用于延長易腐性制品的保存期限的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種用于延長易腐性制品的保存期限的方法，該方法包括以下步驟:
[0002]在生產設備中生產所述易腐性制品，
[0003]利用運輸設備，傳送生產出的所述易腐性制品，
[0004]利用包裝設備，包裝由此傳送的所述易腐性制品，
[0005]清潔選自由生產設備、運輸設備和包裝設備組成的組中的至少一種設備。
【背景技術】
[0006]生物膜是繼微生物附著在表面上，并且分泌覆蓋它們并且促使它們附著的聚合物之后，在所有這些表面上生長的粘性膜。因此，生物膜形成圍繞微生物的保護層，并且代表了在很多環境中的復發性污染源，例如在水回路、冷卻塔中，在所有浸沒的裝備(船殼……)上，在易腐性制品的生產設備中，例如用于生產食品(denr6e alimentaire)的生產設備中，其中在用于生產食品的生產設備中，因為它們的性質和它們所引起的沉積，而生成特別有利于進入適當位置并且生長成生物膜的周圍介質(或基底)。
[0007]生物膜由細菌分泌的聚合物(主要是蛋白和多糖)的積累造成，其生成保護這些微生物免于受到外部侵襲并且對傳統清潔和消毒程序具有很強的耐受性的基質。因為生物膜無處不在而形成主要的污染源，而且因為它們非常難以去除，而代表了發生污染的高風險。
[0008]不幸的是，觀察到該基質具有高度抗性，并且可形成屏障，以保護細菌免于受到會對微生物不利的試劑的影響。基于蘇打和/或包括不同殺生物劑的傳統處理不能以足夠有效的方式發生作用，因為它們不滲透到所有厚度的生物膜中，或者被構成該基質的特定分子所浸透。因此，這種處理僅對生物膜的上表面是部分有效的。
[0009]現在，衛生已經成為農產品工業中最重要的問題。實際上，污染問題與日倶增，同時所使用的消毒手段越來越強有力。此外，尤其對于耐受性現象來說，這一問題應通過全球化方式來解決。
[0010]在農產品工業領域，存在生物膜的問題是多樣化的。首先，后者代表持久的污染源，使用傳統手段，即使是最侵略性的手段，也非常難以去除。實際上，傳統消毒劑是沒有效率的，因為它們不能影響受生物膜保護的微生物。微生物的不完全去除會引起并且加速污染的轉移。
[0011]其次，生物膜是混合的。也就是說，由特定菌株生長所產生的生物膜可藏有存活、生長、然后作為菌落共棲(微生物菌群)的其它菌株。這些菌落促進細菌之間的交流(經由化學介質的交流)，而且還促進基因的交換。因此，有助于在生物膜內特定細菌所攜帶的抗性基因的傳播，這樣使得該生物膜甚至更難以被去除。對于此事，食品工業的設備形成特別有利于這些基因交換的環境，因為很多細菌共棲在其中，例如共棲在工作表面中/工作表面上，在冰箱中，以及在生產工具(粗銼刀、刀子、銑床……)上。在生物膜中，問題更大，因為消毒劑甚至不能達到受到生物膜基質保護的這些菌株。
[0012]進一步地，在農產品工業中，在每一生產步驟中，可通過與食品接觸的生產工具，而使食品質量發生惡化。事實上，生物膜實際上形成農產品工業中的主要污染源，因為它們生長在開放表面(工作表面、切削工具……)和封閉表面(管道系統、熱交換器、膜設備……)上，這增加了以下風險:污染，產品質量下降，不規則和不受控的污染(產品召回、衛生風險……)，生產率降低和生產工具性能降低(堵塞、表面的(生物)腐蝕……)。
[0013]目前，產業工人常常面對尤其在生產工具上，由于生物膜的存在而發生的食品污染。即使生物膜形成微生物的保護層，但是例如在來自生產工具(例如工作表面上的刀子)的沖擊或摩擦之后，或在實際食品觸及生產工具或工作表面而發生摩擦之后，沖擊或摩擦仍然可確保生物膜帶發生分離并且釋放容納在其中的細菌，這使細菌發生能自由轉移。
[0014]這一問題是導致食品快速劣化的原因之一，其中食品在它們包裝之前被使它們快速降解的微生物污染。這樣的結果是，即使進行了包裝并且處于受控的氣氛條件下，即使被保藏在最佳條件下(例如在冰箱中)，食品也會發生劣化。
[0015]除了生物膜大大降低食品的保存期限這一事實之外，由于從生物膜初始釋放的細菌引起的這樣的污染甚至可能導致成批食品的破壞，或甚至導致生產工具的劣化，其中存在的生物膜可能使該生產工具堵塞。
[0016]不幸的是，即使在農產品工業內存在生物膜代表了標準問題，但目前應用的傳統的清潔和消毒技術對于去除生物膜，尤其對于延長易腐性食品的保存期限，顯示出一定程度的限制。這主要與目前用于攻擊保護微生物的聚合物基質的清潔技術不充分有關。事實上，“傳統”去污劑不能分離該基質，而且強有力的氧化劑僅使其部分溶解。結果，所使用的消毒劑和/或殺生物劑后驗是沒有效率的，因為它們不能到達微生物。進一步地，證明了細菌分泌影響殺生物劑效率，甚至更多地限制殺生物劑作用的物質。
[0017]因此，目前特別難以去除細菌以及生物膜，而該細菌以及生物膜大大造成易腐性制品的快速降解。即使在農產品工業中耐受細菌污染的耐受閾值，但還是證明了目前的清潔程序以及應用的所有預防措施，例如佩戴手套、防護罩或工作群，是不充分的。但是，細菌菌落的指數生長使得需要嚴格觀察該閾值并且不能超過該閾值，否則隨之發生的污染可能危及易腐性制品的整個生產線。這是為什么存在強化針對存在的細菌和生物膜的戰斗力的實際需要，以延長易腐性制品的保存期限。更具體地，因為目前的清潔技術和預防措施不充分有效，所以存在開發用于從表面，例如從易腐性制品的生產設備的表面，去除生物膜的組合物和方法的實際需要，以延長易腐性制品的保存期限。
【發明內容】
[0018]在本發明的意義上，術語“保存期限”指以下時間段:在該時間段中，產品在合理可預測的條件下的保存，不允許微生物進行足以誘導整個病菌超過可接受的細菌標準的增殖。目前，沒有確定保存期限或保質期(BBD)的通用方法。然而，在本發明的范圍內，按照AFN0R標準(NF 01-003)來確定保存期限。
[0019]本發明的目標是通過提供如在開始時所示的方法來克服這些缺點，其特征在于，所述清潔步驟包括:用于通過使用包括至少一種去污劑組分和至少一種酶組分的組合物進行持續預定時間段的表面處理，以去除生物膜的至少一個步驟；和，沖洗和/或干燥所述表面的步驟。
[0020]有利地，根據本發明，所述去污劑組分包括潤濕劑和分散劑。
[0021]優選地，根據本發明，所述去污劑組分進一步包括螯合劑。
[0022]優選地，根據本發明，所述至少一種酶組分例如包含至少一種蛋白酶、至少一種漆酶和至少一種多糖酶。
【具體實施方式】
[0023]在本發明的范圍內，例如利用如在文件EP 2537601中所述的檢測試劑盒，對生物膜的存在進行的以下檢測示出，使用根據本發明所述的組合物進行的上述處理可以使酶(蛋白酶、漆酶、多糖酶)有效并且以廣泛的方式降解構成生物膜基質的不同性質的有機聚合物，其中該生物膜由大量不同的微生物形成，這些微生物直接或間接地引起易腐性制品的快速降解，大大縮短了易腐性制品的保存期限。
[0024]在酶的作用以及去污劑組分的作用下，使生物膜基質弱化并且膨脹，這樣可從經處理的表面上去除生物膜。此外，令人驚奇地是，還示出根據本發明的方法不特異針對特定的微生物和某一類型的特定生物膜，而是適用于