本發明涉及特色主食加工領域，尤其是一種泡面漢堡的制作方法。
背景技術：
漢堡：(hamburger)是現代西式快餐中的主要食物，最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉肉餅組成，現代漢堡中除夾傳統的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到主副食。這種食物食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。隨著近代，具有多種肉質主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類秘泡面漢堡色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。
方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。早在方便面發明以前，在中國已經有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”。安藤百福結合了傳統的面條和拉面，再加入一些食用油，經過了脫水處理，變成了方便面。方便面在90年代初的日本流行非常之廣。方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，一般為方形或圓形。食用前以開水沖泡，溶解調味料，并將面條加熱沖泡開，在規定時間內便可食用的即食方便食品。
速凍食品制造業是近幾年食品工業中發展最快的新興行業。方便消費的主食類、肉食等菜肴食品將成為速凍食品發展的重點。隨著生活節奏加速和生活水平的提高，消費者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。
參照西方漢堡的制作工藝和東方的泡面速食文化，通過改進烹飪方法使泡面與肉質、蔬菜的理想結合，同時采用獨特的醬料提升食物的特色口感，肉質與調味醬之間實現合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的中式漢堡，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，形成適合大眾化的新一類速食產品、與是本發明需要解決的問題。
技術實現要素：
本發明目的是要提供一種越式泡面漢堡及其制作方法。
本發明通過以下技術方案予以實現：
一種越式泡面漢堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：西冷牛排150份，醬油30份，蜂蜜30份，胡蘿卜50份，白米醋20份，紅辣椒3份，砂糖20份，青檸檬20份，魚露10份，黃瓜50份，香菜葉5份，泡面200份，黃油100份，50-60份的生雞蛋1個。其制作過程包括如下步驟：
a、原料制備：
a．取西冷牛排，將牛排上的脂肪切除，剩余的瘦肉部分切成5-8厘米長的條狀制成牛柳，用醬油和蜂蜜腌制2-3小時；取胡蘿卜50-60份、黃瓜50份擦成細絲，加入白米醋20-25份腌制備用。
b.取紅辣椒去籽切碎，加入砂糖、青檸檬汁和魚露，攪拌均勻，制作成醬汁備用.
b、制作泡面漢堡：
a、取泡面200份放入90-100攝氏度沸騰熱水中煮8-10分鐘后；撈起來瀝干湯水，打入生50-60份的生雞蛋1個混合拌勻，放入模具定型。
b．將黃油50-55份放入平底煎鍋，取中火70-90攝氏度，放入泡面模型煎煮2-5分鐘成漢堡形狀，過程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦時獲得香脆的口感。
c．取鍋燒熱120-150攝氏度，放黃油50克，將步驟a中腌制好的牛柳用竹簽穿成串，放入鍋中煎制4-6分鐘，過程中多次翻轉，獲得微焦香脆的口感。
c、泡面漢堡調味整型：
底部第一層放一片泡面漢堡，第二層放置煎好的牛柳，撒上胡蘿卜絲、黃瓜條，淋上步驟a技術b制成的醬汁，放香菜葉點綴，第三層放一片泡面漢堡制成成品。
進一步的：步驟a中技術a取牛柳150份，醬油30份，蜂蜜30份質量比進行混合腌制。
進一步的：步驟a中技術b的醬汁取紅辣椒3份，砂糖20份，青檸檬20份，魚露10份質量比混合調配制成。
進一步的：步驟b中技術a的泡面整型是將泡面放入形狀為圓形鏤空的不銹鋼模具，制成類似漢堡的外型。
進一步的：步驟b中技術c用竹簽將牛柳穿成牛柳串入煎鍋進行煎制，目的使牛柳在煎制過程中更易于翻轉、均勻受熱。
本發明具有以下有益效果：
1、本發明制作的泡面漢堡工藝獨創，采用泡面為原料，以漢堡的制作工藝進行食品加工和外形改造，同時加入中式西式的配菜原料進行色澤、口感、營養的搭配，工藝創新、制作合理，成品使香脆泡面取代了傳統漢堡的口感，更適合亞洲受眾的口味，口感更細致可口，味香面脆、更易被消化吸收。營養豐富均衡，其中面食所含的纖維素、維生素等營養成成分均滿足人們日常用餐需求。
2、本發明引入越式醬汁作為秘制醬料與泡面漢堡相搭配，在增添了特色口感的同時，其營養功效更為顯著。因漢堡、泡面等高熱量快餐食品屬于油炸類、高脂肪、高蛋白質食品，而越式醬汁中紅辣椒、青檸檬含有豐富的維生素c，魚露是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。三者均有促進人體的血液循環、鈣質吸收均的作用。，不但能預防癌癥，還能降低膽固醇，消除疲勞，增加免疫力，與泡面、牛柳結合具備生津消食，減肥降脂的功效，形成合理膳食。
3、本發明采用牛柳作為主料，澆淋越式醬汁富含酸鮮口感和西點柔和口味，強化成品的獨特風味，采用胡蘿卜、青瓜多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養成分。泡面漢堡制作、配菜醬汁工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
下面結合實例對本發明作進一步說明：
以下實例所用原料來源的說明：
牛柳：選擇牛肉最嫩的牛里脊肉制作。
泡面：“味露”牌，原產韓國，購于上海元果貿易有限公司。
實施例1：
1、原料制備：
取西冷牛排150份，將牛排上的脂肪切除，剩余的瘦肉部分切成5-8厘米長的條狀制成牛柳，用醬油30份，蜂蜜30份腌制2-3小時；取胡蘿卜50份、黃瓜50份擦成細絲，加入白米醋20份腌制備用。取紅辣椒3克去籽切碎，加入砂糖20克、青檸檬汁20克和魚露10克，攪拌均勻，制作成醬汁備用.
2、制作泡面漢堡：
取泡面200份放入90攝氏度沸騰熱水中煮8分鐘后；撈起來瀝干湯水，打入生50份的生雞蛋1個混合拌勻，放入形狀為圓形鏤空的不銹鋼模具，制成類似漢堡的外型。將黃油50份放入平底煎鍋，取中火70攝氏度，放入泡面模型煎煮3分鐘成漢堡形狀，過程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦時獲得香脆的口感。取鍋燒熱120攝氏度，放黃油50克，將腌制好的牛柳用竹簽穿成串，放入鍋中煎制5分鐘，過程中多次翻轉，獲得微焦香脆的口感。
3、泡面漢堡調味整型：
底部第一層放一片泡面漢堡，第二層放置煎好的牛柳，撒上胡蘿卜絲、黃瓜條，淋上醬汁，放香菜葉點綴，第三層放一片泡面漢堡制成成品。
實施例2：
1、原料制備：
取西冷牛排200份，將牛排上的脂肪切除，剩余的瘦肉部分切成8厘米長的條狀制成牛柳，用醬油50份，蜂蜜40份腌制3小時；取胡蘿卜60份、黃瓜70份擦成細絲，加入白米醋30份腌制備用。取紅辣椒8克去籽切碎，加入砂糖10克、青檸檬汁25克和魚露20克，攪拌均勻，制作成醬汁備用.
2、制作泡面漢堡：
取泡面250份放入100攝氏度沸騰熱水中煮10分鐘后；撈起來瀝干湯水，打入生60份的生雞蛋2個混合拌勻，放入形狀為圓形鏤空的不銹鋼模具，制成類似漢堡的外型。將黃油80份放入平底煎鍋，取中火80攝氏度，放入泡面模型煎煮5分鐘成漢堡形狀，過程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦時獲得香脆的口感。取鍋燒熱120攝氏度，放黃油80克，將腌制好的牛柳用竹簽穿成串，放入鍋中煎制5分鐘，過程中多次翻轉，獲得微焦香脆的口感。
3、泡面漢堡調味整型：
底部第一層放一片泡面漢堡，第二層放置煎好的牛柳，撒上胡蘿卜絲、黃瓜條，淋上醬汁，放香菜葉點綴，第三層放一片泡面漢堡制成成品。
實施例3：
1、原料制備：
取西冷牛排120份，將牛排上的脂肪切除，剩余的瘦肉部分切成5厘米長的條狀制成牛柳，用醬油20份，蜂蜜30份腌制2小時；取胡蘿卜50份、土豆50份擦成細絲。取紅辣椒3克去籽切碎，加入砂糖15克、青檸檬汁20克和魚露10克，攪拌均勻，制作成醬汁備用.
2、制作泡面漢堡：
取泡面150份放入90攝氏度沸騰熱水中煮8分鐘后；撈起來瀝干湯水，打入生50份的生雞蛋1個混合拌勻，放入形狀為圓形鏤空的不銹鋼模具，制成類似漢堡的外型。將黃油50份放入平底煎鍋，取中火80攝氏度，放入泡面模型煎煮3分鐘成漢堡形狀，過程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦時獲得香脆的口感。取鍋燒熱150攝氏度，放黃油60克，將腌制好的牛柳用竹簽穿成串，放入鍋中煎制5分鐘，過程中多次翻轉，獲得微焦香脆的口感。
3、泡面漢堡調味整型：
底部第一層放一片泡面漢堡，第二層放置煎好的牛柳，撒上胡蘿卜絲、黃瓜條，淋上醬汁，放香菜葉點綴，第三層放一片泡面漢堡制成成品。
本發明所得特色越式泡面漢堡a進行口感評分實驗，與未加入越式醬汁泡面漢堡b、未進行泡面加工的普通漢堡c、采用未腌制牛柳制成的漢堡d進行對比，本實施例制備的越式泡面漢堡a外形美觀，具有越式醬香鮮氣，味道酸甜可口、具有鮮明的特色，且通過胡蘿卜與青瓜、牛柳與雞蛋的有機搭配使成品具有營養豐富均衡的優點。經過100人對越式泡面漢堡a、未未加入越式醬汁泡面漢堡b、未進行泡面加工的普通漢堡c、采用未腌制牛柳制成的漢堡d進行感官評價，有75人表示與泡面漢堡b、漢堡c、漢堡d相比更喜歡越式泡面漢堡a的味道，有10人表示與泡面漢堡a相比更喜歡泡面漢堡b的味道，其余15人評價泡面漢堡a的味道不如漢堡c、漢堡d，可見，本發明具有鮮明的特點和獨特的風味，受到大多數測試者的喜愛。
以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。