本發明涉及茶葉生產加工領域，涉及具有一種高γ-氨基丁酸紫芽紅茶的制備方法。
背景技術：
紫芽葉含有高花青苷而呈苦澀、湯色發暗、葉底靛青，不宜用來制綠茶而被棄之不用，但紫芽葉更適合制作的紅茶。云南省選育出了“紫娟”、浙江省的“苔香紫”、福建的“紅芽佛手”。通過紫娟與小葉綠茶進行嫁接培育成產量高的紫芽茶樹，紫芽茶樹在生長過程中，對硒元素具有很強的富作用，促進茶樹葉中γ-氨基丁酸的合成。紫芽葉中含有豐富的花青苷、茶多糖、茶色素、富硒度高、γ-氨基丁酸、茶氨酸等有活性成分，具有抗氧化，提高免疫力、降血糖、降脂、曖胃、提高記憶力的作用。γ-氨基丁酸是中樞神經系統內最重要的抑制性氨基酸遞質，屬于神經抑制性氨基酸，具有鎮靜、催眠、抗驚厥、降血壓的生理作用，提高紫芽紅茶中γ-氨基丁酸含量，增強記憶力和提高茶葉的香甜味。
技術實現要素：
本發明的目是在于利用紫芽葉加工高γ-氨基丁酸的紫芽紅茶，改進紫芽紅茶的香味，提高紫芽紅茶的抗氧化和增強記憶的保健作用。
實現上述目的的技術方案：一種高γ-氨基丁酸紫芽紅茶，其特征在于：用紫娟茶樹與小葉綠茶樹嫁接培育紫芽茶樹，在采茶葉前10-15天，在茶樹頂部噴灑含5-10mg/kg硒化糖和1-2％谷氨酸溶液，提高茶葉中硒含量比其它茶葉2-3倍，γ-氨基丁酸高3-5倍。在茶葉揉捻過程中，加入0.5％風味酶的米胚芽汁，通過微凋、揉捻、烘干、回潮、提香，制成高γ-氨基丁酸的紫芽紅茶。
結合以下實施例對本發明作進一步的說明，
(1)嫁接改良紫芽茶葉：以小葉綠茶樹為砧木，嫁接紫娟茶樹培育紫芽茶樹，以提供富硒能力強，γ-氨基丁酸含量高的紫芽紅茶優質原料。
(2)噴施硒和谷氨酸溶液：在紫芽葉采摘前10-15天，在茶樹頂部噴灑含5-10mg/kg硒化糖和1-2％谷氨酸溶液。
(3)微凋：鼓風微凋紫芽葉20-24h，含水量在60％左右。
(4)外源酶：以質量分數計，加入鮮茶葉1-2％含0.5％風味酶的米胚芽汁。
(5)揉捻：揉捻破壞茶葉組織細胞，茶汁外溢，散失水分，并與外源酶結合，促進多酚氧化和游離氨基酸的形成，并使茶葉整形。
(6)發酵：揉捻紫芽葉在溫度35-40℃，發酵4h，相對濕度為95％，使茶葉無青草味，產生出茶香味，顏色至褐紅色。
(7)烘干：發酵茶葉在溫度120-130℃下干燥，含水量在4-5％以下，對茶葉滅酶、殺菌、殺死蟲卵。
(8)回潮：烘干茶葉，在密閉的容器中，回潮20-24h。
(9)提香：在提香機中溫度85-90℃，80-90min，制備富硒、高γ-氨基丁酸的香甜紫芽紅茶。