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豆腐在我國(guó)已有悠久的歷史，它不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且烹調(diào)方法多種多樣。普通豆 腐含水量高，不易貯存又易破碎，要直接脫水制成干制品也不容易，若制成凍豆腐，然后解 凍，這樣便于脫水，也使食用方式多樣化。通常凍豆腐就是指豆腐經(jīng)速凍、脫水、干燥后的產(chǎn) 品，脫水速凍豆腐組織形如海綿狀，營(yíng)養(yǎng)豐富，易貯存，食用方便，并可烹調(diào)出多種風(fēng)味，是 理想的營(yíng)養(yǎng)方便食品。凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)63. 4%，脂肪26. 4%，碳水化合物 7.2%。此外，凍豆腐還含卵磷脂，在人體內(nèi)...
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