技術編號：479644
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。專利摘要本發明公開了一種鴨肉腸，制作組份按重量份計包括以下原料鴨胸肉40~60份，牛肉25~28份，大蒜1~3份，姜1~3份，食鹽1~3份，甘草1~3份，六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉0.2~0.8份，檸檬酸鈉0.5~1.5份，肉桂粉0.3~0.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，腸類成型劑0.1~0.2份，腌制液10~18份。本發明還公開了此鴨肉腸的加工工藝，包括原料稱取、腌制、絞肉、斬拌、灌腸、煙熏、蒸腸以及包裝一系列步驟。本發明相對于傳統工藝而言，本發明通過腌制液對肉進行保鮮防腐腌制，通過腌制液中水楊酸...
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