技術編號：558778
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發明涉及食品加工領域，特別是涉及榨菜的加工方法。目前榨菜均采用初、精制兩段工藝加工而成。初制即由青菜頭經剝皮、穿串、涼曬、再經兩次腌漬脫水，使含鹽量達14-16％，含水量70-74％，然后拌料裝入瓦壇，經翻水、發酵，約一個月后封口后熟或兩次鹽漬后大池封存后熟。精制時再以壇裝或池裝菜為原料，經挑選、淘洗、切絲、脫鹽(或不脫鹽)、脫水(或不脫水)、拌料、稱重、裝袋、殺菌(或不殺菌)即得成品。上述兩步法生產精制榨菜的方法明顯存在加工時間長、工序多、用鹽量大、用...
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