一種無臭凍干大蒜粉膠囊產品的制造方法與工藝

本發明涉及一種凍干大蒜粉膠囊，屬于食品技術領域。

背景技術：
由于大蒜既可調味，又能防病健身，因此被譽為“天然抗生素”。據美國科學家研究發現，大蒜還是防癌的大功臣。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。不過，高溫會破壞大蒜中重要的抗癌物質——蒜氨酸。并且在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。大蒜的味道辛辣刺鼻，特別是在公共場所，食用大蒜會招到很多人的反感，很多人飲食清淡的人特別是南方人不愿食用大蒜，限制了大蒜的應用。因此，為了方便人們攝取相關營養素，目前有直接提取大蒜中各有效成分的方法，如CN201110053280公開了一種大蒜營養成分分別提取的方法，大蒜經雙提得到大蒜油，藥渣經水提醇沉得大蒜總多糖，藥渣經醇提過樹脂純化得大蒜總皂苷。該類制備方法操作簡單，對原料進行了多次利用，產物純度高針對性強。但是提取或萃取都涉及到使用大量有機溶劑，以及干燥過程中不可避免的高溫，并且都舍棄了固體不溶成分。故而，目前的大蒜干制品一般采用冷凍后抽真空干燥的方法，如CN201110419338公開了一種將新鮮大蒜切片冷凍后，抽真空微波輻射干燥的方法，制得凍干的大蒜片。該方法保持了大蒜的原始風味，產品綠色健康，但是由于切片時會產生大蒜油，導致凍干品品相降低，且有異臭，市場接受度不高。又如CN200810042244公開了一種將大蒜在液氮下速凍后粉碎，低溫冷凍后將冰粉放入真空干燥機內抽真空得到含有蒜氨酸和蒜酶的凍干蒜粉。該方法能避免這兩種活性成分的反應，極大的減少了產品中含油量和營養成分的流式，但該方法操作制備成本過高，同時產品在貯存過程中同樣存在吸水受潮、有效成分互相反應從而流失的風險。又如CN96103656公開了將大蒜去皮、清洗、打漿所得的大蒜漿用環糊精，以及混有纖維素或變形淀粉的混合物進行包合處理，然后進行冷凍真空干燥處理，并裝入膠囊的大蒜制品，但是該方法不能對有效成分充分的包合，且所采用的膠囊也不能使大蒜穩定，易受潮、有效成分互相反應的明顯缺陷。大蒜作為調味品，需經常打開接觸空氣，而凍干產品極易吸水受潮，因此，本發明設計了一種擁有多層結構的凍干大蒜粉專用膠囊，該膠囊能起到對內防油、對外防潮、隔絕空氣，延長保質期的功效；同時對大蒜油進行環糊精包合，基本去除了凍干大蒜粉的異臭味；并且使用方便，起到了定量的作用，不用為準備調料費時費力；作為食品，凍干打粉后更能發揮其抗癌的功效，同時環糊精的包合作用有效的解決了大蒜氣味刺鼻，食用后口臭，和延長保質期的問題，進一步擴大了大蒜產品的應用范圍。

技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種無臭凍干大蒜粉膠囊，倡導一種健康快捷的生活方式，提高人們的生活品質。其具有基本無異臭、營養成分高、保留原始風味、復水性好、保質期長的優點。本發明是通過以下技術方案實現的：如圖1所示，一種無臭凍干大蒜粉膠囊，其特征在于由一種無臭凍干大蒜粉1裝入一種特制空心膠囊2中制成；所述的一種特制空心膠囊，其特征在于其由內、中、外三層結構組成，分別為內層的防油層3，中層的骨架層4，外層的保水層5。所述的一種無臭凍干大蒜粉，其特征在于由以下步驟制備而成：1)挑選新鮮大蒜洗凈剝皮后切成碎丁，加入大蒜質量1%~5%的環糊精，以及大蒜質量20%~120%的75%~95%乙醇進行超聲處理10~120min；2)超聲完畢后在1000~3000rpm條件下離心5~20min，取出固體物質后在5~20℃的通風柜中瀝干預冷20~60min，然后置入冷凍庫中冷凍1~3h，溫度設定在-40~-20℃；3)瀝干完畢后轉移到真空干燥箱中，提前將冷阱溫度調至-50~-30℃，抽真空至5~50Pa，同時按0.1~1℃/min的升溫速度進行階梯式加熱升溫至30~60℃，并保持0.5~1h；4)將凍干完畢的固體物質打粉，并根據油狀物的有無多少，酌情添加粉末質量0.1%~1%的環糊精并混合均勻，待用。所述的一種特制空心膠囊，主材料包含以下一種或多種：淀粉、預膠化淀粉、羥丙基淀粉、明膠、羥丙甲纖維素、普魯蘭多糖、海藻多糖。所述的一種特制空心膠囊，內層的防油層優選材料包含但不限于以下的一種或多種：淀粉、預膠化淀粉、甘油、卡拉膠、蜂蠟、環糊精、乳酸鉀，其中防油層優選包含以下重量份成分：30-200份淀粉、5~60份預膠化淀粉、5~15份β-環糊精、0.5~1份甘油、0.5~1份卡拉膠，0.1~0.5份山梨酸。所述的一種特制空心膠囊，中層的骨架層優選材料包含但不限于以下的一種或多種：淀粉、預膠化淀粉、甘油、結冷膠、卡拉膠、山梨糖醇，其中骨架層優選包含以下重量份成分：30-200份淀粉、10~60份預膠化淀粉、0.5~5份甘油、0.5~5份卡拉膠，0.5~5份結冷膠、0.1~1份乳酸...