技術(shù)編號：488947

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專利摘要本發(fā)明公開了一種鼠李糖乳桿菌(lactobacillus rhamnosus)，其中，所述鼠李糖乳桿菌保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC No.9605，及其在制備干酪中的應(yīng)用。本發(fā)明還公開了一種干酪的制備方法，其中，該方法包括將如上所述的鼠李糖乳桿菌和凝乳酶添加到發(fā)酵乳中與發(fā)酵乳接觸進(jìn)行凝乳，得到乳蛋白凝塊，其中，所述發(fā)酵乳由原料乳發(fā)酵得到，以及由該方法制備得到的干酪。通過上述技術(shù)方案，將本發(fā)明提供的鼠李糖乳桿菌與凝乳酶一起添加到發(fā)酵乳中，以進(jìn)行干酪的制備，能夠增強(qiáng)最終...
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