本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以紅茶為胚料的茉莉花茶加工方法。
背景技術(shù)：
飲茶是東方人的傳統(tǒng)習(xí)慣，紅茶屬于全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等系列工藝精制而成。由于紅茶具有暖胃、提神、抗菌、增強(qiáng)免疫力等功效，因此，深受消費(fèi)者親睞。茉莉花為重要的香精原料，花香淡雅，可用于治療目赤腫痛，并有止咳化痰的功效?；ú枋羌枞~和花香于一體，茶引花香，花增茶味，花茶不僅具有茶的功效，花香亦有藥理作用，對人體健康大有裨益。將紅茶與茉莉花配合制茶，能夠充分發(fā)揮二者的功效，提高其應(yīng)用價(jià)值。
紅茶的加工工藝決定了茶葉發(fā)酵過程中酶促氧化反應(yīng)的進(jìn)行，由于發(fā)酵過程不穩(wěn)定，很難控制與規(guī)范，往往導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，如茶葉中心“泛白”、“燒心”、“碳化”等不良現(xiàn)象，最終影響茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)。目前為促進(jìn)酶促反應(yīng)的進(jìn)行加工時(shí)往往要揉捻茶葉。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種以紅茶為胚料的茉莉花茶的加工方法，該方法不需要揉捻茶葉即可到達(dá)茶葉發(fā)酵的目的，保證了茶葉的完整性，且大大提高了茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)。
本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
本發(fā)明所述以紅茶為胚料的茉莉花茶加工方法，其特征是包括以下步驟：
(1)紅茶的選用和處理：采摘鮮茶葉芽尖，置于陰涼處通風(fēng)，環(huán)境溫度控制在25-30℃，環(huán)境濕度控制在30-50％，萎凋時(shí)間5-8h，期間翻動(dòng)2次，至萎凋葉含水量降至60-70％；
(2)茉莉花的處理：采摘含苞待放的茉莉花，然后置于結(jié)晶的竹墊上攤放，待90％以上的花朵呈開放狀態(tài)后，除去花梗、花蒂或其他雜物，置于陰涼通風(fēng)處攤晾；
(3)將經(jīng)步驟(2)處理的茉莉花和步驟(1)制備的紅茶葉按質(zhì)量比1:5-10放入蒸氣罐內(nèi)熏蒸5-10min；
(4)將步驟(3)的原料放入發(fā)酵箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵葉大部分呈現(xiàn)紅色為宜；
(5)將步驟(4)的原料用烘干機(jī)烘干，烘干至茶葉含水量5％-8％。
優(yōu)選地，步驟(3)中所述經(jīng)步驟(2)處理的茉莉花與步驟(1)制備的紅茶的質(zhì)量比為1:7。
優(yōu)選地，步驟(3)中所述蒸氣熏蒸的溫度控制在70-90℃。
優(yōu)選地，步驟(4)中所述發(fā)酵的溫度控制在30-35℃，濕度控制在90-95％，發(fā)酵時(shí)間為6-10h。
本發(fā)明提供的以紅茶為胚料的茉莉花茶加工方法，具有操作簡單，不需要揉捻即可實(shí)現(xiàn)充分發(fā)酵，保持了茶葉的完整性和品質(zhì)等有益效果。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例的方式對本發(fā)明做進(jìn)一步詳述，但本發(fā)明保護(hù)范圍并不局限于這些實(shí)施例。凡基于上述技術(shù)思想，利用本領(lǐng)域普通技術(shù)知識(shí)和慣用手段所做的修改、替換、變更均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
本發(fā)明所述以紅茶為胚料的茉莉花茶的加工方法，包括以下步驟：
(1)紅茶的選用和處理：采摘鮮普洱茶茶葉芽尖，置于陰涼處通風(fēng)，環(huán)境溫度控制在25℃，環(huán)境濕度控制在30％，萎凋時(shí)間5h，期間翻動(dòng)2次，至萎凋葉含水量降至60％；
(2)茉莉花的處理：采摘含苞待放的茉莉花，然后置于結(jié)晶的竹墊上攤放，待90％以上的花朵呈開放狀態(tài)后，除去花梗、花蒂或其他雜物，置于陰涼通風(fēng)處攤晾；
(3)將經(jīng)步驟(2)處理的茉莉花和步驟(1)制備的紅茶葉按質(zhì)量比1:5放入蒸氣罐內(nèi)熏蒸5min，蒸氣熏蒸的溫度控制在70℃；
(4)將步驟(3)的原料放入發(fā)酵箱中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度控制在30℃，濕度控制在90％，發(fā)酵時(shí)間為6h直至發(fā)酵葉大部分呈現(xiàn)紅色為宜；
(5)將步驟(4)的原料用烘干機(jī)烘干，烘干至茶葉含水量5％。
實(shí)施例2
本發(fā)明所述以紅茶為胚料的茉莉花茶的加工方法，包括以下步驟：
(1)紅茶的選用和處理：采摘鮮普洱茶茶葉芽尖，置于陰涼處通風(fēng)，環(huán)境溫度控制在30℃，環(huán)境濕度控制在50％，萎凋時(shí)間8h，期間翻動(dòng)2次，至萎凋葉含水量降至70％；
(2)茉莉花的處理：采摘含苞待放的茉莉花，然后置于結(jié)晶的竹墊上攤放，待90％以上的花朵呈開放狀態(tài)后，除去花梗、花蒂或其他雜物，置于陰涼通風(fēng)處攤晾；
(3)將經(jīng)步驟(2)處理的茉莉花和步驟(1)制備的紅茶葉按質(zhì)量比1:10放入蒸氣罐內(nèi)熏蒸10min，蒸氣熏蒸的溫度控制在90℃；
(4)將步驟(3)的原料放入發(fā)酵箱中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度控制在35℃，濕度控制在95％，發(fā)酵時(shí)間為10h直至發(fā)酵葉大部分呈現(xiàn)紅色為宜；
(5)將步驟(4)的原料用烘干機(jī)烘干，烘干至茶葉含水量8％。
實(shí)施例3
本發(fā)明所述以紅茶為胚料的茉莉花茶的加工方法，包括以下步驟：
(1)紅茶的選用和處理：采摘鮮普洱茶茶葉芽尖，置于陰涼處通風(fēng)，環(huán)境溫度控制在28℃，環(huán)境濕度控制在40％，萎凋時(shí)間6h，期間翻動(dòng)2次，至萎凋葉含水量降至65％；
(2)茉莉花的處理：采摘含苞待放的茉莉花，然后置于結(jié)晶的竹墊上攤放，待90％以上的花朵呈開放狀態(tài)后，除去花梗、花蒂或其他雜物，置于陰涼通風(fēng)處攤晾；
(3)將經(jīng)步驟(2)處理的茉莉花和步驟(1)制備的紅茶葉按質(zhì)量比1:7放入蒸氣罐內(nèi)熏蒸10min，蒸氣熏蒸的溫度控制在80℃；
(4)將步驟(3)的原料放入發(fā)酵箱中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度控制在30℃，濕度控制在90％，發(fā)酵時(shí)間為6h直至發(fā)酵葉大部分呈現(xiàn)紅色為宜；
(5)將步驟(4)的原料用烘干機(jī)烘干，烘干至茶葉含水量5％。
比較例
參照實(shí)施例3的方法制備對比例1、2，與實(shí)施例3不同的是，對比例1中茉莉花與紅茶的質(zhì)量比為1:4，對比例2中茉莉花與紅茶的質(zhì)量比為1:11；
參照實(shí)施例3的方法制備對比例3，與實(shí)施例3不同的是，對比例3以綠茶為胚料代替實(shí)施例3中的紅茶。
將實(shí)施例1-3制備的以紅茶為胚料的茉莉花茶進(jìn)行感官評價(jià)，結(jié)果見表1。
表1
結(jié)論：
(1)茉莉花與紅茶的質(zhì)量比為1:7時(shí)，所制茶葉的綜合評價(jià)最高，茶的品質(zhì)最好；
(2)采用本發(fā)明的加工方法，不經(jīng)揉捻也可達(dá)到茶葉充分發(fā)酵的效果，且意外地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)茉莉花與紅茶的質(zhì)量比為1:7時(shí)，茶葉的保質(zhì)期可延長，放置3個(gè)月后茶香不減。