技術編號:596463
提示:您尚未登錄,請點 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ,登陸完成后,請刷新本頁查看技術詳細信息。本發明涉及一種烹調用醬油的制造方法,更具體地說,涉及一種釀造醬油的制造方法。釀造醬油的傳統生產方法,是以豆粕(脫脂大豆)、小麥為原料,采用天然曲霉制曲高鹽或低鹽常溫固態發酵工藝,發酵周期長達6個月以上,生產效率低,生產成本高。近幾年來開發成功的純種制曲工藝,具有生產周期短,原料全氮利用率高、生產成本較低等優點,但產品質量欠佳,風味寡淡,不受消費者歡迎。近十幾年來出現的配制醬油(又稱化學醬油),是以鹽酸水解動物蛋白——動物蹄殼、雞鴨毛、豬血等制成的氨基酸調味...
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