本發明涉及食品領域，特別涉及一種適合于跑步后食用的營養餅干及其制造方法。
背景技術：
餅干是一種大眾化的可以補充營養的休閑食品，深受人們喜愛。近年來，隨著中國經濟高速發展，跑步健身運動快速興起，運動營養逐漸走進大眾視野。眾所周知，運動后產生的身體能源不足、電解質失衡、氣血津液虧損等現象，導致了運動疲勞的產生，從而影響了人們的日常生活。國內的運動營養品牌定位不清、功效單一、現代科學與傳統中醫中藥結合的餅干產品市場缺乏。隨著跑步人群市場容量的增大，開發一款具有中西醫特色的跑步后營養餅干迫在眉睫。
技術實現要素：
為了克服現有市場中西醫結合的跑后營養餅干的缺乏和不足，而提供了一種營養全面，起到迅速補充能量，緩解運動后的疲勞、改善氣血津液虧損，脾胃不足的跑后營養餅干及其制造方法。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的：該餅干是由300-1000份的小麥粉、100-500份的白砂糖、15-35份的玉米淀粉、20-100份的黑米粉、10-80份的雞蛋液、50-200份的油脂、0.1-5份食鹽、2-5份碳酸氫銨、1-5份小蘇打、0.005-0.05份檸檬酸、2-10份的牛蒡根提取物、2-10份的五指毛桃提取物、0.2-3份碳酸鈣、2-10份松花粉、0.2-5份辣木葉粉、果干5-80份和食用香精0.02-2.5份原料組成。
優選的，該跑步后營養餅干的原料組成為：300-800份的小麥粉、100-300份的白砂糖、15-35份的玉米淀粉、20-80份的黑米粉、10-60份的雞蛋液、50-150份的油脂、0.1-3份食鹽、2-4份碳酸氫銨、1-4份小蘇打、0.005-0.025份檸檬酸、2-8份的牛蒡根提取物、2-8份的五指毛桃提取物、0.2-2份碳酸鈣、2-8份的松花粉、0.2-8份辣木葉粉、果干5-60份和食用香精0.05-2.5份原料組成。
所述的各種提取物是經過水或者10-95%的乙醇為溶劑提取，濃縮并干燥所得的提取物。
所述的油脂為起酥油、黃油、植物油中的一種或多種。
所述的果干為黃桃、草莓、蔓越莓、獼猴桃、黑加侖、藍莓果干中的一種或多種。
所述的營養餅干的制備方法，其特征在于：
1）配料準備：白砂糖粉碎成糖粉過100目篩，按重量份稱取備用；小麥粉，玉米淀粉，黑米粉過100目篩，按重量份稱取后混合均勻，得混合粉備用；
2）面團調制：第一步：將白砂糖粉和按重量份稱取的油脂，雞蛋去殼取全蛋的雞蛋液攪拌至均勻得混合液；第二步：將食鹽，碳酸氫銨、小蘇打和碳酸鈣；檸檬酸、牛蒡根提取物、五指毛桃提取物、松花粉、辣木葉粉混合均勻；第三步：將第一步與第二步攪拌混合均勻，再與小麥粉，玉米淀粉和黑米粉的混合粉混合攪拌均勻制得面團；
3）成型：將上述的面團經成型機制得餅柸；
4）烘烤：餅柸放在烤箱中烘烤，烘烤溫度180-250℃，烘烤10-15min，得熟餅；
5）冷卻：熟餅自然冷卻1h；
6）噴油：香精溶解在油脂中，均勻噴于熟餅表面；
7）成品密封包裝，即得營養餅干。
在本發明中，術語“果干”，它是指黃桃、草莓、蔓越莓、獼猴桃、黑加侖、藍莓，任選地被切碎，然后經過干燥，例如曬干、烘干、凍干等方式，使其中的水份降到低于30%，例如低于20%，例如低于15%，例如1-15%，例如2-10%，例如5-10%，由此得到的基本上被干燥的果干。
在本發明中，術語“雞蛋液”，它是指新鮮雞蛋去殼獲得的全蛋液。
本發明主要成分營養功能如下：
五指毛桃提取物：健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡；
牛蒡根提取物：壯陽疏散風熱、宣肺透疹、散結解毒；具有抑菌作用，利于產品穩定性；
二者合用，養氣血，健脾胃，舒筋活絡，散寒透疹；
松花粉：促進睡眠、調節內分泌、抗疲勞、改善貧血；
黑米粉：開胃益中、健脾活血；
小麥粉、玉米淀粉、黑米粉、果干：復合碳水化合物，供能量；
小蘇打、檸檬酸、碳酸鈣、食鹽：補充電解質和清除乳酸；
辣木葉粉：提高免疫力，改善代謝、補充營養；
辣木葉粉、松花粉：辣木葉口感似蔬菜般清新，松花粉散發微微清香。
綜上所述，本發明主要利用藥食同源原料實現養氣血，健脾胃，舒筋活絡，散寒透疹的效果；松花粉、黑米粉和辣木葉粉用于補血活血、抗疲勞、提高免疫力，補充營養，并有調節內分泌、改善代謝的作用；小米、小麥粉、玉米淀粉、黑米粉、果干形成復合碳水化合物，持續提供能量；蘇打、檸檬酸、碳酸鈣、食鹽：補充電解質和清除乳酸。利用辣木葉粉、松花粉形成自然清新芳香的風味，提升口感。
從上述主要原料及其營養功能的分析，本發明具有如下優點：本發明針對跑步后機體疲勞、電解質失衡、鈣離子代謝紊亂、乳酸堆積、肌肉關節氣滯血瘀、經絡阻塞、氣陰耗傷等問題，根據跑后的生理生化、營養需求，采用中醫辨證，組方論治，利用藥食同源原料實現養氣血，健脾胃，舒筋活絡，散寒透疹的效果的同時，補充營養和能量，滿足運動后的機體疲勞恢復，且產品口感好，質量穩定，便于攜帶，非常適合于跑步后補充能量，緩解運動疲勞的運動人群食用。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發明做進一步詳述。
實施例1：跑步后營養餅干的原料組成為：
500g小麥面粉、200g白砂糖、25g玉米淀粉、50g黑米粉、40g雞蛋液、100g油脂、1.2g食鹽、2.5g碳酸氫銨、2.5g小蘇打、0.011g檸檬酸、2g辣木葉粉、4g牛蒡根提取物、4g五指毛桃提取物、1g碳酸鈣、5g松花粉、50g黃桃果干和0.5g食用香精。
具體制備方法：
1）配料準備：白砂糖粉碎成糖粉過100目篩，按重量份稱取備用；小麥粉，玉米淀粉，黑米粉過100目篩，按重量份稱取后混合均勻，得混合粉備用；
2）面團調制：第一步：將白砂糖粉、按重量份稱取的雞蛋液和按重量份95%稱取的油脂攪拌至均勻得混合液；第二步：將食鹽，碳酸氫銨、小蘇打和碳酸鈣；檸檬酸、牛蒡根提取物、五指毛桃提取物、松花粉、辣木葉粉混合均勻；第三步：將第一步與第二步攪拌混合均勻，再與小麥粉，玉米淀粉和黑米粉的混合粉混合攪拌均勻制得面團；
3）成型：將上述的面團經成型機制得餅柸；
4）烘烤：餅柸放在烤箱中烘烤，烘烤溫度180℃，烘烤10min，得熟餅；
5）冷卻：熟餅自然冷卻1h；
6）噴油：香精溶解在按重量份5%稱取的油脂中，均勻噴于熟餅表面；
7）成品密封包裝，即得營養餅干。
實施例2：跑步后營養餅干的原料組成為：
300g小麥面粉、100g白砂糖、15g玉米淀粉、20g黑米粉、10g雞蛋液、50g油脂、0.1g食鹽、2g碳酸氫銨、1g小蘇打、0.005g檸檬酸、2g牛蒡根提取物、2g五指毛桃提取物、0.2g碳酸鈣、2g松花粉、0.2g辣木葉粉、黑加侖果干5g和食用香精0.02g。
具體制備方法：
1）配料準備：白砂糖粉碎成糖粉過100目篩，按重量份稱取備用；小麥粉，玉米淀粉，黑米粉過100目篩，按重量份稱取后混合均勻，得混合粉備用；
2）面團調制：第一步：將白砂糖粉、按重量份稱取的雞蛋液和按重量份95%稱取的油脂攪拌至均勻得混合液；第二步：將食鹽，碳酸氫銨、小蘇打和碳酸鈣；檸檬酸、牛蒡根提取物、五指毛桃提取物、松花粉、辣木葉粉混合均勻；第三步：將第一步與第二步攪拌混合均勻，再與小麥粉，玉米淀粉和黑米粉的混合粉混合攪拌均勻制得面團；
3）成型：將上述的面團經成型機制得餅柸；
4）烘烤：餅柸放在烤箱中烘烤，烘烤溫度220℃，烘烤12min，得熟餅；
5）冷卻：熟餅自然冷卻1h；
6）噴油：香精溶解在按重量份5%稱取的油脂中，均勻噴于熟餅表面；
7）成品密封包裝，即得營養餅干。
實施例3：跑步后營養餅干的原料組成為：
1000g小麥面粉、500g白砂糖、35g玉米淀粉、100g黑米粉、80g雞蛋液、200g油脂、5g食鹽、5g碳酸氫銨、5g小蘇打、0.05g檸檬酸、10g牛蒡根提取物、10g五指毛桃提取物、3g碳酸鈣、10g松花粉、5g辣木葉粉、草莓果干40g、蔓越莓果干40g和食用香精2.5g。
具體制備方法：
1）配料準備：白砂糖粉碎成糖粉過100目篩，按重量份稱取備用；小麥粉，玉米淀粉，黑米粉過100目篩，按重量份稱取后混合均勻，得混合粉備用；
2）面團調制：第一步：將白砂糖粉、按重量份稱取的雞蛋液和按重量份95%稱取的油脂攪拌至均勻得混合液；第二步：將食鹽，碳酸氫銨、小蘇打和碳酸鈣；檸檬酸、牛蒡根提取物、五指毛桃提取物、松花粉、辣木葉粉混合均勻；第三步：將第一步與第二步攪拌混合均勻，再與小麥粉，玉米淀粉和黑米粉的混合粉混合攪拌均勻制得面團；
3）成型：將上述的面團經成型機制得餅柸；
4）烘烤：餅柸放在烤箱中烘烤，烘烤溫度250℃，烘烤15min，得熟餅；
5）冷卻：熟餅自然冷卻1h；
6）噴油：香精溶解在按重量份5%稱取的油脂中，均勻噴于熟餅表面；
7）成品密封包裝，即得營養餅干。
實施例4：跑步后營養餅干的原料組成為：
800g小麥面粉、300g白砂糖、20g玉米淀粉、30g黑米粉、20g雞蛋液、150g油脂、0.5g食鹽、3g碳酸氫銨、1.5g小蘇打、0.025g檸檬酸、3g牛蒡根提取物、8g五指毛桃提取物、0.5g碳酸鈣、8g松花粉、1.5g辣木葉粉、獼猴桃果干60g和食用香精0.1g。
具體制備方法同實施例1。
實施例5：跑步后營養餅干的原料組成為：
400g小麥面粉、400g白砂糖、30g玉米淀粉、80g黑米粉、60g雞蛋液、175g油脂、2g食鹽、3.5g碳酸氫銨、3g小蘇打、0.035g檸檬酸、6g牛蒡根提取物、6g五指毛桃提取物、1.5g碳酸鈣、10g松花粉、0.5g辣木葉粉、藍莓果干20g和食用香精1.5g。
具體制備方法同實施例2。
實施例6：跑步后營養餅干的原料組成為：
600g小麥面粉、350g白砂糖、28g玉米淀粉、60g黑米粉、50g雞蛋液、75g油脂、3.5g食鹽、4g碳酸氫銨、4g小蘇打、0.04g檸檬酸、8g牛蒡根提取物、3g五指毛桃提取物、2.5g碳酸鈣、6g松花粉、3.5g辣木葉粉、黃桃果干20g、獼猴桃果干20g和食用香精2g。
具體制備方法同實施例3。
試驗例1穩定性評價
將實施例1~5制得餅干與市售樣品1#、2#在溫度35~39℃，濕度50~70%的相同環境下，進行三個月的保質期試驗，定時監測其感官及理化、微生物指標的合格情況。結果如下表所示：
對比發現，本實施例的餅干具有更長的保質期。
試驗例2口感評價
將實施例1~5制得的餅干與含有成分部分相同的市售餅干作為樣品3#和樣品4#，將7種樣品給100名實驗對象食用并對餅干咀嚼性和口感進行評價，結果如下表所示：
下表結果表明，本實施例的餅干具有更佳的口感。
試驗例3抗疲勞功能評價
將實施例1和3制得的餅干與含有成分部分相同的市售餅干作為樣品3#和樣品4#，安排125名實驗對象平均分成5組，第一組食用實施例1制得的餅干樣品20g，第二組食用實施例3制得的餅干樣品20g，第三組食用樣品3#20g，第四組食用樣品4#20g，第五組所有對象食用20g小麥粉作為空白對照組，30min后各組對象在同一起點開始跑步，分別記錄每名實驗對象開始產生饑餓感的時間和連續跑步時間。結果如下表所示：
下表結果表明，本實施例的餅干能明顯推遲饑餓感，延長跑步持續時間，具有明顯的抗疲勞的作用。
試驗例4對血乳酸水平影響評價
將wistar雄性大鼠按體重及性別隨機分成6組，每組10只。其中5組分別以實施例1制備樣品、實施例4制備樣品、市售樣品1#、市售樣品2#和小麥粉按每天一次5g進行喂食，連續30天。另一組（空白組）不處理。各組體重比較無顯著性差異(q檢驗)。除空白組外，每10天進行一次游泳運動，分別于第10天、20天和第30天喂食后分別讓大鼠在(28±2℃)、水深60cm水中游泳120min，各鼠分別采尾血1次，以乙醛-對羥基聯苯法測定血乳酸含量。計算三次運動后乳酸水平的平均值，觀察跑步餅干對大鼠運動后乳酸水平值的影響。結果見下表：
注：#與空白組比較，存在顯著性差異（p＜0.05）；
*與小麥粉組比較，存在顯著性差異（p＜0.05）。
與空白組乳酸平均值比較，小麥粉組有顯著性差異（p＜0.05）。與小麥粉組乳酸平均值比較，樣品1#和樣品2#組無顯著性差異（p＞0.05）。實施例1和4組均有顯著性差異。結果表明，本發明的餅干能明顯降低大鼠運動后的血乳酸水平。
試驗例5對凝血的影響評價
將昆明小鼠按體重及性別隨機分成6組，每組10只。其中，有4組：實施例1制備樣品、實施例3制備樣品、市售樣品1#、市售樣品2#和小麥粉喂食。前述5組按每天一次1g進行喂食，連續10天。另一組（空白組）不處理。各組體重比較無顯著性差異(q檢驗)。除空白組外，各組動物每2天進行一次游泳運動，分別于第2、4、8和第10天喂食后分別讓小鼠在(28±2℃)、水深30cm水中游泳50min，各組分別采尾血1次，再由acl-200(美國貝克曼)型智能血液凝集儀檢測測量凝血酶原時間(pt)和活化部分凝血酶原時間（aptt），計算4次檢測結果的平均值，結果見下表：
注：*與生理鹽水組比較，存在顯著性差異（p＜0.05）；
與空白組比較，生理鹽水組無顯著性差異（p＞0.05）。
與生理鹽水組pt比較，樣品1#和樣品2#組無顯著性差異（p＞0.05）。實施例1和3組均有顯著性差異。與生理鹽水組aptt比較，樣品1#和樣品2#組無顯著性差異（p＞0.05）。實施例1和3組均有顯著性差異。結果顯示，本發明的餅干能明顯延長小鼠運動后的pt和aptt，亦表明本發明餅干具有一定的改善運動后血液循環的作用。