技術編號：479142
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。專利摘要，屬于食品加工領域。本發明主要過程為對蘿卜進行清洗、帶皮修整、切片、脫水、護色保脆處理、殺菌處理、裝罐浸泡腌制。本發明通過研究腌制蘿卜黃變和失脆的原因，采用抗壞血酸和楊梅多酚組成的護色劑以及果膠和乳酸鈣組成的保脆劑進行處理，顯著改善了腌制蘿卜變色變軟的問題；采用山梨酸鉀和納米氧化鋅組成的抑菌劑可以有效抑制腌制蘿卜中雜菌的生長，同時控制乳酸菌的生長以防止腌制的蘿卜過酸。本發明可使腌制蘿卜在6個月貨架期內保持良好的色澤和質構品質。專利說明—種腌制蘿卜護色保脆的方法 技術領域 [0001]本發明涉及，屬于食品...
注意：該技術已申請專利，請尊重研發人員的辛勤研發付出，在未取得專利權人授權前，僅供技術研究參考不得用于商業用途。
該專利適合技術人員進行技術研發參考以及查看自身技術是否侵權，增加技術思路，做技術知識儲備，不適合論文引用。