一種泡菜的制備工藝的制作方法

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種泡菜的制備工藝。

背景技術：

蔬菜屬于傘形科、蔬菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、刀芹、蜀芹。水芹中各種維生素、礦物質含量較高，每100g可食用部分含蛋白質1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纖維1.0g、鈣160mg、磷61mg、鐵8.5mg，現有的蔬菜食用方式單一。

技術實現要素：

本發明提供一種泡菜的制備工藝，解決現有技術中現有的蔬菜食用方式單一的技術問題。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種泡菜的制備工藝，包括：

(1)原料：收割的新鮮蔬菜，常溫自來水予冷；

(2)清洗：清洗蔬菜上的泥土，摘除菜葉，挑選直徑6-8mm蔬菜；

(3)配制、發酵：將蔬菜與配料混合，攪拌均勻，將混合均勻的蔬菜與配料一起裝壇發酵，加扣碗后水封，在20℃溫度下發酵24h，即可食用。

本發明的有益效果：

1、本發明蔬菜泡菜含有豐富的營養成分，發酵好的蔬菜泡菜口味獨特，酸甜適口，具有清熱、利水、加強血液循環的作用。

2、本發明泡菜的制備工藝簡單、安全衛生，且發酵時間短，能最大限度保持蔬菜的口感。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動性的前提下，還可根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發明實施例的結構示意圖。

具體實施方式

為使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合附圖和具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明。

如圖1所示為一種泡菜的制備工藝，包括：

(1)原料：收割的新鮮蔬菜，常溫自來水予冷；

(2)清洗：清洗蔬菜上的泥土，摘除菜葉，挑選直徑6-8mm蔬菜；

(3)配制、發酵：將蔬菜與配料混合，攪拌均勻，將混合均勻的蔬菜與配料一起裝壇發酵，加扣碗后水封，在20℃溫度下發酵24h，即可食用。

其中，是由下述原料制備而成，按重量份計：

蔬菜50重量份，水95-105重量份，鹽6-8重量份，酒0.5-1.5重量份，糖3.5-4.5重量份，大蒜0.4-0.6重量份，大蔥0.4-0.6重量份，八角0.2-0.3重量份，花椒0.2-0.3重量份，桂皮0.4-0.6重量份，大白菜4.5-5.5重量份，料酒0.4-0.6重量份。

所述水封是指泡菜壇的水槽中注入體積比15％～22％的鹽水。

本發明的有益效果：

1、本發明蔬菜泡菜含有豐富的營養成分，發酵好的蔬菜泡菜口味獨特，酸甜適口，具有清熱、利水、加強血液循環的作用。

2、本發明泡菜的制備工藝簡單、安全衛生，且發酵時間短，能最大限度保持蔬菜的口感。

以上對本發明進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明的原 理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想；同時，對于本領域的一般技術人員，依據本發明的思想，在具體實施方式及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。