技術(shù)編號(hào)：12139543

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本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及一種提高細(xì)胞破損速率的紅茶加工方法。背景技術(shù)紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。萎凋是紅茶加工中的首道工序，是紅茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。新鮮葉含水率75％，萎凋后下降至40-48％，在萎凋過(guò)程中，由于葉片細(xì)胞水分減少，細(xì)胞壁通透性增強(qiáng)，各種物質(zhì)的活性增強(qiáng)，酶活性增加。揉捻使葉片組織受到外界的機(jī)械損傷，葉細(xì)胞被破壞，致使茶汁外溢，葉片中各種物質(zhì)得到充分接觸，化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈。此時(shí)存在于葉片組織液泡中的大量香氣前...
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