本發明涉及食品
技術領域：
，尤其涉及奶味香精
技術領域：
，具體是一種微波輔助乳酸菌發酵奶油制備奶味香精底物的方法。
背景技術：
：奶制品以其純正濃郁的乳香和厚實的口感讓人與動物都很喜愛，公知中，乳脂肪（黃油）具有比較特殊的香氣，它可以保證奶制品圓潤、口感厚實，奶香味十足。反之，由于乳脂肪的減少，造成了脫脂乳產品的口感單薄、奶香不足等缺點，目前生產上可以通過添加一些乳脂肪酶解物來改善這類產品的香味和口感。乳脂肪在乳制品風味的形成中所起的作用是其他脂肪無法替代的，由于其組成和結構非常復雜，因而乳脂肪的風味很難采用化學合成。目前獲得乳脂肪較好的方法是以稀奶油、奶油或無水奶油為原料，利用脂肪酶對乳脂肪進行適度水解制取奶油酶解產物。然而，由于每種脂肪酶對脂肪酸特有的酶切位點專一性不同，因此得到的酶解物風味也大大不同。現有技術中酶解反應工藝雖然可較逼真地模擬乳制品的香味，但穩定性及風味底蘊還有待改進。技術實現要素：本發明的目的在于獲得一種高品質的富含各類中短鏈脂肪酸具有醇正風味的奶油酶解物，為食品、飼料等行業制備奶香制品提供系統性的解決方案，提升食用的風味感受，徹底改變化學復配型產品的留香期短和風味感受差等問題。為達到上述目的，本發明采用的如下步驟制得：⑴：將天然奶油在1000MHz~150GHz頻率的電磁波下照射處理15-60分鐘，同時輔以攪拌，攪拌轉數20-120轉/分鐘；⑵：將微波處理后的天然奶油按質量百分比94-98%加入到不銹鋼反應罐，并同時加入復合乳酸菌粉0.5-2%、脂肪酶0.5-2%、風味酶0.1-2%，上述質量份數按100%配比，在60-120轉/分鐘的轉數下混合5分鐘；⑶：混合后，控溫至25-35℃，在10-30轉/分鐘的轉數下密閉發酵5-15小時；⑷：發酵結束，加溫至80-100℃，保持20-35分鐘；⑸：降溫至室溫，靜置2-3小時，放出反應好的物料，通過膜過濾的方法除去載體等雜質，收集產物清液作為奶味香精底物。優選地，步驟（1）所述的天然奶油為安佳牌天然奶油或者藍風車天然奶油。該奶味香精底物為進口天然奶油經過乳酸菌微生物發酵等生物加工技術制備而成，通過微生物代謝轉化以及分泌出的代謝物的復合呈味體現醇厚豐富自然的奶香風味。其優點：原料天然，經乳酸菌微生物發酵而成，反應后風味底蘊豐富特征性強；很好的模擬了天然乳制品的風味，但其風味放大到了天然奶制品風味的幾百倍，可作為食品及飼料奶香風味產品的核心成分添加。具體實施方式下面結合實施例對本發明進一步闡述，本實施例中所述的份數均為質量份數。實施例1本發明所述的制備奶味香精底物的方法，包括如下步驟：⑴將安佳牌天然奶油在1000MHz~150GHz頻率的電磁波下照射15分鐘，同時輔以攪拌，攪拌轉數20-120轉/分鐘；⑵：將微波處理后的天然奶油按質量百分比94%的份數加入到不銹鋼反應罐，并同時加入復合乳酸菌粉2%、脂肪酶2%、風味酶2%，在60-120轉/分鐘的轉數下混合5分鐘；⑵混合后，控溫至25-30℃，在10-30轉/分鐘的轉數下密閉發酵5-15小時；⑷：發酵結束，加溫至80-90℃，保持20-35分鐘；⑸：降溫至室溫，靜置2-3小時，排出反應好的物料，通過膜過濾的方法除去載體等雜質，收集產物清液作為奶味香精底物。經上述方法制得的奶味香精底物試驗如下：試驗動物：試驗動物均處于良好健康狀態。分別為4個月雄性貴賓犬4只，1歲成年健康雄性松獅4只，6個月雌性博美4只。采用單籠飼養，每籠的面積1平方米，每天飼喂1次，每次200g，每天到室外運動2次（早晨7點，下午19點），每次30min。飼糧：飼糧均采用根據NRC標準畜主自行配制，飼糧配方見表1。表1自行配制飼糧組成：原料試驗組對照組肉或肉粉300克310米300克300面粉200克210玉米面100克110胡蘿卜75克70奶味香精底物25克0合計1000克1000克從上述1000g大料中各取200g，分別飼喂試驗組與對照組，并記錄采食量。試驗中試驗組添加奶味香精底物的比例為2.5%，讓動物自由選擇采食不同飼糧，實驗周期5天。結果發現，試驗組采食量大約是對照組的1.8倍，說明本產品可以起到很好的誘食作用，同時還發現試驗組犬只的精神活力明顯高于對照組。實施例2本發明所述的制備奶味香精底物的方法，包括如下步驟：⑴將安佳牌天然奶油在1000MHz~150GHz頻率的電磁波下照射處理35分鐘，同時輔以攪拌，攪拌轉數20-120轉/分鐘；⑵：將微波處理后的天然奶油按質量百分比96%加入到不銹鋼反應罐，并同時加入復合乳酸菌粉0.5-2%、脂肪酶0.5-2%、風味酶1-2%，上述質量份數按100%配比，在60-120轉/分鐘的轉數下混合5分鐘；⑵混合后，控溫至25-30℃，在10-30轉/分鐘的轉數下密閉發酵5-15小時；⑷：發酵結束，加溫至80-90℃，保持20-35分鐘；⑸：降溫至室溫，靜置2-3小時，排出反應好的物料，通過膜過濾的方法除去載體等雜質，收集產物清液作為奶味香精底物。經上述方法制得的奶味香精底物試驗如下：試驗動物：試驗動物均處于良好健康狀態。分別為6個月雄性貴賓犬4只，1歲成年健康雄性松獅4只，8個月雌性博美4只。采用單籠飼養，每籠的面積1平方米，每天飼喂1次，每次200g，每天到室外運動2次（早晨7點，下午19點），每次30min。飼糧：飼糧均采用根據NRC標準畜主自行配制，飼糧配方見表2。表2自行配制飼糧組成：原料試驗組對照組肉或肉粉300克300米300克310面粉200克220玉米面100克110胡蘿卜70克60奶味香精底物30克0合計1000克1000克從上述1000g大料中各取200g，分別飼喂試驗組與對照組，并記錄采食量。試驗中試驗組添加奶味漿的比例為3%，讓動物自由選擇采食不同飼糧，實驗周期7天。結果發現，試驗組采食量是大約是對照組的1.8倍，說明本產品可以起到很好的誘食作用，同時還發現試驗組犬只的精神活力明顯高于對照組。實施例3本發明所述的制備奶味香精底物的方法，包括如下步驟：⑴將安佳牌天然奶油在1000MHz~150GHz頻率的電磁波下照射60分鐘，同時輔以攪拌，攪拌轉數20-120轉/分鐘；⑵：將微波處理后的天然奶油按質量百分比98%加入到不銹鋼反應罐，并同時加入復合乳酸菌粉0.5%、脂肪酶0.5%、風味酶1%，在60-120轉/分鐘的轉數下混合5分鐘；⑵混合后，控溫至30-35℃，在10-30轉/分鐘的轉數下密閉發酵5-15小時；⑷：發酵結束，加溫至90-100℃，保持20-35分鐘；⑸：降溫至室溫，靜置2-3小時，排出反應好的物料，通過膜過濾的方法除去載體等雜質，收集產物清液作為奶味香精底物。經上述原料配比制得的奶味漿試驗如下：試驗動物：試驗動物均處于良好健康狀態。分別為8個月雄性貴賓犬4只，1歲成年健康雄性松獅4只，10個月雌性博美4只。采用單籠飼養，每籠的面積1平方米，每天飼喂1次，每次200g，每天到室外運動2次（早晨7點，下午19點），每次30min。飼糧：飼糧均采用根據NRC標準畜主自行配制，飼糧配方見表3。表3自行配制飼糧組成：原料試驗組對照組肉或肉粉290克330米300克300面粉200克210玉米面100克90胡蘿卜70克70奶味香精底物40克0合計1000克1000克從上述1000g大料中各取200g，分別飼喂試驗組與對照組，并記錄采食量。試驗中試驗組添加奶味漿的比例為4%，讓動物自由選擇采食不同飼糧，實驗周期7天。結果發現，試驗組采食量大約是是對照組的1.88倍，說明本產品可以起到很好的誘食作用，同時還發現試驗組犬只的精神活力明顯高于對照組。實施例4本發明所述的制備奶味香精底物的方法，包括如下步驟：⑴將藍風車牌天然奶油在1000MHz~150GHz頻率的電磁波下15分鐘，同時輔以攪拌，攪拌轉數20-120轉/分鐘；⑵：將微波處理后的天然奶油按質量百分比94%的份數加入到不銹鋼反應罐，并同時加入復合乳酸菌粉2%、脂肪酶2%、風味酶2%，在60-120轉/分鐘的轉數下混合5分鐘；⑵混合后，控溫至25-30℃，在10-30轉/分鐘的轉數下密閉發酵5-10小時；⑷：發酵結束，加溫至80-90℃，保持20-35分鐘；⑸：降溫至室溫，靜置2-3小時，排出反應好的物料，通過膜過濾的方法除去載體等雜質，收集產物清液作為奶味香精底物。經上述原料配比制得的奶味漿試驗如下：試驗動物：試驗動物均處于良好健康狀態。分別為4個月雄性貴賓犬4只，8個月大成年健康雄性松獅4只，6個月雌性博美4只。采用單籠飼養，每籠的面積1平方米，每天飼喂1次，每次200g，每天到室外運動2次（早晨7點，下午19點），每次30min。飼糧：飼糧均采用根據NRC標準畜主自行配制，飼糧配方見表4。表4自行配制飼糧組成：原料試驗組對照組肉或肉粉310克310米300克300面粉200克210玉米面100克110胡蘿卜70克70奶味香精底物20克0合計1000克1000克從上述1000g大料中各取200g，分別飼喂試驗組與對照組，并記錄采食量。試驗中試驗組添加奶味漿的比例為2%，讓動物自由選擇采食不同飼糧，實驗周期7天。結果發現，試驗組采食量大約是是對照組的1.56倍，說明本產品可以起到很好的誘食作用，同時還發現試驗組犬只的精神活力明顯高于對照組。實施例5本發明所述的制備奶味香精底物的方法，包括如下步驟：⑴：將藍風車牌天然奶油在1000MHz~150GHz頻率的電磁波下照射保留45分鐘，同時輔以攪拌，攪拌轉數20-120轉/分鐘；⑵：將微波處理后的天然奶油按質量百分比96%加入到不銹鋼反應罐，并同時加入復合乳酸菌粉0.5-2%、脂肪酶0.5-2%、風味酶1-2%，上述質量份數按100%配比，在60-120轉/分鐘的轉數下混合5分鐘；⑶混合后，控溫至25-30℃，在10-30轉/分鐘的轉數下密閉發酵5-10小時；⑷：發酵結束，加溫至80-90℃，保持20-35分鐘；⑸：降溫至室溫，靜置2-3小時，排出反應好的物料，通過膜過濾的方法除去載體等雜質，收集產物清液作為奶味香精底物。經上述原料配比制得的奶味漿試驗如下：試驗動物：試驗動物均處于良好健康狀態。分別為6個月雄性貴賓犬4只，10歲成年健康雄性松獅4只，8個月雌性博美4只。采用單籠飼養，每籠的面積1平方米，每天飼喂1次，每次200g，每天到室外運動2次（早晨7點，下午19點），每次30min。飼糧：飼糧均采用根據NRC標準畜主自行配制，飼糧配方見表5。表5自行配制飼糧組成：原料試驗組對照組肉或肉粉290克300米300克300面粉200克200玉米面100克120胡蘿卜70克80奶味香精底物40克0合計1000克1000克從上述1000g大料中各取200g，分別飼喂試驗組與對照組，并記錄采食量。試驗中試驗組添加奶味漿的比例為4%，讓動物自由選擇采食不同飼糧，實驗周期7天。結果發現，試驗組采食量大約是是對照組的1.85倍，說明本產品可以起到很好的誘食作用，同時還發現試驗組犬只的精神活力明顯高于對照組。實施例6本發明所述的制備奶味香精底物的方法，包括如下步驟：⑴：將藍風車牌天然奶油在1000MHz~150GHz頻率的電磁波下保留60分鐘，同時輔以攪拌，攪拌轉數20-120轉/分鐘；⑵：將微波處理后的天然奶油按質量百分比98%加入到不銹鋼反應罐，并同時加入復合乳酸菌粉0.5%、脂肪酶0.5%、風味酶1%，在60-120轉/分鐘的轉數下混合5分鐘；⑷混合后，控溫至30-35℃，在10-30轉/分鐘的轉數下密閉發酵10-15小時；⑷：發酵結束，加溫至90-100℃，保持20-35分鐘；⑸：降溫至室溫，靜置2-3小時，排出反應好的物料，通過膜過濾的方法除去載體等雜質，收集產物清液作為奶味香精底物。經上述原料配比制得的奶味漿試驗如下：試驗動物：試驗動物均處于良好健康狀態。分別為8個月雄性貴賓犬4只，1歲成年健康雄性松獅4只，10個月雌性博美4只。采用單籠飼養，每籠的面積1平方米，每天飼喂1次，每次200g，每天到室外運動2次（早晨7點，下午19點），每次30min。飼糧：飼糧均采用根據NRC標準畜主自行配制，飼糧配方見表6。表6自行配制飼糧組成：原料試驗組對照組肉或肉粉280克310米300克300面粉200克210玉米面100克110胡蘿卜60克70奶味香精底物60克0合計1000克1000克從上述1000g大料中各取200g，分別飼喂試驗組與對照組，并記錄采食量。試驗中試驗組添加奶味漿的比例為6%，讓動物自由選擇采食不同飼糧，實驗周期7天。結果發現，試驗組采食量是對照組的1.88倍，說明本產品可以起到很好的誘食作用，同時還發現試驗組犬只的精神活力明顯高于對照組。當前第1頁1 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