。例如，茄汁70-90g、洋蔥20-40g及花生醬5-10克。可以理解，在步驟三中的輔料二增加開(kāi)心果復(fù)合干果醬可以使加工后的茄汁豬扒面具有獨(dú)特的開(kāi)心果香味。
例如，上述的開(kāi)心果復(fù)合干果醬，其包括以下質(zhì)量組分：開(kāi)心果70～85份；復(fù)合干果粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～25份；其中，所述開(kāi)心果為開(kāi)心果仁，下同。例如，所述開(kāi)心果復(fù)合干果醬，其包括以下質(zhì)量組分：開(kāi)心果70～85份；復(fù)合干果粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份以及油12～25份。例如，1份為1克、2克、4克、5克、8克、10克、20克、50克、100克、200克、500克、1000克或至少一上述質(zhì)量的組合等，其余實(shí)施例以此類推。例如，所述開(kāi)心果復(fù)合干果醬，其包括以下質(zhì)量組分：開(kāi)心果70～85g；復(fù)合干果粉1～5g；薏米1～3g；赤小豆1～3g；油12～15g，其余實(shí)施例以此類推。其中，薏米又叫：薏苡仁、苡仁或六谷子等，為禾本科植物薏苡的種仁。其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經(jīng)，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。薏米生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍，價(jià)格不高。但是薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”；在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”；在日本又被列為防癌食品，因此價(jià)值很高。薏米具有容易被消化吸收的特點(diǎn)，不論用于滋補(bǔ)還是用于醫(yī)療，作用都很緩和，而且口感沒(méi)有特殊不適味道，特別適合作為醬料使用。赤小豆，別名：赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆或赤山豆等，是豆科、豇豆屬一年生草本。其莖纖細(xì)，長(zhǎng)達(dá)1米或過(guò)之，幼時(shí)被黃色長(zhǎng)柔毛，老時(shí)無(wú)毛。外形與紅豆相似而稍微細(xì)長(zhǎng)。赤小豆主要用于中藥材及食材，常與紅豆混用，具備利水消腫，解毒排膿等功效，全國(guó)各地普遍栽培，價(jià)格便宜。赤小豆可整粒食用，或用于煮飯、煮粥、做赤豆湯，常用來(lái)做成豆沙作為餡料，美味可口。所述開(kāi)心果復(fù)合干果醬添加了薏米與赤小豆，具有利水健脾、除痹排膿、除斑養(yǎng)顏、清熱解毒等額外效果，且口味大眾化，特別適合現(xiàn)代人的飲食，尤其適用于南方等濕熱地區(qū)食用。通常的，北方的產(chǎn)品可以多用赤小豆，南方的產(chǎn)品可以多用薏米。又如，各實(shí)施例中，采用等量奶粉替代所述復(fù)合干果粉。優(yōu)選的，各實(shí)施例中，還包括奶粉1～5份。例如，所述奶粉為牛奶粉或羊奶粉。
其中，所述復(fù)合干果粉包括草莓干粉、藍(lán)莓干粉、楊梅干粉以及蔓越莓干粉，其質(zhì)量比例為(1～2):1:1:1，例如，所述復(fù)合干果粉包括草莓干粉、藍(lán)莓干粉、楊梅干粉以及蔓越莓干粉，其質(zhì)量比例為1:1:1:1。其中，草莓富含氨基酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，還具有預(yù)防視力與增強(qiáng)記憶力等效果，對(duì)人體尤其是青少年大有裨益。國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長(zhǎng)。每百克草莓含維生素C 50～100mg，比蘋果、葡萄高10倍以上。藍(lán)莓具有極高的抗氧化功能，藍(lán)莓所含的花青素，是比維生素C和E更強(qiáng)效的抗氧化劑，它能有效抵抗自由基，改善皮膚彈性，預(yù)防皺紋生成，祛除色斑，是名副其實(shí)的口服抗老美容佳品。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、幫助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽(yù)。蔓越莓可以有效抑制幽門螺旋桿菌，抵抗細(xì)菌性胃潰瘍，并且具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯，還具有預(yù)防老年癡呆及降血壓、保護(hù)腸胃、保護(hù)心血管等作用。例如，所述草莓干粉、藍(lán)莓干粉、楊梅干粉以及蔓越莓干粉分別采用鮮果洗凈后干制研粉得到，例如風(fēng)干、烘干等，又如真空干燥；制成粉劑后按上述質(zhì)量比例混勻使用。
為增加營(yíng)養(yǎng)，提升產(chǎn)品口感，優(yōu)選的，還包括復(fù)合果仁10～20份；例如，包括復(fù)合果仁12～18份；又如，包括復(fù)合果仁15份。例如，所述復(fù)合果仁包括葵花子、南瓜子、西瓜子、松子與榛子，其質(zhì)量比例為1:1:1:1:1；或者，其質(zhì)量比例為1:1:1:1:2；果仁除了能夠提升產(chǎn)品口感之外，還具有多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別適合作為醬料成分使用。優(yōu)選的，采用炒制的葵花子、南瓜子、西瓜子、松子與榛子，磨粉后使用。又如，采用炒制后等質(zhì)量的葵花子、南瓜子、西瓜子、松子與榛子，混合磨粉后使用，這樣，不僅增加了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，還便于制作，尤其適合家庭自制。例如，所述開(kāi)心果復(fù)合干果醬，其包括以下質(zhì)量組分：開(kāi)心果70～85份；復(fù)合干果粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～25份；以及復(fù)合果仁12～18份。又如，還包括復(fù)合蓮仁5～10份；例如，包括復(fù)合蓮仁6～8份；又如，包括復(fù)合蓮仁7份。例如，所述開(kāi)心果復(fù)合干果醬，其包括以下質(zhì)量組分：開(kāi)心果70～85份；復(fù)合干果粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～25份；以及復(fù)合蓮仁5～10份。例如，所述復(fù)合蓮仁包括蓮子、巴旦木與眉豆，其質(zhì)量比例為(1～3):1:1；或者，其質(zhì)量比例為2:1:1；優(yōu)選的，采用熟制的蓮子、巴旦木與眉豆，磨粉后使用。例如，采用熟制后干燥的質(zhì)量比例為2:1:1的蓮子、巴旦木與眉豆，混合磨粉后使用；優(yōu)選的，所述復(fù)合蓮仁中還添加有淮山粉、芡實(shí)粉，兩者的質(zhì)量比例為(1～2):1；例如，所述復(fù)合蓮仁包括蓮子粉、淮山粉、芡實(shí)粉、巴旦木粉與眉豆粉，其質(zhì)量比例為(1～3):(1～2):1:1:1；又如，所述復(fù)合蓮仁包括蓮子粉、淮山粉、芡實(shí)粉、巴旦木粉與眉豆粉，其質(zhì)量比例為2:2:1:1:1。例如，所述開(kāi)心果復(fù)合干果醬，其包括以下質(zhì)量組分：開(kāi)心果70～85份；復(fù)合干果粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～25份；復(fù)合果仁12～18份以及復(fù)合蓮仁5～10份。又如，所述開(kāi)心果復(fù)合干果醬，其包括以下質(zhì)量組分：開(kāi)心果72份；復(fù)合干果粉3份；薏米2份；赤小豆1份；油15份；復(fù)合果仁13份以及復(fù)合蓮仁6份。
為增加營(yíng)養(yǎng)，提升產(chǎn)品口感，優(yōu)選的，還包括基礎(chǔ)調(diào)味劑3～8份，例如，包括基礎(chǔ)調(diào)味劑4～7份，又如，包括基礎(chǔ)調(diào)味劑6份。例如，所述開(kāi)心果復(fù)合干果醬，其包括以下質(zhì)量組分：開(kāi)心果70～85份；復(fù)合干果粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～25份；以及基礎(chǔ)調(diào)味劑3～8份；又如，所述開(kāi)心果復(fù)合干果醬，其包括以下質(zhì)量組分：開(kāi)心果72份；復(fù)合干果粉3份；薏米2份；赤小豆1份；油15份；以及基礎(chǔ)調(diào)味劑6份。其中，所述基礎(chǔ)調(diào)味劑包括鹽、糖與醬油，其質(zhì)量比例為(2～4):(1～2):1。優(yōu)選的，還包括復(fù)合調(diào)味劑1～2份，例如，包括復(fù)合調(diào)味劑1份、1.5份或2份。例如，所述開(kāi)心果復(fù)合干果醬，其包括以下質(zhì)量組分：開(kāi)心果70～85份；復(fù)合干果粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～25份；以及復(fù)合調(diào)味劑1～2份；又如，所述開(kāi)心果復(fù)合干果醬，其包括以下質(zhì)量組分：開(kāi)心果72份；復(fù)合干果粉3份；薏米2份；赤小豆1份；油15份；以及復(fù)合調(diào)味劑1份；又如，所述開(kāi)心果復(fù)合干果醬，其包括以下質(zhì)量組分：開(kāi)心果72份；復(fù)合干果粉3份；薏米2份；赤小豆1份；油15份；復(fù)合調(diào)味劑1份；復(fù)合果仁13份以及復(fù)合蓮仁6份。例如，所述復(fù)合調(diào)味劑包括月桂葉、香蘭葉、紫蘇與香草，質(zhì)量比例為1:1:(1～3):(1～2)。其中，所述月桂葉、香蘭葉、紫蘇與香草為干燥粉劑。例如，一份復(fù)合調(diào)味劑中，月桂葉、香蘭葉、紫蘇與香草的質(zhì)量比例為1:1:2:1。
如此，在開(kāi)心果復(fù)合干果醬的作用下，加工后的茄汁豬扒面在具有茄汁風(fēng)味的同時(shí)，還有獨(dú)特的開(kāi)心果香味，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品口感好。
以上所述實(shí)施例的各技術(shù)特征可以進(jìn)行任意的組合，為使描述簡(jiǎn)潔，未對(duì)上述實(shí)施例中的各個(gè)技術(shù)特征所有可能的組合都進(jìn)行描述，然而，只要這些技術(shù)特征的組合不存在矛盾，都應(yīng)當(dāng)認(rèn)為是本說(shuō)明書(shū)記載的范圍。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。