本發明屬于食品加工領域，具體是涉及一種百合銀耳顆粒飲料及其制備方法。
背景技術：
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳味甘、淡，性平，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用；既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放療和化療的耐受力。
多糖是銀耳的主要生物活性成分，其含量占銀耳干重的60%～70%，以酸性多糖為主（約占銀耳總多糖的70%～75%），該多糖易溶于堿，不溶于酸。銀耳因具有較高的營養和保健價值日益受到廣大消費者的青睞，但銀耳的軟化需要經過長時間的熬煮。銀耳方便食品由于具有食用方便快捷的優勢，已成為銀耳產業化發展的重要方向。目前，國內銀耳主要以干制品銷售，產品附加值低。開發銀耳飲料產品，拓寬銀耳產品的種類，不僅可以促進銀耳的種植和加工，有助于農民增加收益，也有利于豐富市場上銀耳加工食品的種類。
百合是百合科百合屬多年生草本球根植物，原產于中國，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區，全球已發現有至少120個品種，其中55種產于中國。百合不僅含有淀粉、蛋白質、鈣、磷、鐵以及多種B族維生素等營養素，而且含有多糖和生物堿類活性成分。因此，食用百合既可為人體補充多種營養素，還具有一定的食療價值。中醫上講，百合具有養心安神，潤肺止咳的功效。
目前，關于銀耳飲料制備方法的報道較多。在這些制備方法中通常采用長時間常壓熬煮方式對銀耳中的多糖進行提取，因而存在生產周期較長的缺陷。申請號為201410206013.4的中國專利公開了一種PET瓶裝鮮銀耳飲料的制備方法，該方法包括熟化、調配、滅菌和灌裝步驟。其中，熟化是將3～10 mm銀耳顆粒放入其質量3～5倍的飲用純凈水中，于115～135℃下保持8～30 min。雖然采用高壓熬煮方法可顯著縮短銀耳顆粒的熟化時間，提高生產效率，但高壓熬煮法存在設備要求高、操作復雜、生產成本較高的不足。此外，以鮮銀耳為原料生產銀耳飲料還存在原料不耐貯藏、供應受季節限制等不足。
技術實現要素：
本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種百合銀耳顆粒飲料，該百合銀耳顆粒飲料具有滋陰潤肺和潤腸通便的功效。
本發明的另一個目的在于提供此種百合銀耳顆粒飲料的制備方法，該方法操作簡單，對設備要求低，成本低，適于工業化大規模生產。
本發明通過以下技術方案來實現：一種百合銀耳顆粒飲料，所述百合銀耳顆粒飲料由以下重量份的原料制備而成：
飲用純凈水：87～93； 甜味劑：5.0～10； 濃縮雪梨汁：0.5～1.5；
銀耳：0.6～1.0； 百合：0.1～0.2； 瓊脂：0.06～0.1；
檸檬酸：0.01～0.05； 食用香精：0.006～0.01；
其中，所述甜味劑為食用糖型甜味劑或糖醇型甜味劑。
優選地，所述百合銀耳顆粒飲料由以下重量份的原料制備而成：
飲用純凈水：90； 甜味劑：7.5； 濃縮雪梨汁：1.0；
銀耳：0.8； 百合：0.15； 瓊脂：0.08；
檸檬酸：0.03； 食用香精：0.008；
其中，所述甜味劑為食用糖型甜味劑或糖醇型甜味劑。
進一步地，所述食用糖型甜味劑為食用糖與蜂蜜的混合，且食用糖與蜂蜜的重量比為1.5～4:1；所述食用糖為白砂糖或冰糖中的至少一種。
進一步地，所述糖醇型甜味劑為乳糖醇、木糖醇或麥芽糖醇中的至少一種。
進一步地，所述銀耳和百合均為干制品。
進一步地，所述濃縮雪梨汁的糖度為65～75Brix。
上述的一種百合銀耳顆粒飲料的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟：
S1.備料：按上述配方比例稱取各原料，備用；
S2.預處理：將銀耳和百合分別放入飲用水中，在常溫下銀耳浸泡25～35min，百合浸泡120～150min，分別撈出進行清洗和除雜后將銀耳切成邊長為0.4～0.6cm×0.4～0.6cm、百合切成邊長為0.2～0.4cm×0.2～0.4cm的顆粒；
S3.軟化：將步驟S2得到的銀耳與百合顆粒放入其總質量40～50倍的檸檬酸溶液中，加熱至90～95℃保持60～90min，得到銀耳百合顆粒料液；
S4.調配：將瓊脂和甜味劑分別制成瓊脂液和甜味液，甜味液中加入濃縮雪梨汁，攪拌溶解后與瓊脂液混合并加入食用香精，以飲用純凈水定重后攪勻，得到混合料液；
S5.后處理：將步驟S4得到的混合料液定量灌裝后封口，將其置于95～100℃水浴中保持15～30min，冷卻后得到百合銀耳顆粒飲料。
進一步地，所述瓊脂液是將瓊脂放入其質量140～160倍的飲用純凈水中泡軟后攪拌加熱溶解、過濾，得到瓊脂液。
本發明具有以下優點：
1.本發明得到的百合銀耳顆粒飲料，由于添加了瓊脂，不僅能增強百合銀耳顆粒飲料的爽滑口感，而且可顯著提高體系的懸浮穩定性，使煮制軟化的銀耳顆粒能夠長期懸浮其中；添加了甜味劑既可賦予飲料適宜的甜味，還能掩蓋百合的苦味；濃縮雪梨汁的添加不僅能夠解決銀耳顆粒飲料口感單一的問題，使其口感更加豐富，而且能與甜味劑協同作用，增強了百合銀耳顆粒飲料的滋陰潤肺和潤腸通便的功效。糖醇型甜味劑生產的百合銀耳顆粒飲料適合于糖尿病和肥胖人群飲用，使其飲用范圍得到進一步擴大。
2.本發明提供的一種百合銀耳顆粒飲料的制備方法，采用了在低濃度檸檬酸溶液中煮制軟化銀耳顆粒的技術手段，降低了細胞壁的韌性，加快銀耳的軟化速度、降低軟化溫度和縮短軟化時間，并且在弱酸性環境中的軟化還能防止銀耳酸性多糖的溶出，從而最大限度地保留銀耳中的活性多糖；此外，添加的檸檬酸不僅能賦予銀耳顆粒飲料淡淡的酸味，進一步豐富銀耳顆粒飲料的口感，而且還可降低產品的殺菌溫度，從而有效保留其營養和風味物質。
3.本發明提供的百合銀耳顆粒飲料的制備方法操作簡單，對設備要求低，成本低，適于工業化大規模生產。
4.本發明所得到的百合銀耳顆粒飲料，特別適合于陰虛和便秘人士飲用。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步的描述，本發明的保護范圍不局限于以下所述：
實施例1：一種百合銀耳顆粒飲料，它由以下重量份的原料組成：
飲用純凈水：87； 白砂糖和蜂蜜：5.0； 濃縮雪梨汁：0.5；
銀耳：0.6； 百合：0.1； 瓊脂：0.06；
檸檬酸：0.01； 食用香精：0.006；
其中，所述白砂糖與蜂蜜的重量比為1.5:1；所述銀耳和百合均為干制品；所述濃縮雪梨汁的糖度為70Brix。
該百合銀耳顆粒飲料的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：按上述配方比例稱取各原料，備用；
S2.預處理：將銀耳和百合分別放入飲用水中，在常溫下銀耳浸泡25min，百合浸泡120min，分別撈出進行清洗和除雜后將銀耳切成邊長為0.4cm×0.4cm、百合切成邊長為0.2cm×0.2cm的顆粒；
S3.軟化：將步驟S2得到的銀耳與百合顆粒放入其總質量40倍的檸檬酸溶液中，加熱至90℃保持60min，得到銀耳百合顆粒料液；
S4.調配：將瓊脂制成瓊脂液，白砂糖和蜂蜜制成甜味液，甜味液中加入濃縮雪梨汁，攪拌溶解后與瓊脂液混合并加入食用香精，以飲用純凈水定重后攪勻，得到混合料液；所述瓊脂液是將瓊脂放入其質量140倍的飲用純凈水中泡軟后攪拌加熱溶解、過濾，得到瓊脂液；
S5.后處理：將步驟S4得到的混合料液定量灌裝后封口，將其置于95℃水浴中保持15min，冷卻后得到食用糖型百合銀耳顆粒飲料。
實施例2：一種百合銀耳顆粒飲料，它由以下重量份的原料組成：
飲用純凈水：93； 冰糖和蜂蜜 ：10； 濃縮雪梨汁：1.5；
銀耳：1.0； 百合：0.2； 瓊脂：0.1；
檸檬酸：0.05； 食用香精：0.01；
其中，所述冰糖與蜂蜜的重量比為4:1；所述銀耳和百合均為干制品；所述濃縮雪梨汁的糖度為75Brix。
該百合銀耳顆粒飲料的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：按上述配方比例稱取各原料，備用；
S2.預處理：將銀耳和百合分別放入飲用水中，在常溫下銀耳浸泡35min，百合浸泡150 min，分別撈出進行清洗和除雜后將銀耳切成邊長為0.6cm×0.6cm、百合切成邊長為0.4cm×0.4cm的顆粒；
S3.軟化：將步驟S2得到的銀耳與百合顆粒放入其總質量50倍的檸檬酸溶液中，加熱至95℃保持90 min，得到銀耳百合顆粒料液；
S4.調配：將瓊脂制成瓊脂液，冰糖和蜂蜜制成甜味液，甜味液中加入濃縮雪梨汁，攪拌溶解后與瓊脂液混合并加入食用香精，以飲用純凈水定重后攪勻，得到混合料液；所述瓊脂液是將瓊脂放入其質量160倍的飲用純凈水中泡軟后攪拌加熱溶解、過濾，得到瓊脂液；
S5.后處理：將步驟S4得到的混合料液定量灌裝后封口，將其置于100℃水浴中保持30min，冷卻后得到食用糖型百合銀耳顆粒飲料。
實施例3：一種百合銀耳顆粒飲料，它由以下重量份的原料組成：
飲用純凈水：90； 白砂糖、冰糖和蜂蜜：7.5； 濃縮雪梨汁：1.0；
銀耳：0.8； 百合：0.15； 瓊脂：0.08；
檸檬酸：0.03； 食用香精：0.008；
其中，所述白砂糖、冰糖與蜂蜜的重量比為3:1；所述銀耳和百合均為干制品；所述濃縮雪梨汁的糖度為65Brix。
該百合銀耳顆粒飲料的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：按上述配方比例稱取各原料，備用；
S2.預處理：將銀耳和百合分別放入飲用水中，在常溫下銀耳浸泡20min，百合浸泡135 min，分別撈出進行清洗和除雜后將銀耳切成邊長為0.5cm×0.4cm、百合切成邊長為0.3cm×0.2cm的顆粒；
S3.軟化：將步驟S2得到的銀耳與百合顆粒放入其總質量45倍的檸檬酸溶液中，加熱至93℃保持75min，得到銀耳百合顆粒料液；
S4.調配：將瓊脂制成瓊脂液，白砂糖、冰糖和蜂蜜制成甜味液，甜味液中加入濃縮雪梨汁，攪拌溶解后與瓊脂液混合并加入食用香精，以飲用純凈水定重后攪勻，得到混合料液；所述瓊脂液是將瓊脂放入其質量150倍的飲用純凈水中泡軟后攪拌加熱溶解、過濾，得到瓊脂液；
S5.后處理：將步驟S4得到的混合料液定量灌裝后封口，將其置于98℃水浴中保持22min，冷卻后得到食用糖型百合銀耳顆粒飲料。
實施例4：一種百合銀耳顆粒飲料，它由以下重量份的原料組成：
飲用純凈水：87； 乳糖醇：5.0； 濃縮雪梨汁：0.5；
銀耳：0.6； 百合：0.1； 瓊脂：0.06；
檸檬酸：0.01； 食用香精：0.006；
其中，所述銀耳和百合均為干制品；所述濃縮雪梨汁的糖度為68Brix。
該百合銀耳顆粒飲料的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：按上述配方比例稱取各原料，備用；
S2.預處理：將銀耳和百合分別放入飲用水中，在常溫下銀耳浸泡25min，百合浸泡120min，分別撈出進行清洗和除雜后將銀耳切成邊長為0.4cm×0.6cm、百合切成邊長為0.2cm×0.4cm的顆粒；
S3.軟化：將步驟S2得到的銀耳與百合顆粒放入其總質量40倍的檸檬酸溶液中，加熱至90℃保持60min，得到銀耳百合顆粒料液；
S4.調配：將瓊脂和乳糖醇分別制成瓊脂液和甜味液，甜味液中加入濃縮雪梨汁，攪拌溶解后與瓊脂液混合并加入食用香精，以飲用純凈水定重后攪勻，得到混合料液，所述瓊脂液是將瓊脂放入其質量140倍的飲用純凈水中泡軟后攪拌加熱溶解、過濾，得到瓊脂液；
S5.后處理：將步驟S4得到的混合料液定量灌裝后封口，將其置于95℃水浴中保持15min，冷卻后得到糖醇型百合銀耳顆粒飲料。
實施例5：一種百合銀耳顆粒飲料，它由以下重量份的原料組成：
飲用純凈水：93； 木糖醇：10； 濃縮雪梨汁：1.5；
銀耳：1.0； 百合：0.2； 瓊脂：0.1；
檸檬酸：0.05； 食用香精：0.01；
其中，所述銀耳和百合均為干制品；所述濃縮雪梨汁的糖度為75Brix。
該百合銀耳顆粒飲料的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：按上述配方比例稱取各原料，備用；
S2.預處理：將銀耳和百合分別放入飲用水中，在常溫下銀耳浸泡35 min，百合浸泡150 min，分別撈出進行清洗和除雜后將銀耳切成邊長為0.6cm×0.5cm、百合切成邊長為0.4cm×0.3cm的顆粒；
S3.軟化：將步驟S2得到的銀耳與百合顆粒放入其總質量50倍的檸檬酸溶液中，加熱至95℃保持90min，得到銀耳百合顆粒料液；
S4.調配：將瓊脂和木糖醇分別制成瓊脂液和甜味液，甜味液中加入濃縮雪梨汁，攪拌溶解后與瓊脂液混合并加入食用香精，以飲用純凈水定重后攪勻，得到混合料液，所述瓊脂液是將瓊脂放入其質量160倍的飲用純凈水中泡軟后攪拌加熱溶解、過濾，得到瓊脂液；
S5.后處理：將步驟S4得到的混合料液定量灌裝后封口，將其置于100℃水浴中保持30min，冷卻后得到糖醇型百合銀耳顆粒飲料。
實施例6：一種百合銀耳顆粒飲料，它由以下重量份的原料組成：
飲用純凈水：90； 麥芽糖醇：7.5； 濃縮雪梨汁：1.0；
銀耳：0.8； 百合：0.15； 瓊脂：0.08；
檸檬酸：0.03； 食用香精：0.008；
其中，所述銀耳和百合均為干制品；所述濃縮雪梨汁的糖度為70Brix。
該百合銀耳顆粒飲料的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：按上述配方比例稱取各原料，備用；
S2.預處理：將銀耳和百合分別放入飲用水中，在常溫下銀耳浸泡20min，百合浸泡130 min，分別撈出進行清洗和除雜后將銀耳切成邊長為0.5cm×0.6cm、百合切成邊長為0.3cm×0.4cm的顆粒；
S3.軟化：將步驟S2得到的銀耳與百合顆粒放入其總質量45倍的檸檬酸溶液中，加熱至92℃保持80min，得到銀耳百合顆粒料液；
S4.調配：將瓊脂和麥芽糖醇分別制成瓊脂液和甜味液，甜味液中加入濃縮雪梨汁，攪拌溶解后與瓊脂液混合并加入食用香精，以飲用純凈水定重后攪勻，得到混合料液，所述瓊脂液是將瓊脂放入其質量155倍的飲用純凈水中泡軟后攪拌加熱溶解、過濾，得到瓊脂液；
S5.后處理：將步驟S4得到的混合料液定量灌裝后封口，將其置于96℃水浴中保持25min，冷卻后得到糖醇型百合銀耳顆粒飲料。
實施例7：一種百合銀耳顆粒飲料，它由以下重量份的原料組成：
飲用純凈水：89； 乳糖醇和木糖醇：7； 濃縮雪梨汁：0.9；
銀耳：0.7； 百合：0.12； 瓊脂：0.09；
檸檬酸：0.07； 食用香精：0.007；
其中，所述銀耳和百合均為干制品；所述濃縮雪梨汁的糖度為72Brix。
該百合銀耳顆粒飲料的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：按上述配方比例稱取各原料，備用；
S2.預處理：將銀耳和百合分別放入飲用水中，在常溫下銀耳浸泡27min，百合浸泡125 min，分別撈出進行清洗和除雜后將銀耳切成邊長為0.5cm×0.4cm、百合切成邊長為0.3cm×0.2cm的顆粒；
S3.軟化：將步驟S2得到的銀耳與百合顆粒放入其總質量40～50倍的檸檬酸溶液中，加熱至91℃保持65min，得到銀耳百合顆粒料液；
S4.調配：將瓊脂制成瓊脂液，乳糖醇和木糖醇制成甜味液，甜味液中加入濃縮雪梨汁，攪拌溶解后與瓊脂液混合并加入食用香精，以飲用純凈水定重后攪勻，得到混合料液，所述瓊脂液是將瓊脂放入其質量145倍的飲用純凈水中泡軟后攪拌加熱溶解、過濾，得到瓊脂液；
S5.后處理：將步驟S4得到的混合料液定量灌裝后封口，將其置于98℃的水浴中保持18min，冷卻后得到糖醇型百合銀耳顆粒飲料。
實施例8：一種百合銀耳顆粒飲料，它由以下重量份的原料組成：
飲用純凈水：92； 乳糖醇、木糖醇和麥芽糖醇：9； 濃縮雪梨汁：1.3；
銀耳：0.8； 百合：0.17； 瓊脂：0.07；
檸檬酸：0.02； 食用香精：0.009；
其中，所述銀耳和百合均為干制品；所述濃縮雪梨汁的糖度為73Brix。
該百合銀耳顆粒飲料的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：按上述配方比例稱取各原料，備用；
S2.預處理：將銀耳和百合分別放入飲用水中，在常溫下銀耳浸泡32min，百合浸泡140min，分別撈出進行清洗和除雜后將銀耳切成邊長為0.5cm×0.5cm、百合切成邊長為0.3cm×0.3cm的顆粒；
S3.軟化：將步驟S2得到的銀耳與百合顆粒放入其總質量48倍的檸檬酸溶液中，加熱至93℃保持85min，得到銀耳百合顆粒料液；
S4.調配：將瓊脂制成瓊脂液，乳糖醇、木糖醇和麥芽糖醇制成甜味液，甜味液中加入濃縮雪梨汁，攪拌溶解后與瓊脂液混合并加入食用香精，以飲用純凈水定重后攪勻，得到混合料液，所述瓊脂液是將瓊脂放入其質量155倍的飲用純凈水中泡軟后攪拌加熱溶解、過濾，得到瓊脂液；
S5.后處理：將步驟S4得到的混合料液定量灌裝后封口，將其置于97℃的水浴中保持24min，冷卻后得到糖醇型百合銀耳顆粒飲料。
實施例9：一種百合銀耳顆粒飲料，它由以下重量份的原料組成：
飲用純凈水：92； 白砂糖和蜂蜜：8； 濃縮雪梨汁：0.8；
銀耳：0.9； 百合：0.18； 瓊脂：0.07；
檸檬酸：0.02； 食用香精：0.009；
其中，所述白砂糖與蜂蜜的重量比為2.5:1；所述銀耳和百合均為干制品；所述濃縮雪梨汁的糖度為75Brix。
該百合銀耳顆粒飲料的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：按上述配方比例稱取各原料，備用；
S2.預處理：將銀耳和百合分別放入飲用水中，在常溫下銀耳浸泡33min，百合浸泡140min，分別撈出進行清洗和除雜后將銀耳切成邊長為0.4cm×0.4cm、百合切成邊長為0.2cm×0.2cm的顆粒；
S3.軟化：將步驟S2得到的銀耳與百合顆粒放入其總質量42倍的檸檬酸溶液中，加熱至94℃保持85min，得到銀耳百合顆粒料液；
S4.調配：將瓊脂制成瓊脂液，白砂糖和蜂蜜制成甜味液，甜味液中加入濃縮雪梨汁，攪拌溶解后與瓊脂液混合并加入食用香精，以飲用純凈水定重后攪勻，得到混合料液，所述瓊脂液是將瓊脂放入其質量145倍的飲用純凈水中泡軟后攪拌加熱溶解、過濾，得到瓊脂液；
S5.后處理：將步驟S4得到的混合料液定量灌裝后封口，將其置于96℃水浴中保持25min，冷卻后得到食用糖型百合銀耳顆粒飲料。