技術(shù)編號：482212

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專利摘要本發(fā)明涉及。本發(fā)明公開了一種制備具有降低的還原糖濃度的拉絲型干酪的方法，所述方法包括將起始乳組合物轉(zhuǎn)化成干酪凝乳；將所述干酪凝乳加熱、揉制并拉伸成干酪塊；將氧化還原酶加入到所述干酪塊中，其中，所述氧化還原酶將所述干酪塊中的至少部分的還原糖轉(zhuǎn)化成醛糖二糖酸類產(chǎn)物；將所述干酪塊形成為具有降低的還原糖濃度的所述拉絲型干酪。此外，本申請還描述了制備醛糖二糖酸類產(chǎn)物的方法，其包括如下步驟提供含有還原糖的乳產(chǎn)品；將氧氣混合入該乳產(chǎn)品中；以及向該乳產(chǎn)品中添加氧化還原酶，其中至少部分的還原糖被氧化成醛糖二糖酸類產(chǎn)物。專利說...
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