本發明屬于豆干食品加工技術領域,涉及一種風味狗肉豆干與制作方法。
背景技術:
狗肉是一種營養價值較高的肉類,但是難以烹飪,如果烹飪不當口感極差,目前常用的見的使用方法為燉煮或是風干。風干的狗肉雖然可以長期保存,但是口感單一,而作為儲備食品,存在營養不均衡的問題。
技術實現要素:
本發明所要解決的技術問題是克服上述現有技術的不足,提供一種風味狗肉豆干與制作方法,以解決風干的狗肉口感單一,營養不均衡的問題。
本發明所要解決的技術問題是提供了一種風味狗肉豆干并采用以下重量份數原料和制備方法制得:原料包括,豆干30000份、狗肉10000份;香辣配料:紅油650份、辣椒粉110份、牛肉精油30份、孜然粉150份、十三香100份、芝麻油香精30份;鹵水30000份。
一種風味狗肉豆干的制作方法包括以下步驟:(1)制漿:將新鮮黃豆浸入水中6小時以上,之后取出放入打漿機中,加入純凈水打制成粗豆漿,經過濾網將豆渣分離排出后得到優質豆漿;所述新鮮黃豆與純凈水質量比為1:10;(2)加熱:將豆漿溫度為95℃以上,100℃以下,持續5分鐘,制成熟豆漿;(3)點酸:在每100份熟豆漿中加入5.5份白醋水,白醋水由1:100的白醋與純凈水混合而成,點酸后攪勻,保持豆漿溫度在86℃,靜置7分鐘,(4)壓制:利用機械設備將點酸后的熟豆漿制成豆干胚,將豆干胚切成大小形狀相同的濕豆干;(5)烘烤:將濕豆干放入烘烤箱中烘烤,取出并冷卻至室溫后得到豆干;(6)鹵制:將30000份豆干放入盛有30000份鹵水的鹵鍋中加熱制成鹵豆干;(7)拌料:將鹵豆干與上述香辣配料拌勻,得到調味豆干;(8)加肉:用豆干將風干的狗肉夾住,每3份豆干,配合1份狗肉;(9)烘烤:將夾有狗肉的豆干,烘烤5分鐘;(10)包裝:將狗肉豆干裝入蒸煮塑料袋,真空包裝機抽真空進行熱封包裝;(11)滅菌:將包裝后的調味豆干放入滅菌鍋內進行滅菌處理即可。
本發明的有益效果:本方法具有生產工藝簡單,時間短和生產成本低的特點。能很好的保留風干狗肉的嚼勁與豆干的鹵味。
具體實施方式
一種風味狗肉豆干并采用以下重量份數原料和制備方法制得:原料包括,豆干30000份、狗肉10000份;香辣配料:紅油650份、辣椒粉110份、牛肉精油30份、孜然粉150份、十三香100份、芝麻油香精30份;鹵水30000份。
一種風味狗肉豆干的制作方法,包括以下步驟。
(1)制漿:將新鮮黃豆浸入水中6小時以上,之后取出放入打漿機中,加入純凈水打制成粗豆漿,經過濾網將豆渣分離排出后得到優質豆漿;所述新鮮黃豆與純凈水質量比為1:10。
(2)加熱:將豆漿溫度為95℃以上,100℃以下,持續5分鐘,制成熟豆漿。
(3)點酸:在每100份熟豆漿中加入5.5份白醋水,白醋水由1:100的白醋與純凈水混合而成,點酸后攪勻,保持豆漿溫度在86℃,靜置7分鐘。
(4)壓制:利用機械設備將點酸后的熟豆漿制成豆干胚,將豆干胚切成大小形狀相同的濕豆干。
(5)烘烤:將濕豆干放入烘烤箱中烘烤,取出并冷卻至室溫后得到豆干。
(6)鹵制:將30000份豆干放入盛有30000份鹵水的鹵鍋中加熱制成鹵豆干。
(7)拌料:將鹵豆干與上述香辣配料拌勻,得到調味豆干。
(8)加肉:用豆干將風干的狗肉夾住,每3份豆干,配合1份狗肉。
(9)烘烤:將夾有狗肉的豆干,烘烤5分鐘。
(10)包裝:將狗肉豆干裝入蒸煮塑料袋,真空包裝機抽真空進行熱封包裝。
(11)滅菌:將包裝后的調味豆干放入滅菌鍋內進行滅菌處理即可。
摘要
一種風味狗肉豆干并采用以下重量份數原料和制備方法制得:原料包括,豆干30000份、狗肉10000份;香辣配料:紅油650份、辣椒粉110份、牛肉精油30份、孜然粉150份、十三香100份、芝麻油香精30份;鹵水30000份。