技術編號：4970517
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發明涉及，所制備的脂肪控制氧化產物，可作為肉味香精前體物，進一步熱反應制備出肉味香精。背景技術 脂肪氧化產物中的小分子醛、酮等含羰基化合物是熱反應制備肉味香精的重要前體物質，這些小分子醛、酮及其與氨基酸、肽、多肽、蛋白質等含氨基化合物進行美拉德反應的產物具有較強的揮發性，是構成不同種類肉的特征香味的重要成分。采取控制氧化的方法，即控制脂肪氧化的程度，可在不產生酸敗的情況下使脂肪充分氧化，得到的氧化產物中重要醛、酮類羰基前體物的含量高、種類多。以這種脂肪控...
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