本發明涉及一種特色食品的加工方法，尤其是一種侗家酸麻雀肉的制作方法。
背景技術：
中國作為傳統的美食大國，中華菜肴博大精深，源遠流長。許多外國人來中國旅游，尤其青睞中華美食。然而，中華美食任然在發揚光大，人們還在此領域不斷探索開發新的佳肴。
然而，貴州的一些少數民族地區，還有部分沒有公開的祖傳秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特別的口感和功效。
技術實現要素：
本發明提供一種侗家酸麻雀肉的制作方法，包括如下操作步驟：
1）雀肉的準備：把麻雀宰殺后直接將毛拔掉，再在明火上燒一下，把一些沒有去掉的絨毛燒干凈，然后剖肚，從肛門處到腹腔間開一小口，將內臟全部取出來即可，將麻雀清洗干凈，準備麻雀肉2千克，然后放入鍋中加熱煮，加入生姜250g，鹽80g，將水煮開后再文火煮5分鐘，撈出涼干水分備用；
2）香料的準備：花椒粉50g，辣椒粉150-200g，姜沫250g，米酒250-300g，木姜子100g，適量食鹽；
3）糯米飯的準備：將糯米1.5kg加入清水浸泡12-14個小時后將糯米慮出蒸熟成糯米飯，然后用簸箕將糯米飯裝好，讓其自然冷卻后備用；
4）將糯米飯與上述花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒和適量食鹽混合均勻形成腌糟；
5）將腌糟填進每只麻雀的肚子中，直到填滿為止，然后再將木姜子1-2顆裝入麻雀的肚子中；
6）選用土壇子，所謂土壇子就是瓷壇，在壇子底部輔上1-2㎝厚腌糟，開始放一層麻雀肉，然后在麻雀肉上再放置一層同樣厚度腌糟，如此反復操作，一直到放完麻雀肉為止，最后將剩余的腌糟全部倒入頂層麻雀肉上面，再覆蓋上芭蕉葉，用石頭將芭蕉葉壓緊，然后依次把四圍壓緊，再將桶口用塑料薄膜密封，腌制15-20天即可。
本方法制作的麻雀肉口感特別，腌好的麻雀肉切成小塊就可直接食用，開胃健脾。制作的過程中又吸取了甜酒釀的酸甜，肉質很有韌性，吃起來很有嚼頭，有米酒的清香，讓人回味無窮。
具體實施方式
1）雀肉的準備：把麻雀宰殺后直接將毛拔掉，不用開水燙，再在明火上燒一下，把一些沒有去掉的毛和絨毛燒干凈，然后剖肚，從肛門處到腹腔間開一小口，將內臟全部取出來即可，將麻雀清洗干凈，準備麻雀肉2千克，然后放入鍋中加熱煮，放入鍋中時必須是冷水，然后麻雀肉隨冷水一起加熱，加入生姜250g，鹽80g，將水煮開后再文火煮5分鐘，撈出涼干水分備用；
2）香料的準備：花椒粉50g，辣椒粉200g，姜沫250g，米酒250-300g，木姜子100g，適量食鹽；
3）糯米飯的準備：將本地糯米1.5kg加入清水浸泡12個小時后將糯米慮出蒸熟成糯米飯，然后用簸箕將糯米飯裝好讓其自然冷卻后備用；
4）將糯米飯與上述花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒和適量食鹽混合均勻形成腌糟；
5）將腌糟填進每只麻雀的肚子中，直到填滿為止，然后再將木姜子2顆裝入麻雀的肚子中；
6）選用土壇子，所謂土壇子就是瓷壇，在壇子底部輔上1㎝厚腌糟，開始放一層麻雀肉，然后在麻雀肉上再放置一層同樣厚度腌糟，如此反復操作，一直到放完麻雀肉為止，最后將剩余的腌糟全部倒入頂層麻雀肉上面，再覆蓋上芭蕉葉，用石頭將芭蕉葉壓緊，然后依次把四圍壓緊，再將桶口用塑料薄膜密封，腌制17天即可。