本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種決明子明目蟹黃包及其制備方法。
背景技術：
中華絨螯蟹(Eriocheirsinensis)，俗稱河蟹，是我國特有的水生經濟動物。河蟹廣泛分布于我國大江南北，肉質細嫩、味道鮮美，營養豐富，素有水產珍品的美譽。自20世紀70年代末突破河蟹人工育苗技術難關以來，河蟹增養殖業有了長足發展，尤其在20世紀90年代后，進入了快速發展期，極大地推動了河蟹資源的開發與利用。據統計，2006年我國河蟹總產量已經達到47萬噸左右。但河蟹屬于一種季節性非常強的水產動物，只有在每年的農歷秋冬生殖洄游之際，蟹體才發育至“膏肥黃滿”，由于受到生長季節和壽命的限制，鮮活河蟹很難做到長期保存或不斷投放市場。而對于市場上大量不能及時銷售的鮮活河蟹，經過長期積壓后失去食用價值，不僅是一個很大的資源浪費，而且對養殖戶造成巨大的虧損，大大挫傷蟹農的養殖積極性，在很大程度上也制約我國河蟹產業化的進一步發展。
安徽省作為我國淡水養殖大省之一，年產河蟹總量6萬噸左右，隨江蘇之后居全國第二位，如此高的產量，僅靠單一的市場消化顯然行不通，這就需要我們走河蟹精深加工的途徑，開發多元化的市場。而河蟹中的腥味較重，讓一部分人難以接受其氣味。
甲醛（formaldehyde，FA）是一種原生質毒，對人體健康有極大的危害。天然FA是生物體新陳代謝過程中的一種中間產物，但是含量極低。國內外大量研究證明許多水產品（包括河蟹）中存在內源性FA，究其原因，試驗結果說明：河蟹的蟹黃中有物質能夠促使肌肉產生甲醛和二甲胺，這種物質是氧化三甲胺酶。在河蟹蟹貯藏過程中，肌肉中的氧化三甲胺在氧化三甲胺酶的作用下可分解成等量的二甲胺和甲醛等產物。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種決明子明目蟹黃包及其制備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種決明子明目蟹黃包，包子餡由以下重量份的原料組成：
母河蟹220-250、豬瘦肉220-250、紫蘇葉適量、紫茄子7-8、冰糖2-3、海苔粉2-3、茯神2-3、珍珠草3-4、決明子1-2、姜末4-5、蔥末4-5、五香粉4-5、食鹽適量、水適量。
所述的一種決明子明目蟹黃包的制備方法，包括以下步驟：
（1）將成熟的母河蟹刷洗干凈，置于蒸鍋中，蒸鍋的蒸籠上鋪一層紫蘇葉，母河蟹置于紫蘇葉上，加熱將河蟹蒸熟，出料，趁熱取蟹黃、蟹肉，蟹黃與蟹肉分開放；
（2）將蟹黃平鋪在微波爐專用盤中，對蟹黃進行微波干燥，微波干燥功率為480W、時間為20min；再將微波干燥后的蟹黃碾壓成粉后轉至-20℃溫度條件下速凍，保存備用；
（3）將蟹肉剁成肉末，平鋪在微波爐專用盤中，對蟹肉末進行微波干燥，微波干燥功率為600W、時間為20min；再將微波干燥后的蟹肉末碾壓成粉，常溫下儲存備用；
（4）將茯神、珍珠草、決明子混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30min，過濾，經噴霧干燥處理得中藥粉；
（5）將冰糖置于2-3倍溫水中攪拌至溶化，將紫茄子切成條置于冰糖水中浸泡10-15min，撈出瀝干，表面滾上一層海苔粉后置于蒸鍋中蒸制20-30min，取出，剁成糊；
（6）將豬瘦肉剁成肉醬，加入步驟（2）（3）（4）（5）處理后的物料以及剩余各原料，攪拌均勻，得包子餡；將包子餡包入包子皮中，制成包子即可。
本發明的優點是：本發明在蒸制母河蟹的時候于蒸籠上鋪設一層紫蘇葉，由于紫蘇葉是一種性溫且具有清香氣味的中草藥，不但可以中和河蟹中的寒氣，還可以去除河蟹的腥味，提高了蟹黃、蟹肉的品質；將蟹黃進行微波干燥處理后，再于-20℃溫度條件下速凍，得到蟹黃凍粉，可以徹底使蟹黃中的氧化三甲胺酶失活，從而避免有活的氧化三甲胺酶去促進蟹肉、豬瘦肉等肌肉中的氧化三甲胺分解，提高了食品安全性；同時，所得蟹黃凍粉中粗蛋白質含量為15.61%， 粗蛋白質中至少含有16種氨基酸，必需氨基酸含量較高，占氨基酸總量的37.61%，4 種致鮮氨基酸占氨基酸總量52.40%；粗脂肪含量為 45.09%，不飽和脂肪酸含量豐富，占脂肪酸總量的87.00% ；礦物質含量也較高，尤其是鈣、磷、鐵、鋅、硒，具有較高的食用與營養價值；另外，本發明中添加的紫茄子具有保護心血管、抗壞血酸的功效，添加的決明子等多種中草藥具有清肝明目、潤腸通便的功效。
具體實施方式
一種決明子明目蟹黃包，包子餡由以下重量份的原料組成：
母河蟹220、豬瘦肉220、紫蘇葉適量、紫茄子7、冰糖2、海苔粉2、茯神2、珍珠草3、決明子1、姜末4、蔥末4、五香粉4、食鹽適量、水適量。
所述的一種決明子明目蟹黃包的制備方法，包括以下步驟：
（1）將成熟的母河蟹刷洗干凈，置于蒸鍋中，蒸鍋的蒸籠上鋪一層紫蘇葉，母河蟹置于紫蘇葉上，加熱將河蟹蒸熟，出料，趁熱取蟹黃、蟹肉，蟹黃與蟹肉分開放；
（2）將蟹黃平鋪在微波爐專用盤中，對蟹黃進行微波干燥，微波干燥功率為480W、時間為20min；再將微波干燥后的蟹黃碾壓成粉后轉至℃溫度條件下速凍，保存備用；
（3）將蟹肉剁成肉末，平鋪在微波爐專用盤中，對蟹肉末進行微波干燥，微波干燥功率為600W、時間為20min；再將微波干燥后的蟹肉末碾壓成粉，常溫下儲存備用；
（4）將茯神、珍珠草、決明子混合，加6倍水，文火熬煮20min，過濾，經噴霧干燥處理得中藥粉；
（5）將冰糖置于2倍溫水中攪拌至溶化，將紫茄子切成條置于冰糖水中浸泡10min，撈出瀝干，表面滾上一層海苔粉后置于蒸鍋中蒸制20min，取出，剁成糊；
（6）將豬瘦肉剁成肉醬，加入步驟（2）（3）（4）（5）處理后的物料以及剩余各原料，攪拌均勻，得包子餡；將包子餡包入包子皮中，制成包子即可。