技術編號：548524
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發明應用于食品生產中腐乳生產領域，本發明降低了腐乳產品中Nacl的含量，降低了生產成本提高了生產效率，縮短了發酵周期，是一個非常值得推廣的產品。目前的現有技術中，腐乳的腌坯與發酵皆是高濃度Nacl的條件下進行的，其成品含Nacl量也很高。手工作業程度高，效率低。本發明的任務是提供一種實現腐乳發酵中低濃渡Nacl的發酵操作方式，且工藝簡單可行。本發明的工藝方法為1、在豆腐坯經過接種、培養、涼花后先將其用機械打成醬狀；2、在已打成醬狀的豆腐坯中加入適量Nac...
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