一種無添加劑蟹黃醬的制作方法

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種無添加劑蟹黃醬的配方及其制備方法。

背景技術：

蟹黃醬(Caviar)，又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，將魚卵進行加工處理使其形成晶瑩剔透的狀態才可稱為蟹黃醬，其中以產于接壤伊朗和俄羅斯的里海的蟹黃醬質量最佳。

蟹黃是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。蟹黃一般人群皆可食用。蟹黃中又含有多種維生素。因此，多吃蟹黃，不僅有利于促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏發的作用，使人煥發青春。

而市場上的蟹黃醬，多采用鱘魚和大馬哈魚的蟹黃制醬，成本高，產量少，而北方地區河魚中螃蟹為最普遍魚種之一，螃蟹(學名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒)在歐亞地區為常見淡水魚，為輻鰭魚綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚類。螃蟹經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生螃蟹學名同為Carassius auratus。螃蟹主要是以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質細嫩，肉營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。螃蟹藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。螃蟹分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的螃蟹最肥美，為我國重要食用魚類之一。[1]最大體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產于黃河流域、長江流域一帶，洱海螃蟹較為出名。按照公魚母魚1：1的比例，每kg母魚可取卵0.2kg計算，蟹黃產量約為1.5噸，且價格低廉。但是蟹黃水分大，容易腐敗，通常現取現用，或冷凍保存，保存成本較高，目前需要一種無添加劑蟹黃醬的配方及制備工藝，使蟹黃也能制成醬類產品長期保存。

技術實現要素：

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種無添加劑蟹黃醬，由下述重量份數的原料組成：

蟹黃50-60份、鹽0.5-2份、味精2-6份、黃酒2-5份、白醋1-3份、水15-20份。

進一步：由下述重量份數的原料組

蟹黃55份、鹽1份、味精5份、黃酒4份、白醋2份、水18份。

本發明還公開了制備方法，步驟如下：

(1)蟹黃取得：取新鮮螃蟹，殺后取蟹黃；

(2)蟹黃預處理：將蟹黃攪拌均勻，放入鹽和黃酒腌制；

(3)放入其他材料，攪拌均勻，裝罐。

本發明的優點是：1、制備工藝簡單；

2、保留了螃蟹的鮮味；

3、食用方便。

具體實施方式

實施例1 以1份為100g計

一種無添加劑蟹黃醬，由下述重量份數的原料組成：蟹60份、鹽0.5份、味精2份、黃酒5份、白醋3份、水15份。

制備步驟：

(1)蟹黃取得：取新鮮螃蟹，殺后取蟹黃；

(2)蟹黃預處理：將蟹黃攪拌均勻，放入鹽和黃酒腌制；

(3)放入其他材料，攪拌均勻，裝罐。

實施例2 以1份為100g計

一種無添加劑蟹黃醬，由下述重量份數的原料組蟹黃55份、鹽1份、味精5份、黃酒4份、白醋2份、水18份。

制備步驟：

(1)蟹黃取得：取新鮮螃蟹，殺后取蟹黃；

(2)蟹黃預處理：將蟹黃攪拌均勻，放入鹽和黃酒腌制；

(3)放入其他材料，攪拌均勻，裝罐。

實施例3

一種無添加劑蟹黃醬，由下述重量份數的原料組成：蟹黃50份、鹽0.5份、味精6份、黃酒2份、白醋1份、水20份。

制備步驟：

(1)蟹黃取得：取新鮮螃蟹，殺后取蟹黃；

(2)蟹黃預處理：將蟹黃攪拌均勻，放入鹽和黃酒腌制；

(3)放入其他材料，攪拌均勻，裝罐。