本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種藍莓葉美容乳酸菌發酵筍干及其制備方法。
背景技術：
筍廣泛生于山間，無污染，是天然的綠色山珍。筍營養豐富，肉質松脆鮮嫩，可口味美，同時它具有一定的保健功效，因此成為備受人們歡迎的佳品之一。鑒于竹筍資源豐富，同時具有較高的食用價值，它除了作為日常蔬菜食用外，其加工和研究也日漸深化。例如：發酵筍干。發酵筍干由于其風味獨特，營養價值高，越來越受到人們的關注。傳統發酵筍干的制作是先通過幾個月的自然發酵，然后經風干或烘干而成。然而，傳統發酵筍干制作周期長，產品風味不純，干濕不均，含水量較高，易褐變、霉變，纖維化程度嚴重，復水性品質差。。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種藍莓葉美容乳酸菌發酵筍干及其制備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種藍莓葉美容乳酸菌發酵筍干，其各原料組分的重量配比為：鮮筍500-600、蜂蜜20-30、雞骨2-4、薄荷葉3-5、藍莓葉5-7、紅棗4-6、乳酸菌適量。
所述藍莓葉美容乳酸菌發酵筍干的制備方法，包括以下步驟：
一、將鮮筍去殼清洗后，切成筍片；將筍片放在淘米水中進行漂洗；將蜂蜜和水按照3-4:1的比例混合調配成蜂蜜水；將漂洗后的筍片放置在蜂蜜水中浸泡2-3小時后，取出，置于發酵罐中，接入乳酸菌進行一次發酵：乳酸菌接種量為3%，液固比為2:1，在33℃下發酵48h；所述蜂蜜水中加入蜂蜜水質量1-3%的檸檬汁；
二、將雞骨、薄荷葉、藍莓葉、紅棗混合加入200-220倍的水，大火煮開后，過濾，得到營養液；
三、將一次發酵后的筍干采用微波真空干燥至水分含量為10-12%；將微波真空干燥后的筍干置于營養液中浸泡1-2小時后取出，經過滅菌處理后置于發酵罐中進行二次發酵，乳酸菌接種量為4%，液固比為2:1，在33℃下發酵24h；
四、將二次發酵后的筍干于50-60℃的環境下烘干至筍干水分為3-5%，即得藍莓葉美容乳酸菌發酵筍干。
本發明的優點是：本發明工藝中，先用蜂蜜水浸泡鮮筍，采用微生物發酵的原理,以蜂蜜為主要碳源，在多種酶類的作用下,經過乳酸菌發酵,將蜂蜜中豐富的糖類轉化為乳酸,形成的一種既有筍干的營養和風味,又有蜂蜜特有清香和酸甜味,同時具有二者雙重營養和保健功能的新型發酵筍干。
本發明工藝中采用了兩次發酵的過程，第一次發酵前用蜂蜜水浸泡，第二次發酵前采用營養液浸泡，均為筍干提供了更加豐富的營養和更多保健的功能。每次發酵過程中，接種的乳酸菌可以迅速增殖，發酵產生乳酸，改變筍組織體系的環境，可以抑制筍體纖維化相關酶的作用，從而快速有效地阻斷筍體纖維化的進程，此外，乳酸菌在發酵過程中所分泌的特殊酶系能夠抑制筍體纖維化。從而最大程度上提高筍片的嫩度。
此外，采用乳酸菌接種發酵，一方面可以產生各種必需氨基酸、維生素及微量元素等對人體有益的營養成分，在一定程度上提高了產品的營養價值；另一方面降低了傳統自然發酵過程由雜菌作用產生的有害成分，如亞硝酸鹽，從而減少了對人體的危害作用。
本發明中綜合采用微波真空干燥和烘干干燥的方式，提高了發酵筍干的復水速率，解決了傳統干制的發酵筍干含水量高，貯存易發霉褐變，復水速度慢的問題。
本發明工藝采用兩次干燥、兩次發酵的方式，制出的筍干營養價值高、復水速率快，口感好。此外，原料中運用了藍莓葉、紅棗等原料，使發酵筍干具備了美容等保健功效。
具體實施方式
一種藍莓葉美容乳酸菌發酵筍干，其各原料組分的重量配比為：鮮筍500、蜂蜜20、雞骨2、薄荷葉3、藍莓葉5、紅棗4、乳酸菌適量。
所述藍莓葉美容乳酸菌發酵筍干的制備方法，包括以下步驟：
一、將鮮筍去殼清洗后，切成筍片；將筍片放在淘米水中進行漂洗；將蜂蜜和水按照3:1的比例混合調配成蜂蜜水；將漂洗后的筍片放置在蜂蜜水中浸泡2小時后，取出，置于發酵罐中，接入乳酸菌進行一次發酵：乳酸菌接種量為3%，液固比為2:1，在33℃下發酵48h；所述蜂蜜水中加入蜂蜜水質量1%的檸檬汁；
二、將雞骨、薄荷葉、藍莓葉、紅棗混合加入200倍的水，大火煮開后，過濾，得到營養液；
三、將一次發酵后的筍干采用微波真空干燥至水分含量為10%；將微波真空干燥后的筍干置于營養液中浸泡1小時后取出，經過滅菌處理后置于發酵罐中進行二次發酵，乳酸菌接種量為4%，液固比為2:1，在33℃下發酵24h；
四、將二次發酵后的筍干于50℃的環境下烘干至筍干水分為3%，即得藍莓葉美容乳酸菌發酵筍干。