本發明涉及一種用于制造烘焙食品(諸如威化餅)的方法和設備，以及一種用于制造面糊的方法。在internationaljournaloffoodscienceandtechnology41,p.569-576(2006)(《國際食品科學與技術雜志》，第41卷，第569-576頁，2006年)中，ismails.danan將威化餅定義為由面糊形成并在熱板之間烘焙的低水分烘焙食品。本發明還公開了威化餅片的品質主要由面粉特性、水含量和溫度、混合動作、烘焙時間以及溫度控制。威化餅的品質由面糊的屬性(諸如密度、粘度、保持時間和溫度)決定，且通過威化餅的特性(諸如重量、表面顏色、易碎性和含水量)來判斷。研究得出，威化餅在配方和加工方面與其他類型的餅干幾乎沒有共同點，并且水含量和谷蛋白含量對于獲得高品質威化餅片而言至關重要。制造威化餅包括制備主要含有面粉和水的面糊，該面糊中可添加其他次要成分。通常，在市售扁平威化餅的制造中，在面糊中使用40％至50％的面粉。在威化餅制造中，通常將制備后的面糊在兩個加熱的雕刻金屬板之間于特定溫度下烹飪某一確定時間(例如在160℃下烹飪2分鐘)，以產生具有低水分含量的較大扁平威化餅片。冷卻后，根據最終產品的要求加工威化餅。威化餅是由威化餅面糊制成并且具有脆性、脆弱性和易碎一致性的烘焙產品。它們較薄，總厚度通常介于1和4mm之間，并且典型的產品密度在0.1至0.3g/cm3的范圍內。威化餅的表面是按照它們在其間被烘焙的板的表面形狀精確形成。所述板往往在一個或兩個表面上帶有圖案。制造威化餅包括制備主要含有面粉和水的面糊，該面糊中可添加其他次要成分。當以工業規模制備烘焙食品諸如威化餅時，需要待處理的面糊具有足夠低的粘度。例如，在傳統生產線中，需要將威化餅面糊泵送到需要該面糊的各個站。這將可用面粉的類型限制為形成可流動面糊的那些低筋面粉，而不是形成粘性面團的高筋面粉。術語“高筋面粉”和“低筋面粉”在本文件下文中定義。可通過向面糊混合物中添加更多水來降低面糊的粘度，然而存在此粘度可降低多少的限制，因為隨后將更難以控制該方法和烘焙具有一致品質的威化餅。另一個增加的并發問題是，如果向面糊中加入更多水，則面糊的粘度降低，并且變得難以處理低粘度液體且難以將該低粘度液體沉積在烘焙板上。在沉積點會發生不期望的面糊滴液，從而導致浪費和烤箱火災。面糊可在板上流動到過大程度，使得在所得烘焙產品中形成洞等缺陷。較低粘度的面糊還會導致烘焙產品密度較低，這可得到從板上脫離時折斷趨勢增大的過度易碎產品。因此，對于用于制造烘焙產品的面糊，存在窄粘度窗口，在該窄粘度窗口內可以工業規模加工面糊，以制造一致高品質的烘焙產品。具有過高或過低粘度的面糊將不適合，其限制可使用的面粉類型或可加入的水量。該窗口可方便地通過水比面粉比率(w/f)限定。傳統的威化餅配方包含(按重量計)：100至160份水比100份面粉，因此具有1至1.6的水比面粉比率(w/f)，這是將產生具有可接受粘度的面糊的w/f范圍。人們可以向面粉中添加更多的水以降低粘度，但是這樣做會降低所得烘焙食品諸如威化餅的密度，這對其結構和質地性質具有不利影響，從而例如使威化餅更易碎并且/或者具有消費者不期望的味道或口感。因此，期望提供解決本文所述一些或所有問題的用于制備烘焙食品(諸如威化餅)的方法，并且/或者還期望提供具有如本文所述有益特性的烘焙食品。出于例如維持和/或增加威化餅脆度的許多原因，可能期望增加或維持威化餅的密度。使用傳統威化餅烤爐生產的最致密的威化餅通常為30-35mg/cm3。人們已采用具有大量谷蛋白的面粉來制備高密度威化餅，然而這樣做使得面糊不易加工。為了調節大量的谷蛋白，人們使用蛋白酶來分解谷蛋白并降低面糊的粘度，要不然人們將無法在不加入大量水的情況下對面糊進行加工，從而將導致威化餅具有較低密度。然而，當蛋白酶超出一定限度時，添加更多的蛋白酶對谷蛋白幾乎起不到額外作用，因此使用這種酶不足以在達到非常高的威化餅密度(例如大于35mg/cm3)所需的高固形物含量下防止谷蛋白形成。這種配方仍然需要加入大量水，來將面糊的粘度保持在期望的窗口內，使其適于加工，而這樣做會降低所得威化餅的密度。wo2009-149947(雀巢公司(nestec))描述了由低粘度面糊制備高密度威化餅的方法，該面糊具有7％至15％的葡萄糖當量(de)小于40的水解淀粉(例如麥芽糖糊精)的固體顆粒，所述顆粒的平均尺寸為70μm至400μm。然而，這種面糊所使用的諸如麥芽糖糊精的成分，可能出于其他原因而是不可取的(例如，麥芽糖糊精可能會調整配方的風味特征和/或質地，并且可能會較為昂貴)。期望提供一種這樣的面糊，其中在不必加入大量水的情況下，可以實現本文所述的所需粘度，使得人們仍然可以獲得諸如威化餅的高密度烘焙食品。本申請人已驚訝地發現，任選地替代蛋白酶或除了蛋白酶之外使用纖維素酶，使人們能夠以少量的水制備可加工的面糊，在烘焙時，該面糊將生產出含水量低的高密度烘焙食品，諸如威化餅。纖維素酶和半纖維素酶表示水解纖維素和/或半纖維素的酶(諸如木聚糖酶、戊糖酶和半乳聚糖酶)。這些材料包括可通過堿提取從植物組織中獲得的多糖(諸如木聚糖、阿拉伯木聚糖、木葡聚糖和葡甘露聚糖)。在烘焙中使用纖維素酶和半纖維素酶是已知的。此類酶可從dsm公司以注冊商標商購獲得。其他相關的酶可從dsm公司以注冊商標或h購得(其被描述為通過培養經選擇的米曲霉(aspergillusoryzae)菌株獲得的特定α-淀粉酶制備物)。wo2014-006090(dsm公司)描述了在面團或面糊中使用木聚糖酶以產生具有更長貨架期的更脆產品。本發明要求貯藏后的脆性烘焙產品具有至少0.35的水活性(aw)，同時具有在不添加木聚糖酶的情況下制備的參考脆性烘焙產品硬度的至少80％。wo2002-024926(dsm公司)描述了從踝節菌屬(talaromyces)獲得的某些木聚糖酶以及所述木聚糖酶在烘焙、動物飼料和造紙領域中降解木聚糖纖維素的用途。wo2011-124678(丹尼斯克公司(danisco))描述了一種使用細胞壁改性酶來改性谷類麩以提高麩的持水性(whc)的方法。ep0372596(寶潔公司(proctor&gamble))描述了用具有低水活性(0.2至0.35)和纖維的填料制成的雙重質地餅干。餅干外部面團的脆性保持不變，而填料口感柔軟，從而形成雙重質地。ep1415539(雀巢公司(nestec))描述了一種基于面粉的食物產品(諸如威化餅、餅干或薄脆餅干)，該食物產品包含熱穩定性α-淀粉酶和原位改性淀粉，以在不增加面糊粘度的情況下控制食物產品的質地屬性。ep1982598(雀巢公司(nestec))公開了一種防潮威化餅，其在暴露于水分時保持其酥脆質地。jp08-84557(江崎格力高株式會社(ezakiglico))描述了一種具有酥脆和入口即化口感的烘焙蛋糕，其通過在烘焙之前用木聚糖酶處理面團來分解戊聚糖并改變面團粘度和吸水特性從而改善烘焙蛋糕的適口性制備而成。us5176927(科特公司(cultor))描述了一種通過酶添加來改善干燥谷物產品的生產方法的方法。us6660314(雀巢公司(nestec))描述了一種用于基于面粉的烘焙產品的調味劑填料，該填料具有低水活性。collinsetal,fems.microbiol.rev.vol.29,2005,pages3-23(collins等人，《fems微生物學通報》，第29卷，2005年，第3-23頁)描述了某些木聚糖酶、木聚糖酶家族和嗜極性木聚糖酶。該文件的內容以引用方式并入本文，并且任選地，此文獻中描述的酶可用于本發明。這些現有技術文件已經描述了各種酶和/或如何使用這些酶中的一些來解決烘焙工業中的某些問題，但并沒有為本文中所指出的問題提供實際的解決方案。本發明的目的是解決本文所指出的一些或所有問題。因此，廣泛地根據本發明的一個方面，提供了一種用于生產烘焙食品諸如威化餅的方法，該方法包括以下步驟：(a)提供面糊，所述面糊包含(i)100重量份的面粉，所述面粉任選地包含基于面粉總重量計量為至少5重量％的谷蛋白；(ii)一定量的水，使得面糊中水總量與面粉總量的重量比(本文表示為r[w/f])不大于0.8；(iii)至少一種酶，其包含纖維素酶，該纖維素酶量為至少0.0001重量份；(b)混合面糊以實現200至1900厘泊(cp)的粘度。(c)經由面糊沉積器將所述面糊進料至加熱的烘焙表面；以及(d)烘焙所述面糊以獲得烘焙食品，諸如威化餅，其密度為至少35mg/cm3。以前需要添加多得多的水來稀釋面糊，才可用高筋面粉加工，因此需要rw/f為1.5以上的面糊。本發明的該威化餅具有特別高的密度，這與諸如脆性增加和處理方式改進等有利性質相關聯，并且還可以用較少的水和面糊來生產，該面糊的粘度可易于被加工和烘焙，而不會溢出。本發明的威化餅和/或由本文所述的本發明的方法和/或面糊制備的威化餅，可以具有至少36mg/cm3，優選地至少40mg/cm3，更優選地至少45mg/cm3，甚至更優選地至少50mg/cm3，最優選地至少55mg/cm3的密度。本發明的威化餅和/或由本文所述的本發明的方法和/或面糊制備的威化餅，可以有用地具有不超過60mg/cm3，更有用地不超過59mg/cm3，最有用地不超過58mg/cm3的密度。本發明的威化餅和/或由本文所述的本發明的方法和/或面糊制備的威化餅，可以合宜地具有35至60mg/cm3，更合宜地為40至60mg/cm3，甚至更合宜地從45至60mg/cm3，最合宜地從50至60mg/cm3，例如從55至60mg/cm3的密度。廣泛地，本發明的另一方面提供了一種通過本發明的方法獲得和/或可獲得的威化餅。在本發明的又一方面，提供了一種用于烘焙食品諸如威化餅的面糊，該面糊包含：(i)100重量份的面粉，所述面粉任選地包含基于面粉總重量計量為至少5重量％的谷蛋白；(ii)一定量的水，使得面糊中水總量與面粉總量的重量比(本文表示為r[w/f])不大于0.8；(iii)至少一種酶，其包含纖維素酶，該纖維素酶量為至少0.0001重量份；其中面糊具有200至1900cps的粘度；以及其中通過烘焙所述面糊而能獲得的威化餅的密度為至少35mg/cm3。本發明的一個方面提供了一種通過本發明的方法獲得和/或可獲得的烘焙食品。廣泛地，本發明的另一方面提供了一種烘焙食品諸如威化餅，該烘焙食品包含：(i)100重量份的面粉，所述面粉任選地包含基于面粉總重量計量為至少5重量％的谷蛋白；(ii)一定量的水，使得面糊中水總量與面粉總量的重量比(本文表示為r[w/f])不大于0.8；(iii)至少一種酶，其包含纖維素酶，該纖維素酶量為至少0.0001重量份；以及(iv)至少35mg/cm3的密度。本發明的烘焙食品可以是甜味或咸味的。優選的烘焙食品是威化餅，其可以是扁平或塑形的(例如用于冰淇淋的塑形成圓錐形或籃形)。更優選的威化餅是非咸味的威化餅，例如具有甜味或原味。最優選的威化餅是甜味和扁平或錐形的，例如甜味扁平威化餅。有利地，威化餅可適于隨后層壓以形成多層威化餅產品，該多層威化餅產品任選地與基于甜食或水果的填料一起形成甜食產品(其可以或可不全部或部分地由含巧克力或其他脂肪基甜食的涂層包裹)。本發明任選地提供了一種烘焙食品諸如威化餅，該烘焙食品的配方(與常規威化餅相比)使用較低含量的水但具有較大密度，同時仍用傳統工業方法經濟地制造而得。本文所用的面粉可以任選地包含谷蛋白，作為蛋白質含量的一部分。在蛋白質組分的谷蛋白部分(存在時)內，可如本文所述的那樣計算麥谷蛋白與麥醇溶蛋白組分的比(本文稱為r(gt/gd))。有用地，在本發明中使用的面粉可以具有0.8至1.6的r(gt/gd)，更有用地為1.0至1.5，甚至更有用地為1.2至1.4，其中r(gt/gd)值越高則表示面粉內總谷蛋白量中所存在的麥醇溶蛋白比例越低。已知某些熱穩定性α-淀粉酶可單獨降低面粉和水的混合物的粘度(參見例如本申請人的專利申請ep1415539的[006]段)。然而，現有技術教導熱穩定的α淀粉酶在烘焙步驟期間起作用，因此不應對烘焙前的粘度以及由此決定的可泵送性等產生影響。較低溫度下作用的α淀粉酶會降低面糊的粘度，但是不會降低到如木聚糖酶那樣的程度，并將釋放小分子糖，從而實現對烘焙板的粘附性。然而，先前一直據信，此類α-淀粉酶(其涉及水相中改性淀粉)在具有過高(>5％)可溶性纖維含量的面糊配制物中將具有更低的活性，和/或必須以過大的量使用，這可能不利地影響威化餅的味道。還已經考慮到進一步降低此類配制物的粘度是不期望的，因為存在以下危險：大量可溶性纖維和酶的組合效應(即使其可變得足夠有活性)會產生過大的累積效應，因此產生不可接受的稀面糊。令人驚奇的是，本申請人已經發現了一種半纖維素酶(例如可從dsm公司以注冊商標h商購獲得的酶)，其具有足夠的能力來分解面粉中的任何半纖維素復合物，包括阿拉伯木聚糖(＝戊聚糖)，從而達到可以使用少量水而不折損威化餅密度的程度。烘焙食品優選地，烘焙食品是威化餅。威化餅可區別于其他餅干/曲奇，因為威化餅是烘焙面糊得到的，而餅干/曲奇通常由面團烘焙獲得。面糊是將流過管道的液體混懸物，而餅干面團相當硬以允許對其進行揉捻和展平，并且通常每100份面粉的含水量小于50份。除非另有說明或可從使用不同量度的上下文得知，否則面糊中各成分的量在本文中以重量份給出。有利地，在本發明中，也可將本文給出的重量份單位轉換成相同的數量，例如基于面糊總重量的百分比。本發明的另一方面涉及一種通過本發明方法獲得或可獲得的烘焙食品諸如威化餅。脂肪任選地，本發明的威化餅可由包含至少5份脂肪/100份面粉的面糊制備而成。所添加的脂肪賦予威化餅不同的風味。為了產生具有不同味道的烘焙食品，還任選地期望根據不同的配方向面糊中加入增大量的脂肪。典型威化餅配方具有按重量計不超過約2％的脂肪。然而，為了添加足夠的脂肪以產生對味道的顯著影響，需要更大量的脂肪(5重量％至20重量％)，并且具有此高脂肪比例的面糊還將具有對于制備威化餅來說不可接受的低粘度。這是不期望的，原因如上文所解釋。同樣如上文所解釋，當添加更多面粉或使用高筋面粉可將高脂肪含量配方的面糊流動降低到可接受水平時，所得混合物隨后形成可加工的面團。因此，尚不可能由可以工業規模加工的面糊制造具有高脂肪配方的威化餅。本文所用的術語‘脂肪’是指在環境溫度下為固體或液體并且可由任何天然來源(例如植物和/或動物)獲得和/或可獲得和/或合成產生的任何可食用脂肪或油。用于本發明的合適脂肪的非限制性列表包括：椰子油、植物油(諸如橄欖油、棕櫚油(諸如表示精制脫臭棕櫚仁油的rdpko)、向日葵油和/或其他堅果油)、酥油、黃油、氫化油和/或脂肪、豬油、人造黃油、飽和脂肪和/或油、不飽和脂肪和/或油(諸如單不飽和或多不飽和脂肪和/或油)、起酥油、板油和/或其任何合適的混合物。脂肪適宜地以至少6重量份，更適宜地至少8重量份，最適宜地至少10重量份，例如至少15重量份的量存在于面糊混合物中。脂肪以有利地小于或等于50重量份，更有利地小于或等于40重量份，甚至更有利地小于或等于30重量份，最有利地小于或等于25重量份(例如小于或等于22重量份)的量存在于面糊混合物中。脂肪以有利地5至50重量份，更優選地6至40重量份，甚至更優選地8至30重量份，最優選地10至25重量份(例如15至22重量份)的量存在于面糊混合物中。面粉威化餅的面糊通常包含約40至50重量份的低筋小麥面粉。本發明的威化餅具有可溶性纖維面粉含量比低筋小麥面粉高得多的面粉，并且/或者在一個實施方案中任選地包含來自非小麥谷物的面粉來代替小麥面粉；作為另外一種選擇，在另一個實施方案中，除了小麥面粉之外，還包含來自非小麥谷物的面粉。小麥可由不同國家和國際機構以不同方式分類。例如，貿易機構澳洲小麥品質協會(wheatqualityaustralia)在其最新的(截至本申請的提交日期)2013年10月的小麥分類指南(其內容以引用方式并入本文)中將小麥分類為以下類別：澳洲頂級硬粒小麥(aph)、澳洲硬粒小麥(aph)、澳洲優質白小麥(apw)，澳洲標準白小麥(asw)、澳洲優質硬質小麥(apdr)，澳洲軟粒小麥(asft)、澳洲標準面芯粉小麥(aswn)、澳洲優質面芯粉小麥(apwn)，以及澳洲飼料小麥(feed)。美國將小麥分為從1(最硬)到5(最軟)的五個等級，并分為以下不同的小麥類別：硬質(d)小麥是一種非常硬的半透明淺色谷物，用于制成用于意大利面和麥片(bulghur)的粗粒小麥粉并且具有高谷蛋白含量。硬紅春(hrs)小麥是一種堅硬的棕色高蛋白小麥，用于面包和硬烘焙食品，通常用于制成面包粉和高筋面粉。硬紅冬(hrw)小麥是一種堅硬的棕色圓粒高蛋白小麥，用于制備面包、硬烘焙食品，以及作為其他面粉中的輔料來增加派皮糕點粉中的蛋白質。hrw通常用作未漂白通用面粉的唯一組分。硬白(hw)小麥是一種硬質淺色的不透明白堊色中等蛋白質小麥，種植在干燥的溫帶地區，用于面包和釀造。軟紅冬小麥(srw)小麥是一種軟質低蛋白小麥，用于蛋糕、派皮、餅干和松餅，并且通常用來制成蛋糕粉、糕點粉，以及一些加入發酵粉和鹽的自發粉。軟白(sw)小麥是一種軟質淺色的超低蛋白小麥，生長在溫帶濕潤地區，通常用于派皮和糕點。其他美國小麥類別有軟紅春(srs)、未分類(u)和混合型(m)。法國將小麥分為以下幾類：baf(改良/強小麥)、bps(高級面包制作小麥)、bpc(標準面包制作小麥)、bau(其他用途，餅干或飼料)。德國將小麥分為以下幾類：e(精品小麥(elite))、a(優質面包用小麥)，b(標準面包用小麥)，k(餅干用小麥)。自2004年以來，英國基于以下標準將來自英國的出口小麥分類為ukp(面包用小麥)和uks(軟質小麥)。ukpuks比重76kg/hl(min)75kg/hl(min)含水量15％(最大)15％(最大)添加劑混合物2％(最大)2％(最大)hagberg降落數值(hfn)250(min)220(min)蛋白質11％-13％10.5％-11.5％英國的一種替代小麥分類方法將小麥分組為五種不同的類別，即：組1：強面包用小麥；組2：中等強度的面包用小麥；組3：軟餅干/蛋糕用小麥(通常用于制作威化餅，例如用于甜食產品)；組4：軟小麥；以及組5：硬小麥。組4和組5被如此指定是因為其未能滿足組1至組3的要求，并因此用于動物飼料和日益增多的生物燃料。然而，英國的組4和組5可未必滿足本文中規定的軟質小麥和硬質小麥的一些或所有標準。其他地區也存在用于定義小麥等級的類似和相當標準。低筋面粉如本文所用的低筋面粉表示具有低蛋白含量的面粉，優選地具有至多11重量％，更優選地不大于10重量％，最優選地從8重量％至10重量％的蛋白含量。本文所用的低筋面粉表示具有低蛋白含量的面粉，以面粉的總重量計，優選地具有小于11重量％，更優選地小于10重量％，最優選地小于9重量％的蛋白含量。以面粉的總重量計，低筋面粉的蛋白含量為有用地至少5重量％，更有用地至少6重量％，最有用地至少7重量％。以面粉的總重量計，低筋面粉的蛋白含量為適宜地5重量％至11重量％，更適宜地6重量％至10重量％，最適宜地7重量％至9重量％。如本文所用，術語軟質小麥優選表示落入上文提及的由澳洲小麥品質協會在2013年10月分類為asft的定義中和/或落入美國的srw、ssw和/或sw小麥的定義中，和/或落入按照美國小麥標準的定義的(最軟)等級5中，和/或德國的k小麥和/或從英國出口的uks小麥和/或滿足與如在其他地區定義的那些標準的任何等同、相當和/或類似小麥類型定義的小麥。因此在本發明的另一個實施方案中，術語低筋面粉有用地表示由如本文所定義的一種或多種軟質小麥獲得和/或可獲得(更有用地由一種或多種軟質小麥直接研磨)的面粉。應當理解，如本文所用，為了方便起見，在本發明的一個實施方案中，如果在本文針對高筋面粉、低筋面粉和低級面粉規定的蛋白重量％含量與同樣在本文中提及的關于硬質小麥、軟質小麥和低級小麥分類的任何地區性定義之間存在不一致性，則使用本文所規定的重量％值，和/或有用地在本文規定的重量％范圍外的給定小麥類別的級分被從如本文所用的軟質小麥、硬質小麥和/或低級小麥的定義中排除。非小麥面粉在本發明的另一個實施方案中，面粉適宜地包含替代小麥面粉或作為小麥面粉補充的非小麥面粉。更適宜地，非小麥面粉由以下谷物來源中的一種或多種獲得和/或可獲得：非小麥谷物，諸如黑麥、普通燕麥(燕麥，在本文中也稱為燕麥)、稻和/或麩皮；豆類，諸如黃豆和/或大豆；和/或其合適混合物。適于生產用于本發明的面粉的食品級非小麥作物(諸如谷粒)選自：溫季型禾本科(諸如玉米籽粒；龍爪稷；馬唐小米(fonio.foxtailmillet)；庫都粟(kodomillet)；日本粟；薏苡；玉蜀黍(玉米)；珍珠粟；黃米；和/或高粱)；冷季型非小麥谷物(諸如大麥、燕麥、稻、黑麥、畫眉草、黑小麥和/或野生稻)；假谷物；(諸如來自以下闊葉植物科的淀粉谷物：籽粒莧麥、蕎麥、蓼和/或藜麥)；谷物豆科植物和/或豆類(諸如兵豆、豌豆、鷹嘴豆、刀豆、蠶豆、青豆(gardenpeas)、扁豆、利馬豆、羽扇豆、綠豆、豌豆、花生、木豆、紅花菜豆和/或大豆)，木薯(maihotesculenta)，和/或其任何合適組合和/或混合物。木薯是包括例如亞洲、非洲和拉丁美洲在內的許多熱帶地區的重要口糧作物。木薯是碳水化合物如淀粉的主要來源。可提取來自木薯根的淀粉，以產生木薯淀粉，也稱為樹薯淀粉或樹薯粉。木薯粉是通過將木薯根烹煮、干燥并研磨成細粉制成的。這與木薯淀粉不同，木薯淀粉是用木薯植株的淀粉制成的，而木薯粉是用地面根制成的。樹薯粉和木薯粉都可用于本發明中。優選的面粉是由稷；玉蜀黍、大麥、燕麥、稻、黑麥和/或大豆獲得和/或可獲得的那些)。更優選的面粉是由大麥、燕麥、稻和/或黑麥獲得和/或可獲得的那些，最優選的面粉是由黑麥和/或燕麥獲得的那些，諸如由燕麥獲得。如本文所用，燕麥的一個實施例為普通燕麥(avenasativa)。以總面粉計，非小麥面粉(在存在時)可以至少5重量份，適宜地至少6重量份，更適宜地至少8重量份，甚至更適宜地至少10重量份，最適宜地至少15重量份，例如至少20重量份的量存在。有利地，在該實施方案中，以總面粉計，非小麥面粉可以小于或等于50重量份，更有利地小于或等于40重量份，最有利地小于或等于30重量份，例如小于或等于25重量份的量存在于面糊混合物中。優選地，在該實施方案中，以總面粉計，非小麥面粉可以5至50重量份，更優選地6至40重量份，最優選地8至30重量份，例如10至25重量份的量存在于面糊混合物中。高筋面粉如本文所用的高筋面粉表示具有高蛋白含量的面粉，以面粉的總重量計，優選地具有大于11重量％，更優選地至少12重量％，最優選地至少13重量％，例如至少14重量％的蛋白含量。以面粉的總重量計，高筋面粉的蛋白含量為有用地不超過20％，有用地不超過17％，更有用地不超過15％。以面粉的總重量計，高筋面粉的蛋白含量為適宜地11％至20％，更適宜地12％至17％，最適宜地13％至15％。如本文所用，術語硬質小麥優選表示落入上文提及的由澳洲小麥品質協會在2013年10月分類為aph、ah、asw和/或apdr的定義中和/或落入美國的d、hrs、hrw和/或hw小麥的定義中，和/或落入按照美國小麥標準的定義的(最硬)等級1、2、3和/或4中，和/或法國的baf、bps和/或bpc小麥，和/或德國的e、a和/或b小麥，和/或從英國出口的ukp小麥，和/或滿足與如在其他地區定義的那些標準的任何等同、相當和/或類似小麥類型定義的小麥。因此在本發明的一個實施方案中，術語高筋面粉適宜地表示由如本文所定義的一種或多種硬質小麥獲得和/或可獲得(更適宜地由一種或多種硬質小麥直接研磨)的面粉。可溶性纖維在本發明的另一個實施方案(其可與非小麥面粉分開或混合)中，面粉可包括可溶性纖維。有用地，面粉包含一種或多種選自以下物質的水溶性膳食纖維：果聚糖、菊糖、聚糖醛酸、果膠、海藻酸、藻酸鹽、瓊脂、角叉菜膠、棉子糖、聚右旋糖、乳果糖和/或水溶性葡聚糖。本文所用的術語“水溶性”優選地表示，以常規方式(如本文所述的測試)在標準條件下測量的在水中的溶解度至少為10g/l(優選地至少為20g/l)。更有用的是，水溶性纖維包括果膠、藻酸鹽瓊脂，角叉菜膠和/或葡聚糖。甚至更有用的是，水溶性纖維包括葡聚糖。如本文所用，術語葡聚糖(也作β-葡聚糖)表示d-葡萄糖單體通過β-糖苷鍵連接而得的多糖，其中這種葡聚糖也是水溶性的。最有用的水溶性葡聚糖包括：1,3β-葡聚糖和/或1,4β-葡聚糖。以總面粉計，可溶性纖維(在存在時)可以至少5重量份，適宜地至少6重量份，更適宜地至少8重量份，甚至更適宜地至少10重量份，最適宜地至少15重量份，例如至少20重量份的量存在。有利地，在該實施方案中，以總面粉計，可溶性纖維可以小于或等于50重量份，更有利地小于或等于40重量份，最有利地小于或等于30重量份，例如小于或等于25重量份的量存在于面糊混合物中。優選地，在該實施方案中，以總面粉計，可溶性纖維可以5至50重量份，更優選地6至40重量份，最優選地8至30重量份，例如10至25重量份的量存在于面糊混合物中。在本發明的一個實施方案中，面糊可包含面粉的量為：以面糊的重量計，對于威化餅配方而言典型的量，如40％至50％的面粉。在本發明的另一個實施方案中，面糊可包含更高筋的面粉和/或常規威化餅配方中使用的更多種面粉，諸如下文給出的面粉。任選地，面糊包含與在使用低筋面粉的常規威化餅面糊中類似量的面粉(40至50重量份)，但使用更高筋的面粉，即具有更高的谷蛋白含量。優選地，在另一個其他實施方案中，面粉包含面粉混合物，所述面粉混合物中至少50重量份為高筋面粉，更優選地基本上由高筋面粉組成(最優選地由高筋面粉組成)。低級面粉在本發明的一個實施方案中，適宜地，面粉是低級小麥面粉，該低級小麥面粉由低級小麥獲得和/或可獲得，和/或表示面粉由以下小麥谷物來源中的一種或多種獲得和/或可獲得：黑面粉(包括胚芽和/或麩皮)、全谷物粉(也稱為全麥粉，包括整個谷粒，包括麩皮、胚乳和胚芽)；胚芽粉(包括胚乳和胚芽，不含麩皮)；和/或其任何合適混合物。如本文所用，術語低級小麥優選表示落入上文提及的由澳洲小麥品質協會在2013年10月分類為aswn、apwn和/或feed的定義中和/或落入美國的u和/或m小麥的定義中，和/或不滿足按照美國小麥標準的定義的任何等級1、2、3、4和/或5的要求，和/或法國的bau小麥，和/或德國的k小麥，和/或滿足與如在其他地區定義的那些標準的任何等同、相當和/或類似小麥類型定義的小麥。因此在本發明的又一個實施方案中，術語低級面粉有利地表示由如本文所定義的一種或多種低級小麥獲得和/或可獲得(更適宜地由一種或多種低級小麥直接研磨)的面粉。面粉量在本發明的另一個實施方案中，面粉可按足夠的量存在于面糊混合物中，以保持本文規定的低含量的水(rw/f)。因此，例如，以面糊計，面糊可包括至少54重量份，適宜地至少60重量份，更適宜地至少65重量份，最適宜地至少70重量份，例如至少75重量份的量的面粉。有利地，在另一個實施方案中，面粉可以小于或等于95重量份，更有利地小于或等于90重量份，最有利地小于或等于85重量份，例如小于或等于80重量份的量存在于面糊混合物中。優選地，在另一個實施方案中，面粉可以54至95重量份，更優選地55至90重量份，最優選地60至85重量份，例如65至80重量份的量存在于面糊混合物中(有用地，前述量是面糊總重量的百分比)。有用地，以重量份表示的面粉(或任何其他成分)的量也可以是被看作以占面糊總重量的重量百分比表示的相同量。谷蛋白谷蛋白是在許多禾本科谷物如小麥的胚乳中發現的蛋白復合物。谷蛋白包括兩種主要組分，醇溶蛋白和麥谷蛋白。醇溶蛋白包括基于其氨基酸含量以不同形式(稱為阿爾法(α)、貝塔(β)、伽馬(γ)和歐米伽(ω))存在的單體小分子蛋白。通常患有腹腔疾病的人不耐受醇溶蛋白。麥谷蛋白包括通過聚合物鏈之間的交聯(諸如二硫鍵和/或h鍵)形成穩定化的聚集體并向面團提供強度和彈性的高分子量及低分子量聚合蛋白。優選地，以典型小麥面粉中的蛋白總量計，至少60重量％，更優選地至少70重量％，甚至更優選地至少80重量％，最優選地至少90重量％是谷蛋白。一些非小麥面粉，諸如來自木薯、燕麥和/或小米的那些，是不含谷蛋白的。高筋小麥面粉具有高蛋白含量，因此還可具有絕對量并且與蛋白總量成比例的高谷蛋白含量。uthayakumara等人在cerealchem.76(3):389-394,1999(《谷類化學》，第76卷第3期，第389-394頁，1999年)中描述了不同的麥谷蛋白比醇溶蛋白比例對小麥面團特性的影響。該文獻的內容以引用方式并入本文。本文中使用該文獻中描述的方法來測量麥谷蛋白和醇溶蛋白的含量。醇溶蛋白是通過用ph5.3的鹽酸進行沉淀而從谷蛋白中分離出的，而麥谷蛋白是通過用ph3.9的鹽酸進行沉淀而分離出的。通過體積排阻hplc一式三份地測定麥谷蛋白和醇溶蛋白的含量，并且麥谷蛋白如峰i所定義，而醇溶蛋如峰ii所定義，如上述文獻(或在此引用的其他參考文獻)中所述。本發明的一個實施方案優選的優點在于，其中(例如在本發明的方法、面糊、威化餅和/或方法中)使用的面粉組分包含低含量的谷蛋白，更優選地基本上不含(如本文所定義)谷蛋白，甚至更優選地不含谷蛋白。本發明的另一個實施方案有用的優點在于，其中(例如在本發明的方法、面糊、威化餅和/或方法中)使用的面粉組分包含低含量的麥醇溶蛋白，更有用地基本上不含(如本文所定義)麥醇溶蛋白，甚至更有用地不含麥醇溶蛋白。水與面粉的比例-r(w/f)任選地，水與面粉的重量比(在本文中表示為r[w/f])不大于0.6，任選地為0.1至0.6。r(w/f/)適宜地為至少0.1，更適宜地至少0.2，最適宜地至少0.3，例如至少0.4。r(w/f/)有利地小于或等于0.8，更有利地小于或等于0.7，甚至更有利地小于或等于0.6，最有利地小于或等于0.55。r(w/f/)優選地為0.1至0.8，更優選地0.2至0.7，甚至更優選地0.3至0.6，最優選地0.4至0.55。酶如本發明使用的面糊包含至少一種酶，所述酶包括纖維素酶，纖維素酶催化纖維素和相關多糖分解(溶纖作用)成單糖(簡單糖類，諸如β-葡萄糖)、更短的多糖和/或低聚糖。如本文所用，術語纖維素酶表示連續和/或協同地作用以分解纖維素材料的多種酶的任何混合物或復合物。因此纖維素酶包括纖維素酶、半纖維素酶、其同義詞、其衍生物、其不同結構形式，以任何機制(例如通過水解纖維素中的1,4-β-d-糖苷鍵)實現溶纖作用的所有酶，和/或其任何混合物。合適的纖維素酶的示例包括以下項中的一種或多種：內切-1,4-β-d-葡聚糖酶、β-1,4-葡聚糖酶，β-1,4-內切葡聚糖水解酶、內切葡聚糖酶d、1,4-(1,3,1,4)-β-d-葡聚糖4-葡聚糖水解酶、羧甲基纖維素酶(cmc酶)、結晶纖維素酶、纖維素糊精酶、纖維素酶a、cellulosinap、堿性纖維素酶、纖維素酶a3、9.5纖維素酶、全細胞酶ss(pancellasess)、糖酶半纖維素酶、半纖維素酶、地衣多糖、谷物β-d-葡聚糖、木聚糖酶、戊聚糖酶，和/或其混合物。在本發明的一個優選實施方案中，纖維素酶包括半纖維素酶、木聚糖酶和/或戊聚糖酶。不希望受到任何理論約束，但據信木聚糖酶和/或戊聚糖作用以水解阿拉伯木聚糖(戊聚糖)中的木聚糖骨架，并降低小麥結合水的能力。因此，這些酶的使用可因此發揮作用以將水釋放到面糊中。優選地，所述酶在烘焙步驟之前被添加到面糊中，并且無需為熱穩定的，這是因為所述酶在烘焙步驟之前發揮作用來影響粘度，使得面糊可被輸送(例如，通過泵送)到面糊沉積器并且還可在加熱板上烘焙而不會溢出或泄漏。優選的酶是半纖維素酶，更優選木聚糖酶，更優選戊聚糖酶，此類酶中的一種可從dsm公司以注冊商標商購獲得。面糊可包含的所有酶的總量為以下量：至少0.0001重量份，適宜地至少0.0002重量份，更適宜地至少0.0005重量份，最適宜地至少0.001重量份。有利地，面糊中存在的所有酶的總量為以下量：小于或等于0.4重量份，更有利地小于或等于0.3重量份，最有利地小于或等于0.2重量份，例如小于或等于0.1重量份。優選地，以面糊總量的重量計，面糊混合物中存在的酶的總量為以下量：0.0002至0.4重量份，更優選地0.0005至0.3重量份，最優選地0.001至0.2重量份，例如0.01至0.1重量份。任選地，本發明的酶包括纖維素酶與一種或多種其他酶的組合，所述一種或多種其他酶優選地選自一種或多種淀粉酶、一種或多種絲氨酸肽酶和/或一種或多種蛋白酶。在本發明的一個實施方案中，酶不含熱穩定的α淀粉酶，有用地不含任何α淀粉酶。熱穩定性的α淀粉酶(如果在烘焙階段期間存在)也會釋放小分子糖，從而導致對烘焙板的不期望粘附性。低溫作用的α淀粉酶可用于在烘焙前降低面糊的粘度。然而，此類淀粉酶在降低粘度方面不如木聚糖酶那樣有效。因此，一般來說，α淀粉酶不是優選的。蛋白酶可用于水解小麥谷蛋白中的肽鍵，并減少或防止在面糊中形成谷蛋白團塊的趨勢。當存在時，蛋白酶可包括內切蛋白酶(諸如來自枯草芽孢桿菌(bacillussubtilis)的中性細菌蛋白酶或來自番木瓜的木瓜蛋白酶)。在多種酶類型的混合物的情況下，基于所有酶的總重量計，摻入面糊中的酶的總量可包含占總酶比例為25重量％至100重量％，優選地50重量％至95重量％，以及更優選地75重量％至90重量％的纖維素酶。在本發明的一個優選實施方案中，以酶的總重量計，酶由約33重量％的纖維素酶(諸如半纖維素酶，例如可從dsm公司以注冊商標購得)和67重量％的蛋白酶組成。應當理解，任選地，在本發明的一個實施方案中，酶可由100％纖維素酶組成，在這種情況下，本文給出的酶的總量對應于纖維素酶的總量。粘度本發明的面糊具有200至1900cp的粘度。如本文所用，術語“粘度”是指通過本領域的技術人員已知的常規方法并且具體地講是下文描述的方法測量的流體(例如面糊)的表觀粘度。一些流體表現出非牛頓流變學，并且不可用單個流變學測量點完全表征。盡管如此，表觀粘度是用于評估此類流體粘度的簡單度量。用于測量粘度(例如根據本發明的面糊實施例的粘度，以及比較例的粘度)的優選方法使用由商品名rva4500表示的儀器(可從澳大利亞新港科技公司的快速粘度分析儀(rapidviscosityanalyzer,newportscientific,australia)商購獲得)。所使用的方法如下：將溶于10克水中的10克面粉和相應量的酶(如果存在)按照以下順序在配備有rva儀器的罐中混合：水、酶混合10秒，加入面粉，然后開始測量測試。使用以下方案進行rva測量：恒定溫度35℃，以950rpm劇烈混合10秒，然后以160rpm混合達30分鐘的測試持續時間。測試以一式二份或一式三份進行，以確保可重復性。使用最終粘度以及rva粘度曲線的品質(即平滑度)和酶作用速率進行比較。該測試中低于1900cp的粘度指示面糊具有良好的品質并且可在威化餅生產線上加工。在該測試中，對于使得面糊可在熱板上烘焙而無溢出和/或本文所述的其他問題來說，低于200cp的粘度被視為過低。面糊粘度適宜地為至少250cp，更適宜地至少300cp，甚至更適宜地至少500cp，最適宜地至少700cp，例如至少800cp。面糊粘度有利地小于或等于1800cp，更有利地小于或等于1700cp，甚至更有利地小于或等于1500cp，最有利地小于或等于1400cp，例如小于或等于1200cp。面糊粘度優選地為250至1800cp，更優選地300至1700cp，甚至更優選地500至1500cp，最優選地700至1400cp，例如800至1200cp。其他成分除了水、面粉和酶之外，本文的面糊還可包含其他成分。此類其他成分在本文中描述，并且可包括用于咸味威化餅的鹽和/或用于甜味威化餅的糖。面糊的常規配制物還可包含以下附加的其他成分中的至少一種：選自以下項的一種或多種：卵磷脂、乳化劑、糖(例如轉化糖)、全蛋、鹽、脫脂奶粉、大豆粉、酵母，和/或其混合物。威化餅的蜂窩狀結構可使用已知的穩定劑來進一步強化，所述穩定劑為諸如淀粉、改性淀粉、樹膠(諸如刺槐豆膠、瓜爾膠、阿拉伯樹膠、黃蓍膠、黃原膠、梧桐樹膠、結冷膠)、焦油、纖維素和纖維素衍生物、果膠或明膠、麥芽糖糊精、膠凝劑(諸如藻酸鹽或鹿角菜膠)、蛋白質或蛋白質源(諸如白蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸鹽、奶粉或乳清粉末)。本發明的威化餅也可如在本申請人的專利申請ep1415539,ep1982598和/或ep2587926中所述進行修改。面糊中其他成分的總量有用地不超過10重量份，更有用地不超過5重量份，最有用地不超過2重量份。在本發明的一個優選實施方案中，面糊基本上不含除了水、面粉和酶以外的成分。烘焙方法優選的烘焙溫度為110℃至180℃，并且優選的烘焙時間為90秒至4分鐘。然而，在各種情況下任選的確切時間將取決于所生產威化餅片的威化餅厚度、配方和類型(例如扁平或塑形的威化餅片)。在本發明的一個優選實施方案中，該方法包括在包括移動熱板的傳統威化餅烘箱中烘焙的步驟。在本發明的另一個實施方案中，加熱的烘焙表面是威化餅烘焙模具，該威化餅烘焙模具包括用于在烘焙時間內約束面糊的鎖定到位的兩個板。威化餅片的品質可通過面粉特性、面糊中水與面粉的比例和面糊溫度、混合動作、烘焙時間和溫度來控制。該品質可用面糊的屬性(諸如有效密度、粘度、保持時間和溫度)來判斷，且通過威化餅的特性(諸如重量、表面顏色、易碎性、斷裂力和含水量)來判斷。本發明的一個實施方案涉及一種威化餅，該威化餅具有：(i)當如本文所述測量時，至少1n的斷裂力。術語斷裂力在本發明的語境中應被理解為使威化餅斷裂所需的力，并且通過如下詳述的3點彎曲測試來測量。用購自stablemicrosystems公司的ta.hdplus質構儀進行三點彎曲斷裂測試，該質構儀使用該公司提供的三點彎曲裝置和用于驅動該裝置的exponent軟件。測試在標準條件下進行。將力施加到威化餅的中心，該威化餅懸掛在具有水平1cm直徑筒的支柱上相隔10cm的兩點處。威化餅片的尺寸為20cm×8cm，并且威化餅片均勻地放置在支柱上。探頭也具有水平的1厘米直徑筒。探頭的測試速度為1.00毫米/秒，其與50kg負荷傳感器(也由stablemicrosystems公司提供)一起使用。斷裂力與威化餅的硬度有關，也與消費者感覺到的威化餅脆度有關，其中威化餅的硬度決定可加工性。在本發明的語境中，術語“有效密度”涉及樣品的重量除以“樣品的包封體積”。樣品的包封體積涉及基本上由樣品外表面限定的體積，并且包括樣品內的任何孔隙度。在本發明的一個實施方案中，威化餅的斷裂力為至少1n，諸如在1-4n的范圍內，優選地在2-4n的范圍內，和/或有效密度為至多0.16g/cm3，諸如在0.08-0.15g/cm3的范圍內，優選地在0.12-0.15g/cm3的范圍內。綜述應當理解，本發明的某些特征為清楚起見而在各單獨實施方案的上下文中進行闡述，但也可以組合形式提供在單個實施方案中。相反，為了簡明起見而在單個實施方案的上下文中所描述的本發明的各種特征，也可以單獨地或以任何合適的子組合提供。本發明的目的是解決現有技術中的一些或所有問題或缺點(例如本文所指出的)。除非上下文另有明確指示，否則如本文所使用的術語的復數形式將被解釋為包括單數形式，反之亦然。本文使用的術語“包括”將被理解為，意指其后所列項是非窮盡性的，并且可以包括或可以不包括任何其他另外的合適項目，例如酌情而定的一個或多個另外的特征、組分、成分，和/或取代基。術語“有效的”、“可接受的”、“活性的”和/或“合適”(例如關于任何方法、用途、方法、應用、制備物、產品、材料、配制物、化合物、單體、低聚物、聚合物前體和/或本文視情況描述的聚合物)將被理解為是指本發明的如果以正確的方式使用，則將所需特性提供給其被加入和/或并入其具有如本文所述效用的所需性質的那些特征，。這種用途可以是直接的，例如當材料具有上述用途的所需性質和/或間接的物質時，例如當材料作為合成中間體和/或診斷工具用于制備直接效用的其他材料時。如本文所用，這些術語還表示官能團與產生有效的、可接受的、活性的和/或合適的終產物相容。本發明的優選用途包括用于制備諸如威化餅的烘焙食品。范圍在本文對本發明的討論中，除非有相反的說明，否則對于參數的允許范圍的上限和下限備選值的公開，外加所述值中的一個比另一個更為優選這一指示，被解釋為以下說明暗示：即所述參數處于更優選的和次優選的所述備選項之間的每個中間值，本身優選于所述次優選值，并且還優選于每個次優選值和所述中間值。對于本文給出的任何參數的所有上限和/或下限，邊界值均包括在每個參數的值中。還將理解，在本發明的各種實施方案中，本文所述的參數的優選的、和/或中間的最小邊界值和最大邊界值的所有組合，也可用于定義本發明的各種其他實施方案和/或優選項的每個參數的替代范圍，無論這些值的組合是否已經在本文中有具體公開。百分比應當理解，本文中以百分比表示的任何量的總和不能(允許舍入誤差)超過100％。例如，當表示為組合物(或其部分)的重量(或其他)百分比時，本發明(或其相同部分)所包含的所有組分的總和可以總計為100％，允許舍入誤差。然而，在組分列表是非窮舉性的情況下，這些組分中的每個百分比的總和可以小于100％，以允許本文中未明確描述的任何額外組分的額外量的一定百分比。基本上如本文所用，術語“基本上”可以指表示大量或大部分的數量或實體。當在其使用的上下文中相關時，“基本上”可以被理解為定量地表示(關于在說明書的上下文中其涉及的任何數量或實體)，其包括相關整體的至少80％、優選至少85％、更優選至少90％、最優選至少95％、特別是至少98％、例如約100％的比例。類似地，術語“基本上不含”可以類似地表示其所涉及的數量或實體包含不超過相關整體的20％、優選不超過15％、更優選不超過10％、最優選不超過5％、特別是不超過2％、例如約0％。測試方法(字母排序)：除非另有說明，否則本文中所有的測試均在標準條件下進行，所述標準條件也在本文中定義。標準條件如本文所用，除非上下文另有說明，否則標準條件是指相對濕度50％±5％，環境溫度(23℃±2℃)。應當注意，在本發明的其中一個方面的上下文中描述的實施方案和特征也適用于本發明的其他方面。本申請所引用的所有專利和非專利參考文獻均據此全文以引用方式并入。本發明的其他方面、本發明的實施方案和/或優選特征也在本文的權利要求書中描述，因此權利要求書的內容也并入本說明書中。現將在下面的非限制性實施例中進一步詳細描述本發明。實施例以下實施例僅提供用于說明目的，并且不應視為以任何方式限制本發明的范圍。本領域技術人員將容易認識到，可對所述實施例進行改變和修改，所述改變和修改仍然在權利要求的范圍內。也就是說，技術人員將認識到這些實施例的多種變型形式，以涵蓋各種各樣的配制物、成分、加工和混合物，以針對多種應用合理調整本發明化合物的天然存在水平。應當理解，如果(例如在本文的實施例中)本文中的重量百分比不能加總為100％(例如由于四舍五入)，則它們也可被認為是配方，其中與每種成分的重量百分比相同的數字被視為相對重量份。本發明的面糊(實施例1-10)和比較面糊(比較例a和比較例b)由下述配方制備。實施例1面粉1表示100重量％的低筋小麥面粉(如本文所定義)rdko表示精制脫臭棕櫚仁油。來自實施例1的面糊具有低水含量并且粘度低于1900cp，使其可被泵送到面糊沉積器并施加到加熱板上。將面糊在加熱的威化餅板上于約150℃烘焙溫度下烘焙2分鐘，以形成烘焙的威化餅。面糊具有高于200cp的粘度，以使得當在熱板上烘焙時，面糊在具有溢出的烘焙期間保持在適當的位置，以形成一致均勻無缺陷的高密度威化餅。實施例2至10本發明的這些面糊可類似于實施例1使用表1中的成分制備，其中所有量均以重量份給出。所得面糊具有在所需范圍內的粘度，從而可與實施例1所述類似地由這些面糊制備烘焙的威化餅，以生產具有高密度的威化餅。表1實施例面粉(類型/重量％)水脂肪/重量％酶(重量％)其他(重量％)2面粉2/54加至100％0.5酶1(0.001)nahco3(0.1)3面粉3/61加至100％1酶2(0.003)-4面粉4/65加至100％-酶3(0.01)nh4hco3(0.2)5面粉1/70加至100％3(黃油)酶4(0.005)6面粉2/75加至100％1酶1(0.001)7面粉3/80加至100％-酶2(0.001)khco3(0.2)8面粉4/88加至100％0.5酶3(0.001)-9面粉1/60加至100％0.8酶4(0.001)-10面粉2/70加至100％-酶1(0.001)-11面粉3/65加至100％0.6酶2(0.001)-12面粉4/65加至100％1酶3(0.001)-13面粉1/60加至100％2酶4(0.001)-14面粉2/65加至100％-酶1(0.001)nahco3(0.1)15面粉3/70加至100％-酶2(0.001)nahco3(0.1)16面粉4/75加至100％-酶1(0.002)面粉2表示落入美國標準中定義的硬紅春小麥(hrs)分類中的100％高筋面粉。面粉3表示以總面粉重量計，50重量％的低筋面粉(ussw)和50重量％的高筋面粉(ushrs)。面粉4表示以總面粉重量計，100％的ukp高筋面粉；面粉4表示以總面粉重量計，100％的aph面粉(如由澳洲小麥品質協會在2013年10月分類的)；酶1表示由從dsm公司以注冊商標bakzymeh購得的半纖維素酶(33重量％)和蛋白酶(66重量％)組成的酶混合物(以總酶的重量計)。酶2表示由從dsm公司以注冊商標購得的半纖維素酶(20％)、α淀粉酶(20％)和蛋白酶(60％)組成的酶混合物。酶3表示由h組成的酶混合物。酶4表示由組成的酶混合物。除非本文另有說明，否則本文所有實施例中使用的脂肪均為rdpko。比較例比較例a具有與實施例1相同配方的面糊，其中去除了bakzyme。由于面粉的比例較高，所以即使混合數分鐘后，面糊的粘度也遠高于1900厘泊。這種面糊無法被泵送到面糊沉積器或施加到熱板上，因此不能制備威化餅。比較例b制備含水量高于比較例a的面糊。發現該面糊具有可加工的粘度，然而所得威化餅的密度低于35mg/cm3。當前第1頁12當前第1頁12