本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種魚肝油明目保健米線及其制備方法。
背景技術：
米線又稱米面條、米粉絲、米粉，它是以大米為主要原料通過擠壓成型的面條食品，米線在我國南方地區是一種傳統食品，深受廣大消費者的喜愛，是當地群眾早餐的主流品種之一，已成為傳統風味名特飲食。近年來，米線在北方市場逐漸興起，發展迅速，越來越受到北方地區廣大消費者歡迎。由于傳統米線煮食過程繁瑣、食用不方便，方便米線成為近年來發展較快的一種方便食品，而方便米線的加工及成品仍在不同程度上存在易斷條、缺乏韌性、不易入味、復水時間長等缺點，而且現有的米線配方單一，營養不全面，且添加化學試劑，長期食用不利于人體健康。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種魚肝油明目保健米線及其制備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種魚肝油明目保健米線，由以下重量份的原料制成：大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、雞蛋黃1-2、豬肝2-4、藍莓8-10、枸杞4-6、魚肝油0.8-1.2、麥芽糖漿3-6、茴香粉2-3、肉松2-4、山藥6-8、菊花2-4、瓜兒豆膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。
所述的一種魚肝油明目保健米線的制備方法，包括以下步驟：
（1）將雞蛋黃、豬肝蒸熟后與藍莓、枸杞、肉松、山藥、菊花一起加水磨漿，冷凍干燥后得到凍干粉；
（2）取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35-45℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入1-2ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9，2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3-5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；
（3）將大米洗凈后浸泡50-60min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質機中進行均質處理，得到米漿，冷卻后備用；
（4）將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和魚肝油、麥芽糖漿、茴香粉、凍干粉加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50-55%，然后放入米線機中擠壓成型，即得。
本發明的優點是：本發明通過將馬鈴薯淀粉進行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉，而且透明度好，使米線表面具有光澤度，添加的瓜兒豆膠具有良好的凝膠特性，可以改善米線的持水性、粘彈性和穩定性，使米線不易斷裂，同時將碳酸氫鈉融入到膠體中使米線在煮制的過程中碳酸氫鈉因為受熱產生氣體在米線上形成微孔，使米線更加入味。添加的魚肝油等成分具有很好的明目功效，可以有效的緩解視覺疲勞，保護視力。
具體實施方式
一種魚肝油明目保健米線，由以下重量份（kg）的原料制成：大米100、馬鈴薯淀粉10、雞蛋黃1、豬肝2、藍莓8、枸杞4、魚肝油0.8、麥芽糖漿3、茴香粉2、肉松2、山藥6、菊花2、瓜兒豆膠1.2、碳酸氫鈉0.6。
所述的一種魚肝油明目保健米線的制備方法，包括以下步驟：
（1）將雞蛋黃、豬肝蒸熟后與藍莓、枸杞、肉松、山藥、菊花一起加水磨漿，冷凍干燥后得到凍干粉；
（2）取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入1ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8，2h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；
（3）將大米洗凈后浸泡50min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質機中進行均質處理，得到米漿，冷卻后備用；
（4）將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和魚肝油、麥芽糖漿、茴香粉、凍干粉加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50%，然后放入米線機中擠壓成型，即得。