本發明涉及一種水果干的制備方法。
背景技術：
真空冷凍干燥(簡稱凍干)技術是目前被認為非常先進的食品加工技術。食品凍干就是先將食品物料中的水分凍結，隨后在低溫和真空條件下進行加熱，使物料中的冰升華和解析為水蒸汽，用這種方式將食品中的水分去除，從而獲得干燥脫水制品。
水果之所以很多人喜歡吃，是因為它們不僅味美，更重要的是它富含人體所需的各種營養素，但水果在常溫下很容易腐爛變質從而使營養成分流失。真空冷凍干燥的水果色香味與鮮品基本相同，可最大限度的保留水果的營養成分，復水性好，易于長期保存，重量輕且便于運輸。但目前制作草莓干的方法仍有待研究，尤其是在更全面的保存草莓的營養物質以及草莓的色澤方面還需要進一步研究。
技術實現要素：
本發明設計開發了一種草莓色澤更鮮艷，口感更好的水果干的制備方法。
本發明提供的技術方案為：
一種水果干的制備方法，所述水果干為草莓干，包括以下步驟：
步驟一、第一次預凍結：第一預凍結溫度為-25～-23℃，從室溫開始逐漸降溫至第一預凍結溫度，降溫速度為0.1～0.3℃/min，降溫至第一預凍結溫度后，在第一預凍結溫度下維持1～2h；
步驟二、真空升華干燥：加熱以保證草莓內部的溫度不超過-15℃，真空升華干燥持續時間為5～6h，之后恢復至室溫和常壓；
步驟三、第二次預凍結：第二預凍結溫度為-20～-18℃，從室溫開始逐漸 降溫至第二預凍結溫度，降溫速度為1～3℃/min，降溫至第二預凍結溫度后，在第二預凍結溫度下維持0.3～0.5h；
步驟四、解析干燥：解析干燥溫度為40～50℃，解析干燥時間為1～2h。
優選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟一中，所述第一預凍結溫度為-25℃，降溫速度為0.1℃/min，在第一預凍結溫度下維持1h。
優選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟二中，所述真空升華干燥持續時間為5h。
優選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟三中，所述第二預凍結溫度為-20℃，降溫速度為1℃/min，在第二預凍結溫度下維持0.3h。
優選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟四中，解析干燥溫度為40℃，解析干燥時間為1h。
本發明所述的水果干的制備方法所制備的草莓干色澤鮮艷，口感酥脆，營養物質得到充分保留。
具體實施方式
下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
本發明提供一種水果干的制備方法，所述水果干為草莓干，包括以下步驟：
步驟一、第一次預凍結：第一預凍結溫度為-25～-23℃，從室溫開始逐漸降溫至第一預凍結溫度，降溫速度為0.1～0.3℃/min，降溫至第一預凍結溫度后，在第一預凍結溫度下維持1～2h。第一次預凍結的目的是將草莓干的水分固化，避免在后續的真空升華干燥中發生濃縮、起泡、收縮等不良現象，并且減少草莓內營養物質的損失。
步驟二、真空升華干燥：加熱以保證草莓內部的溫度不超過-15℃，真空升華干燥持續時間為5～6h，之后恢復至室溫和常壓。凍結后的草莓內部的冰晶在這個過程中升華成水蒸氣從草莓的表面逸出。升華過程是從食品表面開始逐漸向內推移，最終使草莓內部的大部分水脫去。
步驟三、第二次預凍結：第二預凍結溫度為-20～-18℃，從室溫開始逐漸 降溫至第二預凍結溫度，降溫速度為1～3℃/min，降溫至第二預凍結溫度后，在第二預凍結溫度下維持0.3～0.5h。經過真空升華干燥后，仍有少部分水未從草莓脫去，但剩下的水中一部分為結合水，與草莓結合較為牢固，另一部分水在真空升華干燥過程中轉化為液態水，處于從草莓內部向表面擴散的過程中，此時，再進行第二次預凍結，將草莓內部的水再次轉化為冰晶形態，一方面促使水在解析干燥時可以脫出，另一方面也有利于保存草莓的營養物質。
步驟四、解析干燥：解析干燥溫度為40～50℃，解析干燥時間為1～2h。經過該步驟，草莓內部的水分含量可以減少至2％。
優選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟一中，所述第一預凍結溫度為-25℃，降溫速度為0.1℃/min，在第一預凍結溫度下維持1h。
優選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟二中，所述真空升華干燥持續時間為5h。
優選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟三中，所述第二預凍結溫度為-20℃，降溫速度為1℃/min，在第二預凍結溫度下維持0.3h。
優選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟四中，解析干燥溫度為40℃，解析干燥時間為1h。
實施例一
步驟一、第一次預凍結：第一預凍結溫度為-25℃，從室溫開始逐漸降溫至第一預凍結溫度，降溫速度為0.1℃/min，降溫至第一預凍結溫度后，在第一預凍結溫度下維持1h；
步驟二、真空升華干燥：加熱以保證草莓內部的溫度不超過-15℃，真空升華干燥持續時間為5h，之后恢復至室溫和常壓；
步驟三、第二次預凍結：第二預凍結溫度為-20℃，從室溫開始逐漸降溫至第二預凍結溫度，降溫速度為1℃/min，降溫至第二預凍結溫度后，在第二預凍結溫度下維持0.3h；
步驟四、解析干燥：解析干燥溫度為40℃，解析干燥時間為1h。
該實施例所制得的草莓干色澤鮮艷，口感酥脆，營養物質得到充分保留。
實施例二
步驟一、第一次預凍結：第一預凍結溫度為-23℃，從室溫開始逐漸降溫至第一預凍結溫度，降溫速度為0.3℃/min，降溫至第一預凍結溫度后，在第一預凍結溫度下維持2h；
步驟二、真空升華干燥：加熱以保證草莓內部的溫度不超過-15℃，真空升華干燥持續時間為6h，之后恢復至室溫和常壓；
步驟三、第二次預凍結：第二預凍結溫度為-18℃，從室溫開始逐漸降溫至第二預凍結溫度，降溫速度為3℃/min，降溫至第二預凍結溫度后，在第二預凍結溫度下維持0.5h；
步驟四、解析干燥：解析干燥溫度為50℃，解析干燥時間為2h。
該實施例所制得的草莓干色澤鮮艷，口感酥脆，營養物質得到充分保留。
盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節。