本發(fā)明屬于方便食品領(lǐng)域，特別涉及低熱量、高膳食纖維的方便粥面及其制備方法。
技術(shù)背景
在劉樹立，王春艷，王華我國方便食品發(fā)展現(xiàn)狀[J]中國食品添加劑2007(2)131-133中對(duì)方便食品的現(xiàn)狀做了如下描述：方便食品從20世紀(jì)60年代興起，經(jīng)過90年代的快速發(fā)展，已經(jīng)成為食品行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，方便食品市場(chǎng)繁榮，品種齊全，極大滿足了人們快生活的需求。但是也存在一些問題和不足，如方便主食發(fā)展緩慢，供應(yīng)品種少而單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能適應(yīng)人們合理均衡的營(yíng)養(yǎng)需求。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)自身健康越來越重視，在購買方便食品時(shí)越來越注重營(yíng)養(yǎng)特性。在方便食品中增加或保留相應(yīng)的維生素和礦物質(zhì)成分，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。開發(fā)低熱，低糖，富含膳食纖維的方便食品成為必然趨勢(shì)。
小麥麩皮就是小麥籽粒的皮，加工成面粉后的副產(chǎn)品，稱為麥麩。它是小麥制粉加工中的主要副產(chǎn)品，產(chǎn)量每年可3000萬噸以上。麩皮中含有較豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、淀粉酶系、維生素和礦物質(zhì)等，在國外，麥麩類食品的研究、生產(chǎn)、銷售已日趨成熟，國內(nèi)每年都將85％以上的麩皮用于釀酒、制醋、醬油、飼料等傳統(tǒng)加工，極少有麥麩類食品上市。目前，多數(shù)面粉廠家都是直接將麩皮賣給飼料廠，很少用于深加工和再利用。我國是個(gè)農(nóng)業(yè)大國，小麥麩皮作為面粉廠的大宗副產(chǎn)品，來源充足、價(jià)格低廉，若能將其深加工，不但會(huì)給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品生產(chǎn)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)收益，而且能平衡飲食結(jié)構(gòu)，有助于提高國民身體素質(zhì)。如果能夠充分地利用麩皮進(jìn)行深加工和綜合利用，將具有很高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，而且小麥麩皮每一百克含有熱量220大卡，方便面每百克含有熱量420大卡，同等重量的小麥麩皮的熱量只有方便面的52％。所以小麥麩是加工低熱方便食品的理想原材料。
在史建芳 胡明麗 小麥麩皮營(yíng)養(yǎng)組分及利用現(xiàn)狀[J]現(xiàn)代面粉工業(yè)2012(2)25-28中對(duì)小麥麩皮的組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做了如下描述：面粉廠加工出的麩皮主要由小麥的皮層和糊粉層所組成，另外，由于制粉工藝的限制，麩皮中含有一定量的胚乳和麥胚。近年來，由于制粉過程中單獨(dú)提胚，進(jìn)行深加工和再利用，麩皮中的含胚量逐漸減少?？偟膩碚f，面粉廠生產(chǎn)出的麩皮約占小麥籽粒重量22％～25％。小麥麩皮除含有豐富的膳食纖維外，還含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等。小麥麩皮的組成成分由于小麥種類、品質(zhì)、制粉工藝條件、面粉出率的不同而有所差異。麩皮中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等含量豐富。小麥麩皮中最主要的成分是膳食纖維，約含40％。小麥麩皮中含有12％～18％的蛋白質(zhì)。小麥麩皮中灰分約占小麥麩皮的5.7％。微量元素磷占灰分的39.8％；鈣占灰分的6.7％；鉀占灰分的15.4％；鎂占灰分的7.2％；鐵含量為0.012％；錳占灰分的0.0162％；鋅占灰分的0.017％。
在路長(zhǎng)喜周素梅王岸娜燕麥的營(yíng)養(yǎng)與加工[J]糧食工程.技術(shù)2008(1)80-82中對(duì)燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了如下描述：燕麥中的蛋白質(zhì)含量是所有谷物中最高的，因品種不同而異，但多數(shù)在16％左右。與小麥粉相比，燕麥的清蛋白和醇溶蛋白含量較低，谷蛋白含量相差不大。球蛋白含量較高。燕麥蛋白質(zhì)含18種氨基酸且氨基酸組成平衡，具備人體必需的8種氨基酸，特別是含有大米等食品中缺少的賴氨酸。因此，有研究稱燕麥蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值位居植物蛋白的前列，在促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，提高免疫力方面優(yōu)于一般的谷物蛋白。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的克服現(xiàn)有方便食品中高熱量，低膳食纖維的缺點(diǎn)。例如一種米粒沖調(diào)型即食方便粥及其制備方法，專利號(hào)CN 103652592 B，采用大米、小米、黑米、糯米、大黃米、小黃米、薏米、玉米和小麥中的一種或多種，它采用浸泡液制備米粒沖調(diào)型的方法，可以較好保持米粥的口感，但這種米粒沖調(diào)型即食方便粥的熱量比較高，膳食纖維和礦物質(zhì)少。在另外一篇一種具有減肥功效的莜麥麩皮營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法，專利號(hào)CN 102919676 B，是一種低熱量、高膳食纖維的側(cè)重減肥功效的的食品，但其中燕麥麩含量高，造成加開水后粘稠易結(jié)塊，口味單一，而且不方便食用。針對(duì)以上發(fā)明專利存在的不足，本發(fā)明的目的就是提供了一種低熱量高膳食纖維方便粥面及其制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)此目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
本發(fā)明的原料按下列重量配比制成：
小麥麩80-100份，燕麥0-20份，木糖醇0-2份，奶粉0-5份，豆?jié){粉0-5份，海苔0-5份，杏仁0-5份，干貝0-5份，榨菜0-5份。
一種低熱量高膳食纖維的方便粥面的加工工藝，包括以下步驟：
(1)去雜質(zhì)、清洗、烘干、殺菌：將需要的原料除去雜質(zhì)，清洗干凈，熱風(fēng)干燥與紅外干燥相結(jié)合的方式進(jìn)行干燥，原料中水分含量為7％，微波殺菌，5-10分鐘；
(2)混合：將原料均勻混合在一起攪拌均勻；
(3)熟化：將原料放入加熱容器內(nèi)均勻加熱至金黃，控制在115度以內(nèi)，加熱，3-6分鐘，麥香溢出；
(4)研磨：把熟化的原料放入研磨器內(nèi)，研磨至80-200目；
(5)分裝：把殺菌原料按規(guī)定重量分裝，吸真空并封口；
(6)裝桶：把封裝好的方便粥面袋加上一種或多重口味調(diào)味包和小勺裝入500ml-700ml的紙桶內(nèi)加蓋密封；
(7)裝箱：12桶裝成一箱。
附圖說明
下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明專利進(jìn)一步說明。
圖1為本發(fā)明的生產(chǎn)流程示意圖；
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
(1)將新鮮小麥麩10kg除去雜質(zhì)清洗后烘干，熱風(fēng)干燥與紅外干燥相結(jié)合的方式進(jìn)行干燥，原料中水分含量為7％，微波殺菌，5-10分鐘；
(2)將去雜質(zhì)清洗烘干好的新鮮小麥麩10kg均勻混合在一起攪拌均勻；
(3)將小麥麩10kg放入加熱容器內(nèi)均勻加熱至金黃，加熱溫度控制在115度，加熱時(shí)間2-5分鐘，熟化原料；
(4)把熟化的小麥麩10kg放入研磨器內(nèi)，研磨至80-200目，制成低熱量高膳食纖維粥面；
(5)把低熱量高膳食纖維粥面10kg按重量分裝，其中每100g裝入一個(gè)食品袋中，吸真空并封口；
(6)把分裝好100g的低熱量高膳食纖維粥面和小勺放入方便粥桶內(nèi)并封口；
(7)十二桶低熱量高膳食纖維方便粥面裝成一箱。
實(shí)施例2
(1)將新鮮小麥麩8kg和2kg燕麥除去雜質(zhì)清洗后烘干，熱風(fēng)干燥與紅外干燥相結(jié)合的方式進(jìn)行干燥，原料中水分含量為7％，微波殺菌，5-10分鐘；
(2)將去雜質(zhì)清洗烘干好的新鮮小麥麩8kg和燕麥2kg均勻混合在一起攪拌均勻；
(3)將攪勻的10kg原料放入加熱容器內(nèi)均勻加熱至金黃，加熱溫度控制在115度，加熱時(shí)間2-5分鐘，熟化原料；
(4)把熟化的10kg原料放入研磨器內(nèi)，研磨至80-200目，制成低熱量高膳食纖維粥面；
(5)把低熱量高膳食纖維粥面10kg按重量分裝，其中每100g裝入一個(gè)食品袋中，吸真空并封口；
(6)把分裝好100g的低熱量高膳食纖維粥面和小勺放入方便粥桶內(nèi)并封口；
(7)十二桶低熱量高膳食纖維方便粥面裝成一箱。
實(shí)施例3
(1)將新鮮小麥麩8kg和2kg燕麥除去雜質(zhì)清洗后烘干，熱風(fēng)干燥與紅外干燥相結(jié)合的方式進(jìn)行干燥，原料中水分含量為7％，微波殺菌，5-10分鐘；
(2)將去雜質(zhì)清洗烘干好的新鮮小麥麩8kg和燕麥2kg均勻混合在一起攪拌均勻；
(3)將攪拌好的10kg原料放入加熱容器內(nèi)均勻加熱至金黃，加熱溫度控制在115度，加熱時(shí)間2-5分鐘，熟化原料；
(4)把熟化10kg原料放入研磨器內(nèi)，研磨至80-200目，制成低熱量高膳食纖維粥面；
(5)把低熱量高膳食纖維粥面10kg按重量分裝，其中每100g裝入一個(gè)食品袋中，吸真空并封口；
(6)把分裝好100克的低熱量高膳食纖維粥面和獨(dú)立包裝木糖醇2g及小勺放入方便粥桶內(nèi)并封口；
(7)十二桶低熱量高纖維方便粥面裝成一箱。
實(shí)施例4
(1)將新鮮小麥麩8kg和2kg燕麥除去雜質(zhì)清洗后烘干，熱風(fēng)干燥與紅外干燥相結(jié)合的方式進(jìn)行干燥，原料中水分含量為7％，微波殺菌，5-10分鐘；
(2)將去雜質(zhì)清洗烘干好的新鮮小麥麩8kg和燕麥2kg均勻混合在一起攪拌均勻；
(3)將攪勻的10kg原料放入加熱容器內(nèi)均勻加熱至金黃，加熱溫度控制在115度，加熱時(shí)間2-5分鐘，熟化原料；
(4)把熟化的10kg原料放入研磨器內(nèi)，研磨至80-200目，制成低熱量高膳食纖維粥面；
(5)把低熱量高膳食纖維粥面10kg按重量分裝，其中每100g裝入一個(gè)食品袋中，吸真空并封口；
(6)把分裝好100g的低熱量高膳食纖維粥面和獨(dú)立包裝全脂奶粉5g及小勺放入方便粥桶內(nèi)并封口；
(7)十二桶低熱量高膳食纖維方便粥面裝成一箱。
實(shí)施例5
(1)將新鮮小麥麩8kg和2kg燕麥除去雜質(zhì)清洗后烘干，熱風(fēng)干燥與紅外干燥相結(jié)合的方式進(jìn)行干燥，原料中水分含量為7％，微波殺菌，5-10分鐘；
(2)將去雜質(zhì)清洗烘干好的新鮮小麥麩8kg和燕麥2kg均勻混合在一起攪拌均勻；
(3)將攪拌好的10kg原料放入加熱容器內(nèi)均勻加熱至金黃，加熱溫度控制在115度，加熱時(shí)間2-5分鐘，熟化原料；
(4)把熟化10kg原料放入研磨器內(nèi)，研磨至80-200目，制成低熱量高膳食纖維粥面；
(5)把低熱量高膳食纖維粥面10kg按重量分裝，其中每100g裝入一個(gè)食品袋中，吸真空并封口；
(6)把分裝好100克的低熱量高膳食纖維粥面和獨(dú)立包裝豆?jié){粉5g及小勺放入方便粥桶內(nèi)并封口；
(7)十二桶低熱量高纖維方便粥面裝成一箱。
實(shí)施例6
(1)將新鮮小麥麩9kg和1kg燕麥除去雜質(zhì)清洗后烘干，熱風(fēng)干燥與紅外干燥相結(jié)合的方式進(jìn)行干燥，原料中水分含量為7％，微波殺菌，5-10分鐘；
(2)將去雜質(zhì)清洗烘干好的新鮮小麥麩9kg和燕麥1kg均勻混合在一起攪拌均勻；
(3)將攪拌均勻的10kg原料放入加熱容器內(nèi)均勻加熱至金黃，加熱溫度控制在115度，加熱時(shí)間2-5分鐘，熟化原料；
(4)把熟化10kg原料放入研磨器內(nèi)，研磨至80-200目，制成低熱量高膳食纖維粥面；
(5)把低熱量高膳食纖維粥面10kg按重量分裝，其中每100g裝入一個(gè)食品袋中，吸真空并封口；
(6)把分裝好100g的低熱量高膳食纖維粥面和獨(dú)立包裝海苔2g及小勺放入方便粥桶內(nèi)并封口；
(7)十二桶低熱量高膳食纖維方便粥面裝成一箱。
實(shí)施例7
(1)將新鮮小麥麩9kg和1kg燕麥除去雜質(zhì)清洗后烘干，熱風(fēng)干燥與紅外干燥相結(jié)合的方式進(jìn)行干燥，原料中水分含量為7％，微波殺菌，5-10分鐘；
(2)將去雜質(zhì)清洗烘干好的新鮮小麥麩9kg和燕麥1kg均勻混合在一起攪拌均勻；
(3)將攪拌均勻的10kg原料放入加熱容器內(nèi)均勻加熱至金黃，加熱溫度控制在115度，加熱時(shí)間2-5分鐘，熟化原料；
(4)把熟化的10kg原料放入研磨器內(nèi)，研磨至80-200目，制成低熱量高膳食纖維粥面；
(5)把低熱量高膳食纖維粥面10kg按重量分裝，其中每100g裝入一個(gè)食品袋中，吸真空并封口；
(6)把分裝好100g的低熱量高纖維粥面和獨(dú)立包裝杏仁5g及小勺放入方便粥桶內(nèi)并封口；
(7)十二桶低熱量高膳食纖維方便粥面裝成一箱。
實(shí)施例8
(1)將新鮮小麥麩9kg和1kg燕麥除去雜質(zhì)清洗后烘干，熱風(fēng)干燥與紅外干燥相結(jié)合的方式進(jìn)行干燥，原料中水分含量為7％，微波殺菌，5-10分鐘；
(2)將去雜質(zhì)清洗烘干好的新鮮小麥麩9kg和燕麥1kg均勻混合在一起攪拌均勻；
(3)將攪拌均勻的10kg原料放入加熱容器內(nèi)均勻加熱至金黃，加熱溫度控制在115度，加熱時(shí)間2-5分鐘，熟化原料；
(4)把熟化的10kg原料放入研磨器內(nèi)，研磨至80-200目，制成低熱量高膳食纖維粥面；
(5)把低熱量高膳食纖維粥面10kg按重量分裝，其中每100g裝入一個(gè)食品袋中，吸真空并封口；
(6)把分裝好100g的低熱量高膳食纖維粥面和獨(dú)立包裝干貝5g及小勺放入方便粥桶內(nèi)并封口；
(7)十二桶低熱量高膳食纖維方便粥面裝成一箱。
實(shí)施例9
(1)將新鮮小麥麩9kg和1kg燕麥除去雜質(zhì)清洗后烘干，熱風(fēng)干燥與紅外干燥相結(jié)合的方式進(jìn)行干燥，原料中水分含量為7％以內(nèi)，微波殺菌，5-10分鐘；
(2)將去雜質(zhì)清洗烘干好的新鮮小麥麩9kg和燕麥1kg均勻混合在一起攪拌均勻；
(3)將小麥麩9kg和燕麥1kg放入加熱容器內(nèi)均勻加熱至金黃，加熱溫度控制在115度，加熱時(shí)間2-5分鐘，熟化原料；
(4)把熟化的10kg原料放入研磨器內(nèi)，研磨至80-200目，制成低熱量高纖維粥面；
(5)把低熱量高纖維粥面10kg按重量分裝，其中每100g裝入一個(gè)食品袋中，吸真空并封口；
(6)把分裝好100g的低熱量高膳食纖維粥面和獨(dú)立包裝榨菜5g及小勺放入方便粥桶內(nèi)并封口；
(7)十二桶低熱量高膳食纖維方便粥面裝成一箱。
保存期：常溫下保存12個(gè)月；
食用方法：打開包裝，將100g低熱量高膳食纖維粥面倒入包裝桶中，加入400ml-500ml開水沖泡，攪拌均勻，加入調(diào)味包，調(diào)成低熱量高膳食纖維方便粥。
最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本專利。