技術(shù)編號(hào)：430614

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技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及甘油通道(Glycerol Channel)基因及其用途，特別是涉及制造醇厚感、柔滑感等優(yōu)異的酒類的釀造酵母、使用該酵母制造的酒類及其制造方法等。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及通過(guò)控制編碼釀造酵母甘油通道Fps1p的基因FPS1，特別是啤酒酵母中特征性的nonScFPS1基因的表達(dá)量，可控制產(chǎn)品的醇厚感、柔滑感等的酵母及使用該酵母的酒類的制造方法等。背景技術(shù) 甘油除作為甜味成分以外還對(duì)酒的醇厚感、柔滑感等起作用，是重要的呈味物質(zhì)之一。至今為止，一直在進(jìn)行以提高酒中甘油含量為目的的甘油生產(chǎn)量高的酵母的育種。...
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