技術編號：487910
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。專利摘要本發明屬于食品腌制處理技術領域，一種風脫水榨菜加工新工藝，包括風脫水——淺腌——深腌——曬制——清洗——伴輔料——裝壇腌制，本發明的改進點就在于增加了曬制步驟，可以對原先風脫水不足的蔫菜塊進行補充脫水，蔫菜頭脫水更加充分，降低了出現黑斑、發泫、霉變、硬殼、抽芽等質量問題的幾率，另一方面，充分脫水使得蔫菜塊食鹽含量至10%～11%，此鹽含量下的微生物較為活躍，另外，曬制時蔫菜塊溫度升高，且能夠與氧氣充分接觸，提高有氧微生物的反應活度，使得蔫菜塊的風味更佳。專利說明 風脫水榨菜加工新工藝 技術領域 [0...
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