大米粉條組方及其制備方法與流程

本發明具體涉及一種大米粉條組方及其制備方法，屬于大米磨成粉加入增黏食物(增黏劑、膠)、水熱加工成大米粉條的主食領域。

背景技術：
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目前大米或小米等米類沒有外殼，可以直接煮蒸食用，也有少量磨成粉制成發糕，相對小麥磨成粉制成的熟品少，目前尚未見有用大米粉制作大米粉條(面條)食用。

技術實現要素：
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本發明的目的是把不易水煮的大米粉，加入增黏物品(增黏食物、增黏劑、膠統稱增黏物品)、水攪勻混合制成流體狀的面糊，定量注入面條成形器(模具)，放入微波爐、烤箱、接觸烤架(煎烤機)、電飯煲、蒸箱(不優先提倡使用)，電磁爐、燃氣灶制熟，也可制干的主食大米粉條(面條)，制熟的脫出器具即可食用或放入菜湯中食用。本發明致力提供一種省時省力、減少能源消耗，制作簡單，快捷方便，衛生安全，節水省事，適宜個人、家庭、小型單位使用的大米粉條組方及其制備方法。

本發明的技術方案的實現，所述的大米粉條組方及其制備方法包括以下步驟：

1、設置一個兩端為圓弧形的器柄1，在器柄1上設置由槽隔4與槽底2組成的面條槽5，槽隔4的上頂端設置隔頂3的面條成形器；

2、按比例取大米粉重量份100克，取增黏物品1-20克，配制成大米粉條組方；

3、取大米粉條組方：1)大米粉100克、增黏物品1-20克，把1-20克增黏物品加入120-250毫升水中攪勻混合，制成增黏液體，把100克大米粉加入增黏液體中攪勻混合制成不能揉捏成設定形狀的流體狀面糊；取大米粉條組方；2)大米粉增黏物品混合粉120克，加入120-170毫升水中攪勻混合制成不能揉捏成設定形狀的流體狀面糊；

4、將流體狀面糊定量注入面條成形器，加蓋板，放到加熱制熟設備制熟成為大米粉條，取出散熱，即可食用，包裝備用。

面條成形器由器柄1、槽底2、隔頂3、槽隔4、面條槽5組成，其特征在于器柄1、槽底2、隔頂3、槽隔4設置成一體。大米磨成粉相對與增黏物品接觸面增大，有利于黏接。增黏物品包括面粉(小麥)、淀粉(變性淀粉)、黃米粉、江米粉、雞蛋清、摩芋、黃原膠、明膠等具有黏接作用的食物及符合食品安全的添加劑、膠，調節增加增黏物品大米粉條相對柔韌性好一點，減少增黏物品相對次之；調節增加水的用量大米粉條相對軟一點，減少水的用量相對硬一點。大米粉條組方是按比例大米粉100克、增黏物品1-20克配置成大米粉條 組方，兩者即可單獨包裝存放，也可混合包裝存放，如分別把大米粉100克、增黏物品1-20克單獨包裝，再把兩者搭配組裝在一起成為大米粉條組方1；把大米粉100克與增黏物品1-20克的攪勻混合粉即為大米粉條組方2，混合粉配制成大米粉條組方的增黏物品，一般指淀粉、面粉、黃米粉、江米粉等增黏食物，添加劑、膠一般先制成增黏液體，增黏食物也可先制成增黏液體，上述兩種方式統稱為大米粉條組方。配置成大米粉條組方有利于消費者制作、消費、銷售，大米粉條組方的配置比例要求不嚴格，容易操作制作。大米粉條是按比例大米粉100克、增黏物品1-20克、水120-250毫升攪勻混合，制成不能揉捏成設定形狀的流體狀面糊，定量注入面條成形器，面糊將流向由槽底2、隔頂3、槽隔4設置成的面條槽5中，也可用蓋板輕壓面糊至接觸隔頂3加速面糊的流動或用刮板刮動面糊加速面糊流入面條槽5中，拿去蓋板或不拿去蓋板，放到微波爐，烤箱，接觸烤架，電飯煲，蒸箱，電磁爐，燃氣灶制熟、制干(微波貫穿內部加熱制干，相對傳導加熱制干效果更好)成為大米粉條，取出散熱至溫即可食用，包裝備用。由于采用面條成形器，其它糧食粉狀食物均可考慮是否適用。面條成形器或面條模具(蓋板)由可微波爐，烤箱，接觸烤架，電飯煲，蒸箱，電磁爐，燃氣灶使用、耐高溫、無毒、無異味、符合食品安全條件的材料制成，如塑料、玻璃、陶瓷、金屬鐵(可涂不粘層)、不銹鋼等，即可一次性使用、也可反復使用，為便于粉條脫出器具，面條槽5可略帶錐形、可涂不粘層，也可在面條槽5表面涂油，槽底2(傳導熱)具有一定的厚度、剛度，實現對熱的緩沖，面條成形器蓋板(圖中未畫蓋板)具有一定的厚度、剛度，接觸烤架的上或下烤盤可改制為可拆裝式的面條成形器。大米粉條加入增粘物 品、水制成流體狀，具有省時、省力減少能源的消耗，不用水煮，節水又節電，微波爐，烤箱，接觸烤架，電飯煲，燃氣灶，電磁爐為現有加熱制熟家電設備，現已普及應用。大米粉條制熟時間的長短，可直觀其顏色的改變確定，不宜直接觀看的，應寧短勿長，時間短制不熟，可以加時繼續制、至制熟，如果時間長或火力大，而制焦，則減少時間或減弱火力，大米粉條制熟、制干受面糊的厚度、稀稠度、面糊的多少、面糊的溫度、功率檔位的大小、實時電壓的高低等因素的影響，剛開始可能做不好，經過幾次、十幾次、幾十次的反復制作，確定一個固定的制熟制干模式。也可設置大米粉餅成形器，制作大米粉餅。

附圖說明：

圖1為面條成形器俯視圖。

圖2為圖1的剖視圖

圖3為兩面(上面相對寬厚、下面相對薄窄)可用的俯視圖

圖4為圖3的剖視圖

圖5為螺旋形的面條成形器

圖中：器柄、1，槽底、2，隔頂、3，槽隔、4，面條槽、5。

具體實施例：

實施例1

取大米粉條組方，大米粉100克、增黏物品淀粉10克，把淀粉10克加入130毫升的水中攪勻混合制成增黏液體，把大米粉加入增黏液體中攪勻混合制成流體狀面糊，把60毫升流體狀面糊注入面條成形器中間，面糊將向兩端周圍流動，當面糊流平或即將流平時，加蓋蓋板，放到微波爐(機電轉盤式)，小火三檔，加熱4分鐘制熟，如制不熟可加時制熟，取出翻過，散熱至溫，扣下粉條，如扣不下粉條挑起一端順槽提出，即可食用，或放入菜湯中食用。

實施例2

取大米粉條組方：大米粉100克、增黏物品面粉15克，把面粉15克加入160毫升的水中攪勻混合制成增黏液體，把大米粉加入增黏液體中攪勻混合制成流體狀面糊，把60毫升流體狀面糊注入面條成形器(可涂油)中間，面糊將向兩端周圍流動，用蓋板輕壓面糊至接觸隔頂加速面糊的流動，不拿去蓋板，放到烤箱加熱4分鐘制熟，如制不熟、可加時制熟，取出散熱，即可食用，也可放入菜湯中食用。

實施例3

取大米粉條組方：大米粉黃米粉混合粉120克，其中大米粉100克、黃米粉20克，加入170毫升水中攪勻混合制成流體狀面糊，把60毫升流體狀面糊注入面條成形器(可涂油)中間，面糊將向兩端周圍流動，用刮板刮動面糊加速面糊流入面條槽中，加蓋蓋板，放到接觸烤架下烤盤，蓋下上烤盤，加熱4分鐘制熟，如制不熟可加時制熟，取出散熱，即可食用。

實施例4

取大米粉條組方：大米粉100克、增黏物品黃原膠1克，把黃原膠1克加入250毫升的水中攪勻混合制成增黏液體，把大米粉加入增黏液體中攪勻混合成為流體狀面糊，把60毫升流體狀面糊注入面條成形器中間，面糊將向兩端周圍流動，用刮板刮動面糊加速面糊流入面條槽中，加蓋蓋板，放到微波爐(電腦自控)，加熱4分鐘制熟、制干，如制不干、可加時制干，取出散熱，包裝備用。

實施例5

取大米粉條組方：大米粉100克、增黏物品摩芋粉或膠1克，把摩芋1克加入200毫升的水中攪勻混合制成增黏液體，把大米粉加入增黏液體中攪勻混合成為流體狀面糊，把60毫升流體狀面糊注入面餅成形器中間，面糊將向兩端周圍流動，當面糊流平或即將流平時，放到蒸箱10分鐘蒸熟，如蒸不熟可加時蒸熟，取出散熱，即可食用。