人參苦味抑制劑及含有其的人參組合物的制作方法

本發明涉及人參苦味抑制劑及含有其的人參組合物，更具體地，涉及含有人參籽油的人參苦味抑制劑及含有其的人參組合物。
背景技術：
：大多數的食品及飲料通常帶有主要與過多的苦味或酸味有關的使人不快且不好的味道。在消費者最終決定是否接受時，產品的味道起到根本性的作用，因此，一直在努力去遮蔽或減少不快的味道。帶有苦味的物質通常不溶于水的較多，其與作為其它基本味道的甜味、酸味、咸味相比，到感受到味道為止的時間較長，且具有味道長時間殘留而不容易消失的特征。人參、紅參、綠茶等帶有根的植物中顯示出苦味的一般成分是由糖和碳水化物構成的作為配糖體的皂苷。作為帶有根的代表性天然物質紅參的情況下，已知其自身就是帶有苦味的食品。紅參是指將水參蒸后曬干的紅色的人參，紅參的主要成分有配糖體(glycosides)、人參萜成分(panacen)、聚乙炔類化合物、含氮成分、黃酮類、維生素b類、微量元素、酶、抗氧化物質和有機酸及氨基酸等，尤其，已知為紅參的功效物質的皂苷具有多種種類和多種功效。已知人參皂苷(ginsenoside)rb1具有恢復肝功能、恢復疲勞的功效，人參皂苷rb2具有調節糖尿、防止肥胖及動脈硬化、使肝細胞增殖的功效。人參皂苷rh1具有改善肝功能、恢復疲勞、抑制血小板凝集的功效，人參皂苷rh2具有抗癌及增強免疫力的功效，人參皂苷rg1具有增強記憶力及預防癡呆、調節糖尿、防止肥胖、恢復疲勞的功效。人參皂苷rg2具有增強記憶力及預防癡呆、抑制血小板凝集的功效，人參皂苷rg3具有抗癌劑及抑制抗癌劑耐性的功能及增強免疫力的功效。人參皂苷re具有保護肝臟、促進骨髓細胞的生成、增強記憶力及預防癡呆的功效。其它的rf、ro及rd等具有抑制脂質過氧化、對腦神經細胞的鎮痛作用、對酒精的解毒、治療炎癥、促進蛋白質及脂質的合成、促進腎上腺皮質素的分泌的功效。如上所述，對紅參的主要成分及藥理成分進行了大量的研究，在考慮這種紅參的藥理功效時，可以期待如下效果，即，在長期服用紅參時，能夠預防各種成人病，并減輕發病可能性。但是，紅參因其苦味及特有的香味而使兒童和對苦味敏感的人不易攝取。此外，為了對紅參食品賦予更好的功效，在大部分的產品中會同時使用天然物質，從而會導致苦味成倍。目前，為了遮蔽(masking)如紅參等天然物質產品的苦味，使用了通過利用環糊精(cyclodextrin，cd)，將皂苷捕集到糊精(dextrin)的環形結構中的方法(韓國專利申請第10-2008-0018658號)。環糊精是天然食品添加物，在對產品進行處理時具有抑制苦味的效果，但是存在檢測出的指標成分(功能成分)的值低的問題。指標成分是指對為了維持某種產品的一定的功能而應含有的成分設定標準，指標成分無需一定是有效成分。被指定為紅參的指標成分的成分有人參皂苷(ginsenoside)rb1、rg1及rg3。為了遮蔽食品的苦味，通常使用的其它方法中的一種為通過添加余量的糖或其它甜味劑來增加食品的甜味。但是，在添加白糖或甜味劑的情況下，大部分會給產品賦予附加的熱量。這種方式不符合為了健康而希望食用低熱量食品的現代消費者的喜好，尤其像糖尿病患者等對血糖濃度敏感的消費者存在難以攝取的問題。為了解決這種問題，本發明人曾在韓國專利申請第10-2011-0052009中新發明了含有難消化性麥芽糖糊精的苦味抑制劑及含有其的人參組合物。在用難消化性麥芽糖糊精對苦味產品進行處理的情況下，由于不容易在體內分解而難以以糖的方式吸收，而且還能夠降低人參指標成分(rg1，rb1)的損失，從而能夠解決通常利用糖或甜味劑的苦味抑制劑的問題。本發明人基于與此類似的觀點，為了找到在不添加環糊精、糖或甜味劑等其它物質的情況下，僅利用食品原料就能夠遮蔽苦味而不會引起指標成分的損失的方法，進行了大量努力的結果，確認了人參籽的油脂成分能夠滿足這種苦味抑制劑的條件，從而完成了本發明。技術實現要素：要解決的技術問題本發明的目的在于，提供在不會損失人參或紅參指標成分(功能成分)的情況下也能夠遮蔽苦味的人參苦味抑制劑及含有其的人參組合物。技術方案為了實現上述目的，本發明提供含有人參籽油作為有效成分的人參苦味抑制劑。本發明還提供含有所述人參苦味抑制劑的人參組合物。發明的效果本發明的人參苦味抑制劑能夠遮蔽人參的苦味，從而可以實現容易地進行攝取，含有人參苦味抑制劑的人參組合物在遮蔽人參特有的苦味的同時，還能夠防止人參指標成分(功能成分)的損失，從而有助于人參健康功能食品的開發，也可以應用于普通食品的開發中。附圖說明圖1以圖示的方式示出了作為苦味抑制劑而使用的人參籽油的制備過程。圖2以圖示的方式示出了實驗例1的7分標度法。具體實施方式在未以其它方式進行定義的情況下，本說明書中使用的所有技術術語及科學術語具有與本領域技術人員通常所理解的意思相同的意思。一般情況下，本說明書中使用的命名法是本
技術領域：
熟知且通常使用的。本說明書中，在紅參濃縮液中混合人參籽油后，實施了感官評價及指標成分分析。其結果，可以確認添加人參籽油的紅參濃縮液與未添加人參籽油的對照組相比苦味得到了減輕。因此，作為本發明的一個觀點，涉及含有人參籽油作為有效成分的人參苦味抑制劑。本發明的人參籽油可以如圖1所示的步驟來制備。榨取人參籽油的方法可以使用溶劑提取法、冷浸法、溫浸法、沉積法等多種方法，但最具代表性的方法為物理性榨油或超臨界提取。但是，并不限定于這些，可以使用本領域公知的任何方法。在超臨界提取的情況下，有機溶劑可以使用用于有效提取人參及人參粕粉末內的脂溶性成分脂肪酸的溶劑。代表性地，所述有機溶劑可以使用酒精或橄欖油等。這種提取可以對1g的人參籽或人參籽粉末添加50ml～1l的有機溶劑后，在4～65℃下實施30分鐘～24小時，優選在25～50℃下實施30分鐘～2小時。優選地，為了獲得高的提取收率，可以在超臨界條件下進行提取。就超臨界提取而言，可以將人參籽或人參籽粉末和有機溶劑的混合物放入超臨界提取槽中，供給超臨界流體(例如二氧化碳)后，使提取槽的壓力維持在300～500巴，并在常溫下實施3～4小時。所述提取溶劑的含量、溫度及時間會影響提取收率，從經濟的側面考慮，是為了獲得最大的提取收率的范圍。此外，也可以通過壓榨人參籽的壓榨法(物理性榨油)來制備人參籽油(油)。即，對于脂溶性成分的提取，可以將所述人參籽或人參籽粉末與有機溶劑的混合物放入榨油機后進行壓榨，從而提取出脂溶性成分。人參籽或人參籽粉末為固體形態，因此可以通過使用榨油機的壓榨法來提取有效成分。所述壓榨法和榨油機可以使用本
技術領域：
已知的所有的壓榨法和榨油機。在必要的情況下，可以對所述人參籽油實施精制工序。精制工序不受特別的限定，可以使用本領域公知的任何方法。作為一個例子，在減壓過濾后，經過離子交換樹脂或硅膠柱色譜后，通過冷凍干燥或濃縮來去除溶劑。對于提取的人參籽油，在提取之后進行濃縮或將濃縮的液體進行干燥來去除溶劑，從而獲得干燥的粉末狀的加工人參提取物，例如可以具有人參的軟浸膏或干浸膏形態。此外，通過上述有機溶劑進行提取之后，作為后加工處理的一個例子，可以使用食醋來進行進一步提取。在本發明中，所述人參籽油的特征可以為，根據人參的種類(species)從選自高麗參(panaxginseng)、花旗參(panaxquinquefolia)、田七參(三七、panaxnotoginseng)、越南人參(panaxvietnamensis)、竹節參(panaxjaponicus)、秀麗人參(panaxelegatior)、狹葉竹節參(panaxwangianus)、珠子參(panaxbipinnatifidus)及假人參(panaxpseudoginseng)中的一種以上的人參籽中提取的。但是，并不限定于此。在本發明中，所述人參苦味抑制劑的特征可以為，進一步含有選自核桃油、芝麻油、橄欖油、大豆油、葡萄籽油、葵花籽油、菜籽油、亞麻籽油、米糠油、玉米油、南瓜籽油、花生油、玉米胚芽油、雙甘酯油、紅花籽油及它們的組合中的食用油脂，但食用油脂的種類并不限定于此。本發明的人參苦味抑制劑以人參籽油作為主成分，但除了人參籽油之外，還可以與上述記載的其它種類的食用油脂混合使用。優選地，可以含有80～99.9重量％范圍內的人參籽油，可以含有0.1～20重量％范圍內的除此之外的食用油脂。此外，人參苦味抑制劑可以進一步含有通常用于油脂中的抗氧化劑為首的鹽類、有機酸類、香料、糖類、多糖類、醇類、藥效成分等添加劑。在本發明的一個實施例中，在紅參的根中混合提取溶劑后，制備人參濃縮液，然后將其與所述人參籽油混合，從而制備人參組合物。因此，本發明在另外的觀點來看，涉及包括含有人參籽油的人參苦味抑制劑的人參組合物。本發明中，所述人參的特征可以為，選自紅參、白參、黑參、山參、長腦參及山養參中的一種以上。所述人參根據加工方法或栽培環境可以分為紅參、白參、黑參、山參、長腦參或山養參等，可以選擇其中的一種以上，但并不限定于此。白參為水參，即，是指維持原形的生人參，紅參是將生人參蒸熟后進行干燥而成的，其在干燥過程中產生褐變現象，從而顯示出淡黃褐色至紅褐色。黑參是指將紅參再蒸幾次后進行干燥而變為黑色的人參。山參是指自生人參，長腦參是指種植養成的山參。山養參是指在山間的森林下人為地播種種子或移植參苗而栽培的人參。此外，所述人參的種類可以使用高麗參(panaxginseng)、花旗參(panaxquinquefolia)、田七參(三七，panaxnotoginseng)、越南人參(panaxvietnamensis)、竹節參(panaxjaponicus)、秀麗人參(panaxelegatior)、狹葉竹節參(panaxwangianus)、珠子參(panaxbipinnatifidus)或假人參(panaxpseudoginseng)等，但并不限定于此。在本發明中，所述人參組合物的特征可以為，含有從選自人參的主體、須根、種子、花、果實、葉子及莖中的一種以上提取的成分，但并不限定與此。人參主體(胴體)是指作為人參根部的主根的軀干部分，人參須根(細根)是指除人參的主體之外的剩余的細小的根。在本發明中，所述人參組合物的特征可以為，固體成分的含量為60重量％以上的人參濃縮液。所述人參濃縮液的固體成分含量優選為60重量％～90重量％。根據韓國食品醫藥品安全廳食品標準法典(2014)中的對于普通食品的統一標準及規格，使用人參或紅參的產品類的制備中所使用的可溶性人參及紅參成分的固體成分含量應為60％以上，當固體成分含量為90％以上時，由于流動性不好，從而會引起制備工序上的不便，并且會增加濃縮液的損失。所述人參濃縮液通過本領域公知的通常的制備方法獲得，并不受特別的限定，可以將紅參根與如水和酒精等提取溶劑混合后放入提取機中，然后在65～75℃下重復提取9～11小時，共重復提取3～5次，然后過濾提取液，將過濾后的液體移到減壓濃縮機中，在500～700mmhg，67～75℃的溫度下進行濃縮使得固體成分含量達到60％以上來制備。此外，在本發明中，所述人參組合物的特征可以為，以組合物總100重量份計，含有0.001～80重量份的所述苦味抑制劑。以組合物總100重量份計，可以含有0.001～80重量份的所述苦味抑制劑，例如，可以含有0.1～50重量份，優選可以含有5～50重量份。如果小于0.001重量份，則苦味抑制劑的效果甚微，如果超過80重量份，則會被替代為人參籽油特有的成分的味道。下面，通過實施例對本發明進行更詳細的說明。這些實施例僅是為了例示本發明，本領域技術人員應當知曉，本發明的范圍并不能解釋為受限于這些實施例。因此，本發明的實際保護范圍應被定義為權利要求書和它的等價物。[實施例1]紅參濃縮液的制備及與人參籽油的混合實施例1-1人參籽油的制備通過壓榨人參籽的壓榨法來制備人參籽油(油)。首先，清洗人參籽，去除異物后，只篩選出可以進行壓榨的人參籽。將其干燥后進行粉碎，去除雜質后加入到食品用榨油機(ds-1500，dasan食品產業機械，韓國)中，然后在常溫下壓榨5分鐘，從而提取出脂溶性成分。對提取出的人參籽油原液進行精制及過濾。實施例1-2紅參濃縮液的制備及與人參籽油的混合首先，在提取機中加入500g的原料紅參，并將1.5l的以1:1的體積比混合水和酒精的溶劑加入到提取機中。在70℃下反復提取4次，提取10小時，利用250目(mesh)的過濾器對其提取液進行加壓式過濾。將該液體移到減壓濃縮機中，在600mmhg，70℃的溫度下進行濃縮，使得固體成分含量達到60％以上，然后移到滅菌罐中，在83℃下進行蒸汽滅菌20分鐘，從而制備了紅參提取物。然后，如下述表1所示，將10～19g范圍內的制得的紅參濃縮液和1～10g范圍內的人參籽油進行混合，使20名專家小組人員對各個混合物進行苦味減輕程度的評價的結果，相對于整體人參組合物(紅參濃縮液)的人參籽油的重量份和根據其的苦味遮蔽效果如下述表1所示。可以確認，在混合15g的紅參濃縮液、5g的人參籽油時，苦味遮蔽效果最為優異。表1紅參濃縮液(g)19181716151413121110人參籽油(g)12345678910人參籽油重量份5101520253035404550苦味遮蔽效果++++++++++++++++(+：感覺到輕微的苦味，++：幾乎感覺不到苦味，+++：完全感覺不到苦味)[比較例1]純紅參濃縮液的制備在提取機中加入500g的原料紅參，并將1.5l的以1:1的體積比混合水和酒精的溶劑加入到提取機中，在70℃下反復提取4次，提取10小時，利用250目的過濾器對其提取液進行加壓式過濾。將該液體移到減壓濃縮機中，在600mmhg，70℃的溫度下進行濃縮，使得固體成分含量達到60％以上，然后移到滅菌罐中，在83℃下進行蒸汽滅菌20分鐘，從而制備了紅參濃縮液。[比較例2]純白參濃縮液的制備在上述比較例1中，使用白參來代替紅參，并采用與比較例1實際上相同的方法制備白參濃縮液。[比較例3]紅參濃縮液的制備及與含有環糊精的苦味抑制劑的混合為了制備使用其它苦味抑制劑來代替上述實施例1中作為苦味抑制劑而使用的人參籽油的對照組，在上述比較例1的15g的紅參濃縮液中混合5g的環糊精(購買處：日本食品化工株式會社)。[實驗例1]感官評價及指標成分的測定實驗例1-1感官評價為了對上述實施例1的試樣(紅參濃縮液15g，人參籽油5g)和比較例1、2及3的試樣的苦味減輕程度及喜好度進行調查，以20名經過培訓的專家成員為對象實施了感官評價。將實施例1和比較例1、2及3以固體成分60％為基準，分別使總重量為20g進行制備來提供。利用7分標度法(圖2)對下述的專家小組調查內容進行了評價。對于苦味及整體喜好度的感官評價結果如下述表2所示。表2試樣編號比較例1比較例2比較例3實施例1苦味6.426.754.354.26整體喜好度3.643.545.125.32如上述表2中所示，從20名專家小組成員對各個試樣的評價平均值來看，在苦味遮蔽及整體喜好度方面，顯示出實施例1的試樣最為優異，在95％水平下其顯著性也得到了認定。因此，可以確認將人參籽油添加到人參健康功能食品時，具有減輕人參苦味的效果。實驗例1-2指標成分的測定在進行感官評價的同時，根據健康食品的標準及規格告示全文測定了各個試樣的指標成分含量。將其結果示于下述表3中。表3如上述表3中所示，將人參籽油用作苦味抑制劑時，可以確認人參(紅參)指標成分幾乎沒有減少。因此，可以得出以下結論，即，將人參籽油作為苦味抑制劑對人參健康功能食品進行處理，也能夠完好的保留人參中所含的如rg1、rb1及rg3等功效物質。以上，對本
發明內容的特定部分進行了詳細的說明，本領域技術人員應當知曉，這種具體的說明僅是優選的實施方式，本發明的范圍并不能限定于此。因此，本發明的實際的范圍應被權利要求書和它們的等價物所定義。當前第1頁12